Que faire avec le persil ? Quinze recettes faciles (sauces, soupe, salades…)
Le persil. Le passe-partout. En Italie, l’herbe aromatique iconique n’est pas le basilic mais le persil plat. Au point qu’il y a une expression idiomatique “elle est comme le persil” qui signifie “cette personne est partout !”. Et moi aussi c’est mon herbe. Toujours présente, elle se marie avec tout, ou presque, et elle me permet d’improviser dans la cuisine de tous les jours. Comme pour la coriandre (nous avons tous des bouquets qui dorment dans le frigo), je vous propose quinze recettes faciles et avec du caractère avec lui : sauce, pesto, soupe, huile de persil, cake salade (comme le taboulé libanais) et des plats (parfait dans une panure). Plante potagère et médicinale originaire de Méditerranée, utilisée cachée ou en finition, elle donne toujours le ton. Il est riche en vitamine A et B et, pour moi, il a la saveur de l’Italie, des spaghetti aux vongole, de la salsa verde, de la gremolata sur l’ossobuco… Et vous quelles sont vos recettes préférées avec le persil ?
Quinze recettes avec le persil : sauces, soupes, cake, plat…
Comment conserver un bouquet de persil ? Trois options
Au frigo dans une boîte : lavez soigneusement les feuilles, faites-les sécher avec du papier cuisine puis mettez-les dans une boîte avec du papier absorbant, par couches (maximum deux couches avant d’ajoiter encore du papier). Fermez la boîte. Il se conserve plusieurs jours
Comme des fleurs à température ambiante : mettez le bouquet dans un vase ou un verre eau avec de l’eau, changez l’eau tous les jours et vous pourrez le conserver à température ambiante 4 jours. Vous pouvez aussi mettre le bouquet dans un tissu propre et le garder à plat au frais. Les feuilles seront plus flétries.
Au congélateur : laver les feuilles, séchez-les et mettez-les dans une boîte ou un sachet que l’on puisse refermer. Gardez au congélateur jusqu’à un mois.
1. Sauces et pesto avec du persil
Salsa verde italienne
Salsa verde italienne (à base de persil, câpres, pain et vinaigre)
Pâtes aux courgettes et pesto de persil comme en Italie (vidéo)
Des pâtes super légères et végétales avec du pesto de persil et des courgettes (cuites avec les pâtes astuces italienne). Avec en plus la vidéo pas à pas.
Soupe veloutée aux pommes de terre et topinambour garnie d'huile au persil et d'étoiles feuilletées. Une soupe facile, bon marché, végétarienne et élégante.
Asperges blanches braisées servies avec des jaunes d'oeufs crus et marinés et un pesto de coriandre et de persil. Une entrée facile, savoureuse et originale
Un carré d'agneau parfumé, savoureux, fondant et délicieux en croûte d'herbes (le grand classique). La recette facile et rapide et la vidéo avec les astuces pour se régaler.
5 réflexions au sujet de “Que faire avec du persil ? quinze recettes faciles”
oui pas mal le persil , tu peux en faire pousser sur ton balcon, comme ça tu l’auras toujours frais à portée de main
Tu achètes 1 ou2 petits plants bio ( dans ma GS on les vend au rayon légumes ) tu les transvases ds un pot ( au moins 25CM diamètre )ou une jardinière dans du bon terreau ; pas de soleil écrasant l’été, arroser régulièrement.
moi les herbes aromatiques que je préfère sont la ciboulette et l’estragon
merci pour les recettes
On mange pas mal de persil à la maison (pour la petite histoire on donne souvent des petits noms aux plantes, le persil on l’appelle “Pepito”, je ne sais plus pourquoi). Pour le conserver longtemps (jusqu’à une voire même deux semaines s’il a été coupé fraîchement), on le met dans un pot de confiture rempli d’eau jusqu’à la base des premières feuilles, le tout dans la porte du réfrigérateur. Régulièrement (une à deux fois par semaine grosso modo), on coupe les tiges en bas en biseau, comme pour les fleurs, on enlève les feuilles jaunies et on change l’eau. Si le bouquet est particulièrement fourni à la base, il faut bien vérifier qu’il n’y a pas de tiges ou feuilles déjà pourries au centre du bouquet et mieux vaut manger les feuilles les plus basses en premier, car elles sont davantage susceptibles de pourrir. Voilà comment avoir pendant longtemps un beau Pepito à la maison !
