Cozze à la tarantina ou les moules sautées à la sauce tomate comme dans les Pouilles (et souvent dans le Sud de l’Italie). Un plat essentiel avec trois ingrédients, rapide, du pêcheur ou de la mamma. Et bon marché. Parfait l’été ou au retour du poissonnier, en plat voire en soupe de coquillages. J’aime beaucoup cette simplicité, comme chez leur soeur les moules marinières. Ici, la différence est la tomate (ah ces italiens et leur passion pour la tomate qu’ils mettent partout). Et vu que les moules ont déjà du caractère, la sauce tomate et le piment les accompagnent très bien. Comme souvent dans les plats italiens du Sud, on retrouve le trinôme huile d’olive, ail et piment (comme d’ailleurs dans les spaghetti aglio, olio e peperoncino, chers à mon coeur). Donc pas d’oignon avec les coquillages, ni de poivre. Au point que quand je sens le parfum de cet ail dans l’huile, je suis immédiatement plongées dans ces ruelles étroites des villes du Sud, dans la chaleur ou au bord de mer, prête à déguster des spaghetti aux vongole. C’est un peu mon parfum de coeur. Qui me rappelle aussi ma nonna napolitaine. Et pour parfaire le tout, on y met toujours du persil, l’herbe italienne par excellence. Voilà de quoi partir un peu dans les Pouilles, au bord de mer, avec les papilles.
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Quels sont les ingrédients de ces moules marinières à la sauce tomate comme dans les pouilles ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- moules (les plus fraîches possible)
- ail
- sauce tomate (concassée ou coulis) ou bien des tomates fraîches type Roma (voir mes notes)
- huile d’olive vierge extra
- piment
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir les moules sautées ? Trois astuces
- Nettoyez-les et faites-les dégorger une bonne heure. Jetez celles qui sont cassées.
- Faites revenir dans une sauteuse de l’huile, l’ail et le piment, à feu vif avant d’ajouter les moules.
- Ajoutez ensuite la sauce tomate, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes (jetez celles qui sont restées fermées). Il faudra 8 à 10 minutes.
Moules sautées à la sauce tomate comme dans les Pouilles
Ustensiles
- 1 Sauteuse
- 1 Saladier pour rincer les moules
Ingrédients
Instructions
- Tremper les moule dans le grand saladier avec un peu de sel et beaucoup d'eau. Rincer toutes les vingt minutes.
- Si besoin (cela va dépendre des moules) gratter la partie grise, sur les coquilles.
- Les égoutter dans une passoire.
- Dans une sauteuse, verser 5 càs d'huile d'olive.
- Ajouter le piment et l'ail coupé en deux.
- Chauffer puis ajouter les moules et laisser cuire à feu vif 3 minutes.
- Baisser le feu, ajouter la sauce tomate et 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 7 à 8 minutes, le temps qu'elles s'ouvrent complètement.
- Mélanger pour bien enrober avec la sauce des moule et la tomate.
- Ciseler le persil et l'ajouter.
- Servir chaud ou tiède avec un peu de pain.
Notes
- remplacer l’eau par un verre de vin blanc sec (classique). Ajoutez-le en début de cuisson et faites évaporer avant d’ajouter la sauce tomate
- remplacer le piment avec du poivre à la fin (mais c’est moins courant au Sud de l’Italie)
- utiliser cette sauce pour assaisonner des pâtes
- utiliser des tomates fraîches. Dans ce cas, faites-les d’abord revenir dans une poêle avec un peu d’huile une dizaine de minutes pour retirer une partie de l’eau
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