Entrées - Un déjeuner de soleil

Houmous aux tomates cerise

Houmous aux tomates cerise ou tartinade tomates et pois chiches. Le dip de fin d’été, profondément rouge et parfumé, léger, ensoleillé et même vegan. J’adore préparer des tartinades pour l’apérif, c’est gai, c’est léger et on peut vraiment jouer à l’infini. Comme dans le cas du houmous. Les pois chiches donnent la structure, la densité nécessaire et les protéines. Pour rester fidèle au concept (même si ça reste une recette créative nous sommes d’accord) j’ai ajouté aussi du tahini (purée de sésame) presque imperceptible ici (en même temps nous connaissons le caractère fort des tomates) mais elle enrichi agréablement le tout. Et bien sûr comme toujours ce sont les herbes et les épices qui vont personnaliser votre apéritif et le rendre si séduisant.

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Caviar d’aubergines au yaourt

Caviar d’aubergines au yaourt. Léger, frais, crémeux avec en plus ces tranches d’aubergines rôties qui contrastent avec la délicatesse de ce mezzé. Mets commun au pourtour Méditerranéen avec des différences à chaque fois. C’est un peu ma version du moment, toujours d’inspiration du Proche-Orient (vous en avez plusieurs sur le blog, de la libanaise à la provençale en passant par des créatives, elles sont plus bas). Je trouve magnifique comme l’aubergine peut se transformer ici. De caractère fort, à l’arrière-goût légèrement amer, elle devient toute discrète, douce, accueillante avec des nouvelles saveurs comme l’ail ou les épices. J’ai ajouté également des tomates fraîches, mon nouveau dada avec les dips, et des herbes (mon amour de toujours). Et vous allez aussi un peu penser que je suis devenue Madame yaourt : j’en mets un peu partout, discrètement hein. C’est un ingrédient que j’adore, à la fois, laiteux, soyeux et légèrement acidulé. Vous pouvez le servir en entrée mais aussi comme accompagnement de viande ou de fromage.

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Aubergines rôties, sauce au yaourt

Aubergines rôties, sauce au yaourt et aux épices. Une entrée ou un accompagnement qui sent encore bon le coeur de l’été (et que l’on peut bien prolonger pour la rentrée). Super simple et plein de contrastes : le grillé, le fondant, la fraîcheur laiteuse du yaourt, le peps des épices et la petit note acidulée des tomates et… des groseilles (si si essayez vous verrez c’est superbe avec le yaourt). Plus qu’une recette c’est un florilège d’idées d’associations comme j’aime et cela reste très zen. Une confirmation supplémentaire du fait que la découpe d’un légume va changer sa cuisson et son plaisir en bouche. Depuis quelques années je ne jure que par la découpe verticale en quartiers des aubergines rôties mais là je suis revenue aussi aux tranches épaisses. Vous venez déjeuner avec moi sous les oliviers ?

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Tomate coeur de boeuf grillée

Tranches de tomates coeur de boeuf grillées aux épices. Une recette si essentielle qui met à l’honneur la tomate d’été dans toute sa splendeur et sa simplicité. La coeur de boeuf a l’avantage d’avoir de la texture, de tenir et donc d’être aussi facilement coupée en tranches. L’idée de les griller au four en les aromatisant avec de l’huile parfumée vient de Ottolenghi et son livre Simple (un de mes préférés). J’ai ensuite un peu adapté à ma sauce en insistant sur le côté piment qui se marie bien et est inattendu à côté de la douceur et de l’acidulé de la tomate. Et comme ça, j’en profite aussi pour vous donner deux méthodes pour réaliser de l’huile aromatisée. Parfois, en cuisine, l’immense simplicité peut être la clé.

