Mezzé - Un déjeuner de soleil

Zaalouk ou le caviar d’aubergines du Maroc

Connaissez-vous le zâalouk ? Cette entrée à base d’aubergines au charme fou, le caviar d’aubergines marocain et algérien. Le monde méditerranéen (quoique, l’aubergine vient de l’Inde 😉 qui rencontre le nouveau monde avec la tomate. C’est savoureux (surtout si comme moi vous gardez la peau grillée), c’est tout simple, ça sent le Maroc, les vacances, l’évasion mais aussi la familiarité. La particularité ? La double cuisson (au four puis à la poêle) et la présence des épices douces. Une belle harmonie de caractère. À servir en entrée avec du pain comme du batbout par exemple ou des harchas.

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Que faire avec de la coriandre ? Quinze recettes faciles

La coriandre. Une découverte sur le tard, dans ma vie d’adulte, absolument inconnue durant l’enfance. Réticence initiale et puis un coup de coeur absolu (comme pour le gingembre). Cette herbe aromatique a un parfum particulier qui se marie bien avec les légumes, les salades, les poisson cru aussi par exemple. C’est la touche qui fait tout de suite la différence. On l’aime ou pas du tout (d’ailleurs apparemment ce “non amour “serait génétique). Je vous propose 15 recettes avec elle : en grande quantité comme dans la chermoula, le chutney de coriandre ou autre sauces et en touche finale par exemple dans une soupe ou un curry. Je l’achète très souvent et la mélange avec le persil ou la menthe. La copine “exotique” de mon persil italien 😉 Je me souviens encore de ma belle-maman qui était venue nous voir à Paris et était passée au marché. Nous sommes rentrés et avons remarqué un beau bouquet de coriandre à la poubelle. Pourquoi ? “Je pensais acheter du persil puis j’ai senti l’odeur et il m’a semblé moisi”. Apparemment belle-maman n’avait jamais goûté de coriandre de sa vie. Nous avons beaucoup ri. Et vous, avez-vous des recettes fétiches avec cette herbe ?

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Caviar d’aubergines au yaourt

Caviar d’aubergines au yaourt. Léger, frais, crémeux avec en plus ces tranches d’aubergines rôties qui contrastent avec la délicatesse de ce mezzé. Mets commun au pourtour Méditerranéen avec des différences à chaque fois. C’est un peu ma version du moment, toujours d’inspiration du Proche-Orient (vous en avez plusieurs sur le blog, de la libanaise à la provençale en passant par des créatives, elles sont plus bas). Je trouve magnifique comme l’aubergine peut se transformer ici. De caractère fort, à l’arrière-goût légèrement amer, elle devient toute discrète, douce, accueillante avec des nouvelles saveurs comme l’ail ou les épices. J’ai ajouté également des tomates fraîches, mon nouveau dada avec les dips, et des herbes (mon amour de toujours). Et vous allez aussi un peu penser que je suis devenue Madame yaourt : j’en mets un peu partout, discrètement hein. C’est un ingrédient que j’adore, à la fois, laiteux, soyeux et légèrement acidulé. Vous pouvez le servir en entrée mais aussi comme accompagnement de viande ou de fromage.

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Houmous de patate douce

Houmous de patate douce (et pois chiches bien sûr) avec des épices, de la coriandre… Ultra crémeux, léger en bouche, gorgé de couleurs et de saveurs, un vrai coup coeur pour ce dip, mezzé ou tartinade 😉 à servir à l’apéritif mais également comme sauce avec des légumes rôtis par exemple. L’astuce ? Composez l’houmous avec moitié de pois chiches et moitié de patate douce et surtout, surtout n’hésitez pas à ajouter des herbes, des épices, du citron… L’houmous a un charme fou, comme une page blanche à écrire pour apporter de la joie, de l’évasion et de la gourmandise. Avec en plus une bonne conscience hi hi.

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Salade de boulgour au céleri, poivron et ricotta salée

Salade de boulgour au céléri, poivron, herbes et ricotta salée. Une recette improvovisée en contemplant mon frigo (et avec de la ricotta salée et fumée de Sardaigne que j’adore que j’avais achetée chez un producteur à la Foire de Marseille). J’avais envie de soleil, de légèreté, de notes italiennes avec le boulgour, ce blé cassé si agréable en bouche. Cette salade a encore un peu le goût d’ailleurs avec les couleurs de l’Italie. Parfaite pour un déjeuner léger ou à emporter.

