Italie - Un déjeuner de soleil

Gâteau à la ricotta, pistache et fraises pour la fête des mères

Gâteau ou entremets à la ricotta, pistache et aux fraises. Un gâteau merveilleux inspirée de mon voyage en Sicile et notamment des cannoli à la pistache goûtés à Catane, sur une idée de mon fils Adriano pour son anniversaire. Cet entremets est super facile, plein de goût, de couleurs avec cette danse entre les desserts italiens et les desserts français. C’est un éclat de printemps… parfait pour la fête des mères ! La crème à la ricotta (un grand classique italien) est rapide à préparer et donne du corps avec une touche de fraîcheur qu’une crème pâtissière à la pistache donne moins. J’ai choisi une base de biscuit joconde car j’aime beaucoup la mâche et sa saveur mais vous pouvez remplacer par un autre biscuit voire une pâte à tarte. Je vous donne les conseils plus bas avec en plus des idées recettes avec ce joli binôme. Je vous invite à vous servir et à vous régaler avec moi !

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Sicile : Vingt bonnes adresses gourmandes. les meilleures !

Suite à mon tour itinérant en Sicile, je ne pouvais ne pas vous partager, après plus dix ans, mes bonnes adresses gourmandes. Certaines sont connues d’autres confidentielles et il y a beaucoup de glaciers de granite, qui sont une spécialité italienne sicilienne. Le dessert léger que j’adore. Vous avez l’embarras du choix. Des adresses à Palerme, à Cefalù, à Trapani et Erice, à Agrigento, Ragusa ou Siracusa et enfin à Catane. À vous les arancini, les pâtes à la trapanese ou au poisson, les glaces et les cannoli ! Bien sûr c’est ce que j’ai testé et aimé (il y a en sûrement des dizaine d’autres) et sachez qu’en général on mange très bien en Sicile, on ne risque pas trop 😉 Pour retrouver dans ma tête toutes ces couleurs, ces saveurs, les sourires, les rencontres, les monuments époustouflants, les villes contrastées où le palais a toujours été épanoui et pour vous donner envie de voyager. Et si vous cherchez des recettes de Sicile, il y a toute une rubrique dédiée. Je vous emmène avec moi ?

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Arancini au jambon et mozzarella comme à palerme en sicile

Arancini au jambon, petits pois et mozzarella comme à Palerme en Sicile ! Un des grands classique. Moins connus que les arancine au ragù (à Palerme c’est au féminin et à Catane c’est au masculin, arancini). Pas de sauce tomate et des indices que c’est un plat aristocratique qui est devenu populaire : la préparation à l’époque élaborée, la présence de béchamel (influence française que les cuisiniers de la noblesse copiaient). Je suis rentrée d’un voyage itinérant en Sicile presque après 10 ans depuis la dernière fois. J’ai adoré. Je me suis immergée dans le bleu, dans le vent, le vert et les monuments. Plus de 2000 ans d’histoire. J’ai absorbé ses parfums, ses couleurs et suis revenue pleine d’inspiration ! Je vous en reparlerai. Cet arancino, très typique, en est un exemple. C’est d’ailleurs la version préférée de mon fils Adriano et d’un ami sicilien qui vit à Rome et l’évoque de manière nostalgique. Je ne vous dis pas combien de arancini et granite j’ai mangé en passant ;-). J’ai tenu à vous donner la recette authentique avec des variantes (vous savez en Italie il y a toujours débat selon les familles sur des mini détails d’une recette) et surtout les secrets pour les réussir. C’est très facile mais c’est un peu long à préparer. Je vous donne des pistes pour vous organiser et pour les conserver. Et vendredi sur ma nouvelle Newsletter une autre recette et toute les histoires autour des arancine !

