persil

Velouté de courgettes aux herbes

Velouté de courgettes aux herbes

Velouté de courgettes parfumé aux herbes, tout doux et végétal. Vous me connaissez moi et ma passion pour les légumes depuis l’enfance (et depuis plus de 17 ans ici). Une soupe pure, 100% courgettes (ou presque), toute verte qui met en valeur ce légume de saison, du potager et bon marché. Comme toujours l’important est d’utiliser de bonnes courgettes, pas trop grosses car gorgées d’eau et de graines, bien fermes et vertes. Et pour le reste les herbes aromatiques que j’aime : l’incontournable basilic, de la menthe pour la touche de fraîcheur et l’indispensable persil. L’herbe de la cuisine italienne toute l’année. C’est une belle base, pleine de soleil que vous pouvez agrémenter (je vous donne des suggestions dans les notes à la recette). Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou même froide, vous avez le plus grand choix ! Et plus bas, je vous donne d’autres idées de soupes de courgettes. Bon dimanche !

Partagez
Tweetez
Épingle
Moules : six recettes italiennes

Moules : six recettes italiennes

Cozze, muscoli, mitilli… c’est les moules ! Je vous propose six recettes italiennes. Des plus classiques ‘marinières ou avec les pâtes) à deux recettes plus surprenantes inspirées de chefs étoilés mais très simples. Les moules, longtemps aliment du pauvre en bord de mer sont un plat bon marché, hyper savoureux de mes étés en Italie. Celui que je déguste parfois presque avec les mains, la peau encore salées et chaude d’un après-midi à la plage. J’aime les moule, leur côté humble mais généreux. Et je les aime aussi cuites simplement. Ma préférence va aux moules marinières à l’italienne, in bianco. Et si vous aimez ce fruit de mer, aujourd’hui sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda où je vous raconte de manière inédite et personnelle des histoires autour de l’Italie et de la Méditerranée, vous pourrez déguster une version espagnole 😉

Partagez
Tweetez
Épingle
Crêpes ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples

Crêpes ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples

Crêpes farcies à la ricotta, mozzarella et sauce tomate comme à Naples. Une ancienne recette italienne (crespelle ripiene napoletane), toute simple avec ces couleurs, ces saveurs tellement du Sud. Décidément la tomate aime être accompagnée par du laiteux. La ricotta se lie avec la mozzarella pour donner une farce qui fond mais pas trop. Des trésors de la Campanie. Des ingrédients où la qualité est la clé de ce plat frugal. On retrouve d’ailleurs un peu ces mélanges dans les lasagnes à la napolitaine, la pizza margherita, les cannelloni à la sorrentina… Du blanc, du rouge et un petit soupçon de vert, histoire de se rappeler l’origine. Le concept de crêpes, cette pâte fluide à base d’oeuf, farine et de lait traverse nombre de pays. En même temps c’est une préparation un peu magique, une transformation d’état, avec trois fois rien. En Italie, on les appelle les crespelle et traditionnellement elles se dégustent surtout en version salée, gratinées, sous forme de cannelloni ou de la lasagne à la place des pâtes à l’oeuf.

Partagez
Tweetez
Épingle
Sapin feuilleté au pesto de persil, épinards et amandes

Sapin feuilleté au pesto de persil, épinards et amandes

Sapin feuilleté au pesto de persil, épinards et amandes pour ouvrir le nouveau menu des fêtes aux notes italiennes. Un apéritif très facile (si si, il faut juste tracer un triangle et des bandes), ludique et qui fait son effet à table. Le croustillant qui enrobe ces notes végétales, le fait de pouvoir tirer à soi chaque branche avec les doigts. J’imagine déjà une tablée, rieuse et détendue qui s’amuse avec ces bâtonnets verts qui vont faire disparaître l’image du sapin ! À la prochaine avec l’entrée (qui peut être un plat, puisqu’il y aura… de la pasta !)

