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Aubergines rôties, sauce aux lentilles (vegan)

aubergines lentilles recette vegan
Aubergines sauce lentille et yaourt soja (recette vegan)

Un plat léger, nonchalant, un assemblage qui sent bon le soleil avec des petites notes d’Inde… et même vegan 😉 Des aubergines rôties servies avec une sauce aux lentilles (style ragù), tomates et du yaourt végétal. C’est plein de contrastes : le fondant des aubergines, la saveur typée et la texture des lentilles et enfin ce nuage blanc de fraîcheur. Une recette née avec des restes de lentilles dans le placard et de yaourt hi hi

Melanzana… mela insana (pomme pas saine) c’est ainsi que sont appelées les aubergines en Italie. Et savez-vous pourquoi ? Car crues les aubergines sont en effet toxiques (comme les pommes de terre d’ailleurs), d’où le nom qui est resté…

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Quels sont les ingrédients de ces aubergines rôties farcies aux lentilles

Du soleil !

  • aubergines violettes longues
  • tomates (sauce, concassées, coulis… avec les fraîches il faudra faire plus réduire la sauce et ce sera moins savoureux)
  • lentilles vertes ou blondes
  • oignon rouge
  • ail
  • mélange tandoori (ou autres, voir la recette)
  • huile d’olive vierge extra
  • piment
  • origan et menthe
  • sel
  • yaourt de soja (ou de coco) pour servir
aubergines farcie lentilles recette vegan
Aubergines farcies aux lentilles, tomates et yaourt soja (recette vegan)

Comment réaliser ce plat d’aubergines aux lentilles : trois étapes simples

Il y a trois étapes très simples (pas grand chose à faire) que vous pouvez aussi séparer si vous avez de petites plages horaires :

  1. Faites rôtir les aubergines coupées en deux pour rendre la chair fondante
  2. Faites cuire les lentilles à l’eau (oui juste à l’eau surtout sans sel) voir mon article sur quatre astuce pour cuisiner et cuire les légumineuses
  3. Préparer la sauce avec les lentilles avec les autres ingrédients (oignon, tomates, épices)… et puis assemblez le tout
aubergines farcie lentilles recette vegan

Aubergines farcies aux lentilles

Type de plat: Plat végétarien
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Recette d'aubergines farcies aux lentilles et tomate. Vegan, léger et très facile
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Equipment

  • 1 Sauteuse ou poêle
  • 1 casserole
  • 1 Four

Ingrédients

  • 3 aubergines moyennes
  • 200 g lentilles vertes ou blondes
  • 200 g tomates concassées en boîte ou coulis (passata)
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse ail
  • 1 càs tandoori en poudre ou autre épices : coriandre, cumin, curry Madras
  • 3 càs huile d'olive
  • quelques feuilles menthe
  • 2 piment oiseau
  • 1 belle pincée origan
  • 12 tomates cerise coupées en deux (facultatif)
  • 6 càs yaourt soja ou coco (ou grec si pas vegan)
  • quelques cacahouètes (facultatif)
  • sel

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
  • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, quadriller ensuite la pulpe avec un couteau.
  • Poser les aubergines (face ouverte en haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 35 minutes (la surface doit dorer et la chair devenir fondante)
  • Pendant ce temps, verser les lentilles dans une casserole. Couvrir d'eau (trois fois le volume, 60 cl d'eau).
  • Porter à frémissement (ne pas saler !) et faire cuire une vingtaine de minutes (les lentilles doivent cuire sans pour autant se défaire) puis égoutter.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail et 2 càs d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
  • Ajouter le tandoori, le piment, l'origan et mélanger. Ajouter ensuite les lentilles, saler et laisser curie 5 minutes.
  • Ajouter le sauce tomate et laisser cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Saler.
  • Servir les aubergines rôties garnies de sauce aux lentilles, les tomates et de yaourt. Ajouter de la menthe, des cachouètes et un filet d'huile d'olive

Notes

Conseils :
Conservation : ce plat (sans la yaourt) se conserve quelques heures au frais. Pensez à le sortir et le garnir peu avant de servir.
Pour vous organiser, vous pouvez :
  • Cuire les lentilles la veille ou l’avant-veille et le garder au frais juste assaisonnées avec un peu d’huile et couverte
  • Cuire les aubergines la veille
  • Préparer la sauce aux lentilles la veille
Sur cette base, vous pouvez :
  • remplacer le yaourt de soja par du yaourt de coco
  • remplacer la sauce tomate par 3 càs de concentré de tomate
  • remplacer les épices par d’autres ou les omettre
  • remplacer le tandoori par 1 càs de harissa
  • servir avec du chèvre frais (dans ce cas ce ne sera pas vegan) au lieu du yaourt
  • omettre les cacahouètes ou les remplacer par des amandes éfillées ou des pignons

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12 Commentaires

  • Bonjour
    Le yaourt ne figure pas dans la liste des ingrédients
    Sinon recette très appétissante
    Anne

  • Quelle belle recette qui donne envie.
    En parlant d’aubergines et d’Italie, j’ai découvert pendant mes vacances qu’il existait une variété d’aubergines rouges produites dans une zone très délimitée de la Basilicate (rouge de Rotonda, DOP) et je n’ai malheureusement pas eu l’occasion d’en goûter. La connaissez-vous? D’aspect extérieur elle ressemble fort à une tomate, mais sa chair est blanche, et je me demande bien quelle saveur elle peut avoir.

    • Merci beaucoup Marie !
      Oui c’est une variété particulière et ancienne de là-bas, elles sont plus typées en goût, légèrement plus piquante et amère (mais ça reste des aubergines). D’ailleurs, il y a aussi des pois chiches noirs.

    • 5 stars
      Bonjour
      Faut il vider la chair d’aubergine et l’incorporer au mélange lentilles pour l
      Ensuite les farcir.
      Merci pour tout ce que vous nous offrez.
      Cordialement
      Christiane

      • Bonjour Christiane,
        Merci à vous ! Non pas besoin, vous posez juste dessus (je m’aurais précisé 😉
        Tenez-moi au courant et bonne journée

  • 5 stars
    Une belle découverte aux notes assez épicées, en effet, tempérées par la menthe, et qui nous a fait voyager… loin…
    Merci pour la note étymologique !

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