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Salade caprese à la mozzarella fumée

Salade caprese avec mozzarella fumée
Salade tomates, mozzarella fumée et basilic
Versione italiana più giù
Il fallait bien une recette reposante
après les somptueux cannelloni alla Sorrentina d’hier. Une salade et
oui ! Mais très italienne et pleine de peps. Bon, je crois qu’il vous
faudra plus de temps pour aller chercher les ingrédients que pour la
préparer.
Vu que nous sommes dans la semaine dédiée au trinôme tomate-mozzarella-basilic, je ne pouvais faire
l’impasse sur une des salades italiennes les plus connues : la salade caprese. Comme son nom l’indique, c’est la salade typique de l’île Capri,
née en deux minutes avec les ingrédients du lieu tous frais et
gorgés de parfums : les tomates en grappe ou coeur de boeuf ou même
longues pas trop mûres, du potager, l’huile d’olive vierge extra, la mozzarella de
bufflonne juteuse et le basilic. Il suffit juste de tout couper en
tranches et servir comme entrée. C’est la salade d’été par
excellence, celle du retour de plage ou des soirées détendues entre
amis quand il fait chaud et les fourneaux sont éteints. Cette salade
comme tous les plats typiques des cuisines du monde a un charme fou
si dégustée dans son contexte.
Pas hors saison donc avec des tomates
farineuses et sans goût, un basilic mou et une mozzarella sortie du
frigo (qui s’effrite) pour ne pas dire du congélateur (horreur ! ;-).
Ici je vous propose une légère
variante qui la rend un peu plus originale (avec un effort identique
😉 : des tomates cerises colorées, une marinade et surtout de la
mozzarella fumée. Je l’avais utilisée aussi dans cette salade de melon et cerises. J’adore ça car elle a la texture et la fraîcheur
de la mozzarella de bufflonne et en plus un petit goût fumé. À
Paris je l’ai trouvée chez Simone e Nicola (une bonne épicerie
italienne dont je vous ai parlé ICI). Il y a sûrement d’autres
adresses à Paris ou en Province, si vous en connaissez vous pouvez
me le signaler.
Cette salade toute bête a du caractère
et un fort potentiel évasion. Des fois les plaisirs peuvent être si
simples !
Salade de tomates cerises colorées, mozzarella fumée et basilic (pour 4-6 personnes)
– 700 g de tomates cerise de différentes
variétés (jaunes, noire, rouges, vertes…)
– 4 bocconcini de mozzarella de bufflonne
fumée (500 g environ) (dans son eau à température ambiante)
– ail, basilic, persil, 1 petit piment
d’oiseau
– huile d’olive vierge extra, vinaigre
balsamique et fleur de sel
Dans un saladier verser 4-5 cs d’huile
vierge extra et 1 cs de vinaigre balsamique. Ajouter une petite
gousse d’ail pelée et coupée deux, quelques feuilles de basilic et
le piment. Mélanger en écrasant un peu l’ail. Laver et essuyer les
tomates, les couper en deux et les ajouter au reste. Saler. Laisser
mariner les tomates dans la sauce pendant une heure puis servir avec
la mozzarella en tranches, quelques feuilles de basilic et de persil. 
Insalata caprese con mozzarella affumicata
Insalata caprese con mozzarella affumicata
Versione italiana 
Dopo i cannelloni alla Sorrentina di
ieri, ci voleva una ricetta riposante. Ecco l’insalata caprese
parliamone. Un’insalata meravigliosa, una di quelle idee geniali, se
preparata con i magnifici prodotti campani, in piena stagione. E
magari mangiata dopo una giornata al mare, una serata allegra con gli
amici e nella casa di vacanze dove i fornelli sono quasi sempre
spenti.
Ha un grande fascino nella sua estrema
semplicità.
L’insalata caprese o comunque il
binomio « tomate-mozza » come si dice qui, è stata esportata in tutto il
mondo. Praticamente appena in un piatto si infilano i 3
ingredienti (tricolori) è subito qualificato d’italiano… Il problema sono appunto gli
ingredienti: pomodori farinosi senza sapore serviti quando
praticamente fuori nevica, mozzarella da frigo che si sfalda per non
parlare di quando esce dal freezer e infine del basilico insapore. Un
vero peccato per chi non conosce l’originale e che quindi non riesce
a capire perché piace così tanto (certo io capisco loro ;-).
Vabbè tutta questa tiritera, non per
propinarvi la diciamo ricetta dell’insalata caprese (penso mi
tirereste i pomodori, appunto) ma una variante un po’ sexy e multicolors. Con
pomodorini colorati, una marinata e soprattutto della mozzarella di
bufala fresca ma affumicata…che abbiamo adorato.
Ecco a volte i piaceri intesi possono
essere molto semplici.
Insalata di pomodorini con mozzarella
affumicata e basilico
(per 4-6 persone)
– 700 g di pomodorini colorati (gialli,
rossi, neri, verdi…)
– 4 bocconcini di mozzarella di bufala
affumicata (500 g circa)
– olio d’oliva, aglio, aceto balsamico,
basilico, prezzemolo, 1 peperoncino, sale
In un’insalatiera versare 4 cucchiai
d’olio e 1 cucchiaio d’aceto balsamico. Aggiungere uno spicchio
d’aglio spellato e tagliato in due, qualche foglia di basilico e il
peperoncino. Lavare, asciugare poi tagliare i pomodorini in due.
Salare e far marinare i pomodori in questa salsa per un’ora. Servire
con la mozzarella a temperatura ambiente ancora basilico e qualche
foglia di prezzemolo.

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