Salades - Un déjeuner de soleil

Salade de boulgour au céleri, poivron et ricotta salée

Salade de boulgour au céléri, poivron, herbes et ricotta salée. Une recette improvovisée en contemplant mon frigo (et avec de la ricotta salée et fumée de Sardaigne que j’adore que j’avais achetée chez un producteur à la Foire de Marseille). J’avais envie de soleil, de légèreté, de notes italiennes avec le boulgour, ce blé cassé si agréable en bouche. Cette salade a encore un peu le goût d’ailleurs avec les couleurs de l’Italie. Parfaite pour un déjeuner léger ou à emporter.

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Salade de tomates à la calabraise

Salade de tomates comme en Calabre. Quand une simple salade de tomates devient séduisante, joyeuse et gourmande avec juste du végétal. Voici une salade emblématique de la cuisine de Calabre, de l’esprit du potager et avec certains de ses produits phares . Ses tomates “da insalata” (pour salade, fraîche) et notamment une variété de Belmonte, la gigante comme une énorme tomate coeur de boeuf qui peut peser plus d’un kilo ! Son oignon rouge si doux de Tropea connu du monde entier. Ses olives vertes et notamment les schiacciate (écrasées), son piment (en Calabre on est fan de piquant !) typique et bien sûr l’huile d’olive et l’origan si méditerranéens.

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Que faire avec de la burrata ? Douze recettes

Désormais connue du monde entier, la burrata a un charme fou ! Je vous propose douze recettes faciles et délicieuses avec elle : des salades, des pizzas, des pâtes, des plats… La burrata offre à la fois la fraîcheur, la légèreté et à coeur ce côté crémeux et laiteux parfait pour contraster des pâtes, des légumes et même des fruits. Encore plus aimée que la mozzarella (en même temps, en passant la vraie bonne mozzarella est introuvable hors des lieux d’origine puisqu’elle supporte très mal la chaine du froid ce qui n’est pas le cas de burrata), elle se prête à tous les jeux et rend sexy même une simple pizza. Et vous quelle est votre recette préférée avec elle ?

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Aubergines farcies à la harissa et taboulé inspirées de Ottolenghi

Aubergines rôties à la harissa puis farcies de taboulé inspirées de Ottolenghi. Sa version se faisait avec de la chermoula et du citron confit, j’y ai mis de la harissa et j’ai un peu modifié la salade de semoule, une sorte de taboulé. Très différentes des aubergines farcies que j’ai l’habitude de vous proposer (où tout est cuit), ce plat complet végétarien, simple, plein de textures, de saveur et de fraîcheur est un petit bijou (que vous pouvez préparer à l’avance et qui est bon marché ;-).

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Salade de tomates, nectarines et burrata

Salade de tomates, nectarines ou pêches et burrata. Cela peut sembler étonnant mais finalement ça marche très bien : une salade de fruits salées avec cette touche crémeuse et irrésistible de la burrata ! Le côté jutueux et acidulé des tomates, la fermeté et la douceur des nectarines et enfin le côté laiteux qui accompagne l’ambiance végétale. Je l’ai assaisonnée à l’italienne mais à vous de jouer. Je vous ai déjà proposé des pêches en version salée et notamment le mélange avec les tomates il y a des années (vous avez d’ailleurs les liens aux recettes plus bas) et de plus c’est très tendance. Personnellement, j’aime beaucoup mélanger les légumes et les fruits dans la salade, pour ceux qui me connaissent vous avez du le remarquer depuis plus de 14 ans 😉

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Aubergines longues au four caramélisées à la sauce soja

Aubergines rôties caramélisées à la sauce soja. Ou comment twister des aubergines rôties, leur donner une autre dimension, les faire voyager en Orient… et surtout se lécher les babines ;-). Cette recette essentielle est un régal absolu, à déguster à l’infini. Un équilibre de saveur avec l’amertume subtile des aubergines, le côté légèrement caramélisé sur le dessus, le côté salé qui équilibre le reste… Vous devez l’essayer !

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Salade de poivrons rôtis

Hommage à mes racines italiennes, à ces étés chauds et doux, à ces tablées colorées aux saveurs intenses de l’enfance, à ces légumes rois des repas qui ne demandent qu’à nous rendre heureux. Et hommage aussi à mon papa et sa salade de poivrons rôtis qui ne manque jamais au déjeuner. Je vous ai déjà proposé, il y a des années, la recette des poivrons rôtis et marinés comme en Italie (que j’avais pris en photo d’ailleurs dans le jardin de la maison de famille). Aujourd’hui j’y reviens avec quelques touches contemporaines ajoutées même par mon père (qui est très classique et très cuisine italienne 🙂 : avec du citron (essayez !) et du gingembre (si si, un des dadas intrus de mon père)

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aubergines farcies mozzarella tomate facon parmigiana

Aubergines farcies à la tomate et mozzarella façon parmigiana (avec vidéo)

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courgettes roties pecorino salade tomates epices recette

Courgettes rôties au pecorino et tomates cerise aux épices

Courgettes rôties au pecorino avec une salade de tomates cerises aux épices. C’est légèrement grillé, bien fondant, doux puis ferme et acidulé avec du peps. Des couleurs, des parfums, des légumes du soleil, évocation de l’Italie mais également du Proche-Orient… la vie légère et gentille c’est maintenant. Je vous recommande vraiment cette recette, à servir comme entrée ou accompagnement de viande ou de poisson ou même simplement en plat unique végétarien avec du fromage. C’est délicieux, bon marché, super facile et esthétique. À faire et à refaire.

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Salade de concombre, céleri et sauce salmoriglio

Nuances de vert, vert profond, frais, herbacé… Salade improvisée de concombre et céleri avec la sauce salmoriglio. C’est frais, acidulé, léger, vraiment super agréable comme accompagnement. Une salade à l’âme italienne que vous pouvez adapter (voir mes notes) en lui donnant des notes plus orientales. Une jolie idée pour utiliser des concombre et du céleri n’est-ce pas ?

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Salade de spaghettis de courgettes crues aux parfums asiatiques

Spaghetti de courgettes crues en salade aux parfums asiatiques prête en quelques minutes et même végan ;-). L’illusion des spaghetti…. tout verts et végétaux, une texture super agréable, une belle occasion de déguster des courgettes crues et d’étonner vos convives. Découper ainsi les courgettes, comme dans un taille-crayon (le fameux spiralizer ou spiraliseur de légumes et le résultat sont des zoodle au lieu de noodle de courgettes), est une tendance qui est là déjà depuis quelques années.

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que faire scarole cinq recettes italiennes

Que faire avec de la scarole ? Cinq recettes italiennes

La scarole, cette drôle de salade forte. Mais que faire avec ? Si liée à ma nonna napolitaine, cette salade légèrement amère (oh oui les italiens et l’amer c’est du feeling) qui peut devenir magique avec ces petites touches italiennes, ces contrastes de saveurs, étonnants et qui marchent très bien. Je vous propose donc cinq recettes italiennes pour la pimper un peu. C’est un légume que j’achète régulièrement et qui se garde bien. Je l’utilise en salade simplement avec d’autres variétés ou bien je la cuis, comme suggéré ici. Le secret ?

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