Régimes & occasions - Un déjeuner de soleil

Gratin de polenta au fromage et N’duja

Gratin de polenta au fromage avec la touche de l’N’duja. Rustique, gourmande, simple et rouge avec ce peps du piment qui lui donne une nouvelle dimension. Une histoire du Nord de l’Italie, de la polenta au fromage des montagnes qui va se promener dans la riante et lumineuse Calabre où le piment est roi autant que l’N’duja. Une charcuterie que j’aime beaucoup, composée de pâte de saucissons tartinable et assaisonnée avec (beaucoup) de peperoncino. J’ai aussi utilisé un fromage de Calabre le caciocavallo silano mais un brebis, une fontina ou un Comté iront très bien aussi. Je l’ai servie, histoire de rester cohérent, avec des tranches fines de spianata ce salami calabrais aussi. Avec une salade à côté, ce fut un repas joyeux, profondément italien, facile et d’hiver.

Partagez

Tweetez

Épingle

Galette des rois framboises, litchis, façon Ispahan

Galette des rois à la frangipane, framboises et litchis, absolument et délicieusement, fruitée ! Oui parce que nous sommes encore en janvier et que je m’amuse à expérimenter. Celle-là je l’ai en tête depuis longtemps. L’Ispahan (framboise, litchi, rose) de Pierre Hermé en version galette que j’avais vu il y a plus de quinze ans dans son livre sublime PH dont je vous ai souvent parlé. Il est pour les pros mais beaucoup de bases sont très accessibles et c’est si détaillé qu’on ne peut rater. Vous avez déjà sur le blog la tarte Saint-Honoré Ispahan, la tarte, le sorbet… Voilà donc je souhaitais quelque chose plus fruité et en ce moment je suis très litchi (de la Réunion notamment : des bijoux) donc je me suis lancée. J’ai utilisé ma base de galette frangipane où j’ai ajouté les fruits et la poudre de framboises. Et succès fou à la maison ! On voyage un peu, ça allège le côté galette… La particularité : la base de la frangipane est la même mais on ajoute des fruits frais (ou au sirop et congelé) d’où les bosses de litchi sur le dessus.

Partagez

Tweetez

Épingle

Soupe à l’épeautre provençale

Soupe provençale au petit épeautre et aux légumes. Le grand réconfort de l’hiver, une soupe paysanne, ancestrale… pour partir en Provence. Un plat unique, plein de légumes, avec cette texture particulière du petit épeautre et puis le goût subtil de l’agneau. Avec cette soupe je plonge dans le passé, une petite maison couleur ocre à la campagne, près de la cheminée, avec à la fenêtre ce paysage paisible de l’hiver et la belle lumière du Sud. J’aime cette rusticité qui fait du bien. Tout est cuit dans la même cocotte, la viande (avec l’os) donne une bonne saveur à l’ensemble. Il existe différentes variantes car c’est un potage familial avec les moyen de bord et les traditions locales. Je vous donne ma version préférée inspirée d’un livre dont je vous ai déjà parlé : Provence de Estérelle Payany. Pour se réchauffer savoureusement.

Partagez

Tweetez

Épingle

Soupes aux légumes d’hiver : douze recettes qui changent

Soupes aux légumes d’hiver. Veloutées, blanches ou colorées, qui réchauffent, titillent les papilles, qui changent et apportent un peu de gaieté. Le froid qui pique dehors, l’envie de se lover à la maison et de réconforter avec un bon bol de bonnes choses. J’adore les soupes, leur palette de jeu infini. Même un légume un peu discret ou tristounet peut faire la fête. Je vous propose douze recettes de veloutés (après les recettes debouillons ou de minestrone) avec des brocoli, du chou-fleur, des carottes, de la courge, du fenouil…. Bien sûr pas tout en même temps hein. À vous de choisir et de vous amuser à les tester. Je suis curieuse ensuite de savoir lesquelles vous avez aimées.

