Brioches - Un déjeuner de soleil

Focaccia sucrée aux abricots et aux pistaches

Focaccia sucrée aux abricots et aux pistaches, clin d’oeil à l’Italie notamment à la Toscane et à ses schiacciate aux raisins et aux figues en période des vendanges. Ici nous sommes au début de l’été avec la saveur éclatante des abricots… de Provence (qui sont magnifiques !) et une touche de Sicile avec les pistaches. À déguster dehors en pique-nique, au petit déjeuner dans la lumière tamisée de la cuisine. Ou pour le goûter dans le jardin avec les rires et les cris des enfants au loin. Ce gâteau est simple, rustique, peu sucré, finalement assez léger (sans oeufs, sans beurre), avec cette base de pizza pain, ces abricots compotés doux et acidulés (j’adore cette sensation). Et le croquant des pistaches. Le dessert un peu de la flemme qui évoque la lumière, le soleil d’été. Dans le sud.

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Tarte tropézienne

Tarte tropézienne. La brioche garnie du sud, un mariage superbe avec cette crème onctueuse, légère comme cet air d’ici. C’est un de mes desserts préférés. J’ai un faible pour la crème pâtissière (en bonne italienne) et voue un amour à la brioche (en bonne française ;-). Ce n’est pas vraiment une tarte, à l’origine ce concept de brioche fourrée n’est même pas français mais polonais (oui l’Europe de l’Est et les brioches c’est une grande histoire). Inventé par le pâtissier Alexandre Micka, en 1955 grâce à Brigitte Bardot qui l’a fait connaître lors du tournage du film Et dieu créa la femme, ce gâteau est devenu iconique…. La recette d’origine de la crème est encore secrète : apparemment composée de deux crème dont une au sirop avec du beurre et de crème pâtissière. Je vous donne celle que je retrouve le plus souvent en pâtisserie ici et qui me plait infiniment : une crème dite Madame (?) qu’on appelle aussi diplomate quand il y a de la gélatine, composée de crème pâtissière et de chantilly. Ici je l’ai enrichie (pour la tenue) de mascarpone et je n’ai pas mis de beurre. Vous avez d’ailleurs une autre version de la tarte tropézienne proposée il y a… 11 ans. Parfaite pour le week-end, les tablées chaleureuses. Et puis quand il commence à faire chaud (autour de 25°C) les brioche lève mieux et plus vite. Elle est toute contente et nous aussi.

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Beignets à la cannelle et compote de pomme

Beignets parfumés à la cannelle fourrés de compote de pomme. Le rêve ! Pour mardi gras ou pas d’ailleurs. Souvenirs d’enfance, de goûter chez mamie, de fête foraine ou même de boulangerie… ces petits coussin irrésistibles nous sourient à chaque fois. J’ai utilisé la base de pâte des zeppole de zia Giuditta (inratable), je l’ai parfumée à la cannelle et puis j’air garni avec les pommes. Une association intemporelle et magnifique que la pomme avec la cannelle. Ici elle m’évoque le Nord Est de l’Italie et plus précisément le Trentin Haut Adige, avec ces krapfen (qui sont les beignets, ils traversent tant de pays) et bien sûr leur production locale de pommes. Je suis déjà dans un chalet avec vu sur ces montagnes magnifiques et plongée dans le vert. Ou bien dans le salon de la zia, mes mains posées sur la nappe en lin brodée et le service de thé en porcelaine à côté. À vous de choisir le voyage, le plaisir sera au rendez-vous, promis.

