ricotta

Cannoli à la pistache comme en Sicile (avec la vidéo)

Cannoli à la pistache comme en Sicile (avec la vidéo)

Cannoli siciliens à la pistache. Les cannoli sont un des symboles les plus connus et délicieux des desserts siciliens. Des incontournables absolument ! Quand vous petes là-bas et vous hésitez, optez pour un cannolo. Lors de mon voyage itinérant, j’ai découvert les cannolis à la ricotta et pistache sans rien d’autre, notamment à Catane. Un régal incroyable. D’ailleurs j’ai utilisé la même farce pour réalise ce gâteau d’anniversaire d’Adriano à la ricotta, pistache et fraise. Je vous ai préparé aussi la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram et Youtube) pour réaliser ce dessert mythique : une pâte croustillante, un coeur crémeux, à déguster avec les mains dans les ruelles de Palerme de Catane ou encore mieux au calme d’un cloître d’un monastère qui a le parfum de fleurs d’oranger. D’ailleurs si vous souhaitez des bonnes adresses en Sicile, je les ai partagées avec vous 🙂

Partagez
Tweetez
Épingle
Gâteau à la ricotta, pistache et fraises pour la fête des mères

Gâteau à la ricotta, pistache et fraises pour la fête des mères

Gâteau ou entremets à la ricotta, pistache et aux fraises. Un gâteau merveilleux inspirée de mon voyage en Sicile et notamment des cannoli à la pistache goûtés à Catane, sur une idée de mon fils Adriano pour son anniversaire. Cet entremets est super facile, plein de goût, de couleurs avec cette danse entre les desserts italiens et les desserts français. C’est un éclat de printemps… parfait pour la fête des mères ! La crème à la ricotta (un grand classique italien) est rapide à préparer et donne du corps avec une touche de fraîcheur qu’une crème pâtissière à la pistache donne moins. J’ai choisi une base de biscuit joconde car j’aime beaucoup la mâche et sa saveur mais vous pouvez remplacer par un autre biscuit voire une pâte à tarte. Je vous donne les conseils plus bas avec en plus des idées recettes avec ce joli binôme. Je vous invite à vous servir et à vous régaler avec moi !

Partagez
Tweetez
Épingle
Sicile : Vingt bonnes adresses gourmandes. les meilleures !

Sicile : Vingt bonnes adresses gourmandes. les meilleures !

Suite à mon tour itinérant en Sicile, je ne pouvais ne pas vous partager, après plus dix ans, mes bonnes adresses gourmandes. Certaines sont connues d’autres confidentielles et il y a beaucoup de glaciers de granite, qui sont une spécialité italienne sicilienne. Le dessert léger que j’adore. Vous avez l’embarras du choix. Des adresses à Palerme, à Cefalù, à Trapani et Erice, à Agrigento, Ragusa ou Siracusa et enfin à Catane. À vous les arancini, les pâtes à la trapanese ou au poisson, les glaces et les cannoli ! Bien sûr c’est ce que j’ai testé et aimé (il y a en sûrement des dizaine d’autres) et sachez qu’en général on mange très bien en Sicile, on ne risque pas trop 😉 Pour retrouver dans ma tête toutes ces couleurs, ces saveurs, les sourires, les rencontres, les monuments époustouflants, les villes contrastées où le palais a toujours été épanoui et pour vous donner envie de voyager. Et si vous cherchez des recettes de Sicile, il y a toute une rubrique dédiée. Je vous emmène avec moi ?

Partagez
Tweetez
Épingle
Gâteau italien aux fraises et à la ricotta, léger et rapide

Gâteau italien aux fraises et à la ricotta, léger et rapide

Gâteau italien à la ricotta et aux fraises, frais et simple pour faire la part belle aux premières bonnes fraises de Provence. Un peu comme un gâteau au yaourt mais avec très peu d’huile, le gâteau à la ricotta est la gâteau maison, le repère, qui puise ses racines dans plusieurs desserts traditionnels de Sardaigne ou de Sicile par exemple. Je vous donne d’ailleurs plus bas d’autres idées recettes de ce type. Car la ricotta était un produit très accessible, du berger, du fromager, alors que le beurre, surtout au Sud a toujours été rare et luxeux. Et c’est l’ingrédient phare de la cuisine italienne. Le résultat est un gâteau moelleux (plus souple qu’un cake classique du fait de la ricotta qui contient de l’eau), léger en bouche. Avec la touche fruitée des fraises, il est tout de suite plus festif. Un gâteau parfait pour le goûter voire un fin de repas (avec un coulis de fraises) aussi pour des enfants. Le principe ? Une sorte de base de quatre quarts (vous vous souvenez quand dans mon article sur réussir le cake, c’est toujours un peu le repère) mais sans beurre, avec de la ricotta et moins de sucre. Pour ma part j’ai mis des fraises dedans et dessus, le gâteau reste plus humide mais ces surprises fruitées sont tellement bienvenues !

