Cavallucci di Siena, biscuits italiens (sans oeufs et  sans matière grasse)

Cavallucci di Siena, biscuits italiens (sans oeufs et sans matière grasse)

Cavallucci di Siena. Anciens biscuits toscans aux épices, noix, orange confite sans oeufs et sans beurre… qui sont assez addictifs. La recette est restée presque inchangée depuis. J’adore ces recettes qui traversent les siècles sans prendre une ride et qui nous plongent dans une autre époque. Mais qu’est-ce que c’est ? Ils sont un peu moches ;-), fermes à l’extérieur et un peu souples à l’intérieur, doux et bien parfumés. Ils se servent souvent d’ailleurs avec du vin doux comme le Vinsanto. Très faciles à préparer et avec les mains, ils sont aussi une belle idée de cadeaux gourmands. Petit voyage dans le temps et d’autres lieux.

Soupe veloutée de fenouil, champignons sautés

Soupe veloutée de fenouil, champignons sautés

Soupe veloutée au fenouil et champignons sautés. Une entrée en douceur dans l’automne et le merveilleux monde des soupes. Toute douce, profondément végétale avec cette garniture plus de caractère. Un petit voyage en Italie (le fenouil, grande star) et un petit retour du marché local. D’ailleurs, je vous avais déjà proposé cette association, il y a des années avec les champignons sautés au fenouil. Avec trois fois rien, vous avez une soupe élégante, légère (et même vegan). Et, personnellement, je raffole du fenouil et des champignons dans toutes les versions possibles ! À déguster le soir à côté d’un morceau de pain aux noix ou d’une salade d’automne au fenouil poires et parmesan ou une tarte salée.

Salade de courgettes à la vapeur super légère

Salade de courgettes à la vapeur super légère

Salade de courgettes à la vapeur à l’italienne. Une salade colorée, savoureuse, super légère et inspirée de la salade de courgettes à la vapeur de ma belle maman italienne (et mon papa mais lui, comme moi, y ajoute des olives). La sienne est essentielle : courgettes, huile d’olive, sel et citron. Elle la prépare tout le long de l’été et en début d’automne. Surtout le soir. C’est une façon de déguster les courgettes presque nues, toutes douces et gentilles (il faut donc qu’elles soient fraîches). J’ai repris la base et j’y ai ajouté mon grain de sel et ce que j’avais sous la main : des tomates cerise, des olives et des herbes, mon dada. En particulier le persil est l’herbe aromatique par excellence italienne. On en met partout ! Une salade retour de marché qui était parfaite seule ou avec la côté de la côte boeuf (histoire de rééquilibrer le tout ah ah). Vous pouvez la servir en entrée ou en accompagnement de viande, de poisson de fromage…

Tartines burrata, figues et salami

Tartines burrata, figues et salami

Tartines ou crostinis à la burrata, figues et salami italien (soppressata calabraise). Un apéritif de septembre, improvisé, comme vous pourriez en trouver en Italie dans un endroit un peu chic. Haut en couleurs, saveurs et textures… inspiré de l’air du Sud de l’Italie. Et profondément italien. Avec son pain toasté (comme la bruschetta), la burrata crémeuse que l’on peut mettre où l’on veut, les figues un peu sucrées, toutes fraîches et enfin ce voile de saucisson, légèrement pimenté qui rehausse l’ensemble assez doux. Une tartine toute simple qui fait la part belle aux perles culinaires italiennes. Et puis ces figues fraîches sont un lien avec mon jardin en Italie. Je sais qu’en cette période mes trois arbres en regorgent (bon la plupart mangées par les oiseaux) et qu’elles accompagnent nos dimanches. Pour le brunch ou l’apéro du dimanche ?

