sans oeufs - Un déjeuner de soleil

Chaussons aux blettes comme en Basilicate

Chaussons aux blettes et aux olives comme en Basilicate, pour l’apéritif voire un repas léger. Croustillants, végétariens et super savoureux. Clin d’oeil aux mini calzone ou tourtes que l’on retrouve au sud de l’Italie. D’ailleurs leurs goût me rappelle aussi la pizza di scarola napolitaine. Un apéritif dont je pourrais en manger à l’infini. Préparé avec trois fois rien mais des détails, du soin, du goût qui le rendent irrésistible. J’ai opté pour une version plus rapide avec une sorte de pâte brisée à l’huile d’olive appelée aussi pasta matta (pâte folle si si) très facile et super agréable à travailler. Vous pouvez même l’utiliser pour des crackers.

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Soupe à l’épeautre provençale

Soupe provençale au petit épeautre et aux légumes. Le grand réconfort de l’hiver, une soupe paysanne, ancestrale… pour partir en Provence. Un plat unique, plein de légumes, avec cette texture particulière du petit épeautre et puis le goût subtil de l’agneau. Avec cette soupe je plonge dans le passé, une petite maison couleur ocre à la campagne, près de la cheminée, avec à la fenêtre ce paysage paisible de l’hiver et la belle lumière du Sud. J’aime cette rusticité qui fait du bien. Tout est cuit dans la même cocotte, la viande (avec l’os) donne une bonne saveur à l’ensemble. Il existe différentes variantes car c’est un potage familial avec les moyen de bord et les traditions locales. Je vous donne ma version préférée inspirée d’un livre dont je vous ai déjà parlé : Provence de Estérelle Payany. Pour se réchauffer savoureusement.

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Soupes aux légumes d’hiver : douze recettes qui changent

Soupes aux légumes d’hiver. Veloutées, blanches ou colorées, qui réchauffent, titillent les papilles, qui changent et apportent un peu de gaieté. Le froid qui pique dehors, l’envie de se lover à la maison et de réconforter avec un bon bol de bonnes choses. J’adore les soupes, leur palette de jeu infini. Même un légume un peu discret ou tristounet peut faire la fête. Je vous propose douze recettes de veloutés (après les recettes debouillons ou de minestrone) avec des brocoli, du chou-fleur, des carottes, de la courge, du fenouil…. Bien sûr pas tout en même temps hein. À vous de choisir et de vous amuser à les tester. Je suis curieuse ensuite de savoir lesquelles vous avez aimées.

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Sorbet à la clémentine de Corse

Sorbet à la clémentine façon fruit givré (un peu comme dans les années 80 ah ah). Voici le pré-dessert léger du menu du réveillon, à servir après le risotto au gorgonzola et curcuma, le chapon rôti à l’orange. Histoire de rester sur le même thème rose orange et un peu fruité. Mais surtout facile et gai. C’est un peu ce que l’on recherche en cette fin d’année n’est-ce pas ? C’est de saison, bon marché, parfumé, léger et un brin nostalgique je trouve. Je vous donne mes proportions préférées que j’applique pratiquement à tous mes sorbets de fruits très fruits. Sans sirop, sans cuisson, juste du fruit… congelé 😉 Et je vous donne aussi des conseils si vous n’avez pas de sorbetière. À la prochaine avec le dessert !

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Chapon rôti à l’orange et aux marrons

Chapon rôti à l’orange et châtaignes sautées. Un plat de fête, très facile à réaliser, il faut juste prendre le temps de le cuire. Pour ma part, j’ai opté pour une version sans farce et sans pochage (j’aspire au minimalisme dans ma vie 😉 mais juste parfumé avec des oranges et du romarin. La viande est divine, tendre et savoureuse. Je l’ai servie avec des marrons chauffés avec le jus de viande et la jus à part également. Vous pouvez aussi les arroser avec du jus d’orange. Entre simplicité et fraîcheur. Et voilà. Rien à faire de plus pour faire plus de huit heureux. Je vous donne toutes les astuces pour réussir la cuisson et des conseils de conservation qu’il soit cru ou cuit (très pratique car il se conserve si vous en avez trop). Voici donc le plat somptueux du réveillon ou du premier de l’an, avant de passer au pré-dessert (pour la prochaine fois). Belle journée !

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Risotto au gorgonzola, curcuma et grenade

Risotto au gorgonzola, curcuma et grenade. Doré, crémeux avec sa touche de fraîcheur pour le réveillon ou comme vous voulez. Il fond dans la bouche et est si rassurant. Le risotto au fromage c’est ma passion, je lui donné un air de fête. Et j’ouvre un nouveau menu de fin d’année comme vous les aimez. D’ailleurs un grand merci pour tous vos retours sur mes recettes, sur votre Noël et pour vote confiance. J’avais l’impression de partager ces moments avec vous. Je vous donne plus bas tous les conseils pour réussir le risotto et vous avez aussi la vidéo pas à pas de mon compte Youtube. À la prochaine avec le plat, un immense classique.