Partagez
Tweetez
Épingle
Que faire avec du persil ? quinze recettes faciles

Que faire avec du persil ? quinze recettes faciles

Le persil. Le passe-partout. En Italie, l’herbe aromatique iconique n’est pas le basilic mais le persil plat. Au point qu’il y a une expression idiomatique “elle est comme le persil” qui signifie “cette personne est partout !”. Et moi aussi c’est mon herbe. Toujours présente, elle se marie avec tout, ou presque, et elle me permet d’improviser dans la cuisine de tous les jours. Je vous propose quinze recettes faciles et avec du caractère avec lui : sauce, pesto, soupe, huile de persil, cake salade (comme le taboulé libanais) et des plats (parfait dans une panure). Plante potagère et médicinale originaire de Méditerranée, utilisée cachée ou en finition, elle donne toujours le ton. Il est riche en vitamine A et B et, pour moi, il a la saveur de l’Italie, des spaghetti aux vongole, de la salsa verde, de la gremolata sur l’ossobuco… Et vous quelles sont vos recettes préférées avec le persil ?

Partagez
Tweetez
Épingle
Asperges blanches, jaune d’oeuf mariné et pesto

Asperges blanches, jaune d’oeuf mariné et pesto

Asperges braisées servies avec du pesto et des jaunes d’oeuf crus marinés. Une entrée qui fait son effet, pleine de textures différentes et de saveurs qui font écho l’une à l’autre. Et pourtant c’est un jeu d’enfant (on peut se sentir un peu chef en présentant ça) que l’on peut préparer à plusieurs moments et assembler à la dernière minute. Une recette qui fait un clin d’oeil à l’Italie du Nord (avec le pesto et les asperges blanches) mais aussi au Japon avec ces jaunes marinés (ici à l’italienne sans sauce soja mais je préfère avec). Inspirée du magazine italien Sale e Pepe, j’ai tout de suite eu envie de tester avec quelques petites variantes. Généralement j’opte les asperges vertes car plus vertes/ végétales mais surtout plus craquantes, douces, avec moins de fibres. Ceci dit, cela dépend des recettes. Ici j’aime les différents éléments qui se complètent

Partagez
Tweetez
Épingle
Frittata aux épinards et au parmesan (cuite au four)

Frittata aux épinards et au parmesan (cuite au four)

Frittata cuite au four aux épinards, aux herbes, oignon nouveau et au parmesan pour fêter le printemps ! Ou réaliser un plat repas tout vert, sain, bon marché et même joli à la maison ou en pique-nique. Cette omelette italienne peut aussi faire office d’entrée (coupée en fines tranches) de Pâques ? L’omelette est la base de la base des cuisines. En Italie, il existe plusieurs recettes régionales (si si) avec des herbes, parfois sauvages, des légumes, de l’oignon, des champignons. Ici j’ai choisi de la cuire au four pour deux raisons : tout d’abord à cause de l’épaisseur et de la présence des épinards qui apportent de l’eau afin que ce ne soit pas trop dur de la faire cuire à coeur et la retourner 😉 Ensuite pour des raisons pratiques : il ne faut rien faire et la cuisson est impeccable. Vous pouvez aussi la cuire à la poêle, en huilant de manière abondante, en couvrant à mi-cuisson (quand une petite croûte s’est formée en dessous) avant de la retourner. Et si vous n’aimez pas les épinards : aucun soucis, on ne sent presque rien, promis. Enfin, la différence entre l’omelette française et l’italienne (après ça reste une omelette hein) est notamment la cuisson. En Italie, tout est toujours plus cuit 😉

Partagez
Tweetez
Épingle
Sauce chermoula maison

Sauce chermoula maison

Sauce chermoula maison comme au Maroc. Ou comment apporter de la fraîcheur, du parfum et du charme avec des herbes ! La chermoula ou charmoula est une sauce, d’origine berbère, commune à l’Algérie, le Maroc et la Tunisie et sert la plus souvent à accompagner le poisson : grillé, frit ou mijoté ou les salades. La recette et la composition peuvent différer énormément (dans la version tunisienne il peut même y avoir des raisins secs et des oignons par exemple). Ici vous avez la marocaine, très essentielle. D’ailleurs, elle me rappelle un peu la salsa salmoriglio. Vous me connaissez, je suis grande adeptes d’herbes (comme les italiens), j’en ai tout le temps sous la main, je suis une fan de pesto, c’est un peu mes épices à moi. La sauce chermoula donc ne peut que me plaire : à base de persil, de coriandre, de citron, d’huile d’olive et d’épices. Elle est herbacée, citronnée. Bref c’est devenue une compagne.
Et vous vous connaissiez ? Comment vous l’utilisez ?

