Brunch

Salade italienne de haricots blancs (cannellini)

Salade italienne de haricots blancs (cannellini)

Salade de haricots blancs italiens au citron et aux herbes. Insalata di cannellini. À la fois légère, fraîche, nourrissante, parfumée avec ces traces des saveurs de Toscane. Cette cuisine frugale, simple mais raffinée grâce à des petits détails. Mon papa prépare souvent ce genre de salade avec des légumineuses (haricots ou pois chiches) du citron et des herbes. Le plus souvent il utilise le céleri branche, grand complice de la cuisine italienne. L’Italie est un productrice de légumineuses de grande qualité et la cuisine traditionnelle regorge de recettes avec elles. Il suffit de penser à la pasta e fagioli ou la pasta e ceci. Et pour ceux qui sont partis en Toscane les fagioli all’uccelletto avec la sauce tomate ou al fiasco (cuits dans une dame jeanne ;-). Mais il y a aussi des salades qui sont un bel accompagnement de fromage ou de rôti d’ailleurs. Les fagioli cannellini (coco blancs) sont une variété très connue en Toscane, qui est caractérisée par une peau fine (plus digestes), un goût délicat et une grande richesse en protéines, fibres, vitamines. Ceux produits à San Ginese et San Alessio, près de Lucca, sont plus confidentiels mais excellents. On en produit aussi en Ombrie, dans le Latium… Personnellement j’ai un faible pour cette variété qui a bercé mon enfance même si j’ai plus de mal à en trouver ici (je vous donne des tuyaux ;-). Je vous donne plus bas des conseils pour cuire les haricots secs et dix recettes italiennes avec ces haricots cannellini. Voici une entrée ou une salade qui rend les légumineuses plus lumineuses !

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Focaccia sucrée comme en Ligurie

Focaccia sucrée comme en Ligurie

Focaccia sucrée comme en Ligurie, moelleuse, douce et parfumée. La focaccia dolce della nonna, ancestrale, de famille avec plein de variantes. Ici je vous donne celle des alentours de Ventimiglia avec des pignons et des raisins. Mais il y a des versions plus essentielles avec juste du sucre (et de l’huile si si), parfois parfumée à la fleur d’oranger voire avec une base de pâte à brioche comme la tarte au sucre du Nord. Mais là on s’éloigne de l’esprit initial. Comme vous savez, un des berceaux de la focaccia italienne c’est la Ligurie et notamment la focaccia genovese. Un repère absolu que cette focaccia blanche, épaisse, ultra moelleuse avec son huile magnifique qu’est huile de Ligurie. C’est une ancienne préparation, une façon d’agrémenter le pain les jours de fêtes et pour les personnes les plus aisées (puisque le sucré était une denrée rare). D’ailleurs dans l’histoire des gâteaux, très souvent ils sont nés comme une évolution gourmande du pain. Il suffit de penser au pain d’épices, aux brioches (ou la fougasse d’Aigues-Mortes ? ;-). La focaccia ligurienne est exceptionnellement sucrée et uniquement dans certains endroits, souvent plus près de la frontière avec la France. L’idée ? Utiliser la même base d’une focaccia salées mais sucrer un peu la pâte dedans et sur le dessus en fin de cuisson. Je vous donne cette version qui m’a séduite avec un binôme très méditerranéen : les raisins secs et les pignons. Ils lui donnent un air de gâteau, un cadeau alors que le fond reste très rustique, très simple.

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Gaufres liégeoises

Gaufres liégeoises

Gaufres liégeoises et j’ai tout dit ! Les gaufres irrésistibles, à la fois moelleuses à coeur, légèrement croustillantes et caramélisées sur le dessus, légèrement denses. Je les aime tant ! Et elles me rappellent la Belgique, pays que j’aime bien (souvenirs de jeunesses) et des amis belges super sympathiques. Elle a tout pour plaire. À la différence des gaufres classiques (dont vous avez aussi la vidéo) la base de la pâte ici est une pâte à brioche, à l’origine une pâte à pain. Je vous donne la recette qui marche super bien, facile (vous pouvez d’ailleurs doubler les proportions). Douce à point avec ces petits grains de sucre (un peu comme le pain à la grecque) c’est une gourmandise pour une occasion spéciale et un retour en enfance. Vous pouvez même les préparer en avance pour vous régaler lors d’un brunch ou un petit déjeuner lent avec la famille ou les amis. Voire un goûter joyeux.

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Galettes de saumon à la patate douce, mayonnaise maison à la coriandre

Galettes de saumon à la patate douce, mayonnaise maison à la coriandre

Croquettes ou galettes de saumon, patate douce servies avec de la mayonnaise maison à la coriandre (prête en même pas une minute ;-). Un plat ludique voire un apéro (bien nourrissant). Une façon différente de manger du poisson, des légumes et des herbes. Ces galettes sont délicieuse, un peu douces, moelleuses et croustillantes à la fois, parfumées… nous en avons même mangé au petit déjeuner c’est dire. Pour apporter une note gourmande et festive j’ai réalisé une mayonnaise maison (super facile avec le mixeur) après vous pouvez aussi les servir avec du yaourt par exemple ou tout simplement du citron. La patate douce plus légère et plus typée que la pomme de terre contribue à la texture et ajoute un petit goût subtil. Il est important de bien assaisonner le tout (avec des épices, des herbes, du sel) afin d’avoir un festival de saveurs. D’ailleurs, c’est aussi une recette que vous pouvez réaliser avec des restes : de poisson cuit et de purée :-). Vous me direz ?

