Brunch

Tarte rustique au chèvre et aux figues

Tarte rustique au chèvre et aux figues

Tarte au chèvre frais, figues et miel avec pâte maison. Une tarte salée mais fruitée avec le joli binôme figue-chèvre de ce début d’automne. Bien croustillante, puis crémeuse, puis fraîche et fruitée. Pour un repas ou un brunch à servir végétarien comme ici ou accompagné de jambon cru (un copain des figues en Italie ;-). J’ai opté pour une pâte à tarte de caractère avec des herbes, des mélanges de farines et pour la version de pâte brisée à l’oeuf qui reste ma préférée et la plus facile à travailler. Après à vous d’opter pour la base que vous préférez (je vous donne plus bas des alternatives) voire même de la pâte feuilletée. J’ai ajouté une touche de miel de chêne que j’avais acheté chez un producteur, mais juste un soupçon pour que ce soit plus salé que sucré. Et si, comme moi, vous aimez les figues dans les plats salés, je vous propose en bas de la recettes de jolies idées.

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Crème de haricots blancs à la provençale (apéritif)

Crème de haricots blancs à la provençale (apéritif)

Crème de haricots blancs aux parfums de Provence ou d’Italie. Ou comment sublimer un simple bocal de haricots blanc en un apéritif du soleil. Une sorte de houmous mais avec des haricots blancs, donc plus doux, plus crémeux auquel j’ai ajouté du fenouil cru en graines et que j’ai garni avec des olives, des tomates et des amandes. Ce que j’avais sous la main. Trois fois rien et une soupçon de nostalgie des apéros d’été. Personnellement j’adore le fenouil, vous vous en doutez vu toutes les recettes sur le blog depuis 17 ans. Cru, cuit, en graines, il est énormément utilisé en Italie et j’aime sa touche fraîche. Dans la famille des légumineuses, mon mari a une préférence pour les haricots. Il a donc énormément apprécié. Un apéritif sain, coloré, original, qui ne coûte que quelques euros et vous prendra 10 min. Que demander de plus ? À part inviter des amis…

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Muffins à la banane (avec un seul oeuf et un seul bol)

Muffins à la banane (avec un seul oeuf et un seul bol)

Muffins moelleux à la banane. Sans laitages, faciles, avec un seul oeuf, un seul bol et si l’on veut une seule banane… bien mûre. Le dessert du placard et de la contemplation de la banane du frigo qui devient noire 😉 Ces muffins sont délicieux ! Tout doux, pas trop sucrés, avec le morceau de banane super agréable, le contraste avec les pignons. Un sauve déjeuner ou goûter que mes enfants (notamment Adriano) aiment beaucoup au point que j’en ai préparé plusieurs fois de suite. Plus bas, je vous donne d’autres recette de cake à la banane ou de banana bread. Celui-ci fait partie de mes préférés. Alors dans le sac ?

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Focaccia au yaourt

Focaccia au yaourt

Focaccia au yaourt ultra moelleuse et qui se conserve encore mieux. Il fallait que je teste cet ajout de yaourt qui va aider la fermentation. La focaccia, vous me connaissez un peu, est ma recette fétiche. Pas seulement car je suis italienne mais également car elle fait partie de mes souvenirs d’enfance. Mes goûters à l’école n’étaient pas des cakes mais de la focaccia que mon papa m’achetait le matin à la pizza la taglio à Rome près de Piazza del Popolo. Elle était divine ! Depuis que je suis grande, j’en prépare une fois pas semaine. Je teste beaucoup et c’est le pain que je sers en général à mes invités. Je la réalise désormais les yeux fermés avec un certain ordre d’ingrédients (conseils de pro). Voici donc une nouvelle version (vous avez aussi une vidéo pas à pas) avec la particularité du yaourt qui ne remplace pas l’eau mais s’y ajoute. Le résultat est délicieux, elle est moelleuse, ici un peu plus dense car j’ai mis de la farine de sarrasin… elle a disparu en une soirée, à quatre. Elle ce côté magnétique que voulez-vous. Plus bas, je vous donne des astuces et d’autres recettes de focaccias histoire de compléter la collection.

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Poivrons farcis au thon comme au Piémont

Poivrons farcis au thon comme au Piémont

Roulés de poivrons farcis au thon comme dans le Piémont en Italie (dont vous avez des centaines de recettes sur le blog). Quand on pense aux poivrons on s’imagine tout de suite le sud mais peu de gens savent qu’il y en a de délicieux bien au Nord de l’Italie, dans le Piémont, cette grande région près des montagnes, élégante et discrète. Il s’agit plus précisément d’involtini, de roulés, mais la recette d’antan est encore plus simple puisque des petits poivrons sont farcis. Je trouve cette version plus contemporaine, facile et agréable à manger. Les poivrons rôtis sont lisses, légers, frais et cachent une farce gourmande au thon mais aussi aux câpres. Un entrée complète mais presque un plat tant c’est satisfaisant ! Et puis le thon, un ingrédient du placard italien indispensable, vous rappelle peut-être aussi le vitello tonnato, également typique de cette région. Une recette à ajouter à votre apéritif dînatoire d’été. Une façon de profiter encore de cette belle fin de saison ! Plus bas, je vous donne des astuces pour bien rôtir les poivrons et des idées recettes italiennes avec les poivrons. Et si vous cherchez d’autres recettes italiennes authentiques (et de Méditerranée) en dehors du blog, leur histoires, des secrets de fabrication, abonnez-vous à ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda

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Salade grecque de haricots (fasolia salata)

Salade grecque de haricots (fasolia salata)

Salade grecque de haricots blancs, citron et oignon rouge. La Fasolia salata. Un immense classique qui remonte loin dans la temps (comme souvent dans les recettes à base de légumineuses, les protéines du pauvre), super frais, léger et très rapide à préparer. Vous pouvez la servir en entrée, en accompagnement voir même en plat principal avec d’autres légumes que je vous suggère plus bas. Vu que nous sommes dans la cuisine grecque, n’hésitez pas à être genéreux avec l’huile d’olive ! Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de salades avec les haricots blancs et autres légumineuses. Parfait pour un pique-nique, un déjeuner en maison de vacances ou un lunch box n’est-ce pas ?

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Crumble fraises framboises aux flocons d’avoine

Crumble fraises framboises aux flocons d’avoine

Crumble aux fraises, framboises et flocons d’avoine. Le crumble de l’été, des vacances, tout rouge, croustillant… Une petite merveille à réaliser même sans balance ! J’aime ce mélange de douceur et d’acidité où la fraise compense la framboise et cette dernière apporte son parfum unique, les deux légèrement enrobées de sirop d’érable. Le tout surmonté par ces petites bribes croustillantes de flocons d’avoine (c’est ma touche préférée sur les crumble). Ici contrairement à mon habitude, j’ai utilisé du beurre fondu et non du beurre froid, ça marche. Et voilà le tour est joué. Le dessert des repas en famille à la campagne ou plus simplement à la maison au retour d’une longue journée. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes pour le crumble.

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Gâteaux d’anniversaire d’été : quinze recettes (cake, tarte, entremets)

Gâteaux d’anniversaire d’été : quinze recettes (cake, tarte, entremets)

Les anniversaires d’été sont nombreux et une belle occasion de se réunir dehors ensemble. Les gâteaux doivent être plutôt simples et gais. Je vous propose quinze recettes : des cakes faciles aux fruits (si on est en maison de vacances avec peu de temps et pas d’ustensiles ou si l’on doit les transporter), des tartes avec ou sans moule et enfin des entremets (toujours faciles promis) plus festifs avec des couches (y compris un cheesecake et une pavlova). Je les aime tous, profondément. J’y pense toujours à ces anniversaires car, à part beaucoup d’amis, l’un de mes deux frères, le plus petit, est né le 15 août, à Rome en pleine canicule 😉 Et depuis, nous fêtons son anniversaire, si nous le pouvons, quelque part entre la France et l’Italie. Pendant des années j’étais chargée de son gâteau, sur mesure et toujours différent. Les anniversaires d’été ont cette note légère des vacances, du soleil, des fruits éclatants et une forme de nonchalance aussi. Je vous laisse les découvrir (il y en a pour tous les goûts) et profiter de ces moments.

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Tarte aux nectarines à la pâte phyllo

Tarte aux nectarines à la pâte phyllo

Tarte aux nectarines, pâte phyllo et miel. Des tartellettes prêtes en deux temps trop mouvements, super croustillantes, essentielle qui sentent bon le soleil ! La pâte phyllo est magique, une sorte de mille feuilles mais encore plus léger et parfois presque fondant. Nous avons le côté juteux et frais des fruits, la douceur du miel et puis le craquant de base. Un festival de saveurs et de textures. Plus bas je vous donne d’autres idées recettes de tartes avec les pêches mais aussi avec la pâe phyllo. Je ne sais pas vous mais quand j’en achète, il m’en reste toujours (vous pouvez la congeler d’ailleurs). À servir en pique-nique, fin de repas zéro casse-tête comme avec ce gaspacho de concombre, yaourt et melon suivi des maquereaux au citron. La Méditerranée qui éclate en bouche. Bon dimanche les amis !

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Feta saganaki

Feta saganaki

Feta saganaki ou la feta croustillante puis fondante avec la touche douce du miel (plus contemporaine). Une petite merveille, ultra simple, avec de la pâte phyllo et une cuisson rapide à la poêle. Une entrée que l’on retrouve souvent dans les restaurants grecs. Cette version avec la pâte phyllo qui apporte un superbe croustillant et ce petit goût du Proche-Orient est la plus “sophistiquée”. En effet il existe aussi des variantes encore plus simples ou la feta (ou le kasseri) est enrobée d’oeuf battu et de farine juste frites, arrosées ensuite de citron. Le procédé consiste à réaliser un petit paquet cadeau avec la feta. Je vous explique tout et vous donne plus bas d’autres recettes grecques pour partir un peu là-bas. Et d’ailleurs sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda, vous avez plein de recettes de Méditerranée dont la dernière qui est grecque 😉

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