Partagez
Tweetez
Épingle
Salade italienne de morue et pommes de terre

Salade italienne de morue et pommes de terre

Salade italienne de morue, pommes de terre sauce au persil. Inspirée de la recette stoccafisso al verde (morue au vert) typique de Ligurie. Une recette légère, savoureuse, qui fait du bien. Avec une sauce aux herbes crues, si ancrée dans l’ADN italien comme le pesto, la salsa verde ou le salmoriglio. Même si l’Italie est une péninsule gorgée de recettes de la mer, et bien il y a énormément de recettes avec la morue (baccalà ou stoccafisso selon les régions, au sel ou fumé) qui est une préparation du Nord de l’Europe. Le poisson de l’hiver, celui quand on est loin de la mer, le poisson de conserve que l’on avait toujours sous la main. Et personnellement je l’aime beaucoup. Parce qu’elle a du caractère mais sait s’adapter à plein de saveurs. Ici, pas grand chose à faire (à part faire baigner à l’avance le poisson pour le dessalé) juste le plonger dans l’eau avec des aromates. Les pommes de terre s’y marient à merveille. La salade est légère, fraîche et super agréable, un peu à l’image de la Ligurie et sa belle cuisine très verte.

Partagez
Tweetez
Épingle
Gratin de pâtes aux brocolis et gorgonzola

Gratin de pâtes aux brocolis et gorgonzola

Gratin de pâtes conchiglioni aux brocolis et gorgonzola pour se régaler, se consoler du froid. Un binôme très de saison et que j’aime beaucoup. Et très italien. Ici je vous propose une version avec plein de légumes. Pasta al forno, pâtes au four, c’est une des icônes de la cuisine italienne (les lasagnes en font partie par exemple). Des trésors de gourmandise, d’imagination et un plat encore plus ancien que les spaghetti à la sauce tomate. En effet ces gratins de pâtes, notamment sous forme de timballo (timballe) donc avec une forme somptueuse, faisaient partie de la cuisine aristocratique avec mille surprises dedans (surtout de la viande) et des pépites comme parfois de la truffe. Ensuite, il s’est démocratisé et est devenu un plat populaire, un peu festif mais avec des ingrédients plus ou moins humbles comme la viande, les légumes et du fromage. Aujourd’hui le gratin de pâtes est celui de la nonna, le nôtre aussi, pour ces soirées d’hiver avec ce contraste du vert du brocoli, légèrement soufré et la douceur de la crème au gorgonzola. Les pâtes ? Croustillantes dessus et fondantes en dessous. Joli programme.

Partagez
Tweetez
Épingle
Céléri rave et butternut rôtis avec chapelure aux herbes

Céléri rave et butternut rôtis avec chapelure aux herbes

Céleri rave et courge butternut rôtis avec une chapelure aux herbes et servis avec du chèvre. Voici une idée toute simple, colorée, légère et de saison pour une entrée ou un mini repas. Et une façon pour moi d’explorer une peu les différentes façons de cuisiner le céleri rave (comme je vous avais dit en tant qu’italienne, le céleri branche m’est cent fois plus familier ;-). Une idée qui m’est venue en regardant le frigo (oui il m’inspire toujours). Je trouve que l’association des trois est réussi : le côté frais du céleri réchauffé par la cuisson rôtie, la douceur de la courge, le peps de la chapelure et le caractère crémeux du chèvre (j’ai utilisé du cendré que j’aime beaucoup). On a vraiment différentes sensations en bouche et c’est très agréable. Surtout avec des ingrédients finalement très humbles.

Partagez
Tweetez
Épingle
+ Plus