Crêpes farcies à la ricotta, mozzarella et sauce tomate comme à Naples. Une ancienne recette italienne (crespelle ripiene napoletane), toute simple avec ces couleurs, ces saveurs tellement du Sud. Décidément la tomate aime être accompagnée par du laiteux. La ricotta se lie avec la mozzarella pour donner une farce qui fond mais pas trop. Des trésors de la Campanie. Des ingrédients où la qualité est la clé de ce plat frugal. On retrouve d’ailleurs un peu ces mélanges dans les lasagnes à la napolitaine, la pizza margherita, les cannelloni à la sorrentina… Du blanc, du rouge et un petit soupçon de vert, histoire de se rappeler l’origine. Le concept de crêpes, cette pâte fluide à base d’oeuf, farine et de lait traverse nombre de pays. En même temps c’est une préparation un peu magique, une transformation d’état, avec trois fois rien. En Italie, on les appelle les crespelle et traditionnellement elles se dégustent surtout en version salée, gratinées, sous forme de cannelloni ou de la lasagne à la place des pâtes à l’oeuf. Oui je jais l’ombre de la pasta est toujours en arrière plan, ls sont vraiment obsédés ces italiens… Alors, pour la Chandeleur, les week-end, on fait un petit saut à Naples ?
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Quels sont les ingrédients de ces crêpes napolitaines à la ricotta, tomate et mozzarella ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- oeufs
- lait
- farine
- ricotta
- mozzarella
- parmesan
- coulis de tomate de qualité
- persil plat
- origan
- huile d’olive
- beurre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir les crêpes ? trois astuces
- Ajoutez toujours le lait en dernier et peu à peu tout en fouettant de manière à éviter les grumeaux
- Faites reposer la pâte au moins 30 minutes
- Faites cuire dans une poêle bien beurrée, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il se forme des bulles et la pâte se détache facilement. Il faudra 3-4 minutes maximum en tout pour chaque crêpe.
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Quelles sont les proportions de la pâte à crêpes ?
Pour une ou deux personnes (deux crêpes), comptez 1 oeuf, 60 g de farine et 12 cl de lait.
Combien de temps peut-on conserver les crêpes crues ou cuites ?
- La pâte crue se conserve au frais (réfrigérateur) une nuit. Vous pouvez aussi la mettre dans une bouteille et la congeler 15 jours. Faites décongeler une nuit au frais avant de la cuire.
- Les crêpes cuites se conservent au frais, jusqu’à deux jours sur une assiette, bien recouvertes de film alimentaire. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à deux semaines et puis les faire décongeler une nuit au frais avant de servir.
Réussir les crêpes : vidéo pas à pas
Crêpes à la ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples
Des crêpes fourrées à la ricotta, mozzarella et sauce tomate. Une ancienne recette napolitaine, facile et légère
Ustensiles
- 1 poêle à crêpes de 25 cm ou une poêle à fond épais en inox
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 Mixeur plongeant facultatif
- 1 louche
- 1 assiette ou plat
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 2 oeufs entiers
- 120 g farine ordinaire T55 ou T65
- 25 cl lait frais entiers
- 1 càs huile d'olive vierge extra
- 1 pincée origan ou herbes de Provence
- 1 pincée sel
- beurre pour la cuisson
Pour la garniture italienne
- 150 g ricotta ou de brousse ou brocciu
- 150 g mozzarella déjà égouttée
- 40 g parmesan fraîchement râpé + un peu pour la finition
- 8 càs tomate coulis
- 10 feuilles persil plat
Instructions
Préparer la pâte à crêpes
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine, l'origan et le sel.
- Verser peu à peu le lait tout en fouettant avec un fouet afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Si besoin mixer le tout avec le mixeur plongeant ou dans le bol du mixeur.
- Ajouter l'huile d'olive, couvrir ou mettre dans une bouteille ou un broc. Laisser reposer à température ambiante une heure (s'il ne fait pas trop chaud) ou mettre au frais jusqu'à une nuit.
Cuire le crêpes
- Chauffer la poêle, y verser une noix de beurre et le faire fondre en bougeant la poêle pour bien le répartir. Il est important qu'il recouvre toute la surface.
- Verser une louche de pâte (un peu moins que le ras-bord cela va dépendre aussi de la taille de la poêle).
- Incliner la poêle rapidement pour bien répartir la pâte, finement, sur toute la surface.
- Laisser cuire à feu moyen deux minutes environ : il doit se former des bulles et la pâte doit être prise, se détacher facilement avec une pelle.
- La retourner et laisser cuire encore une bonne minute.
- La mettre sur une assiette.
- Procéder de même avec le reste de pâte.
- Si on n'utilise pas tout de suite les crêpes, les recouvrir de film alimentaire ou bien d'une assiette pour éviter qu'elles ne sèchents.
Garnir les crêpes
- Découper la mozzarella en petits dés et en garder six de côté.
- Ciseler le persil après l'avoir lavé.
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec la mozzarella (sauf les 6 morceaux), le parmesan, un peu de sel
- Ajouter 2 càs de coulis de tomate.
- Ajouter le persil et mélanger.
- Étaler 1 càs de garniture la moitié de la crêpe, puis la plier en quatre.
- La mettre sur une assiette ou dans un moule beurré qui puisse passer au micro-ondes (si on souhaite aller vite et moins consommer 😉 ou au four.
- Poser dessus 1 càs de coulis de tomate, un morceau de mozzarella et saupoudrer de parmesan.
- Procéder de même avec les autre cinq crêpes
- Les chauffer au micro-ondes (deux à la fois ou toutes à la fois 😉 45 secondes voire une minutes, le temps que la mozzarella fonde légèrement, la farce aussi mais ne sorte pas non plus). Vous pouvez faire gratiner 10 minutes au four à 200°C si vous préférez.
- Servir chaud avec encore un peu de persil.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois réalisée et refroidies, elles se conservent une nuit au frais (réfrigérateur) bien recouvertes. Pensez à les réchauffer au micro-ondes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez, tout en restant italien
- ajouter une demie tranche fine de jambon blanc italien à la garniture juste avant la crème avec la ricotta. Dans ce cas, ce ne sera plus végétarien bien sûr
- parfumer la pâte avec du piment par exemple
- remplacer la sauce tomate du dessus par de la béchamel (très napolitain aussi) ou bien un peu de concentré de tomate légèrement dilué (à l’ancienne).
- remplacer la ricotta par du chèvre frais (ce sera plus acidulé)
- remplacer le lait de la pâte à crêpes par de l’eau ou du bouillon végétal.
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