sans oeufs - Un déjeuner de soleil

Aubergines rôties à la harissa

Aubergines rôties au four à la harissa, feta et persil. Fondantes, légèrement piquantes avec le côté salé, laiteux de la feta et la fraîcheur du persil. Une recette ultra simple, une entrée qui change et qui nous fait voyager entre le Tunisie et la Grèce. Après vous avoir donné la recette de la harissa maison, voici une idée pour l’utiliser ;-). Une robe rouge pour les aubergines, reines de l’été ! Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes simples d’aubergines rôties. Vous pouvez les préparer à l’avance et les servir lors d’un repas froid par exemple. Saviez-vous que les aubergines sont originaires d’Asie et notamment de l’Inde et qu’elles existent chez nous depuis plus de mille ans ! On peut donc dire qu’elles sont locales et de saison.

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Harissa maison

Harissa, la recette maison. Fraîche, piquante, parfumée… quel charme ! J’ai trouvé des piments frais au marché et je me suis lancée. Elle est différente de celle du commerce (généralement réalisée avec des piments séchés, je vous donne la recette plus bas), moins dense mais quel plaisir en bouche ! La recette varie de famille en famille, la base reste quand même les piments, l’ail et des épices. Je vous donne ma version. Elle apporte du caractère à des légumes, de la viande, dans une salade par petites touches voire même dans une sauce tomate avec des boulettes par exemple. Essayez ce sera votre amie de l’été (et pas que !). Et la prochaine fois je vous donne une recette ultra simple avec elle.

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Gaspacho de concombre au melon

Soupe froide ou gaspacho de concombre yaourt et brochettes de melon. Une recette minute, gaie, parfumée parfaite en cas de grosses chaleurs voire tout l’été. C’est une variante d’une soupe que je prépare depuis 20 ans. La touche du basilic, de l’oignon rouge et surtout de du melon qui apporte de la douceur, de la texture et du piquant est juste extra. Un clin d’oeil au tzatziki grec avec la texture espagnole et l’âme italienne. Comme quoi on peut faire des merveilles avec pas grand chose. Plus bas, je vous donne d’autres idées de soupes minute ensoleillées !

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Melon : dix recettes salées et sucrées

Melon : dix recettes salées et sucrées, super simples pour se régaler l’été ! Il est juteux, sucré, léger et aime jouer avec des ingrédients salés comme le jambon, le poisson… et reste très simple dans les desserts, presque nature. Je vous propose donc de vous rafraîchir et vous amuser avec lui : salade, soupe froide, risotto, tartare de poisson, glace, granité… pour voir la vie en orange et qui fond en bouche…

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Salamureci, soupe froide de tomates cerise comme à Favignana, en Sicile

Salamureci, la soupe froide aux tomates cerise ail et basilic typique de Sicile, notamment dans la région de Trapani et qui est encore consommée dans la superbe île de Favignana (où j’ai eu la chance d’aller pédaler et me baigner). Il s’agit d’un plat extrêmement frugal ainsi que vous pouvez l’imaginer, de paysan, avec les tomates du jardin qui poussent si bien en Sicile ! Ail et tomate, le plat du pauvre ;-). Il se dégustait bien froid au petit déjeuner ou bien le soir au retour. La consommation de la tomate découverte en 1492 aux Amériques, s’est faite très lentement et a été adoptée en premier lieu en Espagne. Or, la Sicile a été longtemps sous domination espagnole (tout comme la Campanie) et cette soupe est une influence espagnole. D’ailleurs le nom vous rappellera sûrement aussi le salmorejo mais aussi la pappa al pomodoro. À l’origine, cette soupe contenait une tête d’ail par…personne ! D’ailleurs à propos de cette association, il y a aussi le pesto alla trapanese qui en principe contient beaucoup d’ail. À servir lors de grosses chaleur en rêvant de Favignana…

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Ab talebi : jus de melon iranien

Ab Talebi. Jus de melon à la rose comme en Iran. La boisson envoûtante et légère avec ce parfum d’Orient que j’aime tant. Le melon rafraîchissant, léger, sucré, qui nous accompagne et nous ravit sous les grosses chaleurs. J’aime les boissons aux fruits maison (plus bas vous avez d’autres idées recettes), où tout est dans la qualité du fruit et les parfums qu’on y ajoute. L’on part un peu en Perse à la cour des sultans avec cet Ab Talebi. La recette est inspirée d’un super livre : Easy Iran de Golan Nasseri.

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Granité façon spritz

Granité façon Spritz. Oui nous sommes en pleine Italie avec le cocktail le plus connu et répandu. Typique de Venise on le retrouve partout, jusqu’en Sicile. Consensuel finalement assez léger, il est gai et c’est l’apéritif de l’apéro par définition. Ici je l’ai transformé en version Spritz en vue des beaux jours. C’est hyper séduisant et il a plusieurs avantages : c’est hyper frais forcément et moins fort qu’un cocktail et surtout l’alcool (à consommer avec modération bien sûr) permet au granité d’avoir la bonne texture sans devenir une pierre incassable. Voilà. Dans le même esprit que le granité Bellini. À servir à la fin d’un repas italien ?

