Entrées - Un déjeuner de soleil

Panzanella Toscane (avec la vidéo)

Panzanella toscane avec la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram et Youtube). La salade de pain et tomates de l’été. La salade fraîche, humble, de recyclage mais avec une nouvelle vie extraordinaire. La salade qui peut devenir chic, qui nous fait partir au milieu des collines de la Toscane, avec ses cyprès, ses champs blonds, sa chaleur intense, immobile… Souvenir d’une fontaine à la campagne où l’on allait faire tremper le pain, des tomates chaudes tout juste cueillies dans le potager, de ces bouquets de basilic dont les effluves magiques nous accompagnent. Je vous donne ma version, végétarienne (il existe aussi des versions avec des anchois par exemple) et ma touche : le pain de seigle. Ainsi la Toscane rencontre Le Trentin-Haut Adige ;-). Le pain comme ingrédient est quelque chose de très italien, on ne jète rien et on stimule l’imagination. Je vous laisse la déguster sous le soleil aveuglant de l’été, dehors ou dedans, en vous imaginant un instant de l’autre côté de la frontière.

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Tomates mozzarella ou l’insalata caprese

Salade tomates mozzarella, la vraie salade caprese italienne. Essentielle, fraîche, avec ses trois couleurs et très peu d’ingrédients. La magie opère grâce aux contrastes : l’acidulé de la tomate, la douceur laiteuse du fiordilatte et le parfum du basilic. Mais surtout de par la qualité des ingrédients ! C’est la clé vu qu’il n’y a que ça, aucun artifice, aucune transformation et presque aucun condiment. Je vous donne ici la recette traditionnelle, celle que je connais depuis toujours, que j’apprécie particulièrement quand je vais en Italie et j’ai accès à des ingrédients magnifiques. Je tenais à souligner la simplicité et le fait que celle qu’on nous propose la plupart du temps n’est finalement pas une caprese mais une variante avec souvent bien trop d’ingrédients (genre le pesto qui est de Ligurie, le vinaigre balsamique qui est de l’Emilie-Romagne, la burrata qui est des Pouilles, la roquette…) qui enlèvent le charme de son essence. Après à vous de vous amuser avec. Ici vous avez celle qui a été inventée il y a près d’un siècle à Capri 😉

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Salade d’aubergines aux pois chiches et tomates

Salade d’aubergines, pois chiches et tomates. Légère, parfumée, aux saveurs du sud de l’Italie… et si bonne !! Il y a quinze ans (ouch) je vous ai proposé une salade d’aubergines marinées typique de Calabre, une photo prise au début de ma carrière de photographe dans le jardin de la maison de famille en Italie. Aujourd’hui, je vous propose une version évolutive et contemporaine, prise sur ma terrasse en Provence. Les aubergines sont douces et fondantes, les pois chiches apportent de la consistance, les tomates de la fraîcheur et puis il y a les herbes, les pignons. Les détails qui la rende simple mais unique. Des aubergines à l’eau, cuites à la vapeur mais qu’est-ce que c’est ça Edda ? C’est une façon de les cuisiner, hyper frugale et légère ( pour avoir moins d’eau optez pour la vapeur) et le secret pour leur donner du goût est de les mariner dans de l’huile avec des herbes. Cela sent l’été et la chaleur et les rires n’est-ce pas ?

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Courgettes rôties sur crème de feta et yaourt

Courgettes rôties, courgettes crues sur un lit de crème de feta aux herbes. Jeu de textures crémeuses, plus fermes. Jeu de saveurs : laiteuses, végétales et herbacées… Cette entrée toute simple est une petite merveille des beaux jours. Improvisée avec ce que j’avais sous la main au retour du marché et prise en photo dehors à plus de 30°C (un peu cuite ;-). Clin d’oeil à la Grèce ( un pays que j’aime, symbolique et qui a été mon pays romantique puisque c’est là-bas sous le soleil cuisant qu’est né mon grand amour ah ah) mais aussi à l’Italie avec les pignons, les courgettes rôties, ces apéro sous la tonnelle… Et la feta a toujours son rôle à jouer : caractère, contraste et ici dans un bain de douceur. Vous venez manger avec moi ?

