sans oeufs

Mac and cheese au brebis et à la truffe

Mac and cheese au brebis et à la truffe

Mac & cheese à la truffe ou le gratin de pâtes macaroni au brebis à la truffe pour se réconforter, se faire plaisir, enchanter un repas simple… J’ai repris la recette classique des macaroni and cheese typiques des Etats-Unis et qui se réalisent traditionnellement avec une base de béchamel ou crème épaisse et du fromage cheddar. Les codes sont là mais j’ai ajouté ma patte italienne et français : du brebis à la truffe, du comté et du parmesan… J’avais de la truffe que l’on m’avait offerte et que j’avais congelée. Je l’utilise par petites touches et j’adore ça. Après vous pouvez pour des raisons de budget ou pratiques, l’omettre, la remplacer par un peu d’huile à la truffe ou des cèpes séchées voire des trompettes de la mort. Ce qui est bien avec ce genre de plat, c’est que finalement avec peu d’efforts on nourrit une belle tablée et l’éventail des saveurs est très large. En plus vous pouvez même recycler des restes de plateau de fromage. Avec ce froid, ce plat a tout bon !

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Potage de Crécy (aux carottes)

Potage de Crécy (aux carottes)

Potage de Crécy ou le velouté de carottes typique du Nord et d’antan (il a plus d’un siècle) grand classique de la cuisine française. La soupe qui nous réconforte, nous réchauffe surtout (même si nous sommes au Sud il fait un froid de canard comme dirait ma mère). Une soupe avec trois fois rien, bon marché, saine avec un petit secret : le riz ! Mais il ne se voit pas hi hi. Je vous donne ici une des versions mais sachez qu’il en existe plusieurs (sans parler de celles contemporaines) avec des pommes de terre ou pain à la place du riz ou bien des poireaux pour remplacer l’oignon. Une recette ménagère qui s’adapte à ce qu’on a sous la main. Mais vu que nous sommes au Nord, le beurre et crème ne peuvent manquer. Pourquoi ce nom ? Parce qu’il s’agit d’un plat originaire de la ville de Crécy-Ponthieu (où a eu lieu une célèbre bataille d’ailleurs avec les anglais en 1346). Il existe aussi sous forme de purée (donc plus dense et avec des pommes de terre) et peut se déguster à température ambiante. C’est une jolie base, vous pouvez la considérer comme support à des dés de lardons, du poisson… Cette version soupe ici est végétarienne mais à vous de vous amuser.

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Céléri rave et butternut rôtis avec chapelure aux herbes

Céléri rave et butternut rôtis avec chapelure aux herbes

Céleri rave et courge butternut rôtis avec une chapelure aux herbes et servis avec du chèvre. Voici une idée toute simple, colorée, légère et de saison pour une entrée ou un mini repas. Et une façon pour moi d’explorer une peu les différentes façons de cuisiner le céleri rave (comme je vous avais dit en tant qu’italienne, le céleri branche m’est cent fois plus familier ;-). Une idée qui m’est venue en regardant le frigo (oui il m’inspire toujours). Je trouve que l’association des trois est réussi : le côté frais du céleri réchauffé par la cuisson rôtie, la douceur de la courge, le peps de la chapelure et le caractère crémeux du chèvre (j’ai utilisé du cendré que j’aime beaucoup). On a vraiment différentes sensations en bouche et c’est très agréable. Surtout avec des ingrédients finalement très humbles.

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Limoncello spritz

Limoncello spritz

Spritz au limoncello… comme on en trouve de plus en plus désormais en Italie (même à Venise alors que le limoncello fait vraiment sud). Je vous averti tout de suite (enfin, vous vous en doutez) ce n’est pas un vrai Spritz, enfin un peu oui je vous expliquerai. En tous cas, il n’y a pas d’Apérol ni de Campari et il peu alcoolisé (à consommer toujours avec modération bien sûr !). Tout est dans la délicatesse et le parfum, si vous utilisez un bon limoncello. Mais le principe de cocktail italien qui a plus d’un siècle est là : de l’alcool, du vin pétillant et de l’eau pétillante. À servir dans un verre à vin ou old fashioned ou une coupe comme ici parce que c’est un peu la fête. Il a le peps et la légèreté que l’on désire pour la prochaine année n’est-ce pas ? Bon bout de l’an ou Buon anno chers amis qui faites partie de ma vie gourmande depuis si longtemps, merci d’être là !

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Velouté de céleri rave et poireaux, Saint-jacques poêlées

Velouté de céleri rave et poireaux, Saint-jacques poêlées

Velouté de céleri rave et poireaux servi avec des noix de Saint-Jacques poêlées. Une entrée légère, pleine d’harmonie, facile et surtout où tout est dans les mariages (heureux, enfin, on espère). le côté herbacé, vert et frais du velouté, la douceur fondante des Saint-Jacques. Un petit bonheur qui fait son effet de fête mais qui est d’une simplicité enfantine. En plus en couleur pastel hi hi. Pour introduire des légumes dans sa vie, les veloutés sont une bonne idée. Je vous conseille de ne pas dépasser 3 saveurs afin que ce soit net dans la bouche et dans la tête. Une idée pour le réveillon ?