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Braciole siciliennes ou les brochettes roulés de viande au fromage

Braciole ou bracioline à la sicilienne (alla messinese). Des brochettes de roulés de viande (involtini) au coeur de fromage avec cette touche de la chapelure parfumée (un grand classique du Sud de l’Italie). Très faciles à faire (je vous conseille de prendre du carpaccio), super gourmandes et qui changent vraiment ! Il s’agit d’une recette typique de Messina, vous savez la pointe qui donne sur la Calabre et qui la sépare uniquement de 3 km ! À la fois de la cuisine raffinée car il y a de la viande noble, au point qu’il semblerait que la reine Jeanne 1ère de Castille, raffolait de ce genre de préparation… qui existait donc déjà au XVème siècle. Plus humblement la légende raconte que ces brochettes sont une invention de familles plus pauvres qui faisaient griller sur la braise la gras de la viande. Le parfum donnait l’illusion aux voisins de l’abondance. Alors qu’ils mangeaient de petits morceaux de viande farcis de pain ! Il existe des versions aussi avec du poisson ou simplement des légumes (comme ces roulés de poivrons). Et si vous connaissez un peu la cuisine italienne, vous avez du remarquer la grande affinité avec les tranches de viande très fines, fondantes, qui cuisent très vite (pensez au carpaccio ou aux saltimbocca). Plus bas, je vous donne d’ailleurs d’autres idées recettes de roulés de viande. Une belle idée pour un barbecue, un dîner entre amis et un clin d’oeil à ce savoir-faire si sicilien avec trois fois rien.

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Soupe froide de poivron, pois chiches et yaourt

Soupe froide de poivrons aux yaourt et aux pois chiches. Veloutée, légère, parfumée… elle est juste magnifique ! Si vous me suivez un peu, vous savez que j’adore les poivrons, leur douceur et leur caractère (comme moi ah ah ;-). Je me régale avec chaque année. Et puis, j’ai un faible pour les soupe froides toujours bienvenues, colorées, ensoleillées, faciles que l’on prépare à l’avance. Voici donc une nouvelle version où j’ai eu l’idée d’ajouter des pois chiches qui donnent de la consistance (et des protéines). Je l’ai parfumée avec mon origan chéri, celui de mon enfance en Italie et la touche de piment d’Espelette. Vous pouvez bien sûr après la rendre plus riche en la servant avec du chèvre, de la feta, des pois chiches grillés… Plus bas je vous donne d’autres idées recette avec des poivrons rôtis, des astuces pour les réussir et encore des idées de soupes froides. Nos amies de l’été. Cette entrée pourrait faire office d’un repas pour la fête des pères par exemple, non ?

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Salade grecque à la betterave et au yaourt

Salade grecque… à la betterave et au yaourt ! Vous ne vous y attendiez pas n’est-ce pas ? 😉 Mais oui la betterave peut aussi avoir une connotation ensoleillée voire de Méditerranée. C’est ultra rapide, frais, parfumé, avec trois textures, vraiment une belle surprise. Parfait quand il fait chaud en direct du frigo. En plus elle est jolie hi hi. Je trouve que tout ce qui est lacté ou acidulé se marie à merveille avec la betterave (je vous donne plus bas des idées recettes avec elle). Cette salade est parfumée à l’aneth car, contrairement au lien que l’on fait uniquement avec la scandinavie (le saumon gravlax par exemple), l’aneth est une plante de Méditerranée, très utilisée aussi dans les Balkans. Si vous n’aimez pas, vous pouvez la remplacer (je vous donne des alternatives plus bas). Les noix apportent du croustillant mais aussi une note plus chaude, là aussi c’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine du soleil (pensez par exemple à la muhammara). La recette avec mes petits ajustements est inspiré du livre Food from many Greek kitchen de Tessa Kiros, une pépite. Plongez donc dans ce rose qui fait du bien.

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Ayran, boisson turque au yaourt

Ayran ou laban ou doug… la boisson fraîche au yaourt, emblème de la Turquie mais diffusée dans l’ancien empire Ottoman (comme la Grèce, l’Albanie, la Bulgarie) mais aussi en Asie Centrale (comme l’Iran par exemple). En France on en trouve parfois dans les kebab. Une boisson salée, ultra agréable parfaite quand il fait chaud, au petit déjeuner ou pour accompagner des viandes ou du poisson grillé ou du le simit ce pain turc au sésame dont j’ai parlé dans ma Newsletter. Elle a des origines ancestrales (on retrouve les premières traces écrites au XIème siècle c’est dire) et nomade. Ce sont les nomades arrivés en Anatolie qui ont découvert que le lait fermentait, puis le yaourt. Ils la consommait et la commercialisait lors des fortes chaleurs. En effet non seulement le yaourt est très désaltérant mais en plus le sel permet de garder des sels que l’on perd quand on transpire 😉 Cette boisson a une histoire quasi millénaire et elle a été considérée comme noble lorsque les sultans de l’Empire ont intégré cette habitude dans leurs palais. La version raffiné se fait avec du lait de vache et la version plus humble avec le lait de brebis. Aujourd’hui le Ayran est toujours là pour nous régaler. À boire sans modération.

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Fontainebleau aux fraises

Fontainebleau aux fraises. Un dessert léger, frais, rapide qui appelle aux beaux jours, à la belle compagnie, à ces rayons de soleil qui traversent les feuilles des arbres du jardin. Un dessert né au 18ème siècle à Fontainebleau justement, dans une crèmerie et destinée aux familles aristocratiques ainsi que vous pouvez l’imaginer. Nous voyageons un peu dans le temps avec ce fontainebleau finalement très contemporain : très rapide à préparer, bon, simple et délicat. Je l’ai garni avec des fraises qui étaient extra mais vous pouvez opter pour un coulis de fraises ou d’autres fruits ou même rien du tout. Utilisez de la bonne faisselle (je préfère pour le côté moins lisse) ou du fromage blanc fermier. Je vous donne plus bas d’autres idées de desserts dans le même style… une idée de dernière minute aussi pour la fête des mère après un repas généreux ?

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