Plats - Un déjeuner de soleil

Huile d’olive aux branches de persil

Huile d’olive aux tiges de persil maison. Histoire de ne pas jeter les tiges de persil que j’avais utilisé pour la salsa verde italienne et de s’amuser à aromatiser et colorer l’huile. Et puis le persil est l’herbe italienne par execellence celle qu’on a toujours à la maison et que l’on met partout. Je vous avais déjà proposé de l’huile d’olive au basilic et de l’huile d’olive au piment. Celle-ci est plus délicate en goût. Vous avez aussi un ebook dédié au Tout fait maison qui vous a beaucoup plu et qui est encore disponible (huile, sel, conserves, condiments, confitures…). Personnellement cela m’amuse beaucoup, j’ai l’impression de faire un truc extraordinaire alors que c’est simple comme bonjour et beaucoup moins cher qu’en épicerie. Et dans ce cas, c’est vraiment un recyclage. L’idée est celle d’un chef italien du restaurant Ratanà à Milan où j’ai mangé avec plaisir il y a des siècles (15 ans ? ;-). Personnellement je n’aurais pas pensé aux tiges mais qu’aux feuilles. Plus bas je vous donne des suggestions pour l’utiliser et la prochaine fois une recette avec cette huile verte et gaie !

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Beurre maison au sel et aux herbes de Provence

Du beurre maison parfumé à la fleur de sel, piment d’Espelette et herbes de Provence. Un délice sur une tartine et surtout un jeu d’enfant, avec la satisfaction d’avoir réalisé vous-même le beurre à partir de la crème ! Enfin, il vous suffit de rater votre crème fouettée et voici le plan B juste pour vous. Il y a dix ans (déjà) je vous ai proposé la recette du beurre maison qui avait eu beaucoup de succès surtout dans la période où il y avait pénurie des stocks de beurre (du coup tout le monde achetait de la crème). Et là je vous propose une version que j’adore, parfumée, légèrement pimentée…. Vous vous sentirez des petits magiciens.

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Patates douces rôties farcies à la crème et aux herbes

Patates douces rôties façon jacket potatoes oui avec la veste et la chemise blanche 😉 Elles sont farcies de crème et d’herbes. Un plat végétarien super savoureux et rassasiant et assez léger. Histoire de déguster la patate douce autrement et ne pas se casser la tête : tout se fait pratiquement tout seul hi hi. Un plat convivial, du quotidien et bon marché. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées pour utiliser la patate douce, un bel ingrédient passe-partout. Et vous vous l’aimez ?

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Cuisses de poulet rôti sauce curry vert

Cuisses de poulet rôti, sauce au curry vert et légumes… pour changer du rôti du dimanche ! 😉 Vous avez tout le charme du poulet rôti croustillant et fondant avec un plus qui nous emmène un peu en Thaïlande et qui permet de manger des légumes (cachés) en version bien séduisante. J’ai adoré l’association, absolument dans mes cordes, avec toutes ces herbes et cet acidulé subtil. Le curry vert apporte un peu de piquant, du parfum (citronnelle, lime kaffir…) de la douceur aussi, la coriandre et le citron vert nous donnent de la fraîcheur finale. À la fois exotique et réconfortant. Et comme toujours, j’ai cuit mes cuisses de poulet avec la méthode aux trois températures (je ne la quitte plus, elle est extra avec la viande juteuse et la peau croustillante). Voici donc une recette ultra simple, à portée de tous et qui fait son bel effet sur les papilles ! Plus bas, je vous donne d’autres idées avec les cuisses de poulet, des recettes pour finir votre pot de curry vert ou des solutions si vous n’en avez pas. Voilà. Et bon week-end !

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Escalopes panées à la bolognaise (avec jambon et parmesan)

Escalopes de veau panées à la bolognaise… ce n’est pas ce vous croyez : pas de viande hachée ni de tomate mais du jambon de Parme et du Parmigiano, les deux repères magnifiques de cette région italienne. Les ingrédients incontournables présents dans toutes les familles de l’Emilie Romagne. Ces escalopes sont une merveille, à l’avant-garde du cordon bleu ? 😉 Elles sont cuites dans du beurre clarifié (nous sommes au Nord de l’Italie, comme dans les escalopes à la milanaise) ce qui leur donne un goût incroyable. Il y a du parmesan même dans la chapelure et au-dessus du jambon légèrement fondant ainsi que le fromage. Un plat qui réunit les grands et les petits. Je vous avais déjà raconté il y a des années (en même temps le blog a plus de 17 ans) que dans la culture gastronomique italienne le veau est très prisé. Pour sa douceur, sa tendreté et les escalope de luxe sont celles de veau. Plongez donc dans Bologna la grassa, dans le sens généreux et gourmand du terme et dans cette recette simple, faite de petits détails qui donnent une autre saveur à la vie. Plus bas, je vous propose d’autres recettes rapides d’escalopes. À servir avec des tomates ou une salade ou des épinards sautés.

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Tarte rustique au chèvre et aux figues

Tarte au chèvre frais, figues et miel avec pâte maison. Une tarte salée mais fruitée avec le joli binôme figue-chèvre de ce début d’automne. Bien croustillante, puis crémeuse, puis fraîche et fruitée. Pour un repas ou un brunch à servir végétarien comme ici ou accompagné de jambon cru (un copain des figues en Italie ;-). J’ai opté pour une pâte à tarte de caractère avec des herbes, des mélanges de farines et pour la version de pâte brisée à l’oeuf qui reste ma préférée et la plus facile à travailler. Après à vous d’opter pour la base que vous préférez (je vous donne plus bas des alternatives) voire même de la pâte feuilletée. J’ai ajouté une touche de miel de chêne que j’avais acheté chez un producteur, mais juste un soupçon pour que ce soit plus salé que sucré. Et si, comme moi, vous aimez les figues dans les plats salés, je vous propose en bas de la recettes de jolies idées.