Partagez
Tweetez
Épingle
Mutabbaq de Ottolenghi (tourte à la ricotta)

Mutabbaq de Ottolenghi (tourte à la ricotta)

Mutabbaq de Ottolenghi ou une pâtisserie typique de Jérusalem très aimése par les palestiniens. Elle m’intriguait depuis quelque temps car il s’agit d’une tourte de ricotta et chèvre (avec de la pâte phyllo) arrosée de sirop mais pas sucrée à l’intérieur, plutôt brute. J’adore la pâte phyllo, j’ai un faible pour les sirops floraux et en tant qu’italienne je ne résiste pas à la ricotta dans les desserts. Tout y était. En plus, pour tout vous dire, plus pragmatiquement, j’avais deux produits qui s’approchaient de la date de péremption : la ricotta et la pâte phyllo. Les planètes étaient alignées donc. C’est très bon, un peu étonnant au début mais gourmand. Le croustillant aérien de cette pâte, la farce laiteuse et ce sirop (ne l’omettez pas !) qui est le voile séduisant et incontournable. Vous pouvez choisir de parfumer à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose mais aussi à d’autres épices que vous aimez comme la cannelle ou la cardamome. La recette est inspirée, avec quelques modifications, du livre Jérusalem d’Ottolenghi et son ami Tamimi (l’un israélien et l’autre palestinais), parmi ses livres, mon préféré. Avec beaucoup d’histoires, d’anecdotes…et, au fond, aussi une envie d’allier à travers la cuisine et les souvenirs, ces deux peuples. Les recettes sont super et variées : on traverse la Méditerranée, on passe par l’Italie et l’Europe de l’Est. Le nom de ce dessert peut porter à confusion car il y a un plat surtout du Yemen qui s’appelle Murtabak qui est une sorte de crêpe farcie notamment de viande de mouton, d’oeuf, d’herbes. Un autre univers. Ici nous sommes plus proche d’un baklava ou des desserts grecs je trouve.

Partagez
Tweetez
Épingle
Graffe de Trapani ou les beignets farcis à la ricotta

Graffe de Trapani ou les beignets farcis à la ricotta

Graffe de Trapani ou les beignets farcis à la ricotta comme en Sicile. Sans oeufs, originaux et terriblement gourmands. Je ne pouvais manquer le rendez-vous du mardi gras, si lié à mon enfance, à des moments joyeux et un peu exceptionnels. Car nous ne mangions pratiquement jamais de beignets et très rarement de la friture (ce qui est le cas encore aujourd’hui). J’avais envie de vous faire découvrir d’autre beignets, bomboloni, graffe, encore plus du Sud (plus bas vous avez des recettes italiennes plus connues). Debout le soir dans la cuisine avec mon mari, nous nous sommes mis à déguster ces beignets tout chauds, les yeux pétillants comme des enfants, avec dans la tête un beau souvenir à Trapani. C’était un matin d’il y a quelques années, Adriano était petit, nous avions couru avec la poussette dans un laboratoire (ce n’était même pas une pâtisserie) un immense atelier dans le centre ville, au coin d’une ruelle. Après avoir ouvert la porte, nous avons sommes plongés dans mille délices, avec vue sur les fours, les pâtissiers, cette odeur de brioche. Le reste posé sur la table, prêt à être vendu, y compris ces graffe que nous ne connaissions pas. Coup de coeur immédiat pour ce beignet farci un peu comme un cannolo sicilien mais en moins riche. La farce peut être nature ou avec du chocolat comme ici.

Partagez
Tweetez
Épingle
Pâtes à la norcina (aux saucisses), comme en Ombrie. Avec la vidéo

Pâtes à la norcina (aux saucisses), comme en Ombrie. Avec la vidéo

Pâtes à la saucisse et à la ricotta. Pâtes à la norcina comme en Ombrie, en Italie. un plat paysan, avec des ingrédients locaux, simples, du placard comme la saucisse, la ricotta, le pecorino. Et des pâtes sans sauce tomate ! À l’origine, on réalisait des pâtes fraîches à la main, sans oeufs, un peu épaisses, les stringozzi (semblables aux pici toscans). Bon marché, faciles, rapides et traditionnelles. Vous avez même la vidéo pas à pas (short sur mon compte Youtube ou bien réel sur mon compte Instagram, comme ça pas de jaloux). La particularité de ce plat réside dans les saucisses sautées, qui ont donc de la mâche et qui sont ensuite enrobées de ricotta (ou de crème ou des deux) pour avoir à la fois une sauce un peu crémeuse, savoureuse mais avec du caractère. Parfaites pour changer un peu. Vous pouvez d’ailleurs aussi ajouter un peu d’huile à la truffe ou de la truffe tout court. Et sachez aussi qu’avec ce nom, il existe en fait deux versions de pâtes très différentes. Celle-ci que je vous propose aujourd’hui mais aussi une recette plus luxueuse à base de crème et de truffe finement râpée (parfois enrichie de champignons). Car, peu de personnes savent que la Ombrie, regorge truffes. Il existe même une recette “paysanne” de pesto de truffe, c’est dire.

