Régimes & occasions - Un déjeuner de soleil

Pâtes à la sauce d’avocat et basilic

Pâtes à la sauce d’avocat et basilic, façon pesto (mais sans le fromage donc vegan ). Plonger dans le vert, la légèreté, la simplicité avec encore un petit goût d’été. Une recette improvisée (pour changer hi hi) car il me restait des avocats suite à la préparation de guacamole pour des amis. J’y ai mis une touche italienne (d’autant plus que l’avocat est vraiment rentré dans les moeurs italiennes aussi 😉 : le basilic. J’ai pensé au pesto mon bien-aimé mais en version très végétale et sans fruits secs. Bon finalement c’est plus une sauce. Et puis j’aime l’idée de cette robe donnée aux orecchiette qui du coup changeaient de couleur. Un peu comme le risotto de risoni aux épinards. Voilà parfois c’est un ingrédient, un couleur qui nous inspire et peut égayer notre repas.

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Strazzate : biscuits italiens vegan et sans matière grasse

Strazzate. Des biscuits italiens rustiques et anciens typiques de la Basilicate et plus précisément de Matera. À base d’amandes, de café et sans oeufs (et vegan). Une recette confidentielle, ancestrale comme j’aime parfois vous proposer. Strazzate signifie arrachée 😉 en fait la pâte est juste détachée et la forme est libre, même moche si on veut. L’idée est venue d’une lectrice qui me posait la question du rôle du café, du coup j’ai eu l’idée de faire mes recherches comparées et de vous proposer la recette. J’ai opté pour une version de grimoire, de cahier de grand-mère, de maison paysanne où l’on faisait avec ce que l’on avait, où même les oeufs étaient précieux (car on pouvait les vendre !).. et donc on ne les utilisait pas. Des biscuits de Noël pour adoucir les fêtes de manière humble : avec du sucre, des amandes, du citron, du café (celui qui reste) du cacao et parfois le luxe du chocolat et des épices. Je vous donne ici la version la plus basique et vous indique plus bas des variantes possibles). Un autre petit morceau d’Italie d’antan qui reste très contemporain. Vous pouvez les déguster avec des vins doux comme le passito.

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Fregola aux vongole comme en Sardaigne

Fregola alle vongole. Un plat charmant et emblématique de la Sardaigne que l’on retrouve dans presque tous les restaurants, du moins ceux plus touristiques et de la côte. Pour être plus précis et locaux, il faudrait utiliser des arselle, coquillage plus petits, plus pauvres (et “sableux”) mais très savoureux. Ce n’est pas du couscous mais des pâtes véritables en forme de boulettes (plus grosses que les plomb par exemple), avec une texture unique et une particularité : le côté grillé qui donne une légère saveur de noisette (très subtile hein, ça reste des pâtes). Elles sont assaisonnées avec les vongole, ce goût iodé délicat et la mâche de ces coquillages que j’adore. Autre trace sarde : la présence du safran, l’épice de luxe, typique aussi de cette île que j’aime tant ! Un plat facile qui change des spaghetti aux vongole. Vous avez d’ailleurs la vidéo de ces derniers pour voir comment cuire les coquillages. Alors partis pour la Sardaigne ?

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Poulet rôti aux poivrons confits

Poulet rôti et poivrons confits. Une promesse savoureuse, gorgée de soleil, de caractère et de joie ! Entre le croustillant et le fondant du poulet, la douceur incroyable des poivrons, leur texture glissante, le parfum du basilic… J’adore ce plat. Le binôme pollo e peperoni (poulet aux poivrons) est très italien et typique notamment de Rome mais aussi de la Ombrie ou de la Toscane. Je vous l’ai déjà proposé (même en version thaïe ;-). Ici je l’ai encore subtilisé, amélioré, pour avoir à la fois la viande et les poivrons à la texture parfaite. J’ai donc rôti les cuisses de poulet au four (au lieu de les faire mijoter) et fait confire les poivrons tout doucement à la poêle (pour mieux concentrer la saveur par rapport à une simple cuisson à la cocotte). Je pense que j’ai atteins ici ma recette idéale de poulet aux poivrons de mon Italie natale (et elle a eu un grand succès). La recette est très simple, il faut juste un peu de patience pour avoir des cuissons parfaites. Et vous vous sentirez un Chef ou une Cheffe ! Plus bas, je vous donne d’autres recettes avec ce binôme et avec des poivrons en général.

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Moules marinières à la sauce tomate comme dans les Pouilles

Cozze à la tarantina ou les moules sautées à la sauce tomate comme dans les Pouilles (et souvent dans le Sud de l’Italie). Un plat essentiel avec trois ingrédients, rapide, du pêcheur ou de la mamma. Et bon marché. Parfait l’été ou au retour du poissonnier, en plat voire en soupe de coquillages. J’aime beaucoup cette simplicité, comme chez leur soeur les moules marinières. Ici, la différence est la tomate (ah ces italiens et leur passion pour la tomate qu’ils mettent partout). Et vu que les moules ont déjà du caractère, la sauce tomate et le piment les accompagnent très bien. Comme souvent dans les plats italiens du Sud, on retrouve le trinôme huile d’olive, ail et piment (comme d’ailleurs dans les spaghetti aglio, olio e peperoncino, chers à mon coeur). Donc pas d’oignon avec les coquillages, ni de poivre. Au point que quand je sens le parfum de cet ail dans l’huile, je suis immédiatement plongées dans ces ruelles étroites des villes du Sud, dans la chaleur ou au bord de mer, prête à déguster des spaghetti aux vongole. C’est un peu mon parfum de coeur.

