Brunch

Tarte aux nectarines à la pâte phyllo

Tarte aux nectarines à la pâte phyllo

Tarte aux nectarines, pâte phyllo et miel. Des tartellettes prêtes en deux temps trop mouvements, super croustillantes, essentielle qui sentent bon le soleil ! La pâte phyllo est magique, une sorte de mille feuilles mais encore plus léger et parfois presque fondant. Nous avons le côté juteux et frais des fruits, la douceur du miel et puis le craquant de base. Un festival de saveurs et de textures. Plus bas je vous donne d’autres idées recettes de tartes avec les pêches mais aussi avec la pâe phyllo. Je ne sais pas vous mais quand j’en achète, il m’en reste toujours (vous pouvez la congeler d’ailleurs). À servir en pique-nique, fin de repas zéro casse-tête comme avec ce gaspacho de concombre, yaourt et melon suivi des maquereaux au citron. La Méditerranée qui éclate en bouche. Bon dimanche les amis !

Partagez
Tweetez
Épingle
Feta saganaki

Feta saganaki

Feta saganaki ou la feta croustillante puis fondante avec la touche douce du miel (plus contemporaine). Une petite merveille, ultra simple, avec de la pâte phyllo et une cuisson rapide à la poêle. Une entrée que l’on retrouve souvent dans les restaurants grecs. Cette version avec la pâte phyllo qui apporte un superbe croustillant et ce petit goût du Proche-Orient est la plus “sophistiquée”. En effet il existe aussi des variantes encore plus simples ou la feta (ou le kasseri) est enrobée d’oeuf battu et de farine juste frites, arrosées ensuite de citron. Le procédé consiste à réaliser un petit paquet cadeau avec la feta. Je vous explique tout et vous donne plus bas d’autres recettes grecques pour partir un peu là-bas. Et d’ailleurs sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda, vous avez plein de recettes de Méditerranée dont la dernière qui est grecque 😉

Partagez
Tweetez
Épingle
Gaspacho de concombre au melon

Gaspacho de concombre au melon

Soupe froide ou gaspacho de concombre yaourt et brochettes de melon. Une recette minute, gaie, parfumée parfaite en cas de grosses chaleurs voire tout l’été. C’est une variante d’une soupe que je prépare depuis 20 ans. La touche du basilic, de l’oignon rouge et surtout de du melon qui apporte de la douceur, de la texture et du piquant est juste extra. Un clin d’oeil au tzatziki grec avec la texture espagnole et l’âme italienne. Comme quoi on peut faire des merveilles avec pas grand chose. Plus bas, je vous donne d’autres idées de soupes minute ensoleillées !

Partagez
Tweetez
Épingle
Moelleux aux noisettes et aux abricots (sans gluten)

Moelleux aux noisettes et aux abricots (sans gluten)

Moelleux aux noisettes et aux abricots. Un petit gâteau à la fois moelleux mais aussi fondant car sans gluten avec la saveur profonde des noisettes. Un délice gourmand avec une robe d’été. L’abricot à coeur, peu sucré et fruité est une surprise et la confiture sur le dessus fait écho afin d’éviter que la noisette domine le tout. J’aime ce type de gâteaux où on mélange tout et le tour est joué. C’est même une jolie façon de vider le frigo ou le placard. Parfait en fin de repas, un pique-nique, un goûter… et avec le café ! Je le dédie à ma maman qui adore les noisettes et les abricots :-). Plus bas, je vous donne d’autres idées de gâteaux de ce genre, parfait pour l’été et les vacances.

Partagez
Tweetez
Épingle
Ab talebi : jus de melon iranien

Ab talebi : jus de melon iranien

Ab Talebi. Jus de melon à la rose comme en Iran. La boisson envoûtante et légère avec ce parfum d’Orient que j’aime tant. Le melon rafraîchissant, léger, sucré, qui nous accompagne et nous ravit sous les grosses chaleurs. J’aime les boissons aux fruits maison (plus bas vous avez d’autres idées recettes), où tout est dans la qualité du fruit et les parfums qu’on y ajoute. L’on part un peu en Perse à la cour des sultans avec cet Ab Talebi. La recette est inspirée d’un super livre : Easy Iran de Golan Nasseri.

Partagez
Tweetez
Épingle
Soupe froide de poivron, pois chiches et yaourt

Soupe froide de poivron, pois chiches et yaourt

Soupe froide de poivrons aux yaourt et aux pois chiches. Veloutée, légère, parfumée… elle est juste magnifique ! Si vous me suivez un peu, vous savez que j’adore les poivrons, leur douceur et leur caractère (comme moi ah ah ;-). Je me régale avec chaque année. Et puis, j’ai un faible pour les soupe froides toujours bienvenues, colorées, ensoleillées, faciles que l’on prépare à l’avance. Voici donc une nouvelle version où j’ai eu l’idée d’ajouter des pois chiches qui donnent de la consistance (et des protéines). Je l’ai parfumée avec mon origan chéri, celui de mon enfance en Italie et la touche de piment d’Espelette. Vous pouvez bien sûr après la rendre plus riche en la servant avec du chèvre, de la feta, des pois chiches grillés… Plus bas je vous donne d’autres idées recette avec des poivrons rôtis, des astuces pour les réussir et encore des idées de soupes froides. Nos amies de l’été. Cette entrée pourrait faire office d’un repas pour la fête des pères par exemple, non ?

