Salade d’aubergines, pois chiches et tomates. Légère, parfumée, aux saveurs du sud de l’Italie… et si bonne !! Il y a quinze ans (ouch) je vous ai proposé une salade d’aubergines marinées typique de Calabre, une photo prise au début de ma carrière de photographe dans le jardin de la maison de famille en Italie. Aujourd’hui, je vous propose une version évolutive et contemporaine, prise sur ma terrasse en Provence. Les aubergines sont douces et fondantes, les pois chiches apportent de la consistance, les tomates de la fraîcheur et puis il y a les herbes, les pignons. Les détails qui la rende simple mais unique. Des aubergines à l’eau, cuites à la vapeur mais qu’est-ce que c’est ça Edda ? C’est une façon de les cuisiner, hyper frugale et légère ( pour avoir moins d’eau optez pour la vapeur) et le secret pour leur donner du goût est de les mariner dans de l’huile avec des herbes. Cela sent l’été et la chaleur et les rires n’est-ce pas ?
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Quels sont les ingrédients de cette salade d’aubergines aux pois chiches ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- aubergines violette, blanches ou zébrées
- pois chiches cuits (en bocal ou cuits maison)
- tomates cerise
- ail
- herbes : menthe, persil, basilic
- huile d’olive vierge extra
- piment en poudre
- sel
- pignons de pin
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Recettes avec les aubergines
Aubergines : quarante recettes de l'entrée au plat au dessert.
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Comment réaliser cette salade italienne d’aubergines, pois chiches et tomates ? Trois étapes simples
- Faites cuire les aubergines à la vapeur, en dés
- Faites-les mariner ensuite dans l’huile, l’ail, le piment et les herbes
- Ajoutez enfin les pois chiches, les tomates et les pignons
Salade d’aubergines à l’italienne avec pois chiches et tomates
Une salade d'aubergines super légère (cuites à l'eau et marinées aux herbes) avec des pois chiches et des tomates. Parfaite pour l'été
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 panier vapeur en inox (en rosace qui s'ouvre c'est encore mieux)
- 1 planche
- 1 égouttoir
- 1 Saladier
- 1 couteau
- 1 cuillère
- ciseaux
Ingrédients
- 5 aubergines violette ou tigrées ou blanches assez grandes
- 300 g pois chiches cuits, égouttés
- 10 feuilles persil
- 5 feuilles menthe
- 10 feuilles basilic italien
- 12 tomates cerise, rouges et jaunes
- 1 gousse ail ou 2 gousse d'ail nouveau
- 1 càs pignons de pin
- huile d'olive vierge extra
- 2 càs vinaigre de vin ou de citron, à défaut, du jus de citron
- sel
- piment en poudre
Instructions
Préparer les aubergines marinées
- Laver les aubergines, découper les extrémités.
- Les découper en dés.
- Verser de l'eau dans le fond d'une casserole un peu large (7-8 cm de hauteur)
- Poser dessus le panier vapeur puis répartir les aubergines.
- Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes (les aubergines doivent devenir tendre et plus claires).
- Verser l'ail entier (si l'on souhaite le retirer) ou en morceaux (ce sera plus savoureux mais il faudra le manger 😉 dans le fond du saladier avec 5 càs d'huile et le vinaigre.
- Egoutter les aubergines. Laisser tiédir 2 minutes puis les verser dans le saladier. Mélanger pour bien enrober.
- Ciseler les herbes et les mettre dans le saladier. Ajouter le piment et mélanger
- Saler et laisser mariner au moins 30 minutes.
Préparer la salade finale
- Laver et couper en deux les tomates.
- Ajouter les pois chiches aux aubergines et mélanger.
- Ajouter les tomates, les pignons et mélanger à nouveau.
- Saler encore si besoin et laisser reposer au moins une dizaine de minutes.
