sans oeufs - Un déjeuner de soleil

Fontainebleau aux fraises

Fontainebleau aux fraises. Un dessert léger, frais, rapide qui appelle aux beaux jours, à la belle compagnie, à ces rayons de soleil qui traversent les feuilles des arbres du jardin. Un dessert né au 18ème siècle à Fontainebleau justement, dans une crèmerie et destinée aux familles aristocratiques ainsi que vous pouvez l’imaginer. Nous voyageons un peu dans le temps avec ce fontainebleau finalement très contemporain : très rapide à préparer, bon, simple et délicat. Je l’ai garni avec des fraises qui étaient extra mais vous pouvez opter pour un coulis de fraises ou d’autres fruits ou même rien du tout. Utilisez de la bonne faisselle (je préfère pour le côté moins lisse) ou du fromage blanc fermier. Je vous donne plus bas d’autres idées de desserts dans le même style… une idée de dernière minute aussi pour la fête des mère après un repas généreux ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Salade de carottes et courgettes rôties

Salade de carottes et courgettes rôties aux épices, citron et brocciu. Une entrée un peu magique simple et avec trois fois rien. Et une belle façon de déguster des carottes ! C’est parfumé, frais, un peu acidulé, avec des textures, savoureux mais délicat. La touche lactée se marie très bien aux légumes et au cumin… De plus vous connaissez mon faible pour les légumes rôtis depuis 20 ans, il est toujours là 😉 L’idée est inspirée d’un livre que j’aime bien Persiana de Sabrina Ghayour. Par rapport à des livres d’Ottolenghi, elle propose des recettes plus ancrée dans la tradition mais toujours un plus. Nous sommes dans le Proche-Orient contemporain. Vous pouvez réaliser la recette qu’avec des carottes (comme dans son livre) pour un résultat plus doux. En fonction du fromage choisi cela aura plus ou moins de caractère, je préfère du fromage frais pour sentir toute la délicatesse des légumes mais à vous de choisir. Vous me direz ?

Partagez

Tweetez

Épingle

Feta marinée à l’huile d’olive et à la coriandre

Feta marinée à l’huile d’olive, coriandre et citron. Une préparation si simple, si parfumée et parfaite pour l’apéritif. J’avais déjà testé la feta marinée à l’huile il y a quelques années. Mais là avec la coriandre fraîche et le peps du citron c’est absolument délicieux. L’idée du fromage mariné est très méditerranéenne, dans l’esprit des conserves à l’huile mais ici c’est minute, maison et pas besoin de stériliser puisqu’on va le consommer de suite. Et pas de stress. Ça reste frais et ensoleillé. Je l’ai dégustée à côté d”autres apéritifs, même au petit déjeuner, vous pouvez l’ajouter à une salade de tomates, de haricots verts, de courgettes à la vapeur. Plus bas, je vous donne plein d’autres idées recettes avec la feta (salade, soupe, tartinade, tarte…). Une grande alliée en cuisine avec sa texture et son goût uniques.

Partagez

Tweetez

Épingle

Arancini au jambon et mozzarella comme à palerme en sicile

Arancini au jambon, petits pois et mozzarella comme à Palerme en Sicile ! Un des grands classique. Moins connus que les arancine au ragù (à Palerme c’est au féminin et à Catane c’est au masculin, arancini). Pas de sauce tomate et des indices que c’est un plat aristocratique qui est devenu populaire : la préparation à l’époque élaborée, la présence de béchamel (influence française que les cuisiniers de la noblesse copiaient). Je suis rentrée d’un voyage itinérant en Sicile presque après 10 ans depuis la dernière fois. J’ai adoré. Je me suis immergée dans le bleu, dans le vent, le vert et les monuments. Plus de 2000 ans d’histoire. J’ai absorbé ses parfums, ses couleurs et suis revenue pleine d’inspiration ! Je vous en reparlerai. Cet arancino, très typique, en est un exemple. C’est d’ailleurs la version préférée de mon fils Adriano et d’un ami sicilien qui vit à Rome et l’évoque de manière nostalgique. Je ne vous dis pas combien de arancini et granite j’ai mangé en passant ;-). J’ai tenu à vous donner la recette authentique avec des variantes (vous savez en Italie il y a toujours débat selon les familles sur des mini détails d’une recette) et surtout les secrets pour les réussir. C’est très facile mais c’est un peu long à préparer. Je vous donne des pistes pour vous organiser et pour les conserver. Et vendredi sur ma nouvelle Newsletter une autre recette et toute les histoires autour des arancine !

