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Salade de tomates cerise à la mélasse de grenade

Salade de tomates cerise à la mélasse de grenade

Salade turque de tomates cerise, épices et mélasse de grenade. Si vous cherchez la salade de tomates qui va vous séduire à jamais, la voici ! Merveilleuse je vous dis : parfumée, aux deux textures, avec ce petit arrière goût acidulé-sucré. Elle est presque addictive. À servir en entrée, en accompagnement voire même à côté d’un bon chèvre ou brebis. Le mariage tomate et grenade vient de là-bas sous forme de mélasse (le condiment qui se conserve) et parfois en saison aussi avec de la grenade fraîche. Je l’avais testée il plus de 12 ans (oups) pour mon livre Cuisine du Soleil et ça m’est resté. Celle-ci est encore améliorée avec des petits plus personnels comme le fenouil. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes avec la mélasse de grenade ainsi que de salades de tomates qui changent. Avec les dernières tomates de l’été… Très bon week-end !

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Pêches ou nectarines : vingt recettes sucrées et salées

Pêches ou nectarines : vingt recettes sucrées et salées

Elles éclatent en été avec leur peau lisse ou de velours. Elles nous accompagnent tout le long avec douceur. C’est les pêches, les nectarines ou les brugnons ! Je vous propose plus de vingt recettes avec ce fruit : salées ou sucrées (après un billet d’il y a dix ans). Des salades, des plats avec de la viande ou du poisson, bien sûr des tartes, des gâteux, des boissons, des glaces, des crème (clafoutis ou autre…) et même une confiture pour en profiter encore et encore. Pour moi les pêches sont liées à mon Italie, à la maison de mon père, à son immense panier dans le salon et leur parfum qui nous accompagne toute la journée. C’est l’abondance, le juteux, le soleil…. Je vous propose aussi des mariages heureux. Vous me direz lesquelles vous avez aimées et quelles sont vos recettes fétiches avec les pêches ?

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Moules : six recettes italiennes

Moules : six recettes italiennes

Cozze, muscoli, mitilli… c’est les moules ! Je vous propose six recettes italiennes. Des plus classiques ‘marinières ou avec les pâtes) à deux recettes plus surprenantes inspirées de chefs étoilés mais très simples. Les moules, longtemps aliment du pauvre en bord de mer sont un plat bon marché, hyper savoureux de mes étés en Italie. Celui que je déguste parfois presque avec les mains, la peau encore salées et chaude d’un après-midi à la plage. J’aime les moule, leur côté humble mais généreux. Et je les aime aussi cuites simplement. Ma préférence va aux moules marinières à l’italienne, in bianco. Et si vous aimez ce fruit de mer, aujourd’hui sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda où je vous raconte de manière inédite et personnelle des histoires autour de l’Italie et de la Méditerranée, vous pourrez déguster une version espagnole 😉

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Salamureci, soupe froide de tomates cerise comme à Favignana, en Sicile

Salamureci, soupe froide de tomates cerise comme à Favignana, en Sicile

Salamureci, la soupe froide aux tomates cerise ail et basilic typique de Sicile, notamment dans la région de Trapani et qui est encore consommée dans la superbe île de Favignana (où j’ai eu la chance d’aller pédaler et me baigner). Il s’agit d’un plat extrêmement frugal ainsi que vous pouvez l’imaginer, de paysan, avec les tomates du jardin qui poussent si bien en Sicile ! Ail et tomate, le plat du pauvre ;-). Il se dégustait bien froid au petit déjeuner ou bien le soir au retour. La consommation de la tomate découverte en 1492 aux Amériques, s’est faite très lentement et a été adoptée en premier lieu en Espagne. Or, la Sicile a été longtemps sous domination espagnole (tout comme la Campanie) et cette soupe est une influence espagnole. D’ailleurs le nom vous rappellera sûrement aussi le salmorejo mais aussi la pappa al pomodoro. À l’origine, cette soupe contenait une tête d’ail par…personne ! D’ailleurs à propos de cette association, il y a aussi le pesto alla trapanese qui en principe contient beaucoup d’ail. À servir lors de grosses chaleur en rêvant de Favignana…

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Cake aux olives et aux tomates séchées

Cake aux olives et aux tomates séchées

Cake aux olives, huile d’olive et tomates séchées. Moelleux, savoureux, consensuel, facile et plein de soleil ! À déguster à l’apéro, comme repas rapide, à emporter en voyage. Un classique à avoir toujours sous la main. Végétal mais aussi léger avec un secret : le vin blanc ! Ne vous inquiétez pas le cake n’est pas alcoolisé (tout s’évapore) mais c’est un truc de grand-mère (cela vaut aussi pour certaines pâtes à tarte italiennes par exemple). L’acidité du vin va permettre de faire mieux lever et de donner du moelleux. Voilà ! C’est une très ancienne recette que je faisais il y a plus de 20 ans mais que j’ai modifié, customisé, de manière plus gourmande et avec des astuces plus de pro. Comme le type de moule, le repos, la découper avec un couteau scie. Et plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de cakes salés pour les beaux jours. C’est si pratique !

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Sicile : Vingt bonnes adresses gourmandes. les meilleures !

Sicile : Vingt bonnes adresses gourmandes. les meilleures !