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Trois menus italiens d’été faciles et durables

Trois menus italiens d’été. Faciles, savoureux, gorgés de légumes mais aussi durables ! Si si aujourd’hui vous avez aussi cette information, à titre d’exemple. Trois moments conviviaux : un déjeuner avec des amis (avec de la pizza, une salade de poulet et une glace Fiordilatte, immense classique), un dîner buffet froid en terrasse quand la chaleur retombe et tout le monde est affamé (avec des symboles comme la caponata, les boulettes de sardines, un gâteau glacé au café). Et, enfin le repas du dimanche en famille avec des lasagnes d’été bien sûr, une soupe froide melon jambon et une belle tarte aux figues. Pour chacun des menus, je vous donne l’impact carbone (rien que ça oui) qui, je vous le dit déjà, est bas (les données ont été fournies par une société spécialisée dont je vous parle plus bas). Et je vous donne aussi quelques repères écologiques pour mieux consommer. Mais surtout c’est une invitation à bien manger, faire le plein de légumes et à se régaler ! Je vous invite ?

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Légumes rôtis pour accompagner vos grillades : Dix recettes faciles

Dix recettes de légumes rôtis pour accompagner vos grillades de l’été (ou vos barbecues). Après les salades pour vos barbecues voici les légumes cuits. Avec des courgettes, des aubergines ou des poivrons. En variant les formes et les assaisonnements : au citron, aux herbes, aux épices… Tout est enrobé d’huile et de bonne humeur. Et quel plaisir toutes ces saveurs légères, ces couleurs à côté du barbecue de viande ou de poisson. C’est une des parties que je préfère en préambule des grillades : revenir du marché avec le panier qui explose de couleurs et de parfums, oublier la longue marche sous le soleil, tout étaler dans ma cuisine blanche et lumineuse et puis imaginer la transformation des légumes. Ce sont parmi les produits qui m’inspirent le plus, qui me poussent à improviser et avec lesquels je m’amuse vraiment. Il suffit de découper autrement, cuire différemment, ajouter des herbes ou des épices pour avoir un autre plat et découvrir d’autres saveurs et textures. Je vous propose donc des recettes très simples, d’ici et d’ailleurs, que vous pouvez préparer à l’avance et qui vont égayer vos tablées détendues.

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Caponata d’aubergines sicilienne

Caponata d’aubergines comme en Sicile. Ce plat d’aubergines est une alchimie de saveurs, il a charme fou, unique. Un mélange de fondant, d’acidulé, de douceur, qui nous fait voyager en Italie et dans le temps, puisqu’il remonte au XVIIIème siècle. C’est l’imagination, le goût de l’homme qui transforme un légume pauvre et courant (du moins en Sicile) en un festin de saveurs. C’est d’ailleurs un de mes plats préférés et je vous en avais proposé déjà une version de la caponata (plus noble que celle-ci 😉 en 2011 soit il y a 13 ans. Aujourd’hui je vous donne celle que je fais les yeux fermés, que l’on peut improviser au retour du marché pour faire plaisir à une amie. Autre grand avantage ? La caponata se conserve très bien et est même meilleure le lendemain quand toutes les saveurs auront diffusé. Parfaite pour un pique-nique, un dîner froid ou un buffet de l’été qui évoque l’Italie.

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Soupe froide de tomates, oignons rôtis et burrata

Soupe froide de tomates rôties et burrata. Elle arrive sur la table quand dehors l’air est dense et chaud, une vague de fraîcheur et de légèreté que l’on recherche toute la journée. Souvenirs d’été italiens, avec le chant des cigales, l’atmosphère immobile, le soleil éblouissant ou la lumière bleue, tamisé du soir. Finalement nous n’avons pas besoin d’autre chose, juste de l’eau, des légumes, des parfums et un peu de gourmandise. Ici il y a vraiment de la douceur due à la cuisson des tomates et des oignons rouges (le vrai plus). Le basilic et le fenouil donnent vraiment le ton : on se croirait en Italie. Le côté laiteux de la burrata apporte du contraste et cette note crémeuse si accueillante. Testez-la, c’est très facile, vous pouvez la préparer à l’avance et elle va faire beaucoup d’effet sur la table alors qu’en gros vous avez juste tout mis au four et puis mixé 😉 À servir avec une bonne focaccia.