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Salade de pintade aux fruits (légère et facile)

Salade de pintade aux fruits (légère et facile)

Salade de pintade rôtie avec des fruits. Fraîche, légère et sexy (si si) ! La salade de l’après-fêtes, de l’entre-fêtes et même du réveillon ou du lendemain quand il faut recycler un peu. Je la prépare, en variant un peu les ingrédients, depuis une vingtaine d’années, j’adore déguster la volaille aussi ainsi. En plus c’est une bonne façon de manger des légumes, des fruits et d’apporter un peu de gaieté dans l’assiette. La viande est enrobée de yaourt, moutarde, citron, huile d’olive et accompagnée par l’acidulé des fruits comme me kiwi et la clémentine, le croquant des noix. On a plein de couleurs et de textures. Elle danse avec nous. Un plat avec ou sans les fêtes.

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Conchiglioni farcis au canard, crème de parmesan (avec la vidéo)

Conchiglioni farcis au canard, crème de parmesan (avec la vidéo)

Pâtes conchiglioni farcies au ragù de canard sur une sauce au parmesan à servir comme plat de fête aux saveurs de l’Italie (du Nord ;-). Une recette très gourmande, facile, rapide avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). L’idée ? Garnir des conchiglioni non pas à la ricotta et épinards (classique) mais avec le ragù de canard (typique du Nord Est de l’Italie et assez de niche) en utilisant le confit de canard. Mon astuce pratique depuis que je vis en France pour éviter de devoir acheter un canard entier hi hi. Les conchiglioni qui signifient gros coquillages ont l’avantage de pouvoir accueillir des bonnes choses et d’être aussi esthétiques. Ici j’ai crée une sorte d’étoile de pâtes qui se pose sur une sauce au parmesan (autre grand classique italien). Les codes de fêtes, de la gourmandises d’hiver, des saveurs italiennes mais qui rencontrent amoureusement le palais français. Vous venez ?

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Bûche roulée vegan chocolat noisettes

Bûche roulée vegan chocolat noisettes

Bûche roulée vegan au chocolat, noisettes et chantilly coco. Je me suis lancée avec une idée en tête : une bûche au chocolat avec chantilly (je pensais à cette bûche que j’adore chocolat caramel). Mais il fallait que ce soit sans oeufs, sans laitages et surtout simple avec des ingrédients accessibles partout. Le résultat est une bûche densément chocolatée, jolie et gourmande. En plus, on peut clôturer avec quelque chose de plus riche vu que le reste du repas (menu de cette semaine) était assez léger et végétal. Pour le biscuit sans oeufs (c’est la yaourt de soja qui va aider en ce sens) j’ai opté pour la recette de Deliacious qui tient un blog vegan et qui en plus est super sympathique. Pour la ganache j’ai adapté la mienne avec de la crème de coco et enfin j’ai réalisé une chantilly coco (j’aurais pu utiliser une autre crème vegan mais elle n’est pas accessible partout). Un jeu d’enfant je vous dit, avec des saveurs assez consensuelles (la coco est très subtile). Et voilà j’espère que ce petit voyage festif et végétalien vous a plu. La semaine prochaine on repart avec un menu de Noël plus classique.

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Cocktail passion citron vert de Adriano (sans alcool)

Cocktail passion citron vert de Adriano (sans alcool)

Cocktail (sans alcool) ou mocktail au fruit de la passion et citron vert… inventé par mon Adriano de 10 ans. Il l’a appelé Acid cocktail. Il l’a testé puis écrit la recette, m’a aidée à prendre le photo et aujourd’hui je partage tout ça avec vous. Comme sa maman, Adriano aime tout ce qui est acide, notamment les fruits. Sur le podium, il y a le fruit de la passion. Il refait ce cocktail très souvent. Enfin, quand j’ai sous la main de la purée de fruit de la passion, ce qui n’est pas toujours le cas. J’ai trouvé adorable ce petit moment de création et de lien avec moi (alors que la plupart du temps, je suis solitaire en cuisine). Une jolie idée (vegan en plus ! 😉 pour les fêtes ou un vendredi soir non ? À la prochaine avec enfin le dessert qui clôture ce menu de fêtes végétalien.

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Feuilleté vegan à la courge, châtaignes et lentilles (avec la vidéo)

Feuilleté vegan à la courge, châtaignes et lentilles (avec la vidéo)

Feuilleté vegan aux légumes (courge, châtaignes et lentilles) façon Wellington (mais de loin 😉 avec la vidéo sur mon compte Youtube (que j’ai recommencé à mettre à jour). Et nous voici arrivés au plat vegan. Varié, savoureux, vraiment super agréable. Et léger. Relativement bien sûr puisque nous avons de la pâte feuilletée hi hi. C’est végétal (forcément me direz-vous) mais hyper rassasiant, varié dans les textures et festif, grâce aux châtaignes. En plus, il est bon marché. Vous pouvez le servir tel quel ou bien avec une petite sauce indienne à la coriandre par exemple ou une sauce salmoriglio au persil. Et à la prochaine, pour conclure ce menu végétal, avec le dessert festif.

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