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Brioche des rois à l’orange confite

Brioche des rois à l’orange confite. Toute douce, fondante et parfumée ! Après la galette, il fallait bien la brioche (je suis folle de brioches surtout si elles sentent bon les agrumes). Ici j’ai voulu changer de ma base habituelle et je me suis inspirée de la recette des boulangeries Bo & Mie (qui sont super) tiré de leur livre que m’a offert ma maman. J’ai fait quelques modifications (il me semble qu’il y avait quelques coquilles) mais j’ai suivi toutes les étapes (qui étaient précises) et surtout la température moyenne de cuisson. Plus bas je vous donne aussi d’autres recettes et des conseils pour réussir la brioche. Et voilà que la couronne avec ses grains de sucre croquants, ses surprises orangées à coeur arrive triomphante. À déguster pour ensoleiller vos premières journées d’hiver.

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Pandoro farci à la crème à l’orange et fleur d’oranger

Pandoro farci de crème pâtissière parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger. Un dessert somptueux, étoilé (dans le sens qu’il a une forme d’étoile hein), généreux, doux et joyeux… mais surtout d’une simplicité enfantine. Il pourra bien vous dépanner. Farcir un pandoro ou un panettone est une coutume en Italie. Ces deux brioches emblématiques, qui pour le coup, sont consommées tout le long de la botte, sont toujours présentent à Noël. Et 99% des fois, elles ont été achetées rassurez-vous. J’ai donné des saveurs du Sud à un gâteau du Nord (le pandoro est originaire de Vérone) avec la fleur d’oranger et les oranges confites. De plus le pandoro farci est aussi un souvenir d’enfance. Ma maman qui raffole de cette brioche (plus que le panettone) en achetait des kilos et le garnissait souvent au dernier moment tout le long des fêtes quand des invités arrivaient pour le dîner ou le goûter. Ici, le résultat est magnifique, on s’y plonge avec volupté.

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Vingt desserts italiens culte (par région)

Desserts italiens culte, connus du monde entier et à la fois très typiques, intimes. Plus de vingt recettes, classées par régions avec dans chaque article leur histoire, les astuces. Pour clôturer La Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde et surtout vous donner une idée de la diversité de ces desserts, leurs goûts et leurs influences. Tiramisù, panna cotta, panettone, amaretti, cannoli, torta caprese, baba, strudel… Je pourrais en parler pendant des heures. Le côté sucré italien est moins connu mais tout aussi intéressant et il puise souvent ses racines loin dans le temps. Du crémeux, du croustillant, du froid, du chaud, du chocolat, de la vanille, de la ricotta… Mille et unes sensations gourmandes pour vous sentir un peu là-bas. Dans les brumes de Turin, près de l’eau à Venise, dans l’air pétillant de Naples ou celui doux de la Sicile… Vous me direz quels sont vos préférés ?

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Courge : douze idées recettes italiennes qui changent

Pour fêter Halloween ou en tous cas l’entrée de la courge dans nos saisons culinaires, je vous propose douze recettes italiennes avec la courge butternut notamment et le potimarron qui changent un peu qui sont toutes oranges et gourmandes. Imaginez le crémeux d’une carbonara mais avec la touche chaude de la courge, le fondant des lasagnes avec le fromage filant, une pizza festival de l’Italie avec le potimarron qui s’y invite, une parmigiana mais orange, des pâtes farcies, une panna cotta toute douce ou bien une brioche traditionnelle… à la courge (pan du zucca). Vous avez même un gelato (une glace) mais chut ne révélez rien. Petit voyage dans les formes, les saveurs et l’âme de la botte mais en version courge (pas bête hein ;-). Une façon de revaloriser ce légume et de le déguster autrement que dans une soupe n’est-ce pas ? Elle s’entend en plus avec tellement d’ingrédients et passe tranquillement du salé au sucré. Une bonne amie je vous dis. Je vous propose donc des recettes salées, des plats réconfortants dont certains sont très traditionnels (plutôt du Nord) et des desserts étonnants. Vous venez voyager avec moi sur la planète courge ?

