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Cake aux olives et aux tomates séchées

Cake aux olives et aux tomates séchées

Cake aux olives, huile d’olive et tomates séchées. Moelleux, savoureux, consensuel, facile et plein de soleil ! À déguster à l’apéro, comme repas rapide, à emporter en voyage. Un classique à avoir toujours sous la main. Végétal mais aussi léger avec un secret : le vin blanc ! Ne vous inquiétez pas le cake n’est pas alcoolisé (tout s’évapore) mais c’est un truc de grand-mère (cela vaut aussi pour certaines pâtes à tarte italiennes par exemple). L’acidité du vin va permettre de faire mieux lever et de donner du moelleux. Voilà ! C’est une très ancienne recette que je faisais il y a plus de 20 ans mais que j’ai modifié, customisé, de manière plus gourmande et avec des astuces plus de pro. Comme le type de moule, le repos, la découper avec un couteau scie. Et plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de cakes salés pour les beaux jours. C’est si pratique !

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Sicile : Vingt bonnes adresses gourmandes. les meilleures !

Sicile : Vingt bonnes adresses gourmandes. les meilleures !

Suite à mon tour itinérant en Sicile, je ne pouvais ne pas vous partager, après plus dix ans, mes bonnes adresses gourmandes. Certaines sont connues d’autres confidentielles et il y a beaucoup de glaciers de granite, qui sont une spécialité italienne sicilienne. Le dessert léger que j’adore. Vous avez l’embarras du choix. Des adresses à Palerme, à Cefalù, à Trapani et Erice, à Agrigento, Ragusa ou Siracusa et enfin à Catane. À vous les arancini, les pâtes à la trapanese ou au poisson, les glaces et les cannoli ! Bien sûr c’est ce que j’ai testé et aimé (il y a en sûrement des dizaine d’autres) et sachez qu’en général on mange très bien en Sicile, on ne risque pas trop 😉 Pour retrouver dans ma tête toutes ces couleurs, ces saveurs, les sourires, les rencontres, les monuments époustouflants, les villes contrastées où le palais a toujours été épanoui et pour vous donner envie de voyager. Et si vous cherchez des recettes de Sicile, il y a toute une rubrique dédiée. Je vous emmène avec moi ?

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Escalopes à la pizzaiola comme en Italie

Escalopes à la pizzaiola comme en Italie

Escalopes à la pizzaiola (fettine alla pizzaiola) sont un de ces plats tout simples, emblématiques de Naples et de sa cuisine très rouge. Le règne de la tomate. Pourquoi ce nom, ce n’est pas une pizza Edda ? Le nom est une inspiration : l’assaisonnement est un clin d’oeil à la première pizza napolitaine, la pizza marinara avec uniquement de la tomate, de l’ail et de l’origan. L’idéal serait d’utiliser ces bouquets d’origan de montagne, séchés que l’on trouve en Italie sur les marchés. À l’origine, il se préparait avec des plus gros morceaux de viande, plutôt de boeuf (voire même une côte) qui étaient cuits longuement det doucement dans le four à bois. Puis sont entrées en scène les escalopes, plus faciles, rapides à préparer. Et enfin, pour le rendre plus précieux et moelleux on utilise le veau (très aimé dans la cuisine italienne). Ce type de plat me ramène à ma jeunesse et aux premiers pas en cuisine. La recette facile pour débutants qui nous régale encore aujourd’hui. La sauce tomate imprègne la viande qui est moelleuse. L’ail et l’origan jouent sur le peps de ce plat qui est essentiel, qui n’a besoin de rien d’autre. Un autre classique à faire et à refaire.

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Mes recettes préférées et celles de mes souvenirs

Mes recettes préférées et celles de mes souvenirs

Aujourd’hui c’est mon anniversaire. Pas de perles de sagesse, même si je ne suis plus toute jeune ah ah, bon après tout est relatif… mais le blog a presque 17 ans donc voilà 😉 Plutôt un peu de moi à travers des recettes. Je vous donne deux petites listes (absolument non exhaustives) des recettes que j’aime énormément. Il y a deux versants (tous deux du sud hein 😉 : celui de la découverte, de l’affinement de ses goûts et de sa personnalité et celui des souvenirs d’enfance ou de ma vie en Italie, les socles, les refuges, les plats qui sont encodés dans ma mémoire. Un peu comme deux facettes de moi : la curieuse et la créative et la nostalgique et affective. Histoire de vous inspirer pour les prochains jours.
Et vous dites-moi lesquelles vous font envie et surtout quelles sont les mets que vous aimez aujourd’hui et ceux auxquelles vous êtes attachés depuis toujours ? Cela m’intéresse beaucoup !

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Crêpes ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples

Crêpes ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples

Crêpes farcies à la ricotta, mozzarella et sauce tomate comme à Naples. Une ancienne recette italienne (crespelle ripiene napoletane), toute simple avec ces couleurs, ces saveurs tellement du Sud. Décidément la tomate aime être accompagnée par du laiteux. La ricotta se lie avec la mozzarella pour donner une farce qui fond mais pas trop. Des trésors de la Campanie. Des ingrédients où la qualité est la clé de ce plat frugal. On retrouve d’ailleurs un peu ces mélanges dans les lasagnes à la napolitaine, la pizza margherita, les cannelloni à la sorrentina… Du blanc, du rouge et un petit soupçon de vert, histoire de se rappeler l’origine. Le concept de crêpes, cette pâte fluide à base d’oeuf, farine et de lait traverse nombre de pays. En même temps c’est une préparation un peu magique, une transformation d’état, avec trois fois rien. En Italie, on les appelle les crespelle et traditionnellement elles se dégustent surtout en version salée, gratinées, sous forme de cannelloni ou de la lasagne à la place des pâtes à l’oeuf.