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Planche apéritive de fromages et charcuterie (avec la vidéo)

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Filet de bar aux amandes, sauce à l’orange

Filet de bar sauté en croûte d’amandes, sauce à l’orange. Et après les raviolis aux crevettes, voici le plat de Noël en Italie, léger et rapide. Mais surtout plein de textures, de fraîcheur. Le poisson fondant, sa petite sauce un peu dense, les oranges fraîches éclatantes. Une belle simplicité. Vous pouvez le préparer à la dernière minute ou même à l’avance (si si). La spigola (le loup de mer plus exactement puisqu’elle vient de Méditerranée) est un poisson d’exception et de fêtes en Italie. Servi à Noël, lors des mariages, des anniversaires. Je l’affectionne particulièrement (surtout celui de ligne) pour sa saveur fine et sa texture fondante. Je me suis inspirée d’une vieille recette du magazine La cucina italiana d’il y a plus plus de 20 ans (et des souvenirs de Noël en Italie sont remontés). Elle était réalisée avec un poisson d’eau douce et une croûte de graines. Je l’ai adaptée à mon goût et elle a eu beaucoup de succès. Une idée pour le réveillon ?

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Pain d’épices à l’ancienne (sans oeufs, sans beurre et sans lait)

Pain d’épices aux miel à l’ancienne, c’est à dire sans oeufs, sans beurre, sans lait et même sans sucre (on dirait un truc hyper tendance alors qu’en réalité ce gâteau remonte à plusieurs siècles, autour de XIIIème siècle en Europe notamment de l’Est). Je vous propose une nouvelle version de pain d’épices, celui classique, neutre, que vous pouvez aussi déguster en version salée. Le plus humble, le plus simple qui nous fait remonter le temps et nous régale. Avec juste du miel (de bonne qualité), de la farine, de la levure et de l’eau ! Le pain d’épices à l’origine est un pain sucré avec du miel (déjà à l’époque égyptienne et romaine) puis enrichi d’épices découvertes au retour des croisades. Il se réalisait avec du levain, aujourd’hui (enfin, depuis longtemps) remplacé par du bicarbonate alimentaire ou de la levure chimique. Toute la magie réside dans les épices, le type de miel et la cuisson. Il est à la fois dense et moelleux et symbolise la fête. Plus bas je vous donne des conseils précieux pour le conserver et vous propose plein d’autres recettes de pain d’épices. Une base à avoir ou offrir.

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Nage d’agrumes aux épices

Nage d’agrumes au miel et aux épices pour un dessert ultra léger, frais, plein de peps. Simple et magnifique… à mes yeux. Voici donc le premier dessert ou pré-dessert du menu simple des fêtes pour cette semaine après les blinis à la courge, yaourt et truite fumée, boudin blanc maison (ultra facile) aux pommes. Et la dernière étape ce sera la bûche forcément. J’avais envie de couleurs, de parfums, d’un côté précieux avec trois fois rien. Un peu comme tout l’esprit du menu que je vous propose d’ailleurs. Parce que la magie nous pouvons la créer avec des ingrédients ordinaires. J’y crois profondément depuis mon enfance et encore plus depuis que je cuisine. J’ai choisi quatre agrumes : orange, clémentine, pomelo (ou pamplemousse pour moi qui suit née il y a longtemps hi hi), citron vert et jaune pour la grande fraîcheur. J’ai parfumé avec des épices à pain d’épices, subtilement, et le zeste de citron vert. Après à vous de vous amuser… et de nager joyeusement dedans !

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Boudin blanc maison et pommes sautées

Boudin blanc maison et pommes sautées. Il y a toujours une première fois n’est-ce pas ? Même après plus de 25 ans de cuisine 😉 C’est ça aussi que j’aime. Tester, découvrir, s’amuser. J’ai donc préparé des boudins blancs maison qui se sont révélés très faciles à faire, légers, parfumés et rigolos. Je vous les propose donc comme plat de fête dans mon menu simple et léger après mes blinis de courge, yaourt et truite fumée. C’est tout doux, ferme mais humide et ces pommes rôties à côté apportent encore de la douceur avec plus de caractère. N’hésitez pas à bien assaisonner la farce de poulet (à la base elle peut être fade) c’est là que tout se joue niveau goût. Et à la prochaine avec le dessert ! Vous me direz si vous testez ?

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Palette de porc au cidre et aux pommes

Palette de porc demi-sel braisée au cidre et aux pommes. Le plat réconfortant de l’automne mais aussi une belle idée facile et pas chère pour les fêtes. Ce porc fondant, savoureux, sa sauce légère et la douceur des pommes. L’équilibre est parfait ! Le cidre et les pommes sont un mariage heureux (en même temps ils partagent les même goûts et les même valeurs ah ah). Et ils permettent d’accueillir la saveur typée du porc demi-sel à la perfection. Braisé doucement et longuement dans son jus et sa piscine, ce plat nous a tous conquis. À faire et à refaire.

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