Partagez

Tweetez

Épingle

Galette des rois aux noix parfumée au café

Galette des rois aux noix parfumée au café pour varier les plaisirs. L’heure de la galette sous ce soleil pâle de début d’année, sous le froid piquant… Une galette de caractère super gourmande où le café est bien présent. Si vous n’aimez pas le café, omettez-le, surtout si vous souhaitez sentir plus les noix. Je l’ai décorée avec des constellation et elle a un peu trop bronzé (j’ai fait des essais avec mon four ;-). Ne vous laissez pas impressionner, réaliser une galette c’est facile (surtout avec mes petits secrets) et notamment moins cher qu’en pâtisserie alors que, sauf, exception, vous avez utilisé les mêmes ingrédients. Vous avez aussi plus bas, la vidéo pas à pas de la galette frangipane et d’autres recettes de galettes. J’ai presque tout essayé : noisettes, fruits rouges, chocolat, pistache, marrons…

Partagez

Tweetez

Épingle

Entremets couronne passion et litchi

Entremets fruit de la passion, litchi et biscuit coco (sans gluten) pour clôturer en beauté ce menu de réveillon. J’avais envie de légèreté, de partir un peu au loin mais aussi de simplicité (mon leitmotiv ;-). Après le risotto gorgonzola et curcuma, le chapon rôti à l’orange et aux marrons, le sorbet à la clémentine…. il fallait un truc pétillant ! J’ai donc imaginé ce dessert avec du biscuit joconde (que j’adore) mais cette fois-ci à la noix de coco et mes crèmes pâtissières au fruit (mon grand dada). En particulier, j’avais déjà testé cet été la version au litchi et c’est superbe. C’est moelleux mais avec de la mâche et puis arrivent ces deux crèmes légères, magiques accompagnée de la fraîcheur des fruits. Somptueux !

Partagez

Tweetez

Épingle

Sorbet à la clémentine de Corse

Sorbet à la clémentine façon fruit givré (un peu comme dans les années 80 ah ah). Voici le pré-dessert léger du menu du réveillon, à servir après le risotto au gorgonzola et curcuma, le chapon rôti à l’orange. Histoire de rester sur le même thème rose orange et un peu fruité. Mais surtout facile et gai. C’est un peu ce que l’on recherche en cette fin d’année n’est-ce pas ? C’est de saison, bon marché, parfumé, léger et un brin nostalgique je trouve. Je vous donne mes proportions préférées que j’applique pratiquement à tous mes sorbets de fruits très fruits. Sans sirop, sans cuisson, juste du fruit… congelé 😉 Et je vous donne aussi des conseils si vous n’avez pas de sorbetière. À la prochaine avec le dessert !

Partagez

Tweetez

Épingle

Chapon rôti à l’orange et aux marrons

Chapon rôti à l’orange et châtaignes sautées. Un plat de fête, très facile à réaliser, il faut juste prendre le temps de le cuire. Pour ma part, j’ai opté pour une version sans farce et sans pochage (j’aspire au minimalisme dans ma vie 😉 mais juste parfumé avec des oranges et du romarin. La viande est divine, tendre et savoureuse. Je l’ai servie avec des marrons chauffés avec le jus de viande et la jus à part également. Vous pouvez aussi les arroser avec du jus d’orange. Entre simplicité et fraîcheur. Et voilà. Rien à faire de plus pour faire plus de huit heureux. Je vous donne toutes les astuces pour réussir la cuisson et des conseils de conservation qu’il soit cru ou cuit (très pratique car il se conserve si vous en avez trop). Voici donc le plat somptueux du réveillon ou du premier de l’an, avant de passer au pré-dessert (pour la prochaine fois). Belle journée !

Partagez

Tweetez

Épingle

Risotto au gorgonzola, curcuma et grenade

Risotto au gorgonzola, curcuma et grenade. Doré, crémeux avec sa touche de fraîcheur pour le réveillon ou comme vous voulez. Il fond dans la bouche et est si rassurant. Le risotto au fromage c’est ma passion, je lui donné un air de fête. Et j’ouvre un nouveau menu de fin d’année comme vous les aimez. D’ailleurs un grand merci pour tous vos retours sur mes recettes, sur votre Noël et pour vote confiance. J’avais l’impression de partager ces moments avec vous. Je vous donne plus bas tous les conseils pour réussir le risotto et vous avez aussi la vidéo pas à pas de mon compte Youtube. À la prochaine avec le plat, un immense classique.