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Pizza tomate, burrata et n’duja (avec la vidéo)

Pizza tomate, burrata et n’duja (avec la vidéo)

Pizza à la sauce tomate, N’duja et burrata pour fêter le week-end, se régaler avec trois fois rien, apporter un peu de mon Italie à la maison. Une pizza du frigo avec en plus la vidéo où je vous explique comment former la pizza (vous l’avez sur mon compte Youtube et sur mes réels Instagram, comme ça pas de jaloux). Nous l’avons adorée, le piquant de l’N’duja (cette charcuterie calabraise très en vogue qui est une pâte de saucisson très piquante et que j’ai toujours chez moi, un peu comme le guanciale), le laiteux de la burrata…. avec en plus des herbes. Improvisée, délicieuse et équilibrée !

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Pizzas d’hiver : huit recettes italiennes

Pizzas d’hiver : huit recettes italiennes

Journée Internationale de la pizza : une excuse pour remettre sous les réflecteurs cette préparation si italienne et si irrésistible ! Je vous propose donc huit recettes de pizzas d’hiver. Avec du fromage, des légumes d’hiver, des associations. C’est une base, une toile qui peut donner lieu à des chefs-d’oeuvre n’est-ce pas ? 😉 Certains sont très classiques comme la pizza aux trois fromages, la version puttanesca, celle aux brocolis et aux saucisses, celle aux champignons… Et puis des pizza plus créatives comme celle à la courge, mortadella et pistaches, au kale… À déguster un soir d’hiver avec la fourchette voire avec les mains en imaginant de partir en Italie.

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Meilleures recettes 2025 : douze recettes salées et sucrées

Meilleures recettes 2025 : douze recettes salées et sucrées

Meilleures recettes 2025, salées et sucrées ! Le petit rituel depuis 16 ans, une rétrospective gourmande sur les recettes partagées avec vous l’année écoulée. Comme toujours très difficile de choisir, chacune a son sens, son moment et est liée à quelque chose de ma vie, mon quotidien et l’envie de vous faire profiter aussi. Mais voici les douze recettes de plats et de desserts : des pâtes, de la viande, du poisson, des légumes, des cakes, glaces, entremets, salade de fruits, brioche… un peu pour tous les goûts et les les envies. Des classiques ou des créatifs. De la cuisine italienne ou pas du tout. En bonus, vous avez aussi les best of des autres années, histoire de vous amuser à parcourir le blog un peu vieux ah ah. Et vous, quelles ont été les recettes que vous avez aimées ?

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Réveillon de Noël en Sicile : cinq recettes irrésistibles

Réveillon de Noël en Sicile : cinq recettes irrésistibles

Après Noël à Venise, je vous propose un menu de réveillon de Noël en Sicile, là où la lumière est encore forte et les températures douces. Nous plongeons en Méditerranée avec les oranges, les sardines, les amandes, la ricotta, les olives…. Cinq étapes. De l’entrée légère et fraîche jusqu’au dessert emblématique qu’est la Cassata : salade d’oranges aux olives, pâtes au sardines et au fenouil, morue à la sauce tomate et aux olives, bûche Cassata et les cuccidati (ou buccellato) des biscuits farcis incontournables. C’est un menu très facile, de la mer que personnellement j’adore. Voilà de quoi vous évader dans cette grande île aux multiples influences et dans sa cuisine gorgée de parfums et de touches uniques. Comme le sucré-salé très subtil (et rare dans la cuisine italienne), ces alchimies de saveurs, la douceurs des fruits qui ont séché au soleil qui devient presque addictive. À déguster autour d’une grande table rieuse (au réveillon ?) en fermant les yeux pour voir la mer luisante au loin. Je vous souhaite de belles fêtes chaleureuses, lumineuses, gourmandes mais surtout sereines. À bientôt !

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Pizza marinara comme à naples

Pizza marinara comme à naples

Pizza marinara. La deuxième à avoir reçu un nom, au début du XVIIIème siècle (la première n’existe plus : c’était une pizza plus riche, blanche, avec du saindoux et des restes de charcuterie et du fromage). La pizza la plus simple, essentielle et bon marché que l’on retrouve encore souvent dans les pizzerias en Italie. Celle juste un peu rouge, parfumée à l’ail et à l’origan. Et c’est tout ! Pas de fromage, pas de basilic, pas d’anchois (mais on peu en ajouter). J’ai une affection particulière pour cette pizza du placard (même pas du frigo) car elle me rappelle Naples et ma nonna. Pourquoi ce nom ? Marinara signifie marinière et pourtant il n’y a aucun élément de la mer. Car c’était la pizza du pauvre et notamment des pêcheurs (qui vendaient leur poisson très souvent au lieu de le manger).

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Pizza all’Andrea (pissalandrea) ou la focaccia à la tomate typique de ligurie

Pizza all’Andrea (pissalandrea) ou la focaccia à la tomate typique de ligurie

Pizza all’Andrea ou pissalandrea ou piscialandrea… la focaccia à la sauce tomate, anchois, câpres et olives typique de Ligurie et plus précisément de San Remo. Ce n’est pas vraiment une pizza, du moins celle ronde que nous imaginons mais plutôt de la famille de la pizza al taglio (pizza à la découpe qui se rapproche d’une focaccia mais garnie). Un street food italien extrêmement populaire et très simple à faire (en plus ça se conserve et ça se transporte très bien). Pour sentir encore le soleil d’été, des saveurs italiennes classiques (le trinôme anchois câpres et olives) lors d’un apéro ou un repas sur le pouce. Je vous révèle plus bas ses origines et vous propose aussi d’autre recettes de pizza focaccia garnies italiennes.

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