Pandoro farci de crème pâtissière parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger. Un dessert somptueux, étoilé (dans le sens qu’il a une forme d’étoile hein), généreux, doux et joyeux… mais surtout d’une simplicité enfantine. Il pourra bien vous dépanner. Farcir un pandoro ou un panettone est une coutume en Italie. Ces deux brioches emblématiques, qui pour le coup, sont consommées tout le long de la botte, sont toujours présentent à Noël. Et 99% des fois, elles ont été achetées rassurez-vous. J’ai donné des saveurs du Sud à un gâteau du Nord (le pandoro est originaire de Vérone) avec la fleur d’oranger et les oranges confites. De plus le pandoro farci est aussi un souvenir d’enfance. Ma maman qui raffole de cette brioche (plus que le panettone) en achetait des kilos et le garnissait souvent au dernier moment tout le long des fêtes quand des invités arrivaient pour le dîner ou le goûter. Ici, le résultat est magnifique, on s’y plonge avec volupté. Au fond c’est une brioche avec le crème pâtissière (ça vous rappelle un peu la tropézienne n’est-ce pas ? Mais en plus festif encore ;-). J’ai volontairement peu sucré la crème et ajouté justement de la fleur d’oranger pour donner aussi de la fraîcheur. Le dessert qui vous chouchoute et vous emmène un peu en voyage.
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Quels sont les ingrédients de ce pandoro farci à la crème comme en Italie ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- un pandoro de qualité (un indutriel italien ira très bien. Celui de mon enfance c’est le Bauli)
- jaunes oeuf
- sucre
- amidon de maïs
- sucre glace
- eau de fleur d’oranger de qualité (j’utilise la Anjar libanaise)
- orange confite de qualité (j’utilise la Sabaton)
- lait
- crème entière
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce pandoro farci à la crème pâtissière et fleur d’oranger ? DEux étapes simples
- Préparez la crème pâtissière onctueuse à la vanille, orange et fleur d’oranger. Commencer par les oeufs, le sucre et l’amidon puis faites frémir le mélange lait-crème. Mélangez le tout et portez à ébullition.
- Montage : coupez le pandoro, imbibez d’eau de fleur d’oranger puis garnissez de crème et de dés d’orange confite.
Pandoro farci à la crème parfumée à la fleur d’oranger
Un dessert de fête facile qui fait son effet : un pandoro farci de crème pâtissière onctueuse parfuméé à l'orange, vanille et fleur d'oranger.
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 Fouet
- 1 Saladier
- 1 tamis petit pour le sucre glace
Ingrédients
- 1 pandoro 1 kg
Pour la crème pâtissière orange, vanille et fleur d'oranger
- 30 cl lait frais entier
- 20 cl crème liquide entière
- 70 g sucre
- 4 jaunes oeuf 80-90 g
- 35 g amidon de maïs type Maïzena
- 1 gousse vanille bien pulpeuse
- 2 càs eau de fleur d'oranger de qualité
- 1 orange non traitée
Pour le montage et la finition
- 40 g orange confite
- eau de fleur d'oranger de qualité
- sucre glace
Instructions
Préparer la crème pâtissière
- Dans un bol mélanger les jaunes d"oeuf avec le sucre puis ajouter la pulpe de la gousse de vanille (garder la gousse vide)
- Ajouter l'amidon de maïs et mélanger.
- Mettre la gousse dans une casserole avec le lait et la crème.
- Porter à frémissement, puis ajouter une petite partie du lait dans le bol avec les oeufs pour faire fondre le sucre.
- Remettre tout dans la casserole et porter à frémissement (petit bouillon) juste le temps que la crème épaisisse.
- Retirer la gousse de vanille vide en pressant un peu puis ajouter l'eau de fleur d'oranger et le zeste de l'orange.
- Mélanger et verser dans une assiette creuse. Couvrir de film alimentaire au contact.
- Laisser tiédir deux minutes puis mettre au frais au moins trois heures pour la faire raffermir.
Montage
- Couper le pandoro en deux dans le sens large : une plus grosse partie en bas pour la stabilité et une part en haut (voir la photo).
- À l'aide d'un pinceau imbiber la base de la brioche avec de la fleur d'oranger (2 càs environ)
- Garnir cette base avec 2/3 de la crème. Ajouter quelques dés d'orange confite
- Recouvrir avec la pâte et procéder de même avec l'autre étage (eau de fleur d'oranger et orange confite.
- Recouvrir avec le chapeau et saupoudrer de sucre glace.
- Servir de suite ou garder à température ambiante maximum 1 heure.
Notes
Conseils :
Conservation : ce gâteau est meilleur tout juste monté mais il se conserve une heure à température ambiante (voire deux s’il fait froid). Autrement, conservez-les au frais jusqu’à un jour et pensez à le sortir un quart d’heure avant de servir.
Pour vous organiser, vous pouvez préparer la crème la veille et la conserver au réfrigérateur.
Découpe : alors je vous l’avoue elle n’est pas simple. En principe on découper une pointe (il y en a 8) comme un gâteau à étages. Mais le soucis c’est que le reste tend à perdre l’équilibre. Découpez donc tout ou presque au même moment.
Si les parts vous semblent copieuse, partagez une part en deux dans le sens de la largeur une fois découpée en vertical.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- réaliser une crème pâtissière à la pistache ou une crème au citron mascarpone
- garnir avec de la crème de marron mascarpone et des dés d’orange confite
- garnir avec une crème au café et mascarpone
- garnir avec une crème pâtissière au chocolat
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bonjour Edda
une merveille ce Pandoro! Comme ta maman je préfère le Pandoro au Panettone.
je verrai s’il est aussi aimable que ton Pandoro à la crème marron-Chantilly😇
Belle journée😘
Affinités briocheuses ?
Celle-ci est différente, plus dense, plus parfumée. Je ne saurais choisir, après ça dépend aussi à quel point tu aimes les marrons 😉
Belle journée !
est ce que je peux faire confiance à la marque dont tu parles pour la fleur d’oranger ? .je viens encore de me faire escroquer pour un achat sur internet
Pour l’eau de fleur d’oranger, celle de la marque Mymouné, qui se trouve (assez?) facilement en épicerie orientale, est vraiment très bien ! À boire aussi en “café blanc”, diluée telle quelle dans une tasse d’eau chaude 🙂
merci Julie
Bonjour Anne,
J’utilise la Anjar (libanaise) et la Mymouné (encore plus fine) est très bien aussi.
Quel beau dessert spectaculaire! Personnellement je n’aime pas trop la fleur d’oranger, est ce qu’un autre parfum est possible?
Je vous souhaite de très belles fêtes Edda
Merci beaucoup Floriane !
Oui bien sûr. Tu peux utiliser pour la brioche du Grand Marnier ou bien reste simple avec une crème onctueuse à la vanille ou tu peux imbiber avec un sirop vanille, ajouter de la cannelle ou bien réaliser une crème pâtissière et imbiber de café.
Très belles fêtes à toi !