Salade de tomates anciennes, fraises et basilic inspirée de Gérard Passédat. J’ai eu la chance d’aller déguster cette salade (et aussi un repas inoubliable mais c’est encore une autre histoire) au bistrot de Le Petit Nice de Gérard Passédat à Marseille. Avec une vue magnifique sur la mer qui éclate avec énergie sur les rochers, les promontoires, les îles, cet air iodé… où on n’a envie d’essentiel et de légèreté. Cette salade c’est plus une idée qu’une recette, un équilibre subtil avec des petits plus comme l’eau de tomates et le poivre. Il propose cette recette aussi dans son livre Gérard Passédat édité chez Laffont mais là il y a du vinaigre, des échalotes qui donnent encore un autre ton. Ici j’ai pensé à celle dégustée, qui était plus simple et je tenais la partager avec vous. Parce que parfois la cuisine est plus une histoire de beaux produits et d’idées que de technique. D’autant que c’est une salade de fruit puisque les tomates le sont aussi. Et le basilic n’est pas juste un assaisonnement mais vraiment un ingrédient à part entière. À faire et à refaire…
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Quels sont les ingrédients de cette salade de tomates, fraises et basilic ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- tomates anciennes, les meilleures possibles, savoureuses
- fraises : Cléry, Charlotte, Mara des bois…
- basilic
- huile vierge extra
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Quels sont les secrets pour réussir cette salade ?
- Utilisez les meilleurs tomates possibles et un peu fermes
- réalisez l’eau de tomate qui permet d’apporte encore un note légère en plus et de diluer l’assaisonnement
Salade de tomates, fraises et basilic
Ustensiles
- 1 planche
- 1 chinois ou passoire fine
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
- Laver les quatre tomates et les couper en tranches.
- Laver et couper la tomate supplémentaire et la presser dans un chinois ou passoire fine posée sur un bol de manière àn récupérer son eau. La saler et la mettre au frais 10 min
- Poser les tranches dans quatre assiettes ou un plat, en alternant les couleurs.
- Laver les fraises et les couper en tranches ou en quartiers et les alterner avec les tomates.
- Mélanger l'eau de tomates avec 5-6 càs d'huile d'olive.
- Assaisonner avec ce mélange la salade.
- Saler, poivrer et ajouter du basilic.
- Servir.
Notes
- remplacer les fraises par des pêches, des groseilles ou des framboises ( bien sûr les saveurs seront différentes, plus douces ou acidulées)
- alterner les tomates avec des poivrons rôtis
- ajouter du jus de citron
- ajouter des dés de chèvre frais ou de la bonne ricotta de brebis
- on peut ajouter aussi un peu de mozzarella de bufflonne ou de burrata voire des copeaux de parmesan mais l’ensemble (comme avec d’autres fromages) ne sera plus aussi frais et léger
- remplacer le basilic avec de la coriandre
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