Plats - Un déjeuner de soleil

Roulés de chou à la viande comme à Milan

Roulés de chou à la viande ou le involtini di verza typiques de Milan en Italie. Un plat d’hiver mais finalement assez léger en bouche, sain, gentil et équilibré. Pour moi qui aime les légumes c’est une manière parfaite de déguster de la viande. Et puis son esprit : un plat de recyclage comme savent si bien faire les italiens. Pour rendre les restes de pot au feu plus sexy et plus élégants. En effet, ces roulés ou papillottes sont, à l’origine, une façon de réutiliser les restes de viande mais aussi de légumes qui sont cuits avec. Cela se fait aussi dans plusieurs régions pour les polpette (boulettes). On y ajoute les petits détails qui changent tout : de la mortadelle, des herbes, du parmesan… Ici, je suis partie de la cuisson viande à la base (je n’avais pas de reste) comme ça je vous donne aussi la recette du bollito presque stufato (un pot-au- feu italien légèrement braisé). Pour faire plus vite, vous pouvez utiliser de la viande hachée. Une jolie façon de déguster l’hiver mais avec vert qui nous élance vers le printemps.

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Raviolis à la betterave et au chèvre

Raviolis roses à la betterave et au chèvre en forme de coeur… C’est joli, c’est délicat, c’est bon (et même bon marché). De quoi épater avec du 100% maison le jour de la Saint-Valentin. J’ai utilisé un emporte-pièce en forme de coeur (vous voyez celui que l’on sort une fois par an hi hi) et je me suis inspirée d’un plat typique des alpes italiennes les Casunzei Ampezzani farcis avec de la betterave, de la ricotta séchée fumée ou salée et avec des graines de pavot. Ici j’ai réalisé un hybride qui puisse traverser la frontière avec du chèvre français que j’aime beaucoup : le crottin de Chavignol. La pâte rose est à base de betterave et est plus humide que la pâte à l’oeuf classique. Attention aussi à ne pas trop la cuire ni à ajouter de la farine car elle risque de perdre sa belle couleur. Découper donc délicatement ce coeur rouge (violet ?) tout fin qui cache une farce passionnée comme l’amour, légère mais avec du caractère.

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Pâtes à la norcina (aux saucisses), comme en Ombrie. Avec la vidéo

Pâtes à la saucisse et à la ricotta. Pâtes à la norcina comme en Ombrie, en Italie. un plat paysan, avec des ingrédients locaux, simples, du placard comme la saucisse, la ricotta, le pecorino. Et des pâtes sans sauce tomate ! À l’origine, on réalisait des pâtes fraîches à la main, sans oeufs, un peu épaisses, les stringozzi (semblables aux pici toscans). Bon marché, faciles, rapides et traditionnelles. Vous avez même la vidéo pas à pas (short sur mon compte Youtube ou bien réel sur mon compte Instagram, comme ça pas de jaloux). La particularité de ce plat réside dans les saucisses sautées, qui ont donc de la mâche et qui sont ensuite enrobées de ricotta (ou de crème ou des deux) pour avoir à la fois une sauce un peu crémeuse, savoureuse mais avec du caractère. Parfaites pour changer un peu. Vous pouvez d’ailleurs aussi ajouter un peu d’huile à la truffe ou de la truffe tout court. Et sachez aussi qu’avec ce nom, il existe en fait deux versions de pâtes très différentes. Celle-ci que je vous propose aujourd’hui mais aussi une recette plus luxueuse à base de crème et de truffe finement râpée (parfois enrichie de champignons). Car, peu de personnes savent que la Ombrie, regorge truffes. Il existe même une recette “paysanne” de pesto de truffe, c’est dire.

