Plats - Un déjeuner de soleil

Harissa maison

Harissa, la recette maison. Fraîche, piquante, parfumée… quel charme ! J’ai trouvé des piments frais au marché et je me suis lancée. Elle est différente de celle du commerce (généralement réalisée avec des piments séchés, je vous donne la recette plus bas), moins dense mais quel plaisir en bouche ! La recette varie de famille en famille, la base reste quand même les piments, l’ail et des épices. Je vous donne ma version. Elle apporte du caractère à des légumes, de la viande, dans une salade par petites touches voire même dans une sauce tomate avec des boulettes par exemple. Essayez ce sera votre amie de l’été (et pas que !). Et la prochaine fois je vous donne une recette ultra simple avec elle.

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Maquereau au citron, oignon rouge et câpres super rapide

Filets de maquereau marinés au citron, oignon rouge et câpres. Un plat magnifique frais, ultra parfumé qui sent bon le Sud. Et une façon ludique et pas chère de déguster ce poisson. Je l’ai très légèrement cuit avant de le mariner et c’était parfait. Vous pouvez l’utiliser cru (congelé et décongelé au préalable) voire même le passer à la plancha ou au barbecue. Ce poisson mais aussi l’oignon rouges imprégnés de citrons font vraiment la fête. Le zeste de citron et le fenouil viennent ajouter une touche de fraîcheur et de Méditerranée à ce pesce azzurro (pois bleu comme on dit en Italie). À déguster à température ambiante voire même froid lors d’un buffet. Pratique non ? P.S. Aujourd’hui sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda, on part en Grèce avec un plat chouette de l’été et plein d’histoire.

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Braciole siciliennes ou les brochettes roulés de viande au fromage

Braciole ou bracioline à la sicilienne (alla messinese). Des brochettes de roulés de viande (involtini) au coeur de fromage avec cette touche de la chapelure parfumée (un grand classique du Sud de l’Italie). Très faciles à faire (je vous conseille de prendre du carpaccio), super gourmandes et qui changent vraiment ! Il s’agit d’une recette typique de Messina, vous savez la pointe qui donne sur la Calabre et qui la sépare uniquement de 3 km ! À la fois de la cuisine raffinée car il y a de la viande noble, au point qu’il semblerait que la reine Jeanne 1ère de Castille, raffolait de ce genre de préparation… qui existait donc déjà au XVème siècle. Plus humblement la légende raconte que ces brochettes sont une invention de familles plus pauvres qui faisaient griller sur la braise la gras de la viande. Le parfum donnait l’illusion aux voisins de l’abondance. Alors qu’ils mangeaient de petits morceaux de viande farcis de pain ! Il existe des versions aussi avec du poisson ou simplement des légumes (comme ces roulés de poivrons). Et si vous connaissez un peu la cuisine italienne, vous avez du remarquer la grande affinité avec les tranches de viande très fines, fondantes, qui cuisent très vite (pensez au carpaccio ou aux saltimbocca). Plus bas, je vous donne d’ailleurs d’autres idées recettes de roulés de viande. Une belle idée pour un barbecue, un dîner entre amis et un clin d’oeil à ce savoir-faire si sicilien avec trois fois rien.

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Arancini au jambon et mozzarella comme à palerme en sicile

Arancini au jambon, petits pois et mozzarella comme à Palerme en Sicile ! Un des grands classique. Moins connus que les arancine au ragù (à Palerme c’est au féminin et à Catane c’est au masculin, arancini). Pas de sauce tomate et des indices que c’est un plat aristocratique qui est devenu populaire : la préparation à l’époque élaborée, la présence de béchamel (influence française que les cuisiniers de la noblesse copiaient). Je suis rentrée d’un voyage itinérant en Sicile presque après 10 ans depuis la dernière fois. J’ai adoré. Je me suis immergée dans le bleu, dans le vent, le vert et les monuments. Plus de 2000 ans d’histoire. J’ai absorbé ses parfums, ses couleurs et suis revenue pleine d’inspiration ! Je vous en reparlerai. Cet arancino, très typique, en est un exemple. C’est d’ailleurs la version préférée de mon fils Adriano et d’un ami sicilien qui vit à Rome et l’évoque de manière nostalgique. Je ne vous dis pas combien de arancini et granite j’ai mangé en passant ;-). J’ai tenu à vous donner la recette authentique avec des variantes (vous savez en Italie il y a toujours débat selon les familles sur des mini détails d’une recette) et surtout les secrets pour les réussir. C’est très facile mais c’est un peu long à préparer. Je vous donne des pistes pour vous organiser et pour les conserver. Et vendredi sur ma nouvelle Newsletter une autre recette et toute les histoires autour des arancine !

