Brunch 2 - Un déjeuner de soleil

Galettes de saumon à la patate douce, mayonnaise maison à la coriandre

Croquettes ou galettes de saumon, patate douce servies avec de la mayonnaise maison à la coriandre (prête en même pas une minute ;-). Un plat ludique voire un apéro (bien nourrissant). Une façon différente de manger du poisson, des légumes et des herbes. Ces galettes sont délicieuse, un peu douces, moelleuses et croustillantes à la fois, parfumées… nous en avons même mangé au petit déjeuner c’est dire. Pour apporter une note gourmande et festive j’ai réalisé une mayonnaise maison (super facile avec le mixeur) après vous pouvez aussi les servir avec du yaourt par exemple ou tout simplement du citron. La patate douce plus légère et plus typée que la pomme de terre contribue à la texture et ajoute un petit goût subtil. Il est important de bien assaisonner le tout (avec des épices, des herbes, du sel) afin d’avoir un festival de saveurs. D’ailleurs, c’est aussi une recette que vous pouvez réaliser avec des restes : de poisson cuit et de purée :-). Vous me direz ?

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Crêpes vertes au thé matcha et crème de marrons

Crêpes au thé matcha farcies avec une crème aux marrons. Toutes vertes, moelleuses,, douces, fraîches avec ce contraste de touches herbacées. Un clin d’oeil auJapon (petit coup de nostalgie de mon séjour là-bas ? 😉 non seulement pour le thé matcha, son amertume singulière mais aussi pour la présence douce des marrons que les japonais aiment beaucoup. Et dans les textures c’est vraiment un dessert dans leurs cordes. Je les ai servie avec un matcha latte, si tendance et qui je l’avoue, j’aime beaucoup. J’avais envie de vous proposer quelques chose d’à la fois exotique et familier pour la chandeleur. Et de la couleur. J’ai donc réfléchis et voici ma petite création verte et marron. Vous me direz ?

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Chaussons aux blettes comme en Basilicate

Chaussons aux blettes et aux olives comme en Basilicate, pour l’apéritif voire un repas léger. Croustillants, végétariens et super savoureux. Clin d’oeil aux mini calzone ou tourtes que l’on retrouve au sud de l’Italie. D’ailleurs leurs goût me rappelle aussi la pizza di scarola napolitaine. Un apéritif dont je pourrais en manger à l’infini. Préparé avec trois fois rien mais des détails, du soin, du goût qui le rendent irrésistible. J’ai opté pour une version plus rapide avec une sorte de pâte brisée à l’huile d’olive appelée aussi pasta matta (pâte folle si si) très facile et super agréable à travailler. Vous pouvez même l’utiliser pour des crackers.

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Gâteau aux noix et au chocolat de l’Artusi

Gâteau italien aux noix et au chocolat de l’Artusi. Une recette très simple, ultra gourmande, sans gluten, sans beurre et qui a plus de 100 ans ! Plein de noix, du chocolat, des oeufs… presque un quatre quarts mais sans farine ni beurre. Il s’agit en effet d’une recette, que j’ai légèrement modifiée, issue du fameux livre de Pellegrino Artusi “La scienza in cucina ou l’arte di mangiar bene”. La science en cuisine ou l’art de bien manger publié en 1897. Il a ouvert la voie à une cuisine plus inclusive qui concernait toute l’Italie, à la fois bourgeoise mais aussi parfois paysanne. C’est un livre que j’aime beaucoup, un des premier que mon père m’a offert quand j’avais 20 ans. Le recettes sont bien expliquées parfois amusantes. Et ce gâteau je l’ai découvert à ce moment-là, quand, avec mon frère, nous étions en phase de grand expérimentation et enthousiasme. Nous découvrions la magie de la cuisine, la liberté de transformer et le plaisir d’inviter les autres à déguster. Quelle est la particularité de ce gâteau ? La texture je trouve : fondante mais moelleuse aussi et pas homogène. Essayez et vous me direz. C’est un gâteau “historique” 😉

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Planche apéritive de fromages et charcuterie (avec la vidéo)

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Gâteau fondant à la patate douce et à l’orange (sans oeufs)

Gâteau fondant à la patate douce et à l’orange ou flan de patate douce sans oeufs (et vegan). Ou comment sublimer la patate douce, réaliser un dessert à la fois étonnant, régressif et sain. Et très pratique si vous n’avez plus d’oeufs à la maison pour réaliser un dessert 😉 J’étais très curieuse de tester ce gâteau inspiré d’un gâteau typique de la Réunion et des Antilles. Ici il est en version sans oeufs (inspiré du livre Tous en cuisine et une recette de Angèle Ferreux-Maeght), fondant, dense… et coupe-faim ? Très agréable après un repas léger et végétal. Une jolie façon aussi de cacher des légumes dans les desserts (d’ailleurs vous avez d’autres idées à la fin de l’article). Je vous donne aussi d’autres recettes avec la patate, si vous aimez ce légume autant que moi. Vous me direz ?

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Mille-feuilles de pain carasau, pecorino, poire et miel en hommage à la Sardaigne, cette grande île de Méditerranée, magnifique et au charme fou. Qui a gardé son âme authentique, son côté sauvage et qui finalement aujourd’hui est très contemporaine (préservée, peu peuplée, avec des produits simples et de qualité…). Je n’avais pas prévu de partager avec vous cette recette d’apéritif simple, minute, sans cuisson , plein de contrastes avec des ingrédients typiques et des associations profondément italiennes. C’est une des propositions que j’ai faites l’ors d’un atelier de cuisine (où je n’avais rien à part une table 😉 que j’ai animé à la Foire de Marseille. Et vu que certains d’entre vous étaient là (merci !), vous m’avez demandé de publier la recette ici. Pour tout le monde hi hi. C’est plus une idée, un concept qu’une recette mais c’est délicieux ! Le croustillant de ce pain unique qui cache la douceur du pecorino sarde (parmi les meilleurs), la fraîcheur de la poire, le filet de miel de Sardaigne (aux herbes sauvages) et son huile. Un apéritif du soleil chaud, éclatant mais surtout frugal comme on aime. Je vous raconte tout aussi sur le pain carasau. Un apéritif ou une entrée qui change.

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