Dix recettes de desserts italiens traditionnels de Pâques par région, de la Vénétie à la Sardaigne en passant par Naples, Rome… Des brioches de Pâques bien sûr mais aussi des tartes riches et gourmandes, des gâteaux, des biscuits… et très peu de chocolat. J’avais envie de vous prendre par la main et de vous emmener avec dans quelques régions italiennes, en fin de repas de famille, quand la nappe est un peu tâchée, avec des miettes de pain, les verres sont à moitié vides, les rires sont détendus. Dans une casa, où chaque famille propose son dessert typique, celui transmis de génération en génération et qui souvent n’a pas changé d’une virgule. Encore plus que dans le quotidien, le moment de la fête fait remonter des souvenirs d’enfance et l’envie de racines, de repères. De saveurs familières. Comme la fugazza, la cassata, la pastiera ou les pardulas… Vous me direz lesquelles vous inspirent et vous préparerez ?
Les repères des desserts italiens de Pâques
Pâques c’est le printemps, la fête, l’occasion de manger des douceurs surtout à une époque où cela était si exceptionnel. L’occasion de préparer des gâteaux qui demandent du temps lent comme les brioches ou bien qui sont somptueux avec des fruits confits. Pâques est aussi synonyme de desserts avec beaucoup d’oeufs (le renouveau et l’abondance au printemps !) et de la ricotta, la meilleure de l’année car les brebis broûte une herbe avec plein de fleurs 😉 Il y a aussi parfois du chocolat bien sûr…
Les brioches
- La Colomba et la Focaccia sucrée du Nord Est de l’Italie
2. Le pain sucré de la Toscane
3. La pigna dolce de Naples
Les tartes et les gâteaux
- La pastiera de Naples
2. La tarte à la ricotta du Latium et de la Ombrie
3. Pardulas de la Sardaigne
5. La cassata sicilienne
6. La pizza dolce des Abruzzes
7. Saucisson au chocolat du Piémont
8. Les biscuits aux oeufs de la Calabre
bonjour Edda, vous ne parlez pas des campanares. si vous ne les connaissez pas je peux vous fournir la recette transmise par ma belle-mère
bonnes fêtes pascales