Bar aux amandes, sauce à l'orange
Filet de bar ou loup de mer en croûte d'amandes, sauce légère à l'orange. Une recette rapide et délicieuse.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Sauteuse
- 1 poêle petite
- 1 presse-agrumes
- 1 zesteur
- 1 couteau bien affuté
Ingrédients
Instructions
Préparer et cuire le poisson
- Couper le filet en quatre parts (en gardant la peau).
- Chauffer 4 càs d'huile dans la sauteuse puis ajouter le poisson côté peau.
- Laisser cuire 2 minutes (le temps qu'il se détache, si la peau colle un peu pas grave)
- Le retourner et laisser cuire à feu vif encore 2 minutes.
Préparer la sauce
- Pendant ce temps, presser 2 oranges et mélanger le jus avec la Maizena.
- Zester deux oranges.
- Couper à vif les autres oranges : couper la base puis couper la peau tout autour y compris la peau blanche de manière à atteindre la chair. Retirer la pulpe des membranes blanches.
Finition
- Faire torréfier 2-3 minutes les amandes dans une petite poêle.
- Verser la sauce à l'orange sur le poisson chaud dans la sauteuse. Faire cuire 1 à 2 minutes à feu vif afin que la sauce devienne plus dense.
- Servir le poisson chaud, recouvert d'amandes et salé avec sa sauce, les morceaux d'orange, le zeste et les pousses d'épinards.
Notes
Conseils :
Conservation : en principe c'est un plat minute, délicieux tout juste préparé. Cela dit (je ne devrait pas vous le dire hein), une fois refroidi, il se conserve un jour au frais (réfrigérateur). Vous pouvez le réchauffer au micro-ondes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le bar par de la dorade, de la sole ou de cabillaud (mais ce sera moins savoureux et fondant)
- remplacer les amandes par des graines (de tournesol par exemple)
- préparer la sauce avec du jus d'orange mélangé à du jus de citron