Partagez

Tweetez

Épingle

Réveillon de Noël en Sicile : cinq recettes irrésistibles

Après Noël à Venise, je vous propose un menu de réveillon de Noël en Sicile, là où la lumière est encore forte et les températures douces. Nous plongeons en Méditerranée avec les oranges, les sardines, les amandes, la ricotta, les olives…. Cinq étapes. De l’entrée légère et fraîche jusqu’au dessert emblématique qu’est la Cassata : salade d’oranges aux olives, pâtes au sardines et au fenouil, morue à la sauce tomate et aux olives, bûche Cassata et les cuccidati (ou buccellato) des biscuits farcis incontournables. C’est un menu très facile, de la mer que personnellement j’adore. Voilà de quoi vous évader dans cette grande île aux multiples influences et dans sa cuisine gorgée de parfums et de touches uniques. Comme le sucré-salé très subtil (et rare dans la cuisine italienne), ces alchimies de saveurs, la douceurs des fruits qui ont séché au soleil qui devient presque addictive. À déguster autour d’une grande table rieuse (au réveillon ?) en fermant les yeux pour voir la mer luisante au loin. Je vous souhaite de belles fêtes chaleureuses, lumineuses, gourmandes mais surtout sereines. À bientôt !

Partagez

Tweetez

Épingle

Mon Noël à Venise : cinq recettes rêveuses (et faciles)

Mon Noël à Venise à travers cinq recettes à la fois typiques (certaines ont plus d’un siècle) mais aussi moderne comme sait l’être la cuisine italienne. Pour vous inspirer encore pour les fêtes. Venise ce n’est pas que des gondoles 😉 mais aussi des recettes particulières, du ciel, de la terre et de l’eau… Des oiseaux, du poisson et du maïs. Vous avez donc ici un apéro incontournable avec du spritz et du baccalà mantecato d’une douceur incroyable. Du canard, la viande de fête là-bas plus encore qu’aucune autre région. À travers des conchiglioni farcis super simples et qui font leur effet. On termine avec un pandoro (acheté hein) typique de Vérone, le copain du panettone milanais. Je l’ai farci avec de la crème pâtissière (autre repère très italien) avec mes touches comme la fleur d’oranger. Et enfin, alors que le repas s’éternise, que nous discutons autour de la table, que les esprits se réchauffent et les yeux pétillent… on grignote nonchalamment les zaeti, ces biscuits particuliers au maïs qui sont très bons plongés dans de la liqueur ou du thé ah ah. Mais chut je n’ai rien dit… Un repas facile et très rapide à préparer qui nous fait voyager dans cette ville unique, à travers les ruelles, les canaux et sa lumière particulière.

Partagez

Tweetez

Épingle

Entremets pistache fleur d’oranger (sans gluten)

Entremets pistache fleur d’oranger en coque de chocolat blanc. Tout ça en forme de dôme pour les fêtes. Voici le dessert gourmand (une bombe ?) de ce menu de Noël aux notes italiennes (ici nous sommes en Sicile ;-). Après le sapin feuilleté au pesto, les raviolis de crevettes en bisque légère, filet de bar à l’orange en croûte d’amandes. Donc le reste est léger ouf ! Ce binôme pistache fleur d’oranger je l’ai découvert à travers la tarte pistache fleur d’oranger, recette de la pâtisserie Jardin sucré. Je trouvée l’idée fine et très méditerranéenne. Je l’ai imaginée très douce, ronde avec quelques contrastes comme la coque en chocolat blanc. Elle est très facile promis mais il faut s’y prendre à l’avance car chaque étape demande du repos. Composé de dacquoise à la pistache, un crémeux à la pistache, une ganache montée fleur d’oranger et chocolat blanc et enfin du rocher chocolat blanc pistache. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes d’entremets avec les pistaches si vous aimez ce fruit 🙂

Partagez

Tweetez

Épingle

+ Plus