Côté cuisine, on en met souvent dans la salade, ça donne un peu de peps, mais on le mange aussi émincé dans des plats divers et variés… Je garde un souvenir ému d’une gremolata faite avec du zeste d’un citron yuzu qu’un jardinier expert m’avait offert. L’osso buco à la milanaise assaisonné avec était tout simplement incroyable !
Vive les Pepito!
le verre de persil souvent réussit mais pas toujours , chez moi cela ne marche pas, cela dépend de la qualité de l’eau,
je fais décanter cette eau , 2h suffisent et j’utilise cette eau pour faire tremper mon bouquet de persil …..et aussi pour la boire;
Je fais la même chose avec ma botte de coriandre, surtout si le marchand a laissé les racines. Par contre, leurs feuilles plus délicates nécessitent que j’enveloppe le vase avec un sachet de plastique, que je scelle avec un élastique autour du vase. C’est moins compliqué que ça en a l’air 😉. Je garde ma botte de coriandre ainsi facilement 2 semaines, en m’assurant de faire le ménage des feuilles noircies régulièrement. L’été par contre, je plante un bouquet sur mon balcon.
oui pas mal le persil , tu peux en faire pousser sur ton balcon, comme ça tu l’auras toujours frais à portée de main
Tu achètes 1 ou2 petits plants bio ( dans ma GS on les vend au rayon légumes ) tu les transvases ds un pot ( au moins 25CM diamètre )ou une jardinière dans du bon terreau ; pas de soleil écrasant l’été, arroser régulièrement.
moi les herbes aromatiques que je préfère sont la ciboulette et l’estragon
merci pour les recettes
On mange pas mal de persil à la maison (pour la petite histoire on donne souvent des petits noms aux plantes, le persil on l’appelle “Pepito”, je ne sais plus pourquoi). Pour le conserver longtemps (jusqu’à une voire même deux semaines s’il a été coupé fraîchement), on le met dans un pot de confiture rempli d’eau jusqu’à la base des premières feuilles, le tout dans la porte du réfrigérateur. Régulièrement (une à deux fois par semaine grosso modo), on coupe les tiges en bas en biseau, comme pour les fleurs, on enlève les feuilles jaunies et on change l’eau. Si le bouquet est particulièrement fourni à la base, il faut bien vérifier qu’il n’y a pas de tiges ou feuilles déjà pourries au centre du bouquet et mieux vaut manger les feuilles les plus basses en premier, car elles sont davantage susceptibles de pourrir. Voilà comment avoir pendant longtemps un beau Pepito à la maison !
Côté cuisine, on en met souvent dans la salade, ça donne un peu de peps, mais on le mange aussi émincé dans des plats divers et variés… Je garde un souvenir ému d’une gremolata faite avec du zeste d’un citron yuzu qu’un jardinier expert m’avait offert. L’osso buco à la milanaise assaisonné avec était tout simplement incroyable !
Vive les Pepito!
le verre de persil souvent réussit mais pas toujours , chez moi cela ne marche pas, cela dépend de la qualité de l’eau,
je fais décanter cette eau , 2h suffisent et j’utilise cette eau pour faire tremper mon bouquet de persil …..et aussi pour la boire;
Je fais la même chose avec ma botte de coriandre, surtout si le marchand a laissé les racines. Par contre, leurs feuilles plus délicates nécessitent que j’enveloppe le vase avec un sachet de plastique, que je scelle avec un élastique autour du vase. C’est moins compliqué que ça en a l’air 😉. Je garde ma botte de coriandre ainsi facilement 2 semaines, en m’assurant de faire le ménage des feuilles noircies régulièrement. L’été par contre, je plante un bouquet sur mon balcon.
Ah merci pour cet article! Ça donne du peps à tout! Quel bonheur de vous lire!!!!!!!