Pâtes à la sauce tomate, crème et vodka (penne alla vodka) Avec la vidéo

Pâtes à la sauce tomate, crème et vodka (penne alla vodka) Avec la vidéo

Penne alla vodka ou les pâtes à la sauce tomate, à la crème et à la vodka, grand classique des années 80 (qui perdure encore aujourd’hui). Des pâtes mythiques, faciles, minute (vous avez aussi la vidéo réel sur mon compte Instagram) et qui étonnent un peu les non experts de cuisine italienne. De la crème ? De la vodka ? Mais c’est quoi ça ? Comme toujours il y a des petites histoires. La cuisine, bouge, évolue, suit les modes puis revient au terroir (je vous raconte tout juste plus bas vous pourrez briller lors des soirée. ) Sachez que c’est une recette vraiment italienne (elle a plus de 40 ans !) qui était un repère et une façon aussi de se moderniser. Je vous donne ici la recette racine (originelle) et vous indique quelle est celle contemporaine. À l’époque on n’avait pas envie de terroir (ne pas oublier le fort exode rural de l’après-guerre) mais de se sentir dans le monde urbain, étranger et festif. En tous cas, je vous suggère vraiment d’essayer (avec ou sans lardons 😉 c’est super gourmand, facile et vraiment bon. Et au fond, il y a toujours l’âme ancienne italienne et sa simplicité.

Lasagnes au canard Italiennes façon bolognaise

Lasagnes au canard Italiennes façon bolognaise

Mes lasagnes au canard façon bolognaise comme en Italie. Fondantes, si savoureuses, simples, parfumées. À déguster toute l’année même si ma version est plutôt estivale avec des tomates fraîches et du basilic. Elles ont l’âme italienne, avec tous les codes des fameuses lasagnes à la bolognaise (sauce à la viande, béchamel, parmesan), avec le goût ancien du ragù d’anatra. Mais elles sont aussi contemporaines et personnelles (avec les herbes et mozzarella). En effet, en Italie, il existe bien sûr un très ancien ragù au canard qui se sert avec des pâtes fraîches notamment en Vénétie. Vous partez un peu à Venise aujourd’hui. Je m’en suis inspirée et j’ai customisé à ma sauce (avec du confit qui lui est très français et que j’adore). Un plat facile, qui se conserve et qui a fait l’unanimité. De surcroît, il est plus rapide à réaliser que les lasagnes à la bolognaise). Les lasagnes, un peu comme les pâtes ou la pizza, peuvent devenir une page blanche et un immense terrain de jeu. Je vous donne tous les conseils utiles : le montage, la conservation, les variantes, la vidéo des lasagnes classiques… Elles sont toutes pour vous désormais !

Pâtes rapides : six recettes italiennes pour la rentrée

Pâtes rapides : six recettes italiennes pour la rentrée

Pâtes : six recettes italiennes rapides, faciles et pas chère parfaites pour la rentrée ! Aux tomates, aux courgettes, aux pesto et même à la chapelure pour déguster l’Italie simple et profonde en quelques minutes. Vous savez ces petits plus : une herbe par là, un petit “rissolement” par ci, une cuisson légère… Vous avez d’ailleurs les vidéos pour pratiquement toutes ces recettes. C’est toujours un peu la course cette période, nous avons envie de prolonger un peu l’été mais le temps est peau de chagrin, tout est à mettre en place. Nous rentrons fatigués le soir mais le seul geste de mettre à bouillir de l’eau, de sortir les herbes ou les légumes, nous apaise. Et puis arrive ce parfum d’amidon, si réconfortant, qui embaume la cuisine. En même pas trente minutes nous avons sur la table ce plat fumant, coloré, savoureux qui redonne le sourire à tout le monde. La magie de la pasta opérera toujours !

Trois menus italiens d’été faciles et durables

Trois menus italiens d’été faciles et durables

Trois menus italiens d’été. Faciles, savoureux, gorgés de légumes mais aussi durables ! Si si aujourd’hui vous avez aussi cette information, à titre d’exemple. Trois moments conviviaux : un déjeuner avec des amis (avec de la pizza, une salade de poulet et une glace Fiordilatte, immense classique), un dîner buffet froid en terrasse quand la chaleur retombe et tout le monde est affamé (avec des symboles comme la caponata, les boulettes de sardines, un gâteau glacé au café). Et, enfin le repas du dimanche en famille avec des lasagnes d’été bien sûr, une soupe froide melon jambon et une belle tarte aux figues. Pour chacun des menus, je vous donne l’impact carbone (rien que ça oui) qui, je vous le dit déjà, est bas (les données ont été fournies par une société spécialisée dont je vous parle plus bas). Et je vous donne aussi quelques repères écologiques pour mieux consommer. Mais surtout c’est une invitation à bien manger, faire le plein de légumes et à se régaler ! Je vous invite ?

