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Cake au camembert et aux herbes

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Cake aux camembert et aux herbes recette facile

L’envie de déjeuners dehors ou informels avec juste une salade à côté, de mets à préparer bien à l’avance, complets et savoureux se fait sentir. Voici une improvisation que nous avons énormément aimé avec des restes du frigo : un cake vert au camembert. Moelleux, gourmand mais aussi avec cette note végétale. Cela faisait longtemps que je ne préparais pas de cake salé, c’est si simple, si pratique, ça se conserve bien. Que des avantages et parfaits pour recycler des restes.

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Quels sont les ingrédients de ce cake salé au camembert et aux herbes ?

Des ingrédients de base du placard et des restes du frigo ; -) :

  • farine
  • oeufs
  • huile d’olive
  • lait
  • yaourt
  • levure chimique
  • camembert
  • parmesan
  • persil plat
  • oignon nouveau
  • pomme
  • sel et poivre
cake camembert vert recette facile
Cake vert au camembert recette

Variantes autour du cake au camembert

Sur cette base vous pouvez remplacer :

  • la moitié de la farine par de la farine bise ou un mélange de farine blanche et farine de grand épeautre T70
  • le lait par du lait végétal comme du lait de soja ou de riz ou même par du yaourt nature ou du fromage blanc ou de la crème épaisse (c’est super bon avec et ça lèvre mieux)
  • l’huile d’olive par de l’huile de pépins de raisins ou de tournesol ou du beurre fondu
  • le persil par de la coriandre fraîche ou du basilic ou une partie par de la mâche ou des pousses d’épinards (ps de parfum mais du vert)
  • le camembert par du brie ou du reblochon ou du chèvre ou un mélange avec du gorgonzola (plus doux que d’autres bleus)
  • les oignons nouveaux par une gousse d’ail (nouveau aussi ou normal 😉
  • le mélange d’herbes par du pesto

Vous pouvez aussi ajouter :

  • 50 g d’olives verts dénoyautées ou
  • 80 g de lardons (sautés au préalable) ou de saucisson
  • des épices comme du cumin, de la coriandre en poudre (il s’agit des graines)…

Proportions de base d’un cake salé

Je les ai apprises il y a plus de dix lorsque je préparais mon CAP de pâtisserie. Pour ne pas cuisiner que du sucré, nous préparions aussi des petits trucs salés à manger après les cours comme des tartes salées, des cakes ou même du saucisson brioché ;-). Ces bases précieusement conservées dans un carnet sont extra et ma référence.

Les proportions sont assez facile à retenir et à adapter car il y a environ la même quantité de farine que d’oeuf et que de lait. Donc pour 6 personnes (à adapter selon ensuite la garniture)

  • 150-160 g de farine
  • 3 oeufs (150 g)
  • 13 cl de lait (ou un mélange avec du yaourt ou du lait végétal ou même de l’eau ou du vin blanc sec 😉
  • 80-100 g de fromage râpé (j’utilise la plupart du temps du parmesan que j’ai toujours à la maison)
  • 100 g environ d’un autre fromage plutôt pas trop affiné
  • 8 à 10 cl d’huile végétale (olive, pépins de raisins, tournesol)

On peut ensuite ajouter de la viande comme du jambon émincé, des lardons ou bien des légumes comme des champignons ou des aubergines (déjà cuits), des herbes, des épices, des fruits à coque

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Cake au camembert et aux herbes
cake camembert vert recette facile

Cake au camembert et aux herbes

Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Un cake salé tout vert moelleux, savoureux et très facile à réaliser. Idéal pour un pique-nique ou un buffet.
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Equipment