Partagez

Tweetez

Épingle

Tartinade de chèvre au pesto maison

Tartinade au chèvre et au pesto de basilic maison. L’heure des apéros et de ces tartinades prêtes en quelques minutes, pleines de jolies promesses et de parfums végétaux est arrivée ! Sentir le caractère du chèvre, son côté salé, intense et légèrement acidulé qui rencontre le pesto, cette spécialité de Ligurie, une magnifique invention qui fait la part belle au basilic. Mais aussi à l’huile d’olive, l’ail, les pignons… Il ne reste plus qu’à mélanger. Je vous donne aussi plus bas d’autres idées recettes de tartinades rapides. Mais là, imaginons… nous sommes en Ligurie, sur la côte, près de la mer, au milieu des champs de basilic, caressés par la bise, à la saveur unique. Assis à une une table avec les derniers rayons de soleil. Ou bien nous nous plongeons dans le superbe basilic provençal. Et hop une jolie tartine sur du pain complet ou aux graines voire même une focaccia chaude (vous avez les recettes plus bas). Parfois, l’apéritif ne tient qu’à des petites choses simples.

Partagez

Tweetez

Épingle

Panna cotta aux fraises et à la noix de coco

Panna cotta fraise coco, un superbe binôme pour une panna cotta fruitée, légère et sans laitage. La panna cotta du printemps qui voyage. J’avais déjà testé ce binôme il y a des années dans une glace ultra gourmande fraise coco. Le tout reste doux, rond et la particularité c’est qu’il y a des fraises dans la crème, ce qui lui donne du goût et une jolie couleur (sans colorant). La panna cotta est ma valeur sûre, celle que je prépare quand j’ai des amis (un peu comme les lasagnes ou le risotto), peu de temps et parfois pas d’idée originale. Dans cette recette il est important d’incorporer la gélatine quand elle été hydratée et surtout les fraises à la fin pour ne pas les faire cuire et donc altérer leur goût. Pour le reste, comme vous pouvez imaginer, nous sommes dans le familier. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes toutes simples avec des fraises.

Partagez

Tweetez

Épingle

Escalopes à la pizzaiola comme en Italie

Escalopes à la pizzaiola (fettine alla pizzaiola) sont un de ces plats tout simples, emblématiques de Naples et de sa cuisine très rouge. Le règne de la tomate. Pourquoi ce nom, ce n’est pas une pizza Edda ? Le nom est une inspiration : l’assaisonnement est un clin d’oeil à la première pizza napolitaine, la pizza marinara avec uniquement de la tomate, de l’ail et de l’origan. L’idéal serait d’utiliser ces bouquets d’origan de montagne, séchés que l’on trouve en Italie sur les marchés. À l’origine, il se préparait avec des plus gros morceaux de viande, plutôt de boeuf (voire même une côte) qui étaient cuits longuement det doucement dans le four à bois. Puis sont entrées en scène les escalopes, plus faciles, rapides à préparer. Et enfin, pour le rendre plus précieux et moelleux on utilise le veau (très aimé dans la cuisine italienne). Ce type de plat me ramène à ma jeunesse et aux premiers pas en cuisine. La recette facile pour débutants qui nous régale encore aujourd’hui. La sauce tomate imprègne la viande qui est moelleuse. L’ail et l’origan jouent sur le peps de ce plat qui est essentiel, qui n’a besoin de rien d’autre. Un autre classique à faire et à refaire.

Partagez

Tweetez

Épingle

Boulgour vert aux légumes, aux herbes et à la feta

Une salade de boulgour toute verte avec la touche de la feta pour se sentir léger comme une brise de printemps. Un plat sain avec des légumes crus, des herbes et la touche texturée des graines de tournesol. Parfait comme entrée ou bien comme plat pour un pique-nique ou un repas léger. C’est une salade joyeuse où l’on redécouvre (bien caché) que l’on peut très bien déguster du brocoli ou de la courgette crues ;-). J’aime beaucoup ce genre de salade de féculent comme le taboulé par exemple, un morceau de Méditerranée. Plus bas, je vous donne aussi d’autres suggestions. Voilà après Pâques et le chocolat un peu de vert, vert, vert…

Partagez

Tweetez

Épingle

Gâteau chiffre de truffes au chocolat

Un gâteau chiffre oui (ma fixation hi hi) mais… composé de truffes au chocolat noir bergamote et de truffes au chocolat blanc citron ! Un triomphe de chocolat, un “gâteau” super pratique puisque chacun peut prendre sa part avec les doigts. C’était la demande de ma petite Lydia qui vient d’avoir huit ans (oui le temps passe) ! Pendant les vacances de Noël nous avons eu beaucoup d’invités (j’ai d’ailleurs eu l’impression d’être devenue un restaurant) et j’ai préparé des truffes à servir en fin de repas, à différents parfums. Les préférées de mes enfants, qui ont découverts ainsi les truffes au chocolat, étaient ces deux parfums. Lydia ne souhaitait pas un gâteau mais cette composition. Je trouve l’idée superbe, même pour Pâques n’est-ce pas ? Les truffes au chocolat sont une équation parfaite entre rapidité, facilité et grand effet. Pour les noires et lait, j’ai opté pour la bergamote, cet agrume si particulier de Calabre qui a un parfum unique, au point qu’on l’utilise en parfumerie. Après à vous de vous amuser à l’infini. Enfin, à propos de recette de Pâques, aujourd’hui sur ma nouvelle newsletter Lettres gourmandes de Edda autour de l’Italie et la Méditerranée, vous avez une recette très italienne typique des Pouilles 😉

