Merveilleuse salade de poulet de l’été ! Toute joyeuse, fraîche avec du cru, du cuit, du salé et du sucré, un petit délice simple. Je l’ai réalisée à l’italienne (tradition de famille avec mes points de repères 😉 avec de la salade frisée (riccia) qui a de la mâche, des haricots verts (j’aime beaucoup le mélange haricots verts et salade feuille), du poulet sauté au citron (ma recette fétiche depuis vingt ans), du vinaigre balsamique… Et j’y ai ajouté la touche contemporaine : les nectarines (qui est devenue tendance depuis des années même en Italie). Après à vous de vous amuser avec. Parfaite pour un repas léger, un buffet, un pique-nique… Et comme dessert, pour rester dans le thème, vous pouvez servir cette tarte aux nectarines et citron vert.
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Les ingrédients de la salade de poulet
- Un blanc de poulet (vous pouvez aussi utiliser des restes de poulet rôti, je le fais souvent)
- de la salade frisée (ou une salade mélangée, de la sucrine… il faut qu’il y ait de la mâche et qu’elle tienne)
- tomates cerise ou tomates allongées
- nectarines jaunes ou pêches
- citron
- farine (sans gluten : vous pouvez utiliser de la farine fine de maïs)
- huile d’olive vierge extra
- vinaigre balsamique de Modène
- basilic
- sel
- poivre
Poulet sauté au raisin frais
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Comment réaliser cette salade d’été au poulet ? Trois étapes simples
- Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide
- Faites sauter le poulet (enrobé de farine c’est mieux pour la cuisson et la texture finale) dans de l’huile d’olive puis arrosez-le de jus de citron.
- Composer la salade avec la frisée, les haricots verts, les tomates et l’assaisonnement, le basilic et les nectarines.
Salade de poulet d’été !
Salade de poulet fraîche et légère avec de la salade frisée, des tomates, des haricots vert et des nectarines. Et le poulet simplement sauté au citron. Un régal !
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 Saladier
- 1 casserole
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
- Retirer les extrémités des haricots verts et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Laisser cuire une vingtaine de minutes : ils doivent être cuits mais encore légèrement fermes
- Pendant ce temps, couper le blanc de poulet en filet ou en dés.
- Verser de la farine dans une assiette et enrober les morceaux de poulet. Secouer un peu pour retirer l'excédent de farine
- Verser 3 càs d'huile dans une large poêle. Faire chauffer puis y ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de chaque côté (ne les retourner que lorsque la viande se détache facilement de la poêle).
- Presser les citrons. Verser la moitié du jus dans la viande et laisser évaporer une minutes (elle va absorber un peu de jus de citron). Eteindre. Saler
- Egoutter les haricots verts et les passer rapidement sous l'eau froide.
- Dans un saladier, verser 3 càs d'huile, 2 càs de vinaigre balsamique et une bonne pincée de sel. Mélanger. Ajouter le jus de citron.
- Y mettre les feuilles de frisées découpées, les haricots et les tomates coupées en deux. Mélanger.
- Laver et couper les nectarines en fines tranches.
- Servir la salade avec les morceaux de poulet, les feuilles de basilic et les nectarines (ou bien mélanger le tout dans le saladier avec le poulet en dés). Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :
Conservation : la salade toute garnie se conserve une heure à température ambiante.
Pour vous organiser : si vous souhaitez la conserver plus longtemps, je vous suggère de
- préparer la salade (avec les haricots, la salade frisée et les tomates d’un côté et la garder au frais, en l’assaisonnant légèrement juste avec de l’huile et du sel.
- Préparer le poulet plusieurs heures à l’avance (réchauffez-le ensuite un peu au micro-ondes avant de servir)
- assaisonner la salade un quart d’heure avant de servir en y ajoutant aussi les nectarines
- composer le tout (avec le poulet) juste avant de servir
- faire sauter le poulet avec de la semoule très fine de blé dur ou de la farine complète
- recycler des restes de poulet rôti
- faire sauter le poulet avec du gingembre râpé et ajouter en fin de cuisson 2 càs de sauce soja
- omettre les haricots verts (mais c’est meilleur avec)
- omettre les nectarines ou les remplacer par du melon ou du concombre (dans ce cas il n’y aura pas de côté sucré bien sûr)
- utiliser une huile d’avocat pour assaisonner (mais toujours de l’huile d’olive pour cuire)
- remplacer le vinaigre balsamique par encore un peu de jus de citron jaune ou 1 càc de moutarde
- remplacer la frisée par de la salade sucrine et ajouter de la roquette
- pour une touche croustillante vous pouvez ajouter des amandes ou un mélange de graines
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Bonjour Edda,
Y a t il une raison particulière d’un choix de farine sans gluten.
Merci pour cette jolie recette
Merci à vous ! Il y a de la farine ordinaire, avec gluten donc, il me semble (une T55 ou T65 iront très bien)
Si vous souhaitez une farine sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine très fine de maïs ou de la farine de riz.
Belle journée
et pour boire avec le dessert ou pas, une bonne boisson fraîche à la pastèque : 500 g de chair de pastèque mixée avec 20 cl de lait de coco; Les becs à sucre ajouteront du sucre …….
Bonne journée Edda
Belle idée merci !
Bonjour Edda,
Comment fais tu pour que les blancs ne sèchent pas trop et restent moelleux? K ai souvent ce souci…
Bonjour Agnès,
Tout d’abord la découpe : je les coupe en lanières ou en morceaux légèrement épais (1 cm environ). Ensuite ils sont juste saisis et dorés avec de l’huile (important d’en mettre un minium) et, enfin, le jus de citron final vient hydrater et assaisonner à nouveau la viande.
Ce poulet sauté au citron une recette que je fais depuis plus de vingt ans et qui me sauve bien des repas (surtout avec les enfants 😉
Vous me direz ?
Bonsoir,
Cette salade réalisée avec un reste de poulet rôti est un régal ! Je ne sais où vous trouvez toutes ces idées, bravo à vous et merci de nous en faire profiter avec générosité !
Belle soirée.
Nathalie
Un grand merci Nathalie pour le retour, si contente ! Et merci d’apprécier autant les propositions 😉
Belle soirée