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Tartinade à la patate douce et aux aubergines super légère

Tartinade à la patate douce, aubergine et yaourt. Crémeuse, parfumée, fraîche et légère… elle a tout pour s’inviter à l’apéritif. Improvisée avec les moyens du frigo et adorée 😉 La patate douce est la clé de la texture mais aussi les bien plus discrètes aubergines qui s’y cachent. La yaourt apporte une touche de laiteux et de l’eau (cela permet d’utilise moins d’huile hi hi). Les épices et les petits plus font tout le reste. Comme vous voyez j’adore explorer, et, dans ce cas, les mille et unes façon d’utiliser la patate douce et de cacher les aubergines. Je l’ai servie avec les crackers à la patate douce (logique). Je vous invite pour l’apéro en terrasse ?

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Aubergines sautées à la chinoise

Aubergines sautées, sauce piquante à l’ail. Une recette chinoise au charme fou qui me fait de l’oeil depuis plus d’un an. La surprise a été encore plus belle ! Des aubergines longues, brillantes, fondantes qui sont accueillies par une sauce aux saveurs asiatiques. Tout y est : gingembre, ail, piment, sauce soja, oignon frais, le sésame… et le festival éclate en bouche. Vraiment, les aubergines entrent dans une nouvelle dimension. De plus l’assiette est assez rapide à préparer (moins de 30 minutes). L’on voyage, l’on voyage… La recette est inspirée d’un livre que j’aime beaucoup et dont je vous ai souvent parlé Le grain de sel de Bernard de Bernard Laurance avec des des recettes salées du monde entier, très précises.

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Crackers à la patate douce (avec la vidéo)

Crackers à la patate douce pour un apéritif rigolo et sain. Et vous avez même la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Oui oui il y a de la patate douce dans la pâte, pas d’oeuf et presque pas d’huile. C’est un peu elle qui donne la structure et qui va apporter de la couleur et une saveur douce très subtile (que j’ai rehaussé avec des épices). Intrigant non ? La cuisine est un jeu et j’aime beaucoup quand on cache des légumes dans un mets qui en principe n’en contient pas. Comme dans ce gâteau (sucré) à la pomme de terre ou ce fondant au chocolat et au potimarron ou ce gâteau aux courgettes et aux amandes. Attention, comme toujours dans la vie rien ne se ressemble 😉 : ces crackers ont une texture différente des crackers classiques, ils sont plus denses et moins friables mais parfaits avec une tartinade, de légumes elle aussi, bien sûr.

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Salade piémontaise ou l’insalata russa

Salade piémontaise ou l’insalata russa ou la salade Olivier… Un plat vintage qui garde son charme intemporel et qui, quelque part, est même contemporain car très végétal (encore meilleur en cette saison avec tous les légumes frais et servi froid). Une salade de légumes pochés enrobée de mayonnaise maison. J’aime la fraîcheur, le florilège de couleurs, la texture un peu ferme de tous ces légumes qui s’amusent ensemble. Puis la douceur gourmande de la sauce qui les caresse. Un énorme classique en Italie, toujours présent lors des fêtes ou des buffets (et, dans ma belle famille, notamment à Noël). Je la trouve parfaite en revanche l’été : une salade froide, végétale qui fait du bien après une baignade, une promenade ou lors d’une soirée dans le jardin avec l’odeur des pins et le chants des cigales. Il existe nombre de versions, les légumes sont la base (carottes, petits pois, pommes de terre, haricots…) mais très souvent c’est une salade garnie : de poisson, de crustacés, d’oeufs durs ou plus simplement de jambon ou de mortadelle. Et n’ayez pas peur de la mayonnaise maison, je vous donne toutes les astuces (dont celle avec le mixeur pour l’obtenir en une minute chrono). Nous voyageons un peu dans le temps et dans l’espace avec cette salade…

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