Partagez

Tweetez

Épingle

Garmugia, la soupe du prinptemps en Toscane

Garmugia. La soupe de printemps, toute verte pour partir en Toscane et sentir cet air frais, ce soleil timide, l’odeur de la terre et des bons légumes. Artichauts (grande passion des italiens !), asperges vertes (que j’adore), oignon nouveaux, petits pois, fèves… un mariage d’ingrédients éphémère que l’on peut déguster que quelques semaines. Et qui vous rappelle peut-être la vignarola romaine 😉 Cette soupe est peu connue par rapport à d’autres soupes toscanes comme la pappa al pomodoro ou la ribollita. Elle est plus confidentielle et locale et plus spécifiquement de Lucques. C’est une alchimie de délices, chaque légumes et légumineuse a sa texture, son côté très végétal ou plus douce et puis arrive la richesse de la viande qui reste très subtile. Et enfin les finitions croustillantes et bien contrastées comme la pancetta et les croûtons de pain ! Une sorte de minestrone mais beaucoup plus pensé 😉 C’est vraiment un régal et on a l’impression de plonger dans le potager de printemps. D’autant qu’ici le temps change tout le temps et parfois nous avons bien envie d’une soupe.

Partagez

Tweetez

Épingle

Saumon croustillant aux cacahouètes et curry vert, riz coco

Filets de saumon croustillants aux cacahouètes et au curry vert servi avec du riz au lait de coco. Un plat facile, rapide (même pas 30 minutes), un peu dépaysant (façon thaïe), plein de textures et de goûts différents. Le croustillant salé des cacahouètes, le piment subtil du curry, le fondant du poisson et enfin la douceur du riz. Un plat improvisé avec ce que j’avais sous la main (dont du saumon au congélateur ;-). J’aime beaucoup cette façon simple et coquette de cuire le poisson, juste une petite robe croustillante, un voile de piquant caché, une cuisson rapide et le tour est joué. D’ailleurs vous avez une autre recette qui a eu beaucoup de succès chez vous dans le même esprit : saumon gratinés aux herbes. Après vous pouvez changer le poisson, le dessus (je vous donne toutes les variantes au bas de la recette). Pour un repas de la semaine ou festif.

Partagez

Tweetez

Épingle

Pâte à tartiner pistache chocolat blanc à tomber et prête en 5 minutes

Pâte à tartiner pistache et chocolat blanc, d’une gourmandise infinie, au bon goût de pistache et clin d’oeil à la Sicile (j’ai utilisé des pistache sicilienne qui sont plus denses). Du Nutella en une autre version 😉 Je vous avais déjà proposé une pâte à tartiner chocolat maison (avec la vidéo) que j’adore et voici une variante en adaptant avec d’autres ingrédients. Je l’aime beaucoup, on sent bien le fruit à coque, c’est super simple à préparer et cela prend 5 minutes sans mixeur (si on a déjà de la pâte de pistache pure). Attention cette couleur un peu verdâtre plus sur le marron est sa couleur naturelle, proche de la couleur de la pâte de pistache car sa saveur est intense. Dans le commerce elles sont plus vertes (plus sexy) car il y a plus de matière grasse, du sucre et moins de pistache et parfois même du colorant vert. Beaucoup de recettes circulent avec plus ou moins de sucre, du beurre, de l’huile, plus de chocolat blanc… Ce dernier va apporter le sucre et la texture. Je vous donne mon équilibre personnel avec juste trois ingrédients : pâte de pistache, chocolat blanc et lait. Crémeuse à souhait, pas trop sucré, avec un goût vrai de pistache (et aussi la couleur, car comme indiqué plus haut les pistaches en fait on des tonalités de jaune et du coup la pâte va dans une couleur chaude et moins dans le vert). À déguster sur du bon pain aux graines ou pain à l’épeautre et aux noix ou bien dans une brioche ou sur des crêpes par exemple. Et en passant, aujourd’hui, comme chaque vendredi, sur ma nouvelle Newsletter nous partons de nouveau en Italie avec plein de couleurs, une recette saine, de fin d’hiver début de printemps et des souvenirs d’enfance 😉

Partagez

Tweetez

Épingle

+ Plus