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Soupe froide de melon, yaourt et jambon cru

Soupe froide de melon, yaourt et jambon cru. Une entrée superbe, sans cuisson, qui ne prend que quelques minutes. Clin d’oeil au grand classique italien melon jambon, en version liquide et aux trois textures. C’est léger, c’est élégant, un peu doux, un peu salé et un peu piquant. Comme la vie. Improvisé avec les restes du frigo, portée par une grande envie de fraîcheur et de simplicité. Une soupe d’été qui fait son effet et apporte de la joie (au palais et dans la tête). Plus bas je vous donne aussi d’autres recettes salées avec le melon. Il a plein d’atout et est super pour la santé. Belle journée !

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Sorbet litchi façon Ispahan

Sorbet aux litchi façon Ispahan : avec un soupçon de framboise et parfumé à la rose. Un sorbet aux saveurs subtiles, féminines (mais qui plait aussi aux hommes hein ;-). Une recette inventée, goûtée, désirée pour obtenir exactement ce dont je rêvais. Et réalisée avec ma fille Lydia. Le litchi est présent, peu sucré, accompagné élégamment par la rose son âme soeur. Ces traces intenses de framboises rendent l’ensemble encore plus intéressant. Parfois le délice et le plaisir peuvent être si simples !

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Glace à la fleur d’oranger (sans oeufs)

Glace à la fleur d’oranger sans oeufs. Blanche, purement parfumée. À elle seule, elle nous évoque la douceur de la Méditerranée. Des pays ou des époques lointaines. Ou tout simplement une glace contemporaine à déguster à l’ombre d’un arbre ou sur une terrasse un après-midi au vent léger d’été. Personnellement, j’adore les saveurs florales et en particulier celle de la fleur d’oranger attachée à mon Italie et aux desserts plein d’histoire du Sud. Je pense à la pastiera, à la cassata sicilienne par exemple. Je suis partie de la glace fior di latte (sans oeufs, à base de lait et de crème, importante pour fixer les parfums) et puis j’ai dosé avec l’eau de fleur d’oranger. Prenez les meilleures matières premières que vous avez, tout se joue là… Délicieuse seule mais aussi avec une salade de fruits d’été (pêches blanches par exemple, fraises…)

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Apéritifs d’été : vingt recettes simples et rapides

L’été et l’heure de l’apéritif c’est le bonheur. Je vous propose vingt recettes maison, faciles, plutôt végétales. Toutes ensoleillées et de plein de formes : des houmous aux légumes, des tartines délicieuses, des crackers, des boulettes ou autres pépites à déguster avec les doigts. Personnellement j’ai un faible pour le houmous aux herbes et feta, l’écrasé de courgettes, la tartine au thon et ricotta… et les brochettes à la pastèque ! C’est simple, rapide, la plupart du temps bon marché et ça change des tartinades que l’on achète, des chips ou cacahouètes. Une expérience colorée et sensorielle. Vous me direz quels sont vos coups de coeur ?

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Cake aux aubergines, chèvre et tomates

Cake aux aubergines, chèvre, pesto et tomates, le cake de l’été. Un des plus savoureux délicieux que j’ai jamais réalisés inspiré de restes du frigo : aubergines, basilic, du fromage… Après vous avoir illustré la recetet de base des cakes salés, voici une nouvelle version ensoleillée. L’idée de départ est la pasta alla norma (des pâtes au aubergines, tomates et ricotta salée) avec des ingrédients de bords. Et puis j’ai eu l’idée du pesto et c’était une très très bonne idée 🙂 Il est moelleux, végétal, avec ces petits surprises laiteuses ou acidulées. Avec une salade à côté, c’est un repas complet.

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Salade de tomates, fraises et basilic inspirée de Passedat

Salade de tomates anciennes, fraises et basilic inspirée de Gérard Passédat. J’ai eu la chance d’aller déguster cette salade (et aussi un repas inoubliable mais c’est encore une autre histoire) au bistrot de Le Petit Nice de Gérard Passédat à Marseille. Avec une vue magnifique sur la mer qui éclate avec énergie sur les rochers, les promontoires, les îles, cet air iodé… où on n’a envie d’essentiel et de légèreté. Cette salade c’est plus une idée qu’une recette, un équilibre subtil avec des petits plus comme l’eau de tomates et le poivre. Il propose cette recette aussi dans son livre Gérard Passédat édité chez Laffont mais là il y a du vinaigre, des échalotes qui donnent encore un autre ton. Ici j’ai pensé à celle dégustée, qui était plus simple et je tenais la partager avec vous. Parce que parfois la cuisine est plus une histoire de beaux produits et d’idées que de technique. D’autant que c’est une salade de fruit puisque les tomates le sont aussi. Et le basilic n’est pas juste un assaisonnement mais vraiment un ingrédient à part entière. À faire et à refaire…

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Boissons fraîches maison : Douze recettes d’été

Boissons fraîches maison (sans alcool). Tout un univers, simple, parfumé et surtout que l’on peut décliner et personnaliser à l’infini. Et de plus plus saines et fraîches ! Je vous propose douze recettes que j’adore : entre les citronnade ou limonade (nature ou avec des fruits), des jus minute (dont certains étonnants et magiques) voire le thé et le café froids ! À servir bien froid lorsque la chaleur ralenti tout, l’on désire un liquide, des couleurs, des parfums qui titillent les papilles. Et l’envie de parler et sourire en les sirotants. Parfaits notamment pour le goûter.

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