Suite à mon tour itinérant en Sicile, je ne pouvais ne pas vous partager, après plus dix ans, mes bonnes adresses gourmandes. Certaines sont connues d’autres confidentielles et il y a beaucoup de glaciers de granite, qui sont une spécialité italienne sicilienne. Le dessert léger que j’adore. Vous avez l’embarras du choix. Des adresses à Palerme, à Cefalù, à Trapani et Erice, à Agrigento, Ragusa ou Siracusa et enfin à Catane. À vous les arancini, les pâtes à la trapanese ou au poisson, les glaces et les cannoli ! Bien sûr c’est ce que j’ai testé et aimé (il y a en sûrement des dizaine d’autres) et sachez qu’en général on mange très bien en Sicile, on ne risque pas trop 😉 Pour retrouver dans ma tête toutes ces couleurs, ces saveurs, les sourires, les rencontres, les monuments époustouflants, les villes contrastées où le palais a toujours été épanoui et pour vous donner envie de voyager. Et si vous cherchez des recettes de Sicile, il y a toute une rubrique dédiée. Je vous emmène avec moi ?

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Escalopes à la pizzaiola comme en Italie

Escalopes à la pizzaiola comme en Italie

Escalopes à la pizzaiola (fettine alla pizzaiola) sont un de ces plats tout simples, emblématiques de Naples et de sa cuisine très rouge. Le règne de la tomate. Pourquoi ce nom, ce n’est pas une pizza Edda ? Le nom est une inspiration : l’assaisonnement est un clin d’oeil à la première pizza napolitaine, la pizza marinara avec uniquement de la tomate, de l’ail et de l’origan. L’idéal serait d’utiliser ces bouquets d’origan de montagne, séchés que l’on trouve en Italie sur les marchés. À l’origine, il se préparait avec des plus gros morceaux de viande, plutôt de boeuf (voire même une côte) qui étaient cuits longuement det doucement dans le four à bois. Puis sont entrées en scène les escalopes, plus faciles, rapides à préparer. Et enfin, pour le rendre plus précieux et moelleux on utilise le veau (très aimé dans la cuisine italienne). Ce type de plat me ramène à ma jeunesse et aux premiers pas en cuisine. La recette facile pour débutants qui nous régale encore aujourd’hui. La sauce tomate imprègne la viande qui est moelleuse. L’ail et l’origan jouent sur le peps de ce plat qui est essentiel, qui n’a besoin de rien d’autre. Un autre classique à faire et à refaire.

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Mes recettes préférées et celles de mes souvenirs

Mes recettes préférées et celles de mes souvenirs

Aujourd’hui c’est mon anniversaire. Pas de perles de sagesse, même si je ne suis plus toute jeune ah ah, bon après tout est relatif… mais le blog a presque 17 ans donc voilà 😉 Plutôt un peu de moi à travers des recettes. Je vous donne deux petites listes (absolument non exhaustives) des recettes que j’aime énormément. Il y a deux versants (tous deux du sud hein 😉 : celui de la découverte, de l’affinement de ses goûts et de sa personnalité et celui des souvenirs d’enfance ou de ma vie en Italie, les socles, les refuges, les plats qui sont encodés dans ma mémoire. Un peu comme deux facettes de moi : la curieuse et la créative et la nostalgique et affective. Histoire de vous inspirer pour les prochains jours.
Et vous dites-moi lesquelles vous font envie et surtout quelles sont les mets que vous aimez aujourd’hui et ceux auxquelles vous êtes attachés depuis toujours ? Cela m’intéresse beaucoup !

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Crêpes ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples

Crêpes ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples

Crêpes farcies à la ricotta, mozzarella et sauce tomate comme à Naples. Une ancienne recette italienne (crespelle ripiene napoletane), toute simple avec ces couleurs, ces saveurs tellement du Sud. Décidément la tomate aime être accompagnée par du laiteux. La ricotta se lie avec la mozzarella pour donner une farce qui fond mais pas trop. Des trésors de la Campanie. Des ingrédients où la qualité est la clé de ce plat frugal. On retrouve d’ailleurs un peu ces mélanges dans les lasagnes à la napolitaine, la pizza margherita, les cannelloni à la sorrentina… Du blanc, du rouge et un petit soupçon de vert, histoire de se rappeler l’origine. Le concept de crêpes, cette pâte fluide à base d’oeuf, farine et de lait traverse nombre de pays. En même temps c’est une préparation un peu magique, une transformation d’état, avec trois fois rien. En Italie, on les appelle les crespelle et traditionnellement elles se dégustent surtout en version salée, gratinées, sous forme de cannelloni ou de la lasagne à la place des pâtes à l’oeuf.

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Pizza tomate, burrata et n’duja (avec la vidéo)

Pizza tomate, burrata et n’duja (avec la vidéo)

Pizza à la sauce tomate, N’duja et burrata pour fêter le week-end, se régaler avec trois fois rien, apporter un peu de mon Italie à la maison. Une pizza du frigo avec en plus la vidéo où je vous explique comment former la pizza (vous l’avez sur mon compte Youtube et sur mes réels Instagram, comme ça pas de jaloux). Nous l’avons adorée, le piquant de l’N’duja (cette charcuterie calabraise très en vogue qui est une pâte de saucisson très piquante et que j’ai toujours chez moi, un peu comme le guanciale), le laiteux de la burrata…. avec en plus des herbes. Improvisée, délicieuse et équilibrée !

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Pizzas d’hiver : huit recettes italiennes

Pizzas d’hiver : huit recettes italiennes

Journée Internationale de la pizza : une excuse pour remettre sous les réflecteurs cette préparation si italienne et si irrésistible ! Je vous propose donc huit recettes de pizzas d’hiver. Avec du fromage, des légumes d’hiver, des associations. C’est une base, une toile qui peut donner lieu à des chefs-d’oeuvre n’est-ce pas ? 😉 Certains sont très classiques comme la pizza aux trois fromages, la version puttanesca, celle aux brocolis et aux saucisses, celle aux champignons… Et puis des pizza plus créatives comme celle à la courge, mortadella et pistaches, au kale… À déguster un soir d’hiver avec la fourchette voire avec les mains en imaginant de partir en Italie.

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