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Escalopes à la pizzaiola comme en Italie

Escalopes à la pizzaiola (fettine alla pizzaiola) sont un de ces plats tout simples, emblématiques de Naples et de sa cuisine très rouge. Le règne de la tomate. Pourquoi ce nom, ce n’est pas une pizza Edda ? Le nom est une inspiration : l’assaisonnement est un clin d’oeil à la première pizza napolitaine, la pizza marinara avec uniquement de la tomate, de l’ail et de l’origan. L’idéal serait d’utiliser ces bouquets d’origan de montagne, séchés que l’on trouve en Italie sur les marchés. À l’origine, il se préparait avec des plus gros morceaux de viande, plutôt de boeuf (voire même une côte) qui étaient cuits longuement det doucement dans le four à bois. Puis sont entrées en scène les escalopes, plus faciles, rapides à préparer. Et enfin, pour le rendre plus précieux et moelleux on utilise le veau (très aimé dans la cuisine italienne). Ce type de plat me ramène à ma jeunesse et aux premiers pas en cuisine. La recette facile pour débutants qui nous régale encore aujourd’hui. La sauce tomate imprègne la viande qui est moelleuse. L’ail et l’origan jouent sur le peps de ce plat qui est essentiel, qui n’a besoin de rien d’autre. Un autre classique à faire et à refaire.

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Pâté de Pâques

Pâté de Pâques ou le pâté berrichon qui annonce les festivités… Le signal ? Les oeufs ! Si symboliques de Pâques, du printemps, du renouveau et de l’infini. Bien enveloppée dans de la pâte croustillante et dorée, la viande parfumée cuit à la perfection. Et une fois que l’on découpe ce paquet la belle surprise : des la viande te des oeufs durs tout beaux. J’aime beaucoup cette préparation, elle est simple mais fait son effet sur une table de fête ou simplement avec des amis. Le principe est cleui très ancien des pâtés en croûte (ils remonteraient au Moyen-âge) mais ici nous avons des éléments plus fins et plus modernes. C’est une jolie idée pour Pâques, un pique-nique ou une entrée du dimanche n’est pas ?

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Vingt-cinq recettes de printemps, salées et sucrées

Recettes de printemps : vingt-cinq idées salées, sucrées, de l’entrée au dessert, soupes, salades, pâtes, viande, pizza, tartes, tiramisù. Un festival de vert, d’orange, de rouge. De simplicité, de légèreté aussi. Les asperges vertes (mon grand amour ;-), des petits pois, des fèves, des artichauts, des fraises… pour se régaler avec le sourire. J’aurais pu vous en proposer 50 mais je me suis limitée. Toutes sont faciles, certaines rapides, du quotidien d’autres plus festives. Et mention particulière pour les desserts aux fraises très maison et essentiels. Vous me direz lesquelles vous attirent, lesquelles vous avez réalisées ? Pour ma part je composerai bien un menu avec de la vignarola, une carbonara aux artichauts, un navarin d’agneau et une salade de fraises et amaretti. Et vous ?

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Saumon croustillant aux cacahouètes et curry vert, riz coco

Filets de saumon croustillants aux cacahouètes et au curry vert servi avec du riz au lait de coco. Un plat facile, rapide (même pas 30 minutes), un peu dépaysant (façon thaïe), plein de textures et de goûts différents. Le croustillant salé des cacahouètes, le piment subtil du curry, le fondant du poisson et enfin la douceur du riz. Un plat improvisé avec ce que j’avais sous la main (dont du saumon au congélateur ;-). J’aime beaucoup cette façon simple et coquette de cuire le poisson, juste une petite robe croustillante, un voile de piquant caché, une cuisson rapide et le tour est joué. D’ailleurs vous avez une autre recette qui a eu beaucoup de succès chez vous dans le même esprit : saumon gratinés aux herbes. Après vous pouvez changer le poisson, le dessus (je vous donne toutes les variantes au bas de la recette). Pour un repas de la semaine ou festif.