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Zaalouk ou le caviar d’aubergines du Maroc

Connaissez-vous le zâalouk ? Cette entrée à base d’aubergines au charme fou, le caviar d’aubergines marocain et algérien. Le monde méditerranéen (quoique, l’aubergine vient de l’Inde 😉 qui rencontre le nouveau monde avec la tomate. C’est savoureux (surtout si comme moi vous gardez la peau grillée), c’est tout simple, ça sent le Maroc, les vacances, l’évasion mais aussi la familiarité. La particularité ? La double cuisson (au four puis à la poêle) et la présence des épices douces. Une belle harmonie de caractère. À servir en entrée avec du pain comme du batbout par exemple ou des harchas.

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Taboulé aux herbes, pistaches et abricots

Taboulé aux herbes, pistaches ou abricots ou la salade de semoule légère (vu que ce n’est pas un taboulé libanais qui lui est à base d’herbes), parfaite comme accompagnement d’un rôti, d’un fromage, de barbecue ou à emmener en pique-nique. J’ai sa fraîcheur, sonn côté un peu impalpable, ces parfums des herbes mélangés au citron, le croquant des pistaches et puis la touche fruitée (et acidulé car pas mûr) des abricots. D’ailleurs si vous avez des abricots comme ci comme ça, utilisez-les en salade. Le genre de mets à préparer en 15 minutes et qui sent bon l’été qui arrive. Idéal aussi pour grandes tablées. Insistez bien sur les herbes, c’est elles qui vont faire la différence…et sur une bonne huile d’olive.

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Que faire avec du persil ? quinze recettes faciles

Le persil. Le passe-partout. En Italie, l’herbe aromatique iconique n’est pas le basilic mais le persil plat. Au point qu’il y a une expression idiomatique “elle est comme le persil” qui signifie “cette personne est partout !”. Et moi aussi c’est mon herbe. Toujours présente, elle se marie avec tout, ou presque, et elle me permet d’improviser dans la cuisine de tous les jours. Je vous propose quinze recettes faciles et avec du caractère avec lui : sauce, pesto, soupe, huile de persil, cake salade (comme le taboulé libanais) et des plats (parfait dans une panure). Plante potagère et médicinale originaire de Méditerranée, utilisée cachée ou en finition, elle donne toujours le ton. Il est riche en vitamine A et B et, pour moi, il a la saveur de l’Italie, des spaghetti aux vongole, de la salsa verde, de la gremolata sur l’ossobuco… Et vous quelles sont vos recettes préférées avec le persil ?

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Asperges blanches, jaune d’oeuf mariné et pesto

Asperges braisées servies avec du pesto et des jaunes d’oeuf crus marinés. Une entrée qui fait son effet, pleine de textures différentes et de saveurs qui font écho l’une à l’autre. Et pourtant c’est un jeu d’enfant (on peut se sentir un peu chef en présentant ça) que l’on peut préparer à plusieurs moments et assembler à la dernière minute. Une recette qui fait un clin d’oeil à l’Italie du Nord (avec le pesto et les asperges blanches) mais aussi au Japon avec ces jaunes marinés (ici à l’italienne sans sauce soja mais je préfère avec). Inspirée du magazine italien Sale e Pepe, j’ai tout de suite eu envie de tester avec quelques petites variantes. Généralement j’opte les asperges vertes car plus vertes/ végétales mais surtout plus craquantes, douces, avec moins de fibres. Ceci dit, cela dépend des recettes. Ici j’aime les différents éléments qui se complètent

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Que faire avec de la coriandre ? Quinze recettes faciles

