Régimes & occasions - Un déjeuner de soleil

Crêpes ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples

Crêpes farcies à la ricotta, mozzarella et sauce tomate comme à Naples. Une ancienne recette italienne (crespelle ripiene napoletane), toute simple avec ces couleurs, ces saveurs tellement du Sud. Décidément la tomate aime être accompagnée par du laiteux. La ricotta se lie avec la mozzarella pour donner une farce qui fond mais pas trop. Des trésors de la Campanie. Des ingrédients où la qualité est la clé de ce plat frugal. On retrouve d’ailleurs un peu ces mélanges dans les lasagnes à la napolitaine, la pizza margherita, les cannelloni à la sorrentina… Du blanc, du rouge et un petit soupçon de vert, histoire de se rappeler l’origine. Le concept de crêpes, cette pâte fluide à base d’oeuf, farine et de lait traverse nombre de pays. En même temps c’est une préparation un peu magique, une transformation d’état, avec trois fois rien. En Italie, on les appelle les crespelle et traditionnellement elles se dégustent surtout en version salée, gratinées, sous forme de cannelloni ou de la lasagne à la place des pâtes à l’oeuf.

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Panna cotta au yaourt, sirop de rose

Panna cotta au yaourt et sirop de rose. Douce, soyeuse avec cette touche florale que j’adore (qui est aussi un peu mon dada du moment). J’aime beaucoup la panna cotta au yaourt, plus légère. Originaire du Piémont (avec son excellente crème) la panna cotta se décline de mille façon. Elle fait partie de ces dessert italiens que l’on appelle dolci al cucchiaio (desserts à al cuillère). Ici, je souhaitais surtout rendre hommage à un sirop de rose de la Toscane que j’ai découvert cet automne (lors de mes interventions à la Foire de Marseille). Il est produit par Le Germandine, des producteurs bio depuis plus de 20 ans, un couple adorable qui crée des tisanes, des compléments alimentaires mais aussi des ateliers découverte des plantes médicinales. Ce sirop réalisé par infusion avec une variété de roses anciennes, utilisées déjà à la Renaissance, est juste magnifique. Je ne pouvais que l’acheter et partager ma découverte, un peu beaucoup de niche, avec vous.

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Soupe de céleri-rave, champignons et burrata

Soupe de céleri rave, champignons et burrata. Quand l’hiver nous offre encore des trésors et des soupes rustiques qui font chaud au corps et au coeur. Ici j’aime le contraste entre le côté très végétal et léger du céleri (rave et branches) et la profondeur des champignons avec enfin la touche laiteuse de la burrata. Une soupe repas (avec du pain au noix à côté par exemple, ce que j’ai fait) à déguster en regardant le ciel pâle par la fenêtre, les arbres dénudés et sentir la chance d’être au chaud. Et voilà pour une petite idée du quotidien.

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Pizza tomate, burrata et n’duja (avec la vidéo)

Pizza à la sauce tomate, N’duja et burrata pour fêter le week-end, se régaler avec trois fois rien, apporter un peu de mon Italie à la maison. Une pizza du frigo avec en plus la vidéo où je vous explique comment former la pizza (vous l’avez sur mon compte Youtube et sur mes réels Instagram, comme ça pas de jaloux). Nous l’avons adorée, le piquant de l’N’duja (cette charcuterie calabraise très en vogue qui est une pâte de saucisson très piquante et que j’ai toujours chez moi, un peu comme le guanciale), le laiteux de la burrata…. avec en plus des herbes. Improvisée, délicieuse et équilibrée !

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Chaussons aux blettes comme en Basilicate

Chaussons aux blettes et aux olives comme en Basilicate, pour l’apéritif voire un repas léger. Croustillants, végétariens et super savoureux. Clin d’oeil aux mini calzone ou tourtes que l’on retrouve au sud de l’Italie. D’ailleurs leurs goût me rappelle aussi la pizza di scarola napolitaine. Un apéritif dont je pourrais en manger à l’infini. Préparé avec trois fois rien mais des détails, du soin, du goût qui le rendent irrésistible. J’ai opté pour une version plus rapide avec une sorte de pâte brisée à l’huile d’olive appelée aussi pasta matta (pâte folle si si) très facile et super agréable à travailler. Vous pouvez même l’utiliser pour des crackers.

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Gâteau aux noix et au chocolat de l’Artusi

Gâteau italien aux noix et au chocolat de l’Artusi. Une recette très simple, ultra gourmande, sans gluten, sans beurre et qui a plus de 100 ans ! Plein de noix, du chocolat, des oeufs… presque un quatre quarts mais sans farine ni beurre. Il s’agit en effet d’une recette, que j’ai légèrement modifiée, issue du fameux livre de Pellegrino Artusi “La scienza in cucina ou l’arte di mangiar bene”. La science en cuisine ou l’art de bien manger publié en 1897. Il a ouvert la voie à une cuisine plus inclusive qui concernait toute l’Italie, à la fois bourgeoise mais aussi parfois paysanne. C’est un livre que j’aime beaucoup, un des premier que mon père m’a offert quand j’avais 20 ans. Le recettes sont bien expliquées parfois amusantes. Et ce gâteau je l’ai découvert à ce moment-là, quand, avec mon frère, nous étions en phase de grand expérimentation et enthousiasme. Nous découvrions la magie de la cuisine, la liberté de transformer et le plaisir d’inviter les autres à déguster. Quelle est la particularité de ce gâteau ? La texture je trouve : fondante mais moelleuse aussi et pas homogène. Essayez et vous me direz. C’est un gâteau “historique” 😉