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Pâte à tartiner pistache chocolat blanc à tomber et prête en 5 minutes

Pâte à tartiner pistache et chocolat blanc, d’une gourmandise infinie, au bon goût de pistache et clin d’oeil à la Sicile (j’ai utilisé des pistache sicilienne qui sont plus denses). Du Nutella en une autre version 😉 Je vous avais déjà proposé une pâte à tartiner chocolat maison (avec la vidéo) que j’adore et voici une variante en adaptant avec d’autres ingrédients. Je l’aime beaucoup, on sent bien le fruit à coque, c’est super simple à préparer et cela prend 5 minutes sans mixeur (si on a déjà de la pâte de pistache pure). Attention cette couleur un peu verdâtre plus sur le marron est sa couleur naturelle, proche de la couleur de la pâte de pistache car sa saveur est intense. Dans le commerce elles sont plus vertes (plus sexy) car il y a plus de matière grasse, du sucre et moins de pistache et parfois même du colorant vert. Beaucoup de recettes circulent avec plus ou moins de sucre, du beurre, de l’huile, plus de chocolat blanc… Ce dernier va apporter le sucre et la texture. Je vous donne mon équilibre personnel avec juste trois ingrédients : pâte de pistache, chocolat blanc et lait. Crémeuse à souhait, pas trop sucré, avec un goût vrai de pistache (et aussi la couleur, car comme indiqué plus haut les pistaches en fait on des tonalités de jaune et du coup la pâte va dans une couleur chaude et moins dans le vert). À déguster sur du bon pain aux graines ou pain à l’épeautre et aux noix ou bien dans une brioche ou sur des crêpes par exemple. Et en passant, aujourd’hui, comme chaque vendredi, sur ma nouvelle Newsletter nous partons de nouveau en Italie avec plein de couleurs, une recette saine, de fin d’hiver début de printemps et des souvenirs d’enfance 😉

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Tfaya (confit d’oignons marocain)

Tfaya ou T’faya. Une recette marocaine, un confit d’oignon aux raisins et au miel fascinant. Bien sûr doux, voire sucré et qui se marie bien avec du couscous (il y a d’ailleurs des recettes avec ce confit et juste de la viande, sans légumes) pour donner lieu à une préparation sucrée-salée. D’ailleurs c’est un indice sur mon nouvel article publié aujourd’hui sur ma nouvelle Newsletter sur Substack où je vous raconte aussi ma découverte de la cuisine marocaine (encore merci pour l’engouement et la confiance même sur un an) 😉 Les premières traces de cette préparation (plutôt aristocratique vue la présence d’abord du miel puis du sucre) remontent au Moyen-Âge et elle est là encore aujourd’hui. Le Tfaya est longuement mijoté, les épices et les raisins sont ajoutés à la fin pour ne pas trop les faire cuire. On la sert en général chaude mais c’est bon également à température ambiante même juste à côté d’un fromage de chèvre ou d’un poulet rôti. Une belle base à avoir dans ses grimoires.

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Mes recettes préférées et celles de mes souvenirs

Aujourd’hui c’est mon anniversaire. Pas de perles de sagesse, même si je ne suis plus toute jeune ah ah, bon après tout est relatif… mais le blog a presque 17 ans donc voilà 😉 Plutôt un peu de moi à travers des recettes. Je vous donne deux petites listes (absolument non exhaustives) des recettes que j’aime énormément. Il y a deux versants (tous deux du sud hein 😉 : celui de la découverte, de l’affinement de ses goûts et de sa personnalité et celui des souvenirs d’enfance ou de ma vie en Italie, les socles, les refuges, les plats qui sont encodés dans ma mémoire. Un peu comme deux facettes de moi : la curieuse et la créative et la nostalgique et affective. Histoire de vous inspirer pour les prochains jours.
Et vous dites-moi lesquelles vous font envie et surtout quelles sont les mets que vous aimez aujourd’hui et ceux auxquelles vous êtes attachés depuis toujours ? Cela m’intéresse beaucoup !

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Roulés de chou à la viande comme à Milan

Roulés de chou à la viande ou le involtini di verza typiques de Milan en Italie. Un plat d’hiver mais finalement assez léger en bouche, sain, gentil et équilibré. Pour moi qui aime les légumes c’est une manière parfaite de déguster de la viande. Et puis son esprit : un plat de recyclage comme savent si bien faire les italiens. Pour rendre les restes de pot au feu plus sexy et plus élégants. En effet, ces roulés ou papillottes sont, à l’origine, une façon de réutiliser les restes de viande mais aussi de légumes qui sont cuits avec. Cela se fait aussi dans plusieurs régions pour les polpette (boulettes). On y ajoute les petits détails qui changent tout : de la mortadelle, des herbes, du parmesan… Ici, je suis partie de la cuisson viande à la base (je n’avais pas de reste) comme ça je vous donne aussi la recette du bollito presque stufato (un pot-au- feu italien légèrement braisé). Pour faire plus vite, vous pouvez utiliser de la viande hachée. Une jolie façon de déguster l’hiver mais avec vert qui nous élance vers le printemps.

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