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Beignets de carnaval napolitains (graffe)

Beignets au sucre pour un mardi gras à Naples… avec les graffe ! Oui ils sont irrésistibles par définition et frits (forcément beignet signifie qu’il beigne, donc pas de four les amis) mais ici encore plus. Non seulement car ils font partie de mes racines, de mes souvenirs nostalgiques d’enfant en habit de carnaval qui a couru dehors tout l’après-midi et qui rentre chez la nonna avec ce parfum inimitable pour plonger ses dents dans cette brioche enorbée de sucre et d’un moelleux merveilleux. Oui vous avez bien lu, c’est presque un petit nuage. Et vous savez pourquoi ? Il y a un ingrédient secret, insoupçonnable qui va contribuer à donner cette texture même après deux heures après la friture. C’est la pomme de terre !

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Mardi gras en Italie : douze recettes sucrées et salées

Carnaval en Italie et ses recettes délicieuses (sucrées mais aussi salées). C’est une fête gaie, très présente dans le folklore italien (dans certaines villes comme Venise ou Viareggio le carnaval est devenu emblématique et connu du monde entier). Un période très gourmande (juste avant le carême 😉 qui me plonge immédiatement dans mon enfance là-bas. Pendant une à deux semaines, les boulangeries et les pâtisseries regorgent de beignets, frappe, cenci, castagnole, fritelle…. l’or et le blanc, la friture et le sucre. Et mardi gras n’en est que l’apogée et la fin. Souvenir indélébile de ma grand-mère auprès de ses fritures (en fait, elle frit toute l’année et si bien), de mes nounous adorables qui nous préparaient de montagnes de beignets pour le goûter juste pour nous et devant nous. De ces journées plus chaotiques, faites d’amis, de masques, de chars impressionnants de décors dans les rue, de confetti (i coriandoli que les parents détestent !). Des journées de repas sautés car nous n’avions plus faim après nous être goinfrés de ces délices.

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Brioche des rois : quatre recettes et deux nouveaux secrets pour les réussir

L’autre versant de la galette des rois, la brioche ou couronne des rois ! J’avoue avoir un faible pour les brioches en général, si réconfortantes dans leur douceur, leur coussin accueillant… Je vous propose donc pour l’épiphanie quatre recettes de couronne des rois, la classique provençale (qui n’est pas que provençale d’ailleurs) et trois autres avec des petites variantes. Je vous livre aussi deux nouveaux secrets en plus pour les brioches notamment si vous êtes débutants (et je vous avoue qu’il m’arrive encore aujourd’hui après plus de 20 ans de la rater encore) outre tous les articles dédiés à la réussite de la brioche. Vous me direz si vous vous lancez ? Bonne brioche ou galette les amis !!

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Veneziane : brioches italiennes à la crème pâtissière

Veneziane alla crema ou les brioches garnies de crème pâtissière comme au Nord de l’Italie. Une recette au goût d’antan mais oh combien gourmande. Assise sur une petite table en marbre dans un bar à Turin, tapissé de miroirs qui dataient de plus d’un siècle, les serveurs qui allaient et venaient rapidement avec le sourire, la cappuccino et les viennoiseries sur les plateaux. L’un deux pose cette assiette de brioches à la crème pâtissière qui m’ont replongée dans mon enfance en Italie. Ce goût simple, réconfortant d’une brioche légère (proche d’un pain au lait), peu sucrée qui accueille du crémeux vanillé au travers de la crème pâtissière (mon dada). J’avais très envie de brioche et mes enfants aussi (d’autant qu’ils avaient goûté cette version en Suisse cet été), je me suis donc lancée avec régal !

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Six merveilleux desserts classiques pour la fête des pères

Six idées de délicieux desserts pour la fête des pères (ou quand vous voulez ;-). Pour moi, gourmands, consensuels et irrésistibles et surtout mes intemporels avec du café, du chocolat, de la vanille…. Toujours fiables. Du bonheur dans l’assiette. Du tiramisù au flan en passant par le baba et les éclairs au chocolat. Vous me direz quels sont vos préférés ?

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