Partagez
Tweetez
Épingle
Salade grecque à la betterave et au yaourt

Salade grecque à la betterave et au yaourt

Salade grecque… à la betterave et au yaourt ! Vous ne vous y attendiez pas n’est-ce pas ? 😉 Mais oui la betterave peut aussi avoir une connotation ensoleillée voire de Méditerranée. C’est ultra rapide, frais, parfumé, avec trois textures, vraiment une belle surprise. Parfait quand il fait chaud en direct du frigo. En plus elle est jolie hi hi. Je trouve que tout ce qui est lacté ou acidulé se marie à merveille avec la betterave (je vous donne plus bas des idées recettes avec elle). Cette salade est parfumée à l’aneth car, contrairement au lien que l’on fait uniquement avec la scandinavie (le saumon gravlax par exemple), l’aneth est une plante de Méditerranée, très utilisée aussi dans les Balkans. Si vous n’aimez pas, vous pouvez la remplacer (je vous donne des alternatives plus bas). Les noix apportent du croustillant mais aussi une note plus chaude, là aussi c’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine du soleil (pensez par exemple à la muhammara). La recette avec mes petits ajustements est inspiré du livre Food from many Greek kitchen de Tessa Kiros, une pépite. Plongez donc dans ce rose qui fait du bien.

Partagez
Tweetez
Épingle
Cake aux olives et aux tomates séchées

Cake aux olives et aux tomates séchées

Cake aux olives, huile d’olive et tomates séchées. Moelleux, savoureux, consensuel, facile et plein de soleil ! À déguster à l’apéro, comme repas rapide, à emporter en voyage. Un classique à avoir toujours sous la main. Végétal mais aussi léger avec un secret : le vin blanc ! Ne vous inquiétez pas le cake n’est pas alcoolisé (tout s’évapore) mais c’est un truc de grand-mère (cela vaut aussi pour certaines pâtes à tarte italiennes par exemple). L’acidité du vin va permettre de faire mieux lever et de donner du moelleux. Voilà ! C’est une très ancienne recette que je faisais il y a plus de 20 ans mais que j’ai modifié, customisé, de manière plus gourmande et avec des astuces plus de pro. Comme le type de moule, le repos, la découper avec un couteau scie. Et plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de cakes salés pour les beaux jours. C’est si pratique !

Partagez
Tweetez
Épingle
Ayran, boisson turque au yaourt

Ayran, boisson turque au yaourt

Ayran ou laban ou doug… la boisson fraîche au yaourt, emblème de la Turquie mais diffusée dans l’ancien empire Ottoman (comme la Grèce, l’Albanie, la Bulgarie) mais aussi en Asie Centrale (comme l’Iran par exemple). En France on en trouve parfois dans les kebab. Une boisson salée, ultra agréable parfaite quand il fait chaud, au petit déjeuner ou pour accompagner des viandes ou du poisson grillé ou du le simit ce pain turc au sésame dont j’ai parlé dans ma Newsletter. Elle a des origines ancestrales (on retrouve les premières traces écrites au XIème siècle c’est dire) et nomade. Ce sont les nomades arrivés en Anatolie qui ont découvert que le lait fermentait, puis le yaourt. Ils la consommait et la commercialisait lors des fortes chaleurs. En effet non seulement le yaourt est très désaltérant mais en plus le sel permet de garder des sels que l’on perd quand on transpire 😉 Cette boisson a une histoire quasi millénaire et elle a été considérée comme noble lorsque les sultans de l’Empire ont intégré cette habitude dans leurs palais. La version raffiné se fait avec du lait de vache et la version plus humble avec le lait de brebis. Aujourd’hui le Ayran est toujours là pour nous régaler. À boire sans modération.

Partagez
Tweetez
Épingle
Salade de carottes et courgettes rôties

Salade de carottes et courgettes rôties

Salade de carottes et courgettes rôties aux épices, citron et brocciu. Une entrée un peu magique simple et avec trois fois rien. Et une belle façon de déguster des carottes ! C’est parfumé, frais, un peu acidulé, avec des textures, savoureux mais délicat. La touche lactée se marie très bien aux légumes et au cumin… De plus vous connaissez mon faible pour les légumes rôtis depuis 20 ans, il est toujours là 😉 L’idée est inspirée d’un livre que j’aime bien Persiana de Sabrina Ghayour. Par rapport à des livres d’Ottolenghi, elle propose des recettes plus ancrée dans la tradition mais toujours un plus. Nous sommes dans le Proche-Orient contemporain. Vous pouvez réaliser la recette qu’avec des carottes (comme dans son livre) pour un résultat plus doux. En fonction du fromage choisi cela aura plus ou moins de caractère, je préfère du fromage frais pour sentir toute la délicatesse des légumes mais à vous de choisir. Vous me direz ?

Partagez
Tweetez
Épingle
Feta marinée à l’huile d’olive et à la coriandre

Feta marinée à l’huile d’olive et à la coriandre

Feta marinée à l’huile d’olive, coriandre et citron. Une préparation si simple, si parfumée et parfaite pour l’apéritif. J’avais déjà testé la feta marinée à l’huile il y a quelques années. Mais là avec la coriandre fraîche et le peps du citron c’est absolument délicieux. L’idée du fromage mariné est très méditerranéenne, dans l’esprit des conserves à l’huile mais ici c’est minute, maison et pas besoin de stériliser puisqu’on va le consommer de suite. Et pas de stress. Ça reste frais et ensoleillé. Je l’ai dégustée à côté d”autres apéritifs, même au petit déjeuner, vous pouvez l’ajouter à une salade de tomates, de haricots verts, de courgettes à la vapeur. Plus bas, je vous donne plein d’autres idées recettes avec la feta (salade, soupe, tartinade, tarte…). Une grande alliée en cuisine avec sa texture et son goût uniques.

Partagez
Tweetez
Épingle
+ Plus