Aubergines rôties à la harissa puis farcies de taboulé inspirées de Ottolenghi. Sa version se faisait avec de la chermoula et du citron confit, j’ai utilisé de la harissa et j’ai un peu modifié la salade de semoule, une sorte de taboulé. Très différentes des aubergines farcies que j’ai l’habitude de vous proposer (où tout est cuit), ce plat complet végétarien, simple, plein de textures, de saveur et de fraîcheur est un petit bijou (que vous pouvez préparer à l’avance et qui est bon marché ;-). Déjà les aubergines rôties à la harissa sont délicieuses et puis arrive cette salade de semoule (taboulé d’ici 😉 fraîche et parfumée, enfin la splendeur du yaourt et surtout le petit croustillant des amandes. Souvent en cuisine tout le charme réside dans le jeu avec les ingrédients, les contrastes.
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Quels sont les ingrédients de ces aubergines rôties farcies à la semoule ?
- aubergines : fermes et de même dimensions
- semoule précuite (à moins que vous souhaitiez préparer le cous cous vous-même, vous avez toute mon admiration 🙂 moyenne ou fine
- citron
- harissa
- épices : coriandre, cumin, zaatar, piment…
- herbes : persil, coriandre, menthe
- huile d’olive
- olives
- raisins secs
- amandes effilées
- yaourt nature
- sel
Comment réaliser ces aubergines farcies de couscous à la Ottolenghi ? Deux étapes simples
- Faites rôtir les aubergines au four (coupées en deux et entaillées) avec la harissa, l’ail et l’huile
- Préparer la salade de semoule ou taboulé (à froid pour ma part) en mélangeant la semoule avec l’huile, le jus de citron, un peu d’eau, les épices, les herbes… et faites reposer afin que la semoule gonfle et le saveurs diffusent.
- Servez ensuite ensemble avec des amandes rôties et du yaourt
Aubergines à la harissa farcies de semoule inspirées de Ottolenghi
Des aubergines rôties à la harissa puis farcies d'un taboulé aux raisins et amandes. Une recette végétarienne facile, légère et savoureuse inspirée de Ottolenghi
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Saladier
- 1 couteau
- 1 presse citron
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes, de même dimension
- 2 petites gousses ail
- 120 g couscous la semoule 😉 précuit et grain petit ou moyen
- 2-3 citrons jaunes
- 1/2 bouquet persil plat
- 10 feuilles coriandre
- 8 feuilles menthe
- 3 càs harissa
- 2 oignons nouveau ou 1 échalote
- 1 càs coriandre poudre
- 1 càc zaatar
- 1 càc cumin
- 1 petit piment oiseau facultatif
- 50 g raisins secs
- 50 g olives vertes dénoyautées
- 30 g amandes effilées
- 7 cl huile d'olive vierge extra
- sel
- yaourt nature (grec ou à la grecque) pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Découper les aubergines lavées, en deux dans le sens de la longueur puis les entailler profondément avec un couteau (de manière à former une grille avec la chair).
- Les poser, face coupée en haut, sur la plaque.
- Couper l'ail en petits morceaux et l'enfiler dans la chair des aubergines.
- Tartiner avec la harissa puis verser un bon filet d'huile d'olive et saler.
- Enfourner pendant 30-35 minutes le temps que la chair devienne tendre. Garder de côté
- Dans le four encore chaud (et éteint) faire torréfier les amandes posées sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes (vérifier qu'elles ne colorent pas trop).
Préparer le taboulé
- Dans un saladier verser la semoule. Zester les citron (et garder le zeste de citron) puis les presser. Verser le jus dans la semoule avec 1/2 verrre d'eau tiède.
- Faire tremper le raisin dans de l'eau tiède 10 min.
- À part mélanger les épices avec 4 cl d'huile d'olive et du sel. Verser ce condiment sur la semoule.
- Emincer les oignons ou l'échalote et ciseler les herbes.
- Ajouter le tout (y compris le zeste de citron) dans le saladier et mélanger. Laisser reposer une dizaine de minutes (la semoule doit s'imprégner des liquides et des parfums).
- Ajouter ensuite le raisin égoutté, les olives du sel et mélanger à nouveau.
- Garnir les aubergines rôties avec le taboulé, les amandes grillées et une cuillère à soupe par personne de yaourt.
Notes
Conseils :
Conservation : le plat garni (sans le yaourt) se conserve plusieurs heures à température ambiante, voire un jour au frais. Le taboulé seul se conserve deux jours au frais, pensez à verser encore un peu de jus de citron et d’huile avant de servir.
Pour vous organiser, vous pouvez :
- faire rôtir les aubergines la veille puis les réchauffer légèrement peut avant de les garnir
- préparer le taboulé trois heures à l’avance et le garder au frais
- remplacer la harissa par de la sauce chermoula (c’était l’idée de Ottolenghi)
- remplacer les herbes par un pesto à la coriandre
- ajouter des courgettes sautées (une, coupée en dés)
- omettre les olives
- omettre les raisins secs (mais c’est meilleur avec)
- pour une version vegan, il suffit d’omettre le yaourt
- remplacer les aubergines par des courgettes comme dans ces courgettes rôties au pecorino
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Bonjour
Recette qui m’intéresse beaucoup…..mais je crains le piquant de la harissa ….quelle marque utilisez vous ?
Et à part la chermoula ….quoi d’autre conviendrait ?
Bonjour Cricri,
Cela dépend des marques en effet (celle de grande surface Le Phare du Cap bon n’est pas extra forte), sachant qu’il s’agit d’une très fine couche.
Vous pouvez la remplacer par du concentré de tomate ou du pesto rouge de tomates séchées https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/04/pesto-rouge-tomates-sechees.html
Vous me direz ?
Merci Edda…..
Avec plaisir !
Bonjour Edda; je souhaite réaliser ces aubergine qui me semblent délicieuses mais je butte sur un problème de compréhension:faut-il vider les aubergines de leur chair comme les aubergines façon parmigiana( au demeurant excellentes) ou seulement recouvrir la chair avec le taboulé? J’ attends de vos nouvelles pour les déguster avec gourmandise. Merci pour toutes ces excellentes recettes qui nous ravissent régulièrement, merci pour tout ce travail. Bon courage.
Merci pour le message et d’apprécier autant mon travail !!
Non il ne faut rien faire, on les utilise telles quelles (je l’aurais précisé autrement) et on garni avec le taboulé en recouvrant la chair. Tu as d’ailleurs une photo de l’aubergines “nue” en arrière plan.
Tu me diras ?
Bon week-end et bonne cuisine !