Filet de bar sauté en croûte d’amandes, sauce à l’orange. Et après les raviolis aux crevettes, voici le plat de Noël en Italie, léger et rapide. Mais surtout plein de textures, de fraîcheur. Le poisson fondant, sa petite sauce un peu dense, les oranges fraîches éclatantes. Une belle simplicité. Vous pouvez le préparer à la dernière minute ou même à l’avance (si si). La spigola (le loup de mer plus exactement puisqu’elle vient de Méditerranée) est un poisson d’exception et de fêtes en Italie. Servi à Noël, lors des mariages, des anniversaires. Je l’affectionne particulièrement (surtout celui de ligne) pour sa saveur fine et sa texture fondante. Je me suis inspirée d’une vieille recette du magazine La cucina italiana d’il y a plus plus de 20 ans (et des souvenirs de Noël en Italie sont remontés). Elle était réalisée avec un poisson d’eau douce et une croûte de graines. Je l’ai adaptée à mon goût et elle a eu beaucoup de succès. Une idée pour le réveillon ?
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Quels sont les ingrédients de ce bar en croûte d’amandes, sauce à l’orange ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- un filet de bar entier avec la peau, ultra frais
- oranges
- amandes éffilées
- huile d’olive
- amidon de maïs type Maïzena
- sel
- poivre
- pousses épinards (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Avec quoi servir ce loup de mer aux oranges ?
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Ustensiles
- 1 Sauteuse
- 1 poêle petite
- 1 presse-agrumes
- 1 zesteur
- 1 couteau bien affuté
Ingrédients
Instructions
Préparer et cuire le poisson
- Couper le filet en quatre parts (en gardant la peau).
- Chauffer 4 càs d'huile dans la sauteuse puis ajouter le poisson côté peau.
- Laisser cuire 2 minutes (le temps qu'il se détache, si la peau colle un peu pas grave)
- Le retourner et laisser cuire à feu vif encore 2 minutes.
Préparer la sauce
- Pendant ce temps, presser 2 oranges et mélanger le jus avec la Maizena.
- Zester deux oranges.
- Couper à vif les autres oranges : couper la base puis couper la peau tout autour y compris la peau blanche de manière à atteindre la chair. Retirer la pulpe des membranes blanches.
Finition
- Faire torréfier 2-3 minutes les amandes dans une petite poêle.
- Verser la sauce à l'orange sur le poisson chaud dans la sauteuse. Faire cuire 1 à 2 minutes à feu vif afin que la sauce devienne plus dense.
- Servir le poisson chaud, recouvert d'amandes et salé avec sa sauce, les morceaux d'orange, le zeste et les pousses d'épinards.
Notes
Conseils :
Conservation : en principe c’est un plat minute, délicieux tout juste préparé. Cela dit (je ne devrait pas vous le dire hein), une fois refroidi, il se conserve un jour au frais (réfrigérateur). Vous pouvez le réchauffer au micro-ondes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le bar par de la dorade, de la sole ou de cabillaud (mais ce sera moins savoureux et fondant)
- remplacer les amandes par des graines (de tournesol par exemple)
- préparer la sauce avec du jus d’orange mélangé à du jus de citron
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