Sicile - Un déjeuner de soleil

Granité au citron et au basilic

Granité au citron comme en Italie parfumé au basilic et à la bergamote. La version classique de la granita al limone avec des plus contemporains profondément italiens : le basilic et la bergamote de Calabre (qui est facultative ici). S’il y a vraiment un symbole de légèreté, d’insouciance, d’été en Italie c’est vraiment le granité au citron. Ces pépites acidulées, gelées, stimulantes, antidote sûr aux grosses chaleurs, épilogue magnifique des repas qui s’étendent à l’infini dans l’air immobile… Pour moi la granita al limone est liée à deux lieux et souvenirs inoubliables : Rome et Stromboli. Dégusté mille fois à Rome en pleine journée avec cette lumière éblouissante, la chaleur écrasante, devant ces cadres historiques qui ont 2000 ans, hors du temps… et cette granita qui nous sauve, qui nous redonne de l’entrain. Ou bien je plonge immédiatement dans ces soirées de jeunesse en Sicile sur l’île de Stromboli (j’avais 20 ans) où nous sortions prendre une granita maison au bar (ou bien la préparions nous-même avec les citrons superbes du jardin). Notre petit luxe de onze heures du soir, dans la pénombre, autour de la table avec des amis, en train de rire ou de refaire le monde. Parfois, il était ajouté une lichette de limoncello ou de vodka ;-).

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Dîner d’été en Sicile : sept recettes italiennes

Dîner d’été en Sicile, sept recettes faciles, gourmandes, parfumées… et typiques ! Courgettes sautées, caponata, espadon, semifreddo aux mandes ou sorbet à la pistache… La Sicile est une île magique et inoubliable…. La chaleur est légèrement tombée et on commence à souffler, à se laisser charmer par cette lumière tamisée. Le dîner commence tard, après le retour de plage, le moment de détende face à la mer où plus rien n’existe à part ce bleu qui devient plus foncé et qui s’étire vers l’infini et qui nous dit “c’est ici et maintenant”. Il fait presque nuit et la table nous offre des délices à base de légumes (notamment l’aubergine, la reine) préparés de manière unique. Avec ses petites notes aigre-douces, clin d’oeil à des siècles en arrière, à cette cuisine aristocratique qui est désormais à notre portée, ou bien cette parmigiana qui est un écrin de richesse, un hymne à l’abondance de la vie à côté de cet espadon noble mais préparé frugalement. Ces petites saveurs, des petits bonheurs qui deviennent de grands souvenirs d’été.

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Caponata d’aubergines sicilienne

Caponata d’aubergines comme en Sicile. Ce plat d’aubergines est une alchimie de saveurs, il a charme fou, unique. Un mélange de fondant, d’acidulé, de douceur, qui nous fait voyager en Italie et dans le temps, puisqu’il remonte au XVIIIème siècle. C’est l’imagination, le goût de l’homme qui transforme un légume pauvre et courant (du moins en Sicile) en un festin de saveurs. C’est d’ailleurs un de mes plats préférés et je vous en avais proposé déjà une version de la caponata (plus noble que celle-ci 😉 en 2011 soit il y a 13 ans. Aujourd’hui je vous donne celle que je fais les yeux fermés, que l’on peut improviser au retour du marché pour faire plaisir à une amie. Autre grand avantage ? La caponata se conserve très bien et est même meilleure le lendemain quand toutes les saveurs auront diffusé. Parfaite pour un pique-nique, un dîner froid ou un buffet de l’été qui évoque l’Italie.

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Pistaches : vingt recettes de desserts délicieux

Pistaches. Vingt merveilleuses recettes de desserts avec la pistache. Elle donne une touche joyeuse, gourmande et colorée à tous les desserts. Je vous propose des crèmes (panna cotta, crème brûlée…), des entremets, des tartes, des gâteaux, des biscuits et même des glaces avec la pistache ! De quoi s’inspirer. Et la clé c’est d’avoir aussi une bonne purée ou pâte de pistache pure (si de Sicile, plus rare, c’est un trésor). Ce drupe tout vert à la saveur unique et subtile est originaire d’Asie (à l’origine sous sa forme sauvage) et a été cultivée en Méditerranée au premier siècle avant Jésus Christ. Depuis c’est un incontournable en salé et en sucré. Je vous laisse naviguez parmi ces délices et vous me direz lequel vous préférez ?

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Mardi gras en Italie : douze recettes sucrées et salées

Carnaval en Italie et ses recettes délicieuses (sucrées mais aussi salées). C’est une fête gaie, très présente dans le folklore italien (dans certaines villes comme Venise ou Viareggio le carnaval est devenu emblématique et connu du monde entier). Un période très gourmande (juste avant le carême 😉 qui me plonge immédiatement dans mon enfance là-bas. Pendant une à deux semaines, les boulangeries et les pâtisseries regorgent de beignets, frappe, cenci, castagnole, fritelle…. l’or et le blanc, la friture et le sucre. Et mardi gras n’en est que l’apogée et la fin. Souvenir indélébile de ma grand-mère auprès de ses fritures (en fait, elle frit toute l’année et si bien), de mes nounous adorables qui nous préparaient de montagnes de beignets pour le goûter juste pour nous et devant nous. De ces journées plus chaotiques, faites d’amis, de masques, de chars impressionnants de décors dans les rue, de confetti (i coriandoli que les parents détestent !). Des journées de repas sautés car nous n’avions plus faim après nous être goinfrés de ces délices.