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Galettes de saumon à la patate douce, mayonnaise maison à la coriandre

Croquettes ou galettes de saumon, patate douce servies avec de la mayonnaise maison à la coriandre (prête en même pas une minute ;-). Un plat ludique voire un apéro (bien nourrissant). Une façon différente de manger du poisson, des légumes et des herbes. Ces galettes sont délicieuse, un peu douces, moelleuses et croustillantes à la fois, parfumées… nous en avons même mangé au petit déjeuner c’est dire. Pour apporter une note gourmande et festive j’ai réalisé une mayonnaise maison (super facile avec le mixeur) après vous pouvez aussi les servir avec du yaourt par exemple ou tout simplement du citron. La patate douce plus légère et plus typée que la pomme de terre contribue à la texture et ajoute un petit goût subtil. Il est important de bien assaisonner le tout (avec des épices, des herbes, du sel) afin d’avoir un festival de saveurs. D’ailleurs, c’est aussi une recette que vous pouvez réaliser avec des restes : de poisson cuit et de purée :-). Vous me direz ?

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Marmelade de citron bergamote

Marmelade (ou confiture) aux citrons bergamote. Ces citrons au parfum de bergamote ou les citrons Beldi. On en trouve au marché ou en magasin bio, ils proviennent du Maroc ou du Sud de l’Italie. Attention ce n’est pas de la bergamote, qui elle ne se déguste pas comme ça crue ;-). Un agrume de saison, au charme fou je trouve. Une marmelade que j’adore : à la fois douce, acidulée et subtilement amère avec ses morceaux d’écorces. Une confiture avec de la profondeur et qui sent bon la Méditerranée. Le procédé est ultra simple, le même utilisé il y a des années avec la marmelade de citron, vanille et limoncello. D’abord une cuisson avec l’eau et puis une cuisson avec le sucre. Je ne l’ai pas mixée (vous pouvez le faire) car j’aime rencontrer des morceaux mais question de goûts. À déguster sur une tartine ou une tranche de brioche au yaourt, avec du yaourt, sur une panna cotta, à côté d’un gâteau au chocolat ou même avec une petite cuillère en fin de repas…

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Crêpes ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples

Crêpes farcies à la ricotta, mozzarella et sauce tomate comme à Naples. Une ancienne recette italienne (crespelle ripiene napoletane), toute simple avec ces couleurs, ces saveurs tellement du Sud. Décidément la tomate aime être accompagnée par du laiteux. La ricotta se lie avec la mozzarella pour donner une farce qui fond mais pas trop. Des trésors de la Campanie. Des ingrédients où la qualité est la clé de ce plat frugal. On retrouve d’ailleurs un peu ces mélanges dans les lasagnes à la napolitaine, la pizza margherita, les cannelloni à la sorrentina… Du blanc, du rouge et un petit soupçon de vert, histoire de se rappeler l’origine. Le concept de crêpes, cette pâte fluide à base d’oeuf, farine et de lait traverse nombre de pays. En même temps c’est une préparation un peu magique, une transformation d’état, avec trois fois rien. En Italie, on les appelle les crespelle et traditionnellement elles se dégustent surtout en version salée, gratinées, sous forme de cannelloni ou de la lasagne à la place des pâtes à l’oeuf.

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Pizza tomate, burrata et n’duja (avec la vidéo)

Pizza à la sauce tomate, N’duja et burrata pour fêter le week-end, se régaler avec trois fois rien, apporter un peu de mon Italie à la maison. Une pizza du frigo avec en plus la vidéo où je vous explique comment former la pizza (vous l’avez sur mon compte Youtube et sur mes réels Instagram, comme ça pas de jaloux). Nous l’avons adorée, le piquant de l’N’duja (cette charcuterie calabraise très en vogue qui est une pâte de saucisson très piquante et que j’ai toujours chez moi, un peu comme le guanciale), le laiteux de la burrata…. avec en plus des herbes. Improvisée, délicieuse et équilibrée !

