Salade de tomates comme en Calabre. Quand une simple salade de tomates devient séduisante, joyeuse et gourmande avec juste du végétal. Voici une salade emblématique de la cuisine de Calabre, de l’esprit du potager et avec certains de ses produits phares . Ses tomates “da insalata” (pour salade, fraîche) et notamment une variété de Belmonte, la gigante, comme une énorme tomate coeur de boeuf qui peut peser plus d’un kilo ! Son oignon rouge si doux de Tropea connu du monde entier. Ses olives vertes et notamment les schiacciate (écrasées), son piment (en Calabre on est fan de piquant !) typique et bien sûr l’huile d’olive et l’origan si méditerranéens.
Et je reparlerai de cette région italienne lors de l’animation d’un atelier de cuisine et d’une conférence à la Foire Internationale de Marseille (au pavillon Italie Hall 1), le lundi 25 septembre à 11h30 (d’ailleurs si vous voulez passer me faire un coucou ou faire le stock de produits italiens 😉
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Quels sont les ingrédients de cette salade de tomates oignons comme en Calabre ?
- tomates à salade (bonne grappe ou coeur de boeuf)
- oignon rouge (dans l’idéal celui de Tropea)
- piment (oiseau ou Cayenne ou si on n’aime pas les piments celui d’Espelette)
- olives vertes
- poivron vert long (on en trouve au marché)
- huile d’olive vierge extra (dans l’idéal de Calabre)
- origan (ou des herbes de Provence ou du thym)
Salade de tomates et oignons à la calabraise
Ustensiles
- 1 planche
- 1 couteau
- 1 Saladier
Ingrédients
- 6-8 tomates à salade (grappe, coeur de boeuf…)
- 1/2 oignon rouge ou 2 oignons rouges de Tropea ou 2 oignons nouveaux rouges
- 1 poivron vert long et fin (ou 1/2 poivron vert)
- 16 olives vertes aux herbes
- 1 pincée piment (oiseau ou de Cayenne)
- 2 belles pincées origan
- quelques feuilles basilic
- huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
- Laver et couper les tomates en quartiers puis encore en deux.
- Emincer l'oignon très fin. Laver et émincer le poivron.
- Dans un saladier, mélanger 2 càs d'huile avec du sel et du piment.
- Y ajouter les tomates, saler à nouveau puis les oignons. Mélanger puis ajouter encore de l'huile d'olive.
- Ajouter le poivron et le solives.
- Servir avec de l'origan et du basilic.
Notes
- omettre le poivron et/ou le remplacer un petit concombre épluché
- remplacer les olives vertes par des noires
- ajouter du persil à la place du basilic
- remplacer l’oignon rouge par de l’ail coupé en morceaux (je vous conseille de le faire un peu mariner, autour de 30 min, dans l’huile et le piment avant d’ajouter les tomates)
- pour une version non végétarienne, vous pouvez servir avec du thon ou des sardines à l’huile d’olive
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