Granité au citron et au basilic

Granité au citron et au basilic

Granité au citron comme en Italie parfumé au basilic et à la bergamote. La version classique de la granita al limone avec des plus contemporains profondément italiens : le basilic et la bergamote de Calabre (qui est facultative ici). S’il y a vraiment un symbole de légèreté, d’insouciance, d’été en Italie c’est vraiment le granité au citron. Ces pépites acidulées, gelées, stimulantes, antidote sûr aux grosses chaleurs, épilogue magnifique des repas qui s’étendent à l’infini dans l’air immobile… Pour moi la granita al limone est liée à deux lieux et souvenirs inoubliables : Rome et Stromboli. Dégusté mille fois à Rome en pleine journée avec cette lumière éblouissante, la chaleur écrasante, devant ces cadres historiques qui ont 2000 ans, hors du temps… et cette granita qui nous sauve, qui nous redonne de l’entrain. Ou bien je plonge immédiatement dans ces soirées de jeunesse en Sicile sur l’île de Stromboli (j’avais 20 ans) où nous sortions prendre une granita maison au bar (ou bien la préparions nous-même avec les citrons superbes du jardin). Notre petit luxe de onze heures du soir, dans la pénombre, autour de la table avec des amis, en train de rire ou de refaire le monde. Parfois, il était ajouté une lichette de limoncello ou de vodka ;-).

Aubergines farcies à la ricotta et à la mortadella

Aubergines farcies à la ricotta et à la mortadella

Aubergines farcies à la ricotta et mortadella à l’italienne sur un lit de sauce tomate. Un plat presque du placard italien, tout simple, gorgé de petits trésors de grand-mère. L’art de s’arranger et de manger des légumes. Pour se sentir en Émilie-Romagne ou bien plus au Sud, en plein été, à presque 40°C, quand l’air nous sèche les cheveux, réchauffe notre corps. Il nous dit haut et fort que c’est ça l’été : ces excès, cette lumière éblouissante, ce ciel bleu qui dure des semaines, ces heures suspendues où rien ne bouge mais où nous sommes tous à table en train de déguster un plat de la nonna, gourmand, réconfortant et chaud (si si). La ricotta et la mortadelle sont un binôme très fréquent, l’un adouci le côté salé de l’autre, l’autre donne du goût à la délicatesse du laiteux. Et puis bien sûr il y a le rouge de la tomate incontournable qui ici va poser le ton : oui les papilles sont vraiment parties en Italie aujourd’hui.

Dîner d’été en Sicile : sept recettes italiennes

Dîner d’été en Sicile : sept recettes italiennes

Dîner d’été en Sicile, sept recettes faciles, gourmandes, parfumées… et typiques ! Courgettes sautées, caponata, espadon, semifreddo aux mandes ou sorbet à la pistache… La Sicile est une île magique et inoubliable…. La chaleur est légèrement tombée et on commence à souffler, à se laisser charmer par cette lumière tamisée. Le dîner commence tard, après le retour de plage, le moment de détende face à la mer où plus rien n’existe à part ce bleu qui devient plus foncé et qui s’étire vers l’infini et qui nous dit “c’est ici et maintenant”. Il fait presque nuit et la table nous offre des délices à base de légumes (notamment l’aubergine, la reine) préparés de manière unique. Avec ses petites notes aigre-douces, clin d’oeil à des siècles en arrière, à cette cuisine aristocratique qui est désormais à notre portée, ou bien cette parmigiana qui est un écrin de richesse, un hymne à l’abondance de la vie à côté de cet espadon noble mais préparé frugalement. Ces petites saveurs, des petits bonheurs qui deviennent de grands souvenirs d’été.

Café froid (shakerato) comme en Italie avec la vidéo

Café froid (shakerato) comme en Italie avec la vidéo

Café froid glacé au shaker comme en Italie avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). C’est un des meilleurs cafés froids car réalisé à partir d’espresso chaud et donc qui a gardé tous ses parfums. Et vous êtes sûrs que le café sera bon et rafraîchissant ! Nous sommes dans le café de la plage, une cabane en bois peinte en bleu. Il fait chaud bien sûr, l’air est humide et un peu collant. Ce petit refuge gai et gourmand est parfois notre bouée. Les serveurs de bonne humeur, toujours actifs, comprennent tout de suite de besoin de fraîcheur et de peps “Un caffè shakerato per favore” “Leggermente macchiato?” “Sì grazie”. Et le voilà devant sa belle machine, la petite tasse de café blanche et puis avec son shaker et ses glaçons et enfin la main qui verse une goutte de lait ou de crème.