Salades - Un déjeuner de soleil

Salade de carottes marocaine

Salade de carottes à la marocaine. La version carotte cuites au cumin, celle qui rend les carottes, luisantes, fraîches et si séduisantes. J’aime beaucoup cette recette, donnée par une amie marocaine, toute simple, bon marché et qui regorge de beaux parfums de manière subtile : des épices, des herbes, des agrumes… La Méditerranée est là ! Je vous avais déjà proposé une salade marocaine de carottes crues à l’orange. Ici les sensations en bouche sont différentes ainsi que vous pouvez imaginer. J’aime les cuire à la vapeur au lieu de à l’eau mais à vous de voir. Je sers généralement cette salade soit en entrée lors d’un repas marocain ou bien en accompagnement d’une viande. Une recette délicieuse en toutes saisons et qui apporte un peu de soleil en hiver. P.S. et si vous souhaitez découvrir un plat emblématique et consensuel du Maroc, rendez-vous sur mon dernier article de ma nouvelle newsletter 😉

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Salade italienne de haricots blancs (cannellini)

Salade de haricots blancs italiens au citron et aux herbes. Insalata di cannellini. À la fois légère, fraîche, nourrissante, parfumée avec ces traces des saveurs de Toscane. Cette cuisine frugale, simple mais raffinée grâce à des petits détails. Mon papa prépare souvent ce genre de salade avec des légumineuses (haricots ou pois chiches) du citron et des herbes. Le plus souvent il utilise le céleri branche, grand complice de la cuisine italienne. L’Italie est un productrice de légumineuses de grande qualité et la cuisine traditionnelle regorge de recettes avec elles. Il suffit de penser à la pasta e fagioli ou la pasta e ceci. Et pour ceux qui sont partis en Toscane les fagioli all’uccelletto avec la sauce tomate ou al fiasco (cuits dans une dame jeanne ;-). Mais il y a aussi des salades qui sont un bel accompagnement de fromage ou de rôti d’ailleurs. Les fagioli cannellini (coco blancs) sont une variété très connue en Toscane, qui est caractérisée par une peau fine (plus digestes), un goût délicat et une grande richesse en protéines, fibres, vitamines. Ceux produits à San Ginese et San Alessio, près de Lucca, sont plus confidentiels mais excellents. On en produit aussi en Ombrie, dans le Latium… Personnellement j’ai un faible pour cette variété qui a bercé mon enfance même si j’ai plus de mal à en trouver ici (je vous donne des tuyaux ;-). Je vous donne plus bas des conseils pour cuire les haricots secs et dix recettes italiennes avec ces haricots cannellini. Voici une entrée ou une salade qui rend les légumineuses plus lumineuses !

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Meilleures recettes 2025 : douze recettes salées et sucrées

Meilleures recettes 2025, salées et sucrées ! Le petit rituel depuis 16 ans, une rétrospective gourmande sur les recettes partagées avec vous l’année écoulée. Comme toujours très difficile de choisir, chacune a son sens, son moment et est liée à quelque chose de ma vie, mon quotidien et l’envie de vous faire profiter aussi. Mais voici les douze recettes de plats et de desserts : des pâtes, de la viande, du poisson, des légumes, des cakes, glaces, entremets, salade de fruits, brioche… un peu pour tous les goûts et les les envies. Des classiques ou des créatifs. De la cuisine italienne ou pas du tout. En bonus, vous avez aussi les best of des autres années, histoire de vous amuser à parcourir le blog un peu vieux ah ah. Et vous, quelles ont été les recettes que vous avez aimées ?

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Réveillon de Noël en Sicile : cinq recettes irrésistibles

Après Noël à Venise, je vous propose un menu de réveillon de Noël en Sicile, là où la lumière est encore forte et les températures douces. Nous plongeons en Méditerranée avec les oranges, les sardines, les amandes, la ricotta, les olives…. Cinq étapes. De l’entrée légère et fraîche jusqu’au dessert emblématique qu’est la Cassata : salade d’oranges aux olives, pâtes au sardines et au fenouil, morue à la sauce tomate et aux olives, bûche Cassata et les cuccidati (ou buccellato) des biscuits farcis incontournables. C’est un menu très facile, de la mer que personnellement j’adore. Voilà de quoi vous évader dans cette grande île aux multiples influences et dans sa cuisine gorgée de parfums et de touches uniques. Comme le sucré-salé très subtil (et rare dans la cuisine italienne), ces alchimies de saveurs, la douceurs des fruits qui ont séché au soleil qui devient presque addictive. À déguster autour d’une grande table rieuse (au réveillon ?) en fermant les yeux pour voir la mer luisante au loin. Je vous souhaite de belles fêtes chaleureuses, lumineuses, gourmandes mais surtout sereines. À bientôt !