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Tartinade de chèvre au pesto maison

Tartinade au chèvre et au pesto de basilic maison. L’heure des apéros et de ces tartinades prêtes en quelques minutes, pleines de jolies promesses et de parfums végétaux est arrivée ! Sentir le caractère du chèvre, son côté salé, intense et légèrement acidulé qui rencontre le pesto, cette spécialité de Ligurie, une magnifique invention qui fait la part belle au basilic. Mais aussi à l’huile d’olive, l’ail, les pignons… Il ne reste plus qu’à mélanger. Je vous donne aussi plus bas d’autres idées recettes de tartinades rapides. Mais là, imaginons… nous sommes en Ligurie, sur la côte, près de la mer, au milieu des champs de basilic, caressés par la bise, à la saveur unique. Assis à une une table avec les derniers rayons de soleil. Ou bien nous nous plongeons dans le superbe basilic provençal. Et hop une jolie tartine sur du pain complet ou aux graines voire même une focaccia chaude (vous avez les recettes plus bas). Parfois, l’apéritif ne tient qu’à des petites choses simples.

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Escalopes à la pizzaiola comme en Italie

Escalopes à la pizzaiola (fettine alla pizzaiola) sont un de ces plats tout simples, emblématiques de Naples et de sa cuisine très rouge. Le règne de la tomate. Pourquoi ce nom, ce n’est pas une pizza Edda ? Le nom est une inspiration : l’assaisonnement est un clin d’oeil à la première pizza napolitaine, la pizza marinara avec uniquement de la tomate, de l’ail et de l’origan. L’idéal serait d’utiliser ces bouquets d’origan de montagne, séchés que l’on trouve en Italie sur les marchés. À l’origine, il se préparait avec des plus gros morceaux de viande, plutôt de boeuf (voire même une côte) qui étaient cuits longuement det doucement dans le four à bois. Puis sont entrées en scène les escalopes, plus faciles, rapides à préparer. Et enfin, pour le rendre plus précieux et moelleux on utilise le veau (très aimé dans la cuisine italienne). Ce type de plat me ramène à ma jeunesse et aux premiers pas en cuisine. La recette facile pour débutants qui nous régale encore aujourd’hui. La sauce tomate imprègne la viande qui est moelleuse. L’ail et l’origan jouent sur le peps de ce plat qui est essentiel, qui n’a besoin de rien d’autre. Un autre classique à faire et à refaire.

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Tiramisù dans la coque au chocolat pour Pâques

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Focaccia sucrée comme en Ligurie, moelleuse, douce et parfumée. La focaccia dolce della nonna, ancestrale, de famille avec plein de variantes. Ici je vous donne celle des alentours de Ventimiglia avec des pignons et des raisins. Mais il y a des versions plus essentielles avec juste du sucre (et de l’huile si si), parfois parfumée à la fleur d’oranger voire avec une base de pâte à brioche comme la tarte au sucre du Nord. Mais là on s’éloigne de l’esprit initial. Comme vous savez, un des berceaux de la focaccia italienne c’est la Ligurie et notamment la focaccia genovese. Un repère absolu que cette focaccia blanche, épaisse, ultra moelleuse avec son huile magnifique qu’est huile de Ligurie. C’est une ancienne préparation, une façon d’agrémenter le pain les jours de fêtes et pour les personnes les plus aisées (puisque le sucré était une denrée rare). D’ailleurs dans l’histoire des gâteaux, très souvent ils sont nés comme une évolution gourmande du pain. Il suffit de penser au pain d’épices, aux brioches (ou la fougasse d’Aigues-Mortes ? ;-). La focaccia ligurienne est exceptionnellement sucrée et uniquement dans certains endroits, souvent plus près de la frontière avec la France. L’idée ? Utiliser la même base d’une focaccia salées mais sucrer un peu la pâte dedans et sur le dessus en fin de cuisson. Je vous donne cette version qui m’a séduite avec un binôme très méditerranéen : les raisins secs et les pignons. Ils lui donnent un air de gâteau, un cadeau alors que le fond reste très rustique, très simple.

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