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Gratin de polenta au fromage et N’duja

Gratin de polenta au fromage avec la touche de l’N’duja. Rustique, gourmande, simple et rouge avec ce peps du piment qui lui donne une nouvelle dimension. Une histoire du Nord de l’Italie, de la polenta au fromage des montagnes qui va se promener dans la riante et lumineuse Calabre où le piment est roi autant que l’N’duja. Une charcuterie que j’aime beaucoup, composée de pâte de saucissons tartinable et assaisonnée avec (beaucoup) de peperoncino. J’ai aussi utilisé un fromage de Calabre le caciocavallo silano mais un brebis, une fontina ou un Comté iront très bien aussi. Je l’ai servie, histoire de rester cohérent, avec des tranches fines de spianata ce salami calabrais aussi. Avec une salade à côté, ce fut un repas joyeux, profondément italien, facile et d’hiver.

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Galette des rois framboises, litchis, façon Ispahan

Galette des rois à la frangipane, framboises et litchis, absolument et délicieusement, fruitée ! Oui parce que nous sommes encore en janvier et que je m’amuse à expérimenter. Celle-là je l’ai en tête depuis longtemps. L’Ispahan (framboise, litchi, rose) de Pierre Hermé en version galette que j’avais vu il y a plus de quinze ans dans son livre sublime PH dont je vous ai souvent parlé. Il est pour les pros mais beaucoup de bases sont très accessibles et c’est si détaillé qu’on ne peut rater. Vous avez déjà sur le blog la tarte Saint-Honoré Ispahan, la tarte, le sorbet… Voilà donc je souhaitais quelque chose plus fruité et en ce moment je suis très litchi (de la Réunion notamment : des bijoux) donc je me suis lancée. J’ai utilisé ma base de galette frangipane où j’ai ajouté les fruits et la poudre de framboises. Et succès fou à la maison ! On voyage un peu, ça allège le côté galette… La particularité : la base de la frangipane est la même mais on ajoute des fruits frais (ou au sirop et congelé) d’où les bosses de litchi sur le dessus.

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Soupe à l’épeautre provençale

Soupe provençale au petit épeautre et aux légumes. Le grand réconfort de l’hiver, une soupe paysanne, ancestrale… pour partir en Provence. Un plat unique, plein de légumes, avec cette texture particulière du petit épeautre et puis le goût subtil de l’agneau. Avec cette soupe je plonge dans le passé, une petite maison couleur ocre à la campagne, près de la cheminée, avec à la fenêtre ce paysage paisible de l’hiver et la belle lumière du Sud. J’aime cette rusticité qui fait du bien. Tout est cuit dans la même cocotte, la viande (avec l’os) donne une bonne saveur à l’ensemble. Il existe différentes variantes car c’est un potage familial avec les moyen de bord et les traditions locales. Je vous donne ma version préférée inspirée d’un livre dont je vous ai déjà parlé : Provence de Estérelle Payany. Pour se réchauffer savoureusement.

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Soupes aux légumes d’hiver : douze recettes qui changent

Soupes aux légumes d’hiver. Veloutées, blanches ou colorées, qui réchauffent, titillent les papilles, qui changent et apportent un peu de gaieté. Le froid qui pique dehors, l’envie de se lover à la maison et de réconforter avec un bon bol de bonnes choses. J’adore les soupes, leur palette de jeu infini. Même un légume un peu discret ou tristounet peut faire la fête. Je vous propose douze recettes de veloutés (après les recettes debouillons ou de minestrone) avec des brocoli, du chou-fleur, des carottes, de la courge, du fenouil…. Bien sûr pas tout en même temps hein. À vous de choisir et de vous amuser à les tester. Je suis curieuse ensuite de savoir lesquelles vous avez aimées.

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Galette des rois aux noix parfumée au café

Galette des rois aux noix parfumée au café pour varier les plaisirs. L’heure de la galette sous ce soleil pâle de début d’année, sous le froid piquant… Une galette de caractère super gourmande où le café est bien présent. Si vous n’aimez pas le café, omettez-le, surtout si vous souhaitez sentir plus les noix. Je l’ai décorée avec des constellation et elle a un peu trop bronzé (j’ai fait des essais avec mon four ;-). Ne vous laissez pas impressionner, réaliser une galette c’est facile (surtout avec mes petits secrets) et notamment moins cher qu’en pâtisserie alors que, sauf, exception, vous avez utilisé les mêmes ingrédients. Vous avez aussi plus bas, la vidéo pas à pas de la galette frangipane et d’autres recettes de galettes. J’ai presque tout essayé : noisettes, fruits rouges, chocolat, pistache, marrons…

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Entremets couronne passion et litchi

Entremets fruit de la passion, litchi et biscuit coco (sans gluten) pour clôturer en beauté ce menu de réveillon. J’avais envie de légèreté, de partir un peu au loin mais aussi de simplicité (mon leitmotiv ;-). Après le risotto gorgonzola et curcuma, le chapon rôti à l’orange et aux marrons, le sorbet à la clémentine…. il fallait un truc pétillant ! J’ai donc imaginé ce dessert avec du biscuit joconde (que j’adore) mais cette fois-ci à la noix de coco et mes crèmes pâtissières au fruit (mon grand dada). En particulier, j’avais déjà testé cet été la version au litchi et c’est superbe. C’est moelleux mais avec de la mâche et puis arrivent ces deux crèmes légères, magiques accompagnée de la fraîcheur des fruits. Somptueux !

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