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Que faire avec du gingembre ? Vingt recettes salées et sucrées

Rhizome aux vertus connues depuis des siècles, parfumé, épicé, qui se marie avec mille préparations… je parle du gingembre. Je vous propose plus de vingt recettes : des entrées, des légumes, des soupes, des plats et même des desserts avec lui pour ne plus l’abandonner au fond du frigo. Ce bel ingrédient qui m’était inconnu petite et qui fait désormais partie de ma cuisine du quotidien (même si non italien) depuis vingt ans. C’est mon petit grain de sel, mon copain de fête. Je ne peux vous assurer qu’il soit vraiment aphrodisiaque comme on le soupçonnait aux Moyen-Âge (en même temps on pensait que les huîtres l’étaient aussi donc bon… 😉 mais je peux vous garantir qu’il donne vraiment du peps aux plats les plus simples. On l’appelle ainsi, mot dérivé de l’arabe zenj, car c’était les marchants arabes justement qui allaient le chercher à Zanzibar ! Personnellement je le râpe presque toujours et utilise aussi la peau (comme en Chine). Un petit zeste de gingembre dans notre quotidien ? Et vous, quelles sont vos recettes fétiches avec le gingembre ?

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Chicorée sautée comme en Italie

Chicorée sautée comme à Rome. La cicoria ripassata est un peu une madeleine pour moi (oui je sais c’est que des légumes en plus avec une pointe d’amertume, elle est bizarre cette Edda). Celle que me prépare mon père quand je vais le voir, que je commande très souvent quand je vais au restaurant. Des légumes pochés puis sautés à l’ail et au piment tout simplement. Un mets super humble tout vert et paysan qui pendant longtemps ne coûtait rien car on allait ramasser la chicorée sauvage dans les champs. Par exemple la nounou de mon petit frère, Nana, qui habitait à la campagne, revenait souvent avec des sacs énormes de chicorée. Sur les marchés romains, l’automne et l’hiver, les étals en regorgent, à bas prix ;-). La cuisine italienne regorge de ce type d’accompagnement tout vert et juste sauté à l’huile. Plus végétale qu’on ne le croit. Vous me direz ?

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Poivrons verts confits et feta

Poivrons verts confits et feta. Une entrée super simple, avec ces poivrons fondants et doux. Les verts sont moins doux que les rouges mais aussi moins chers et là c’est une belle façon de les valoriser. C’est encore la saison, profitons-en. La feta apporte une note salée, laiteuse qui contraste avec cet univers vert. Parfois la cuisson est la clé, comme ici. Le côté confit rend tout de suite les poivrons plus séduisants et vous n’aurez besoin que d’une sauteuse ! Une entrée saine, équilibrée et surtout régalante 🙂

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Salade de tomates, fraises et basilic inspirée de Passedat

Salade de tomates anciennes, fraises et basilic inspirée de Gérard Passédat. J’ai eu la chance d’aller déguster cette salade (et aussi un repas inoubliable mais c’est encore une autre histoire) au bistrot de Le Petit Nice de Gérard Passédat à Marseille. Avec une vue magnifique sur la mer qui éclate avec énergie sur les rochers, les promontoires, les îles, cet air iodé… où on n’a envie d’essentiel et de légèreté. Cette salade c’est plus une idée qu’une recette, un équilibre subtil avec des petits plus comme l’eau de tomates et le poivre. Il propose cette recette aussi dans son livre Gérard Passédat édité chez Laffont mais là il y a du vinaigre, des échalotes qui donnent encore un autre ton. Ici j’ai pensé à celle dégustée, qui était plus simple et je tenais la partager avec vous. Parce que parfois la cuisine est plus une histoire de beaux produits et d’idées que de technique. D’autant que c’est une salade de fruit puisque les tomates le sont aussi. Et le basilic n’est pas juste un assaisonnement mais vraiment un ingrédient à part entière. À faire et à refaire…

