Pommes de terre rôties, écrasées, parfumées aux épices et servies avec du yaourt. Un accompagnement voire une entrée ultra simple, avec une texture incroyable… et assez irrésistible je dois l’avouer (on allonge une main, puis une autre, on a hâte de rencontrer ce petits angles croustillants et puis la pointe des épices sur la surface). Rassurez-vous personne n’a été tapé pour réaliser cette recette. Au contraire, elle est joyeuse ! Le fait de les écraser légèrement permet d’une part de mieux les cuire à coeur (moins de volume) mais surtout d’avoir deux textures : croustillante sur les bords où elle est plus fine et fondante où c’est plus épais. Je vous en avais déjà proposé une version avec du pesto. Celle-ci est plus de la terre avec une touche d’évasion. Le genre de recette à avoir dans ses carnets. Toujours. Et belle journée !
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de ces pommes de terre rôties écrasées ?
- petites pommes de terre (nouvelles ou pas)
- épices : zaatar cajun…
- yaourt
- huile d’olive vierge extra
- romarin
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ces pommes de terre tapées au four ? Trois étapes simples
- Plongez les pommes de terre dans la casserole d’eau froide puis portez à ébullition
- Sortez-les, écrasez-les avec un poids (plaque ou casserole) mais pas complètement. Enrobez-les d’huile et dépices
- Faites rôtir au four à 200°C
Le secret pour réussir ces pommes de terre rôties et tapées ? Deux cuissons !
- Cuisson d’abord à l’eau, en partant de l’eau froide jusqu’à ébullition. Elles doivent rester fermes mais commencer à être fondante
- Cuisson au four !
Pommes de terre rôties tapées aux épicees
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 casserole grande
- papier cuisson
- 1 fourchette
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre nouvelles à chair ferme types rattes ou charlotte
- 150 g yaourt nature à la grecque ou grec ou de fromage blanc de brebis
- 1 càc zaatar mélange oriental de thym sarriette, origan, marjolaine, graines de sésame
- 1 càs paprika ou mélange cajun
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- 1 branche romarin
Instructions
- Remplir une grande casserole d’eau froide et y plonger les pommes de terre entières. Ajouter le romarin.
- Porter à frémissement et laisser cuire (dès le frémissement) pendant 20 minutes.
- Les pommes de terre doivent commencer à devenir légèrement moelleuse tout en restant entière (vérifier avec une fourchette ou la pointe d’un couteau)
- Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de feuille de papier cuisson.
- Egoutter les pommes de terre puis les poser sur la plaque.
- À l’aide d’une autre plaque (ou d’une fourchette ou d’une casserole à fond lourd, avec la plaque ça va plus vite), presser les pommes de terre pour les écraser légèrement. Elles doivent se fendre.
- Mélanger l’huile avec les épices. Saler.
- Enfourner pendant au moins 30 minutes (voire 40) : les pommes de terre doivent rôtir et les bords plus fins, dont la peau, doivent devenir plus croustillants.
- Servir tiède avec le yaourt parfumé aux épices.
Notes
- varier les épices ou utiliser uniquement des herbes de Provence
- remplacer le romarin par de la sauge
- servir avec du pesto, de la moutarde…
D’autres recettes de pommes de terre rôties
Hello Edda, Jura proche de la Bresse, c’est un plat de mon enfance , pommes de terre écrasées et fromage blanc bien poivré…avec ta recette je vais revenir vers ces bons basiques plus souvent !
Merci Christophe pour ce souvenir ! Miam avec le fromage blanc.
Ravie pour le voyage dans le temps 😉
Bonjour Edda,
Belle recette ! Je vais essayer. Le fait de les taper sert à les rendre plus moelleuses ? Vous avez des idées incroyables ! Merci !
Bien à vous,
Elisabeth
Merci Elisabeth !
Cette forme permet d’obtenir une double texture (je l’ai rajouté dans le texte, grâce à votre remarque !) : croustillante où c’est plus fin et moelleux plus à coeur. Entre les pommes de terre rôties et les chips 😉
Belle journée