La coriandre. Une découverte sur le tard, dans ma vie d’adulte, absolument inconnue durant l’enfance. Réticence initiale et puis un coup de coeur absolu (comme pour le gingembre). Cette herbe aromatique a un parfum particulier qui se marie bien avec les légumes, les salades, les poisson cru aussi par exemple. C’est la touche qui fait tout de suite la différence. On l’aime ou pas du tout (d’ailleurs apparemment ce “non amour “serait génétique). Je vous propose 15 recettes avec elle : en grande quantité comme dans la chermoula, le chutney de coriandre ou autre sauces et en touche finale par exemple dans une soupe ou un curry. Je l’achète très souvent et la mélange avec le persil ou la menthe. La copine “exotique” de mon persil italien 😉 Je me souviens encore de ma belle-maman qui était venue nous voir à Paris et était passée au marché. Nous sommes rentrés et avons remarqué un beau bouquet de coriandre à la poubelle. Pourquoi ? “Je pensais acheter du persil puis j’ai senti l’odeur et il m’a semblé moisi”. Apparemment belle-maman n’avait jamais goûté de coriandre de sa vie. Nous avons beaucoup ri. Et vous, avez-vous des recettes fétiches avec cette herbe ?

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Asperges, artichauts et petits pois sautés. La vignarola romaine

La vignarola. Ces légumes verts du printemps sautés qui font la fête ensemble pour un temps éphémère, lorsqu’ils sont à l’apogée de leur douceur et de leur fraîcheur. Une ode au printemps, un festival d’asperges, de petits pois, de fèves avec la touche de la salade, le goût unique des artichauts (en Italie, l’artichauts est un légumes d’hiver et de printemps) et le parfum de la menthe. C’est simple je l’adore, je pourrais en déguster une cocotte entière toute pour moi. Je vous en ai parlé il y a treize ans (oups, nous je ne suis plus aussi fraîche que ces légumes ;-). Là je vous propose une autre variante avec le guanciale. Le plus qui fait briller ce plat humble du potager, de la campagne romaine et qui pendant longtemps est resté un met familial, de trattoria mais pas de restaurant. Les temps ont changé. On le retrouve désormais dans les restaurants vraiment romains, soit seul soit en accompagnement de la viande soit même avec des pâtes.

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Pommes de terre rôties tapées aux épices

Pommes de terre rôties, écrasées, parfumées aux épices et servies avec du yaourt. Un accompagnement voire une entrée ultra simple, avec une texture incroyable… et assez irrésistible je dois l’avouer (on allonge une main, puis une autre, on a hâte de rencontrer ce petits angles croustillants et puis la pointe des épices sur la surface). Rassurez-vous personne n’a été tapé pour réaliser cette recette. Au contraire, elle est joyeuse ! Je vous en avais déjà proposé une version avec du pesto. Celle-ci est plus de la terre avec une touche d’évasion. Le genre de recette à avoir dans ses carnets. Toujours. Et belle journée !

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Recettes napolitaines : hommage à nonna anna

J’ai attendu que Pâques passe. C’était pour cette fête que nous allions le plus souvent chez elle. Pâques est lié à nonna Anna. Aujourd’hui j’avais envie de lui rendre hommage à travers ses recettes napolitaines. J’ai perdu ma chère nonna, en février, le jour de mon anniversaire. Je vous ai souvent parlé d’elle à travers la cuisine même si ce qu’il reste va bien au-delà. Une des plus belles personnes qui ont traversé ma vie. Une femme magnifique, sage, joyeuse, d’un optimisme, d’une générosité et d’une bonté incroyable. À toute épreuve. Comme nombre de personnes de sa génération, sa vie a été une série de grands malheurs, d’enfance volée, de deuils, de maladies. Mais aussi remplie d’amour, de rires, de plaisirs simples.
Cette femme, que j’aime profondément, a été une leçon de vie : nous pouvons toujours donner aux autres, être résilient et heureux malgré tout. J’entend encore sa voix forte, je vois son envie de danser, de rire, de bouger… Il ne me reste que la mémoire pour l’honorer. Donc voilà je vous laisse avec une liste de souvenirs gourmands. Les recettes sont superbes et colorées comme elle. Régalez-vous en imaginant une nonna qui a envie de vous faire plaisir !

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