Pizza - Un déjeuner de soleil

Pizza tomate, burrata et n’duja (avec la vidéo)

Pizza à la sauce tomate, N’duja et burrata pour fêter le week-end, se régaler avec trois fois rien, apporter un peu de mon Italie à la maison. Une pizza du frigo avec en plus la vidéo où je vous explique comment former la pizza (vous l’avez sur mon compte Youtube et sur mes réels Instagram, comme ça pas de jaloux). Nous l’avons adorée, le piquant de l’N’duja (cette charcuterie calabraise très en vogue qui est une pâte de saucisson très piquante et que j’ai toujours chez moi, un peu comme le guanciale), le laiteux de la burrata…. avec en plus des herbes. Improvisée, délicieuse et équilibrée !

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Pizzas d’hiver : huit recettes italiennes

Journée Internationale de la pizza : une excuse pour remettre sous les réflecteurs cette préparation si italienne et si irrésistible ! Je vous propose donc huit recettes de pizzas d’hiver. Avec du fromage, des légumes d’hiver, des associations. C’est une base, une toile qui peut donner lieu à des chefs-d’oeuvre n’est-ce pas ? 😉 Certains sont très classiques comme la pizza aux trois fromages, la version puttanesca, celle aux brocolis et aux saucisses, celle aux champignons… Et puis des pizza plus créatives comme celle à la courge, mortadella et pistaches, au kale… À déguster un soir d’hiver avec la fourchette voire avec les mains en imaginant de partir en Italie.

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Pizza marinara comme à naples

Pizza marinara. La deuxième à avoir reçu un nom, au début du XVIIIème siècle (la première n’existe plus : c’était une pizza plus riche, blanche, avec du saindoux et des restes de charcuterie et du fromage). La pizza la plus simple, essentielle et bon marché que l’on retrouve encore souvent dans les pizzerias en Italie. Celle juste un peu rouge, parfumée à l’ail et à l’origan. Et c’est tout ! Pas de fromage, pas de basilic, pas d’anchois (mais on peu en ajouter). J’ai une affection particulière pour cette pizza du placard (même pas du frigo) car elle me rappelle Naples et ma nonna. Pourquoi ce nom ? Marinara signifie marinière et pourtant il n’y a aucun élément de la mer. Car c’était la pizza du pauvre et notamment des pêcheurs (qui vendaient leur poisson très souvent au lieu de le manger).

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Pizza all’Andrea (pissalandrea) ou la focaccia à la tomate typique de ligurie

Pizza all’Andrea ou pissalandrea ou piscialandrea… la focaccia à la sauce tomate, anchois, câpres et olives typique de Ligurie et plus précisément de San Remo. Ce n’est pas vraiment une pizza, du moins celle ronde que nous imaginons mais plutôt de la famille de la pizza al taglio (pizza à la découpe qui se rapproche d’une focaccia mais garnie). Un street food italien extrêmement populaire et très simple à faire (en plus ça se conserve et ça se transporte très bien). Pour sentir encore le soleil d’été, des saveurs italiennes classiques (le trinôme anchois câpres et olives) lors d’un apéro ou un repas sur le pouce. Je vous révèle plus bas ses origines et vous propose aussi d’autre recettes de pizza focaccia garnies italiennes.

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Recettes napolitaines : hommage à nonna anna

J’ai attendu que Pâques passe. C’était pour cette fête que nous allions le plus souvent chez elle. Pâques est lié à nonna Anna. Aujourd’hui j’avais envie de lui rendre hommage à travers ses recettes napolitaines. J’ai perdu ma chère nonna, en février, le jour de mon anniversaire. Je vous ai souvent parlé d’elle à travers la cuisine même si ce qu’il reste va bien au-delà. Une des plus belles personnes qui ont traversé ma vie. Une femme magnifique, sage, joyeuse, d’un optimisme, d’une générosité et d’une bonté incroyable. À toute épreuve. Comme nombre de personnes de sa génération, sa vie a été une série de grands malheurs, d’enfance volée, de deuils, de maladies. Mais aussi remplie d’amour, de rires, de plaisirs simples.
Cette femme, que j’aime profondément, a été une leçon de vie : nous pouvons toujours donner aux autres, être résilient et heureux malgré tout. J’entend encore sa voix forte, je vois son envie de danser, de rire, de bouger… Il ne me reste que la mémoire pour l’honorer. Donc voilà je vous laisse avec une liste de souvenirs gourmands. Les recettes sont superbes et colorées comme elle. Régalez-vous en imaginant une nonna qui a envie de vous faire plaisir !

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Comment consommer plus de légumes ? Cinq astuces et cinquante idées recettes

Mettez plus de légumes dans votre vie ! Parce que c’est bon, ça fait du bien à la santé, c’est plein de fibres, c’est léger mais surtout vous pourrez vous amuser à l’infini. Personnellement c’est les ingrédients qui m’inspirent le plus. Mais je comprends que parfois par habitude, goûts, on soit plus réticents à déguster des légumes. Voici donc cinq astuces pour manger plus de légumes (sans se punir) en gardant tout le plaisir et la familiarité des plats que le l’on aime. Lasagnes, curry, boulettes, tartes salées, soupes, gâteaux (si si)… Je vous donne plein d’idées recettes mais aussi des petits trucs, comme la cuisson et ou l’assaisonnement, qui vont transformer un légumes tristounet en un légume sexy. Vous trouverez d’avantage de recettes en cherchant dans le moteur de recherche avec un légume clé. Et vous, avez-vous des secrets pour déguster plus de légumes ?