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Crêpes vertes au thé matcha et crème de marrons

Crêpes vertes au thé matcha et crème de marrons

Crêpes au thé matcha farcies avec une crème aux marrons. Toutes vertes, moelleuses,, douces, fraîches avec ce contraste de touches herbacées. Un clin d’oeil auJapon (petit coup de nostalgie de mon séjour là-bas ? 😉 non seulement pour le thé matcha, son amertume singulière mais aussi pour la présence douce des marrons que les japonais aiment beaucoup. Et dans les textures c’est vraiment un dessert dans leurs cordes. Je les ai servie avec un matcha latte, si tendance et qui je l’avoue, j’aime beaucoup. J’avais envie de vous proposer quelques chose d’à la fois exotique et familier pour la chandeleur. Et de la couleur. J’ai donc réfléchis et voici ma petite création verte et marron. Vous me direz ?

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Chaussons aux blettes comme en Basilicate

Chaussons aux blettes comme en Basilicate

Chaussons aux blettes et aux olives comme en Basilicate, pour l’apéritif voire un repas léger. Croustillants, végétariens et super savoureux. Clin d’oeil aux mini calzone ou tourtes que l’on retrouve au sud de l’Italie. D’ailleurs leurs goût me rappelle aussi la pizza di scarola napolitaine. Un apéritif dont je pourrais en manger à l’infini. Préparé avec trois fois rien mais des détails, du soin, du goût qui le rendent irrésistible. J’ai opté pour une version plus rapide avec une sorte de pâte brisée à l’huile d’olive appelée aussi pasta matta (pâte folle si si) très facile et super agréable à travailler. Vous pouvez même l’utiliser pour des crackers.

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Gâteau aux noix et au chocolat de l’Artusi

Gâteau aux noix et au chocolat de l’Artusi

Gâteau italien aux noix et au chocolat de l’Artusi. Une recette très simple, ultra gourmande, sans gluten, sans beurre et qui a plus de 100 ans ! Plein de noix, du chocolat, des oeufs… presque un quatre quarts mais sans farine ni beurre. Il s’agit en effet d’une recette, que j’ai légèrement modifiée, issue du fameux livre de Pellegrino Artusi “La scienza in cucina ou l’arte di mangiar bene”. La science en cuisine ou l’art de bien manger publié en 1897. Il a ouvert la voie à une cuisine plus inclusive qui concernait toute l’Italie, à la fois bourgeoise mais aussi parfois paysanne. C’est un livre que j’aime beaucoup, un des premier que mon père m’a offert quand j’avais 20 ans. Le recettes sont bien expliquées parfois amusantes. Et ce gâteau je l’ai découvert à ce moment-là, quand, avec mon frère, nous étions en phase de grand expérimentation et enthousiasme. Nous découvrions la magie de la cuisine, la liberté de transformer et le plaisir d’inviter les autres à déguster. Quelle est la particularité de ce gâteau ? La texture je trouve : fondante mais moelleuse aussi et pas homogène. Essayez et vous me direz. C’est un gâteau “historique” 😉

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Gâteau fondant à la patate douce et à l’orange (sans oeufs)

Gâteau fondant à la patate douce et à l’orange (sans oeufs)

Gâteau fondant à la patate douce et à l’orange ou flan de patate douce sans oeufs (et vegan). Ou comment sublimer la patate douce, réaliser un dessert à la fois étonnant, régressif et sain. Et très pratique si vous n’avez plus d’oeufs à la maison pour réaliser un dessert 😉 J’étais très curieuse de tester ce gâteau inspiré d’un gâteau typique de la Réunion et des Antilles. Ici il est en version sans oeufs (inspiré du livre Tous en cuisine et une recette de Angèle Ferreux-Maeght), fondant, dense… et coupe-faim ? Très agréable après un repas léger et végétal. Une jolie façon aussi de cacher des légumes dans les desserts (d’ailleurs vous avez d’autres idées à la fin de l’article). Je vous donne aussi d’autres recettes avec la patate, si vous aimez ce légume autant que moi. Vous me direz ?

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Quiche à la courge et au chèvre

Quiche à la courge et au chèvre

Quiche à la butternut, potimarron, chèvre et N’duja. Une quiche profondément automnale, orange, chaleureuse et savoureuse. Très facile à réaliser ! Et parfaite comme entrée ou repas simple avec une salade de mâche à côté par exemple. Je continue ma saga courge (au grande désespoir de mon mari et ça va durer longtemps, du coup j’ajoute toujours des éléments gourmands comme du fromage ou de la saucisse ou des cèpes). Ici la butternut joue le rôle de la douceur et de la légèreté puisqu’elle va composer la farce et remplacer la crème. Le potimarron rôti est la touche de caractère et de texture. Le chèvre apporte un plus incroyable qui casse la douceur, sans parler de l’Nduja. Un bel équilibre qui donne envie de passer à table n’est-ce pas ?

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Pumpkin spice latte (café au lait et sirop de courge)

Pumpkin spice latte (café au lait et sirop de courge)

Pumpkin spice latte ou la boisson de l’automne super gourmande d’au-delà de l’Océan : du café au lait au sirop de courge épicé. Je vous donne la recette 100% maison avec les photos pas à pas (au cas-où sait-on jamais ;-). C’est un café au lait avec la touche de douceur et d’épices du potiron. La courge apporte un plus subtil et c’est aussi une façon cachée de la déguster. Une idée pour un petit déjeuner qui change ? Et c’est la première série de recettes à base de courge (pour Halloween ou pas hi hi).

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