Végétarien

Champignons Eryngii snackés

Champignons Eryngii snackés

Champignons Eryngii snackés à la sauce soja pour une entrée qui change et qui est irrésistible ! Ils sont fondants mais fermes, avec une sauce salée, parfumée, pleine de peps qui enrobe les champignons, les fait briller… On a presque un peu l’illusion de Saint-Jacques et pourtant c’est très végétal. Une jolie façon de servir les champignons et de voyager un peu. Personnellement j’aime beaucoup la touche des herbes et du sésame qui apportent une autre dimension à ce mets salé. Plus bas je vous donne d’autres recettes avec la sauce soja. Cette recette-là est inspirée d’un livre que j’apprécie beaucoup et dont je vous ai déjà parlé (dans le velouté aux champignons ou dans l’omelette soufflée aux champignons) : Champignons de Emilie Franzo. Elle explore cent dimensions de cet ingrédient.

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Patates douces rôties farcies à la crème et aux herbes

Patates douces rôties farcies à la crème et aux herbes

Patates douces rôties façon jacket potatoes oui avec la veste et la chemise blanche 😉 Elles sont farcies de crème et d’herbes. Un plat végétarien super savoureux et rassasiant et assez léger. Histoire de déguster la patate douce autrement et ne pas se casser la tête : tout se fait pratiquement tout seul hi hi. Un plat convivial, du quotidien et bon marché. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées pour utiliser la patate douce, un bel ingrédient passe-partout. Et vous vous l’aimez ?

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Velouté de courge aux cacahouètes

Velouté de courge aux cacahouètes

Velouté de courge butternut, tomate et cacahouètes, tout en douceur pour ne pas avoir peur d’Halloween ;-). Voici la suite des crackers os. Ils l’on accompagné pour notre plus grand plaisir. La saison des courges est ouverte et, comme chaque année, je reviens fidèle à mes soupes, à chaque fois avec un petit plus. Cette fois c’est les tomates, qui restent imperceptibles mais donne une mini note acide qui compense la saveur de la courge, et les cacahouètes qui apportent du peps, de la douceur et des protéines. Comme dans cette soupe de carottes au cacahouètes. Et il y a plein de petits détails qui la rende chaleureuse ;-). Enfin, un autre secret pour diminuer le temps de cuisson : couper la courge (avec la peau pour ne pas se prendre la tête) à la mandoline. Essayez et vous me direz ?

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Salade de carottes râpées, chèvre et grenade

Salade de carottes râpées, chèvre et grenade

Salade de carottes aux épices, grenade et chèvre. Cette salade de carottes râpées, parfumée, acidulée, contrastée est mon dernier coup de coeur. À faire et à refaire. Celle qui avec quelques détails vous change complètement l’univers des carottes. Elle a des accents du Proche Orient avec ses épices, la mélasse de grenade (un assaisonnement à la fois acide e doux que j’aime beaucoup et que vous pouvez aussi réaliser maison), les graines de grenade qui éclatent en bouche et que je pourrais manger à l’infini comme quand j’étais enfant. Enfin, arrive le chèvre qui donne de la consistance, du laiteux du caractère à ce monde orange, rouge et végétal. À servir en entrée ou comme plat léger (avec du pain et un peu plus de fromage) ou même lors d’un menu oriental. Plus bas, je vous donne d’autres idées pour utiliser la mélasse de grenade et de salades avec des carottes, elle méritent plus de place et son très bonnes pour la santé n’est-ce pas ? Bonne semaine !

P.S. Je ne vous ai pas encore remercié du fond du coeur pour tous vos messages privés et vos commentaires suite à mon billet sur le blog et sur la Newsletter (les gagnantes ont été annoncées ;-). Je suis à chaque fois très touchée (oui même après 17 ans ici), je vous sens proches non seulement de par la passion culinaire commune mais aussi de par votre goût, votre gentillesse, nos valeurs partagées… Et merci merci infiniment pour vos nombreux abonnements à Lettres Gourmandes de Edda, un soutien précieux !

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Tarte rustique au chèvre et aux figues

Tarte rustique au chèvre et aux figues

Tarte au chèvre frais, figues et miel avec pâte maison. Une tarte salée mais fruitée avec le joli binôme figue-chèvre de ce début d’automne. Bien croustillante, puis crémeuse, puis fraîche et fruitée. Pour un repas ou un brunch à servir végétarien comme ici ou accompagné de jambon cru (un copain des figues en Italie ;-). J’ai opté pour une pâte à tarte de caractère avec des herbes, des mélanges de farines et pour la version de pâte brisée à l’oeuf qui reste ma préférée et la plus facile à travailler. Après à vous d’opter pour la base que vous préférez (je vous donne plus bas des alternatives) voire même de la pâte feuilletée. J’ai ajouté une touche de miel de chêne que j’avais acheté chez un producteur, mais juste un soupçon pour que ce soit plus salé que sucré. Et si, comme moi, vous aimez les figues dans les plats salés, je vous propose en bas de la recettes de jolies idées.