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Dix recettes de risotto italien pour les fêtes

Le risotto en Italie même pour le fêtes ! Je vous propose dix recettes magiques, de la mer, de la terre ou végétariennes, faciles et chic. Aux crevettes, au potiron, au gorgonzola, aux cèpes… à vous de choisir. Le risotto est une icône qui accompagne le quotidien mais aussi les beaux dîners, les fêtes, Noël et les mariages italiens. Plonger dans cette préparation de riz unique en son genre avec de la texture mais crémeuse et imprégnée de saveurs. Personnellement je l’adore, en plus c’est un plat qui demande 30 minutes de préparation (et un peu d’attention c’est pourquoi je vous conseille de la préparer au dernier moment en papotant avec vos invités et pour un petit comité).

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Pâtes aux crustacés prêtes en 15 minutes

Pâtes aux crevettes et sauce aux crustacés prêtes en quinze minutes ! Elles sont crémeuses, gourmandes, légères et raffinées… et me rappellent tellement mon Italie ! Ces repas au restaurant ou même ces pâtes que l’on servait aux mariages (oui les repas d’un mariage un peu “luxueux” est tout à base de poisson et crustacés ;-). On pourrait se croire sur la côté Amalfitaine, au bord de mer près de Rome ou même à Venise. Une idée qui dépanne, qui donne de la joie et que l’on peut même servir quand on reçoit.

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Panna cotta à la pistache

Panna cotta à la pistache. Une variante de cet immense classique typique du Piémont (avec la délicieuse crème des montagnes). Essentielle, soyeuse, réconfortant… un dolce al cucchiaio intemporel. Ici je lui ai donné des airs siciliens avec les fameuses pistaches de Bronte et notamment la pâte de pistache pure (que j’ai toujours à la maison). Le vert est doux, naturel, la saveur subtile, bien ronde. Un dessert élégant du placard aux saveurs d’Italie.

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Beignets (castagnole) farcis à la crème de pistaches

Beignets à la ricotta parfumés aux agrumes et garnis de crème pâtissière à la pistache. Tout un poème ou un programme aux saveurs d’Italie n’est-ce pas ? Il s’agit plus précisément de castagnole de ricotta (dans la pâte ce qui leur donne un moelleux incomparable), des beignets très faciles et minute (sans levée donc) à portée de tous et qui se dévorent avec joie. Un clin d’oeil à la magique Sicile. C’est absolument à tomber, ils illuminent la journée… du mardi gras ou pas.

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Pasta : quinze recettes typiques italiennes

La pasta et les italiens c’est un grande et longue histoire d’amour depuis des milliers d’années, d’abord de manière discrète jusqu’à devenir une passion profonde, ancrée de manière transversale chez toute la population. C’est le pays au monde qui en consomme le plus et lui voue un véritable culte… parfaitement ludique et gourmand (il ne faut jamais se prendre trop au sérieux n’est-ce pas ?). La pasta est ancienne et moderne, bonne, simple et saine.

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Parmigiana de courge butternut (recette et vidéo)

Parmigiana de courge butternut avec en plus la vidéo pas à pas. La plus simple du monde ! Avec le temps, l’expérience, la familiarité avec les ingrédients, les codes de la cuisine italienne, j’ai tendance à simplifier les plats et à mettre en valeur les légumes. Tout le monde connait la parmigiana d’aubergines (l’authentique originale issue de plusieurs régions), voici aujourd’hui ma version d’automne, plus légère, avec une seule cuisson (comme pour ses lasagnes de courgettes au fromage) où l’ingrédient est roi. Choisissez donc la matière première (notamment la sauce tomate, pour la mozzarella vu qu’elle est cuite moins besoin) avec soin et vous aurez un gratin léger, savoureux (on oublie presque la courge pour ceux qui n’en raffolent pas), facile et qui sent bon le sud de l’Italie.

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Lasagnes de courgettes et champignons au fromage (sans pâte)

Voici donc une recette vide frigo : des lasagnes de courgettes avec la touche des champignons et le tout blanc avec une sauce aux fromages italiens. J’ai hésité sur le titre de la recette. J’avais pensé à parmigiana de courgettes blanche (sans sauce tomate) et puis, en la dégustant avec mon mari il s’est écrié : “ah c’est des lasagnes, on dirait presque qu’il y a des pâtes, c’est délicieux !”. Une recette très facile, il faut juste faire le montage, il y a un seule cuisson et surtout c’est un régal, une nouvelle façon de déguster les courgettes.

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