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Pizzas d’hiver : huit recettes italiennes

Journée Internationale de la pizza : une excuse pour remettre sous les réflecteurs cette préparation si italienne et si irrésistible ! Je vous propose donc huit recettes de pizzas d’hiver. Avec du fromage, des légumes d’hiver, des associations. C’est une base, une toile qui peut donner lieu à des chefs-d’oeuvre n’est-ce pas ? 😉 Certains sont très classiques comme la pizza aux trois fromages, la version puttanesca, celle aux brocolis et aux saucisses, celle aux champignons… Et puis des pizza plus créatives comme celle à la courge, mortadella et pistaches, au kale… À déguster un soir d’hiver avec la fourchette voire avec les mains en imaginant de partir en Italie.

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Gratin de polenta au fromage et N’duja

Gratin de polenta au fromage avec la touche de l’N’duja. Rustique, gourmande, simple et rouge avec ce peps du piment qui lui donne une nouvelle dimension. Une histoire du Nord de l’Italie, de la polenta au fromage des montagnes qui va se promener dans la riante et lumineuse Calabre où le piment est roi autant que l’N’duja. Une charcuterie que j’aime beaucoup, composée de pâte de saucissons tartinable et assaisonnée avec (beaucoup) de peperoncino. J’ai aussi utilisé un fromage de Calabre le caciocavallo silano mais un brebis, une fontina ou un Comté iront très bien aussi. Je l’ai servie, histoire de rester cohérent, avec des tranches fines de spianata ce salami calabrais aussi. Avec une salade à côté, ce fut un repas joyeux, profondément italien, facile et d’hiver.

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Meilleures recettes 2025 : douze recettes salées et sucrées

Meilleures recettes 2025, salées et sucrées ! Le petit rituel depuis 16 ans, une rétrospective gourmande sur les recettes partagées avec vous l’année écoulée. Comme toujours très difficile de choisir, chacune a son sens, son moment et est liée à quelque chose de ma vie, mon quotidien et l’envie de vous faire profiter aussi. Mais voici les douze recettes de plats et de desserts : des pâtes, de la viande, du poisson, des légumes, des cakes, glaces, entremets, salade de fruits, brioche… un peu pour tous les goûts et les les envies. Des classiques ou des créatifs. De la cuisine italienne ou pas du tout. En bonus, vous avez aussi les best of des autres années, histoire de vous amuser à parcourir le blog un peu vieux ah ah. Et vous, quelles ont été les recettes que vous avez aimées ?

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Chapon rôti à l’orange et aux marrons

Chapon rôti à l’orange et châtaignes sautées. Un plat de fête, très facile à réaliser, il faut juste prendre le temps de le cuire. Pour ma part, j’ai opté pour une version sans farce et sans pochage (j’aspire au minimalisme dans ma vie 😉 mais juste parfumé avec des oranges et du romarin. La viande est divine, tendre et savoureuse. Je l’ai servie avec des marrons chauffés avec le jus de viande et la jus à part également. Vous pouvez aussi les arroser avec du jus d’orange. Entre simplicité et fraîcheur. Et voilà. Rien à faire de plus pour faire plus de huit heureux. Je vous donne toutes les astuces pour réussir la cuisson et des conseils de conservation qu’il soit cru ou cuit (très pratique car il se conserve si vous en avez trop). Voici donc le plat somptueux du réveillon ou du premier de l’an, avant de passer au pré-dessert (pour la prochaine fois). Belle journée !

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Risotto au gorgonzola, curcuma et grenade

Risotto au gorgonzola, curcuma et grenade. Doré, crémeux avec sa touche de fraîcheur pour le réveillon ou comme vous voulez. Il fond dans la bouche et est si rassurant. Le risotto au fromage c’est ma passion, je lui donné un air de fête. Et j’ouvre un nouveau menu de fin d’année comme vous les aimez. D’ailleurs un grand merci pour tous vos retours sur mes recettes, sur votre Noël et pour vote confiance. J’avais l’impression de partager ces moments avec vous. Je vous donne plus bas tous les conseils pour réussir le risotto et vous avez aussi la vidéo pas à pas de mon compte Youtube. À la prochaine avec le plat, un immense classique.

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