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Pizza poires et gorgonzola comme en Italie

Pizza poires et gorgonzola comme en Italie

Pizza au gorgonzola et aux poires… un binôme aimé, un immense classique en Italie, l’un des rares qui soit sucré-salé et qui remonte à des siècles. Quand déguster du fromage avec des fruits du verger était une gourmandise et un luxe. Après le risotto gorgonzola poire, les sablés gorgonzola avec compote de poire, les tartines gorgonzola et confiture de … cette fois-ci je l’ai décliné en version pizza, cousine de la pizza aux quatre fromages un repère absolu dans toutes les pizzerias (et une des rares sans tomate, la seule que prend mon fils Adriano). Pour de la douceur et du crémeux, j’ai ajouté du mascarpone et de la mozzarella. Vous pouvez aussi utiliser le binôme mascarpone gorgonzola que l’on vend ainsi. Un pizza du début de l’automne, absolument délicieuse à faire et à refaire. Et si n’êtes pas italiens, vous pouvez ajouter un filet de miel… mais pour un italien c’est un hérésie car la pizza est salée ;-). Je vous laisse avec la recette, la vidéo pas à pas pour former la pâte à pizza à la main (réel sur mon compte Instagram et une vidéo sur mon compte Youtube). À vous de jouer et inviter les amis !

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Focaccia au yaourt

Focaccia au yaourt

Focaccia au yaourt ultra moelleuse et qui se conserve encore mieux. Il fallait que je teste cet ajout de yaourt qui va aider la fermentation. La focaccia, vous me connaissez un peu, est ma recette fétiche. Pas seulement car je suis italienne mais également car elle fait partie de mes souvenirs d’enfance. Mes goûters à l’école n’étaient pas des cakes mais de la focaccia que mon papa m’achetait le matin à la pizza la taglio à Rome près de Piazza del Popolo. Elle était divine ! Depuis que je suis grande, j’en prépare une fois pas semaine. Je teste beaucoup et c’est le pain que je sers en général à mes invités. Je la réalise désormais les yeux fermés avec un certain ordre d’ingrédients (conseils de pro). Voici donc une nouvelle version (vous avez aussi une vidéo pas à pas) avec la particularité du yaourt qui ne remplace pas l’eau mais s’y ajoute. Le résultat est délicieux, elle est moelleuse, ici un peu plus dense car j’ai mis de la farine de sarrasin… elle a disparu en une soirée, à quatre. Elle ce côté magnétique que voulez-vous. Plus bas, je vous donne des astuces et d’autres recettes de focaccias histoire de compléter la collection.

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Galettes grecques de courgettes (Kolokithokeftedes)

Galettes grecques de courgettes (Kolokithokeftedes)

Galettes grecques de courgettes à la feta ou les kolokithokeftedes, kolokithi signifiant courgettes et keftedes que vous connaissez probablement) galettes ou boulettes. Un apéritif de saison (où l’on croule sous les courgettes), une façon différente de manger des légumes mais surtout c’est un régal ! J’aime cette texture crousti-moelleuse, celle des courgettes, la surprise de la feta qui apporte du peps, le parfum de la menthe et puis cette piscine de yaourt qui apporte un côté laiteux et frais. Équilibré et qui fait un peu voyager en Grèce. J’en ai fait des galettes mais on peut aussi en faire des boulettes. Dans ce dernier cas, mieux vaut les frire dans un bain d’huile afin qu’elles cuisent à coeur. Pour le prochain apéro ? Et dans l’esprit de galette de légumes, vous avez aussi le coccoi ‘e berdura, une recette sarde que j’ai publiée dans ma nouvelle Newsletter, Lettres gourmandes de Edda.

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Feta saganaki

Feta saganaki

Feta saganaki ou la feta croustillante puis fondante avec la touche douce du miel (plus contemporaine). Une petite merveille, ultra simple, avec de la pâte phyllo et une cuisson rapide à la poêle. Une entrée que l’on retrouve souvent dans les restaurants grecs. Cette version avec la pâte phyllo qui apporte un superbe croustillant et ce petit goût du Proche-Orient est la plus “sophistiquée”. En effet il existe aussi des variantes encore plus simples ou la feta (ou le kasseri) est enrobée d’oeuf battu et de farine juste frites, arrosées ensuite de citron. Le procédé consiste à réaliser un petit paquet cadeau avec la feta. Je vous explique tout et vous donne plus bas d’autres recettes grecques pour partir un peu là-bas. Et d’ailleurs sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda, vous avez plein de recettes de Méditerranée dont la dernière qui est grecque 😉

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Aubergines rôties à la harissa

Aubergines rôties à la harissa

Aubergines rôties au four à la harissa, feta et persil. Fondantes, légèrement piquantes avec le côté salé, laiteux de la feta et la fraîcheur du persil. Une recette ultra simple, une entrée qui change et qui nous fait voyager entre le Tunisie et la Grèce. Après vous avoir donné la recette de la harissa maison, voici une idée pour l’utiliser ;-). Une robe rouge pour les aubergines, reines de l’été ! Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes simples d’aubergines rôties. Vous pouvez les préparer à l’avance et les servir lors d’un repas froid par exemple. Saviez-vous que les aubergines sont originaires d’Asie et notamment de l’Inde et qu’elles existent chez nous depuis plus de mille ans ! On peut donc dire qu’elles sont locales et de saison.

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Gaspacho de concombre au melon

Gaspacho de concombre au melon

Soupe froide ou gaspacho de concombre yaourt et brochettes de melon. Une recette minute, gaie, parfumée parfaite en cas de grosses chaleurs voire tout l’été. C’est une variante d’une soupe que je prépare depuis 20 ans. La touche du basilic, de l’oignon rouge et surtout de du melon qui apporte de la douceur, de la texture et du piquant est juste extra. Un clin d’oeil au tzatziki grec avec la texture espagnole et l’âme italienne. Comme quoi on peut faire des merveilles avec pas grand chose. Plus bas, je vous donne d’autres idées de soupes minute ensoleillées !

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