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Panzanella Toscane (avec la vidéo)

Panzanella toscane avec la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram et Youtube). La salade de pain et tomates de l’été. La salade fraîche, humble, de recyclage mais avec une nouvelle vie extraordinaire. La salade qui peut devenir chic, qui nous fait partir au milieu des collines de la Toscane, avec ses cyprès, ses champs blonds, sa chaleur intense, immobile… Souvenir d’une fontaine à la campagne où l’on allait faire tremper le pain, des tomates chaudes tout juste cueillies dans le potager, de ces bouquets de basilic dont les effluves magiques nous accompagnent. Je vous donne ma version, végétarienne (il existe aussi des versions avec des anchois par exemple) et ma touche : le pain de seigle. Ainsi la Toscane rencontre Le Trentin-Haut Adige ;-). Le pain comme ingrédient est quelque chose de très italien, on ne jète rien et on stimule l’imagination. Je vous laisse la déguster sous le soleil aveuglant de l’été, dehors ou dedans, en vous imaginant un instant de l’autre côté de la frontière.

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Tomates mozzarella ou l’insalata caprese

Salade tomates mozzarella, la vraie salade caprese italienne. Essentielle, fraîche, avec ses trois couleurs et très peu d’ingrédients. La magie opère grâce aux contrastes : l’acidulé de la tomate, la douceur laiteuse du fiordilatte et le parfum du basilic. Mais surtout de par la qualité des ingrédients ! C’est la clé vu qu’il n’y a que ça, aucun artifice, aucune transformation et presque aucun condiment. Je vous donne ici la recette traditionnelle, celle que je connais depuis toujours, que j’apprécie particulièrement quand je vais en Italie et j’ai accès à des ingrédients magnifiques. Je tenais à souligner la simplicité et le fait que celle qu’on nous propose la plupart du temps n’est finalement pas une caprese mais une variante avec souvent bien trop d’ingrédients (genre le pesto qui est de Ligurie, le vinaigre balsamique qui est de l’Emilie-Romagne, la burrata qui est des Pouilles, la roquette…) qui enlèvent le charme de son essence. Après à vous de vous amuser avec. Ici vous avez celle qui a été inventée il y a près d’un siècle à Capri 😉

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Taboulé aux herbes, pistaches et abricots

Taboulé aux herbes, pistaches ou abricots ou la salade de semoule légère (vu que ce n’est pas un taboulé libanais qui lui est à base d’herbes), parfaite comme accompagnement d’un rôti, d’un fromage, de barbecue ou à emmener en pique-nique. J’ai sa fraîcheur, sonn côté un peu impalpable, ces parfums des herbes mélangés au citron, le croquant des pistaches et puis la touche fruitée (et acidulé car pas mûr) des abricots. D’ailleurs si vous avez des abricots comme ci comme ça, utilisez-les en salade. Le genre de mets à préparer en 15 minutes et qui sent bon l’été qui arrive. Idéal aussi pour grandes tablées. Insistez bien sur les herbes, c’est elles qui vont faire la différence…et sur une bonne huile d’olive.

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Que faire avec du persil ? quinze recettes faciles

Le persil. Le passe-partout. En Italie, l’herbe aromatique iconique n’est pas le basilic mais le persil plat. Au point qu’il y a une expression idiomatique “elle est comme le persil” qui signifie “cette personne est partout !”. Et moi aussi c’est mon herbe. Toujours présente, elle se marie avec tout, ou presque, et elle me permet d’improviser dans la cuisine de tous les jours. Je vous propose quinze recettes faciles et avec du caractère avec lui : sauce, pesto, soupe, huile de persil, cake salade (comme le taboulé libanais) et des plats (parfait dans une panure). Plante potagère et médicinale originaire de Méditerranée, utilisée cachée ou en finition, elle donne toujours le ton. Il est riche en vitamine A et B et, pour moi, il a la saveur de l’Italie, des spaghetti aux vongole, de la salsa verde, de la gremolata sur l’ossobuco… Et vous quelles sont vos recettes préférées avec le persil ?

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