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Pizza poires et gorgonzola comme en Italie

Pizza au gorgonzola et aux poires… un binôme aimé, un immense classique en Italie, l’un des rares qui soit sucré-salé et qui remonte à des siècles. Quand déguster du fromage avec des fruits du verger était une gourmandise et un luxe. Après le risotto gorgonzola poire, les sablés gorgonzola avec compote de poire, les tartines gorgonzola et confiture de … cette fois-ci je l’ai décliné en version pizza, cousine de la pizza aux quatre fromages un repère absolu dans toutes les pizzerias (et une des rares sans tomate, la seule que prend mon fils Adriano). Pour de la douceur et du crémeux, j’ai ajouté du mascarpone et de la mozzarella. Vous pouvez aussi utiliser le binôme mascarpone gorgonzola que l’on vend ainsi. Un pizza du début de l’automne, absolument délicieuse à faire et à refaire. Et si n’êtes pas italiens, vous pouvez ajouter un filet de miel… mais pour un italien c’est un hérésie car la pizza est salée ;-). Je vous laisse avec la recette, la vidéo pas à pas pour former la pâte à pizza à la main (réel sur mon compte Instagram et une vidéo sur mon compte Youtube). À vous de jouer et inviter les amis !

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Curry rouge au porc et aux poivrons, le meilleur !

Curry thaïlandais rouge avec de l’échine de porc et des poivrons. Après le curry vert de poulet et courgettes tout délicat, léger et rapide voici la version de caractère qui est devenue ma préférée dans l’absolu. Il fallait que je la partage avec vous ! La viande est ultra fondante, la sauce l’enrobe avec son piquant, les poivrons doux s’y marient à merveille, les herbes et le gingembre donnent du peps. Un équilibre parfait, une recette facile, qui fait voyager et pleine de végétal ! Mieux qu’au restaurant. Une belle idée pour un plat convivial surtout avec beaucoup de monde. Vous l’aurez compris : j’aime ces plats mijotés avec des saveurs et des textures différentes, des petites surprises et j’aime aussi beaucoup la cuisine thaïlandaise. Ici le plat est pimenté, pas trop (cela va dépendre aussi de votre pâte) mais sachez que le curry rouge là-bas c’est un peu le feu hi hi.

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Curry vert de poulet aux courgettes, léger et rapide

Curry vert thaï de l’été, au poulet, courgettes et oignons nouveaux. Si vous avez envie d’un plat facile, léger, avec du peps et une peu d’évasion, le voici. Comme vous savez, j’adore les curry et notamment dans la cuisine thaïe (vous en avez plusieurs sur le blog je vous fais une liste plus bas). Un plat facile, parfumé, qui peut se préparer à l’avance et qui fait toujours son effet. Ici, c’est un curry vert retour du marché avec des légumes de chez nous comme les courgettes toutes douces. Ce plat reste léger et nourrissant. Vous pouvez aussi le déguster à température ambiante (avec du riz bien sûr).

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Déjeuner d’été en Sardaigne : six recettes faciles

Le vent iodé qui nous caresse le visage, la lumière éclatante, l’ombre précieuse et les lauriers roses à côté de nous, face à la mer de Sardaigne, époustouflante. Un repas simple d’été en Sardaigne en sept recettes pour voyager un peu là-bas : fregola, ricotta, brebis, poisson, glace… Voici donc deux menus à combiner comme vous aimez, gorgés de souvenirs de Sardaigne, de rencontres d’amis sardes, de leurs produits uniques. Vous me direz quelles recettes vous avez réalisées ?

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Rôti de porc, pommes de terre et oignons nouveaux

Rôti de porc au four, pommes de terre et oignons nouveaux, super facile, bon marché et parfaits pour l’été ! D’ailleurs vous pouvez aussi le déguster froid en tranches avec les pommes de terre réchauffées. Les oignons apportent une note de plus, du goût et de la douceur. Le plat à faire même dans la cuisine des vacances avec presque rien. Je trouve que les rôtis de porc sont très pratiques surtout quand on du monde et avec des pommes de terre quoi de plus consensuel ? Un classique avec mes petites touches à garder dans le grimoire.

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Moules : six recettes italiennes

Cozze, muscoli, mitilli… c’est les moules ! Je vous propose six recettes italiennes. Des plus classiques ‘marinières ou avec les pâtes) à deux recettes plus surprenantes inspirées de chefs étoilés mais très simples. Les moules, longtemps aliment du pauvre en bord de mer sont un plat bon marché, hyper savoureux de mes étés en Italie. Celui que je déguste parfois presque avec les mains, la peau encore salées et chaude d’un après-midi à la plage. J’aime les moule, leur côté humble mais généreux. Et je les aime aussi cuites simplement. Ma préférence va aux moules marinières à l’italienne, in bianco. Et si vous aimez ce fruit de mer, aujourd’hui sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda où je vous raconte de manière inédite et personnelle des histoires autour de l’Italie et de la Méditerranée, vous pourrez déguster une version espagnole 😉

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