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Pizza mortadella et pistaches

Pizza à la mortadella, pistaches et mozzarella… comme en Italie. Pour continuer de célébrer La Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde. Une pizza créative, très tendance dans la botte et extrêmement réussie. Et même cohérente : dans la mortadella il y a souvent des pistaches. Tout en douceur, en couleur et en saveur avec une base de pizza blanche, c’est à dire sans sauce tomate, autrement elle tue tout !. Du cuit, du cru et un joli voyage entre l’Émilie-Romagne (patrie de la mortadella) et la Sicile (reine des pistaches). J’aime la pizza (fabuleuse pâte) qui accueille le fondant de la mortadella, accompagné du laiteux (et de la fraîcheur) de la mozzarella. Le tout avec la touche verte et onctueuse des pistaches. Super simple et très très bon !

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Courge : douze idées recettes italiennes qui changent

Pour fêter Halloween ou en tous cas l’entrée de la courge dans nos saisons culinaires, je vous propose douze recettes italiennes avec la courge butternut notamment et le potimarron qui changent un peu qui sont toutes oranges et gourmandes. Imaginez le crémeux d’une carbonara mais avec la touche chaude de la courge, le fondant des lasagnes avec le fromage filant, une pizza festival de l’Italie avec le potimarron qui s’y invite, une parmigiana mais orange, des pâtes farcies, une panna cotta toute douce ou bien une brioche traditionnelle… à la courge (pan du zucca). Vous avez même un gelato (une glace) mais chut ne révélez rien. Petit voyage dans les formes, les saveurs et l’âme de la botte mais en version courge (pas bête hein ;-). Une façon de revaloriser ce légume et de le déguster autrement que dans une soupe n’est-ce pas ? Elle s’entend en plus avec tellement d’ingrédients et passe tranquillement du salé au sucré. Une bonne amie je vous dis. Je vous propose donc des recettes salées, des plats réconfortants dont certains sont très traditionnels (plutôt du Nord) et des desserts étonnants. Vous venez voyager avec moi sur la planète courge ?

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Trois menus italiens d’été faciles et durables

Trois menus italiens d’été. Faciles, savoureux, gorgés de légumes mais aussi durables ! Si si aujourd’hui vous avez aussi cette information, à titre d’exemple. Trois moments conviviaux : un déjeuner avec des amis (avec de la pizza, une salade de poulet et une glace Fiordilatte, immense classique), un dîner buffet froid en terrasse quand la chaleur retombe et tout le monde est affamé (avec des symboles comme la caponata, les boulettes de sardines, un gâteau glacé au café). Et, enfin le repas du dimanche en famille avec des lasagnes d’été bien sûr, une soupe froide melon jambon et une belle tarte aux figues. Pour chacun des menus, je vous donne l’impact carbone (rien que ça oui) qui, je vous le dit déjà, est bas (les données ont été fournies par une société spécialisée dont je vous parle plus bas). Et je vous donne aussi quelques repères écologiques pour mieux consommer. Mais surtout c’est une invitation à bien manger, faire le plein de légumes et à se régaler ! Je vous invite ?

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Pizza aux asperges et à la burrata

Pizza aux asperges et à la burrata. Une nouvelle pizza du printemps. Crousti-moelleuse, avec un lit parfumé, les notes végétales presque crues des asperges, la fraîcheur laiteuse et crémeuse de la burrata… De quoi se régaler avec finalement presque rien. Les asperges vertes font partie de mon enfance en Italie (sans parler de la saveurs des asperges sauvages que je trouvais petite dans le sous-bois) et m’accompagnent jusqu’à l’été. Leur goût est unique, elles donnent une note vertes à tout ! Ici je les ai ajoutées en rondelles et les pointes sont coupées dans la longueur histoire d’avoir un peu de texture à côté du moelleux. Une recette improvisée que vous pouvez décliner et qui deviendra vite votre…

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Champignons : vingt recettes faciles

Les champignons. Nos compagnons des bois de l’automne et de l’hiver. Légers, passez-partout, ils peuvent devenir magiques. Je vous propose vingt recettes faciles et bon marché avec les champignons. Servis en entrée (comme des soupes ou une tarte), en accompagnement (sautés, rôtis…). Ou bien des plats : de viande, des gratins de pâtes, des pizzas… Il y en a pour toutes les occasions ! La plupart du temps, quand j’en trouve j’achète plutôt des champignons bruns au lieu des blancs car plus savoureux mais faites comme vous préférez.

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Pizza complète aux tomates cerises et citron

Pizza complète aux tomates cerises et citron. Une pizza merveilleuse, étonnante, acidulée et contrastée, si ensoleillée ! À l’image des pizzas contemporaines que l’on déguste en Italie (où l’imagination est infinie) et que j’apprécie de plus en plus. Une pâte plus rustique, avec un peu de caractère qui accueille ces tomates douces et acidulées qui éclatent en bouche, accompagnées par la surprise des tranches de citron aux saveurs plus complexes, par les anchois qui donnent le ton, le basilic tant aimé… On sent vraiment ici que la cuisine est surtout faite d’idées et d’inspiration. Nous sommes vraiment au sud, j’imagine en haut, perchés ur la mer infinie : clin d’oeil aux citrons dégustés mêmes crus en salade en Campanie (notamment à Procida mais aussi à Sorrento).

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