Partagez
Tweetez
Épingle
Crêpes ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples

Crêpes ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples

Crêpes farcies à la ricotta, mozzarella et sauce tomate comme à Naples. Une ancienne recette italienne (crespelle ripiene napoletane), toute simple avec ces couleurs, ces saveurs tellement du Sud. Décidément la tomate aime être accompagnée par du laiteux. La ricotta se lie avec la mozzarella pour donner une farce qui fond mais pas trop. Des trésors de la Campanie. Des ingrédients où la qualité est la clé de ce plat frugal. On retrouve d’ailleurs un peu ces mélanges dans les lasagnes à la napolitaine, la pizza margherita, les cannelloni à la sorrentina… Du blanc, du rouge et un petit soupçon de vert, histoire de se rappeler l’origine. Le concept de crêpes, cette pâte fluide à base d’oeuf, farine et de lait traverse nombre de pays. En même temps c’est une préparation un peu magique, une transformation d’état, avec trois fois rien. En Italie, on les appelle les crespelle et traditionnellement elles se dégustent surtout en version salée, gratinées, sous forme de cannelloni ou de la lasagne à la place des pâtes à l’oeuf.

Partagez
Tweetez
Épingle
Réveillon de Noël en Sicile : cinq recettes irrésistibles

Réveillon de Noël en Sicile : cinq recettes irrésistibles

Après Noël à Venise, je vous propose un menu de réveillon de Noël en Sicile, là où la lumière est encore forte et les températures douces. Nous plongeons en Méditerranée avec les oranges, les sardines, les amandes, la ricotta, les olives…. Cinq étapes. De l’entrée légère et fraîche jusqu’au dessert emblématique qu’est la Cassata : salade d’oranges aux olives, pâtes au sardines et au fenouil, morue à la sauce tomate et aux olives, bûche Cassata et les cuccidati (ou buccellato) des biscuits farcis incontournables. C’est un menu très facile, de la mer que personnellement j’adore. Voilà de quoi vous évader dans cette grande île aux multiples influences et dans sa cuisine gorgée de parfums et de touches uniques. Comme le sucré-salé très subtil (et rare dans la cuisine italienne), ces alchimies de saveurs, la douceurs des fruits qui ont séché au soleil qui devient presque addictive. À déguster autour d’une grande table rieuse (au réveillon ?) en fermant les yeux pour voir la mer luisante au loin. Je vous souhaite de belles fêtes chaleureuses, lumineuses, gourmandes mais surtout sereines. À bientôt !

Partagez
Tweetez
Épingle
Lasagnes au fromage et au chou-fleur (végétariennes)

Lasagnes au fromage et au chou-fleur (végétariennes)

Lasagnes au fromage et au chou-fleur. Blanches, fondantes, végétariennes… d’hiver. Et même vide frigo (c’était mon cas ;-). Un peu comme ces lasagnes aux quatre fromages. Une base classique italienne avec de la béchamel (si si c’est profondément italien), du parmesan bien sûr et un autre fromage. J’aimais l’idée du légumes et des herbes qui s’infiltrent et viennent danser dans tout ce côté laiteux. J’ai utilisé des fromages italiens comme le caciocavallo ou la fontina, le parmesan, la ricotta qui enrichi la béchamel. Les codes sont là. Un plat simple, réconfortant, bon marché. Il a tout bon ! Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de lasagnes un peu festives. Et à la prochaine avec un nouveau menu de Noël… italien cette fois.

Partagez
Tweetez
Épingle
Crème à la ricotta, citron et safran (rapide et sans cuisson)

Crème à la ricotta, citron et safran (rapide et sans cuisson)

Crème à la ricotta parfumée au citron et au safran. Du soleil dans ces verrines et plus précisément de la Sardaigne (après le mille-feuilles de pain carasau, pecorino et poire j’ai servi ce mini dessert près en quelques minutes). En effet, je me suis inspirée des pardulas, ces petites tartelettes à la ricotta, citron et safran en forme de soleil que l’on déguste notamment à Pâques. Et des crèmes à la ricotta et au sucre un grand classique italien (vous la trouvez par exemple dans les cannoli siciliens). Je vous donne une version contemporaine, légère et originale. Un dessert qui peut vous dépanner et que vous pouvez même préparer bien à l’avance. La ricotta laiteuse avec la touche de citron (j’ai ajouté aussi de la poudre d’écorce de citron), la chaleur du safran, l’acidulé de la marmelade de citron. Une petite merveille.

Partagez
Tweetez
Épingle
+ Plus