  • Four
  • Moule à cake 30 cm
  • Saladier
  • mixeur

Ingrédients

  • 160 g farine ordinaire T55 ou T65 ou un mélange 50-50 de T65 et T80
  • 7 cl lait frais entier
  • 80 g yaourt nature
  • 8 cl huile d'olive vierge extra
  • 1 bonne càc levure chimique ou bicarbonate alimentaire
  • 3 oeufs
  • 80 g parmesan râpé ou du bon gruyère ou comté
  • 100 g camembert coupé en petits dés
  • 1/2 pomme verte râpée (facultatif)
  • 2 oignons nouveaux (sans le vert)
  • 1/2 bouquet persil (feuilles)
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante ou 170°C chaleur statique)
  • Beurrer et fariner un moule à cake en métal de 30 cm ou le recouvrir de papier cuisson ou bien utiliser un moule en silicone ce que j'ai fait mais la forme est moins régulière et il est moins haut 😉
  • Dans le bol d'un petit mixeur (ou un bol et un mixeur plogeant), mixer le persil lavé avec les oignons, le parmesan et l'huile. Saler et poivrer.
  • Dans un grand saladier fouetter 3 minutes les oeufs, ajouter le lait, le yaourt puis le mélange d'herbes. Ajouter ensuite les dés de fromage et la pomme râpée.
  • Tamiser la farine avec la levure et l'incorporer au reste de pâte délicatement sans trop travailler la pâte (s'il reste quelques grumeaux pas de soucis).
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner, plutôt vers le bas (1/3° pendant) 40 à 50 minutes. le temps dépend du moule (si en métal c'est plus rapide) et surtout du four. La pâte doit gonfler, dorer et en filant un pic à brochette ou un cure dent au centre, ils doivent ressortir presque secs (ce sera toujours légèrement humide et tant mieux).
  • Sortir le cake, le laisser tiédir dans son moule posé sur le côté (cela va permettre de garder la forme et ne pas trop s'aplatir).
  • Déguster tiède (avec le fromage légèrement fondu…) ou à température ambiante ou légèrement réchauffé au micro-ondes.

Notes

Conseils :
Conservation : ce cake se conserve très bien.
  • Il donne le meilleur de lui-même quelques heures après la préparation ou le lendemain (quand les saveurs auront diffusé) légèrement réchauffé.
  • Il se conserve un jour, recouvert de film alimentaire quand il aura complètement refroidi, à température ambiante et trois jours au réfrigérateur. Dans ce cas, penser à le sortir 30 minutes avant et à le réchauffer légèrement.
  • Vous pouvez aussi le congeler (là aussi quand il a complètement refroidi et que donc la vapeur s’est échappée) pendant 3 semaine. Faites-le décongeler au frais une nuit ou quelques heures à température ambiante (s’il ne fait pas trop chaud).
Mélange aux herbes : c’est une sorte de pesto sans les fruits à coque, il permet de mieux se répartir dans la pâte et donc de mieux la parfumer. Vous pouvez aussi ne pas mixer le tout (mais simplement ciseler les herbes par exemple) mais dans ce cas, faites d’abord sauter quelques minutes les oignons avant de les incorporer à la pâte.
Qu’est-ce apporte la pomme verte râpée ? : de la fraîcheur du végétal (qui se marie bien avec le fromage) et du moelleux à la pâte. Elle ne sent pas du tout mais accompagne bien le côté herbacé.

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12 Commentaires

  • Bonjour Edda !
    J’essayerai cette recette moi aussi, mais … 13cL de lait dans les proportions de base vs. 70cl de lait + 80g de yaourt dans cette recette, grosse différence ?
    Bien à vous,
    Florent

    • Bonjour Florent,
      Oui c’est une erreur de distraction de ma part, il s’agit bien de 7 cl (rectifié), merci pour la signalisation.
      Bonne journée et tenez-moi au courant !

  • 5 stars
    bonjour
    quelle belle recette que je vais m’empresser de faire
    à propos du moule de 30 cm
    c’est la cote tout compris ou la cote intérieure ?
    merci

    • Bonjour Sonia,
      Merci !!
      C’est la côté tout compris, de toute façon dans un moule en métal il doit y avoir un ou deux mm d’ épaisseur ça ne change rien (e même un moule de 28 va bien).
      Bon cake !

  • Intéressant….. mais plutôt que de réaliser un pesto ne pourrait on pas mettre ts les éléments qui le composent séparément ?
    Merci pour vos merveilleuses recettes …

    • Bonjour Cricri,
      Bien sûr c’est possible (j’explique dans le billet) mais personnellement je trouve qu’ici cel donne un parfum mieux répandu, le tout s’incorpore (notamment l’oignon qui non mixé et cru perdrait beaucoup, on aurait des morceaux) et se colore mieux.
      Après libre à vous, comme toujours les recettes sont des bases… à customiser
      Bonne soirée

  • Bonjour Edda,
    J ai réalisé votre cake hier … un délice ! Moelleux à souhait et plein de goût ! Et j en ai réalisé aussi un autre sans lactose et sans gluten en remplaçant par le lait de soja, yaourt de chèvre et farine grand épeautre. C était pas mal ! Et ça change un peu pour les intolérants ! Merci pour toutes vos recettes !

  • L idée du cake au camembert m intrigue beaucoup.
    c est la 1 ere fois que je vois ca.
    il est superbe et la couleur me donne bien envie d essayer. j adore l idée de la pomme verte aussi

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