Notes
Conseils :
Conservation : cette salade se conserve quelques heures à température ambiante et jusqu’au lendemain, au frais (réfrigérateur). Mais elle est meilleure après deux heures voire une heure (car les herbes sont encore fraîches)
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ne mettre que de la menthe et du persil ou que du basilic
- remplacer les pois chiches par des haricots blancs (coco, comme les cannellini) ou bien des lentilles
- dans la version originaire et plus essentielle de Calabre : les aubergines sont épluchées et cuites dans de l’eau salée. Vous avez la recette de la aubergines marinées aux herbes sur le blog
- pour une version non vegan et plus un repas, vous pouvez ajouter des dés de mozzarella de bufflonne, du chèvre frais ou de la ricotta salée
- remplacer les tomates par des poivrons rôtis
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Chère Edda,
Quelle belle recette estivale. J’ai justement 2 aubergines rondes en provenance d’Italie, nos préférées avec mon conjoint.
Ta recette arrive au bon moment 🤗
Bonne journée,
Brigitte
Les grands esprits gourmands…
Tu me diras ?
Belle journée
Bonjour Edda,
C’est le premier commentaire que je vous laisse !
Merci pour votre dite qui regorge de tentations, bonnes idées et conseils.
Nous venons de déguster cette salade bien fraiche et en plat principal. Avec la chaleur que nous avons, c’est leger, original et délicieux !
J’ai mis un peu moins de courgettes (car je n’en avais pas plus), mais beaucoup plus d herbes et de tomates cerise; nous nous sommes régalés.
Je trouve que les quantités que vous donnez sont parfaites pour un plat principal.
Merci Edda
Un grand merci Vicky, super contente ! Oui c’est frais et léger. Et l’on peut la varier à l’infini.
À bientôt
*aubergines et non courgettes bien sûr.
Oui j’étais étonnée une seconde puis j’ai compris. C’est la chaleur, ne vous inquiétez pas.
Excellente idée de cuire les aubergines à la vapeur, merci pour cette recette délicieuse et très digeste. Dorénavant je cuirais mes aubergines de cette manière pour ensuite les agrémenter d’huile d’olive. Merci encore pour tt vos recettes dont je m’inspire souvent
Merci à vous Miriam !!
Absolument délicieux ! Quelle bonne idée de faire cuire les aubergines à la vapeur !
La cuisson a duré un peu plus longtemps que prévu, les aubergines ne sont pas devenues plus claires, mais plus foncées.
Je n’avais pas de pignon, alors j’ai mis quelques haricots verts cuits à la vapeur coupés en tronçons (très peu, juste pour faire de la couleur).
J’ai préparé les aubergines la veille au soir et elles ont mariné toute la nuit et la matinée. J’ai choisi de laisser la gousse d’ail entière (ou plutôt coupée en 2 car elle était grosse) et je l’ai enlevée au dernier moment.
Je n’ai pas rajouté de fromage, ce n’est pas nécessaire au goût, à mon avis.
Mon invitée et moi-même avons été conquises ! Nous l’avons mangé en pique-nique sous un bel arbre dans le soleil calme de l’été … le bonheur.
Merci Edda !
Merci Marion pour l’enthousiasme, tous les détails et les tranches de vie (je vous imagine pique-niquer 😉
Pour la couleur si elles sont devenues foncées c’est qu’elles se sont oxydées et donc que la vapeur n’a pas touché tous les morceaux (cela peut être du à la casserole, le panier, les dimensions…)
Belle idée les haricots verts.
À bientôt !
Avec plaisir ! Je ne savais pas qu’elles s’étaient oxydées. J’essayerai de trouver un panier plus adapté la prochaine fois.
C’est normal, au contact de l’air (comme l’avocat ou autre) elles brunissent. Rien de grave, le goût reste mais l’aspect est moins joli.
Merci Edda pour cette idée d’aubergines vapeur, nous nous sommes régalés.
Je suis vos recettes depuis de nombreuses années et je n’ai été que très rarement déçue.
Je viens de télécharger votre livre sur les sauces mais j’avoue que ce n’est pas facile à utiliser mais je vais télécharger.
Encore merci et bonne journée
Marie Lee
Merci Lee pour le fidélité et l’ebook !
Bonne journée