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Tzatziki de courgettes au chèvre

Tzatziki aux courgettes et au chèvre à servir comme apéritif ou en accompagnement de légumes grillés, de viande… Une variante du grand classique tzatziki déclinable avec ce qu’on a sous la main ou ce qu’on aime en gardant son principe, sa texture, sa fraîcheur et sa légèreté. Une sauce dense, sans cuisson et passe-partout qui nous fait voyager sous le soleil de Méditerranée (un classique à avoir dans ses répertoires 😉

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Houmous aux herbes et à la feta

Houmous de pois chiches aux herbes et à la feta pour se régaler avec du vert, de la fraîcheur et des saveurs qui changent pour l’apéritif. Petit voyage en Grèce avec cette crème profondément parfumée (on sent vraiment la coriandre…. remplaçable bien sûr) et avec une texture très agréable. Une tartinade délicieuse où le pois chiche reste discret, apporte une consistance mais les saveurs sont différentes. Succès fou auprès d’amis que je souhaitais partager avec vous.

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Tartinade à la feta et pois chiches rôtis

Tartinade de feta et yaourt avec des pois chiches rôtis aux épices. Petit air de Méditerranée, vent frais de Grèce (chère à mon coeur). Du crémeux, du contraste, des parfums… un apéro facile, rapide, gorgé de protéines 😉 (parfait aussi pour un brunch ou un petit déjeuner salé comme je pratique depuis quelques années). Moins connue que le tzatziki, la crème de feta (avec principalement de la feta que je vous ai proposée il y a dix ans) est un mezzé typique grec. Ici je vous propose une version plus contemporaine (avec plus de yaourt, des herbes) et tendance avec cet ajout séduisant des pois chiches croustillants.

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Tzatziki à la feta

Un immense classique, un mezze ou apéritif grec léger, frais et toujours bienvenu : le tzatziki ou le concombre à la grecque. Je vous le propose aujourd’hui avec deux petites touches en plus : la feta et la coriandre en poudre. La recette indispensable du répertoire et un délice ! Si vous me suivez depuis quelques années, vous savez que je porte la Grèce et la cuisine grecque dans mon coeur. Je vous avais d’ailleurs tout raconté dans cet article sur la salade grecque (souvenirs qui me font toujours sourire).

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Que faire avec de la feta ? Trente recettes

Ah la feta ! Ce fromage grec si particulier et tant aimé… et passepartout en cuisine. Il apporte toujours une touche spéciale, de par son goût prononcé (brebis ou même parfois un mélange avec du lait de chèvre), son côté salé et sa texture. Vous l’aurez compris, je l’aime beaucoup et j’ai donc pensé vous partager trente recettes avec la feta, de l’apéritif au plat (viande, poisson ou végétarien) en passant par les salades, les tartes et les soupes. Histoire d’être inspirés quand elle nous attend dans le frigo ou chez le fromager.

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Falafels verts cuits au four et sa salade tomate concombre yaourt

Petit voyage coloré et ensoleillé au Proche-Orient avec ces falafels faciles (cuits au four) tout verts et servis avec une petite salade de crudités pleine de peps, ça sent les beaux jours et l’envie de plats informels. Un mini repas presque vegan (enfin sans le yaourt ou avec un yaourt de soja par exemple), sans gluten (sans le pain bien sûr, même si ce n’était pas le but, je souhaitais juste quelque chose de végétal et de léger) frais, qui se prépare à l’avance et qui a eu beaucoup de succès à la maison.

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Spanakopita : tourte grecque épinards feta

La spanakopita est un plat grec emblématique et incontournable. Une tourte à base de pâte filo (la plupart du temps) garnie d’épinards, feta, oignons nouveaux… C’est la tourte qu’on achète chez le boulanger, que l’on trouve sur les grandes tablées en entrée ou plat, parfaite pour un pique-nique et celle qui m’a énormément accompagnée lors de mes voyages en Grèce. L’été, avec une juste un salade à côté c’est parfait.

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