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Poulet sauté au raisin frais

Poulet sauté au raisin frais

Une recette minute de tous les jours ou les jours spéciaux… du poulet sauté au raisin frais, moelleux, parfumé avec cette note de fraîcheur. Juste parfait et si facile à réaliser.

Le secret de la cuisson : le citron

La base est celle du poulet au citron qui me suit depuis des années et me dépanne tellement. C’est très italien (pollo al limone) et cela plait même à mes enfants (qui sont difficiles ;-). La cuisson est rapide et l’ajout du citron final donne non seulement du goût mais aussi du moelleux. Ici j’ai rajouté ensuite du raisin à peine sauté mais ça marche aussi avec d’autres fruits comme la poire, la pomme, des figues (mais ce sera plus sucré). Vous pouvez le servir aussi avec un peu de moutarde, elle s’y marie bien.

Astuce du jour : suivez bien la cuisson (qui est rapide) le poulet doit colorer à feu vif puis il faut le retourner (il doit se détacher) et le cuire rapidement afin qu’il reste moelleux à coeur.
Poulet sauté au raisin frais

Poulet sauté au raisin frais

Type de plat: Plat
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato

Recette facile, rapide et gourmande avec le fondant de la viande et la fraîcheur du raisin

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Ingrédients

  • 500 g poulet (blancs, filets bien nettoyés)
  • 1 beau citron jaune
  • 1 petite grappe raisin blanc (type Italia ou muscat), une quinzaine de grains
  • 1 petite grappe raisin noir, muscat (une quinzaine de grains)
  • farine
  • huile d'olive vierge extra
  • 3 branches romarin frais
  • farine
  • sel
  • poivre
  • sucre

Instructions

  1. Couper la viande en dés pas trop grands. Verser de la farine dans une assiette puis y mettre la viande et l'enrober.

  2. Dans une large poêle faire chauffer 4-5 càs d'huile d'olive. Y mettre la viande et deux branches de romarin, et laisser colorer d'un côté (la viande doit se détacher facilement). Puis la retourner et la faire colorer de l'autre côté. Cela prend quelques minutes.

  3. Pendant ce temps, presser le citron et ajouter 1 càc de sucre et mélanger.

  4. Verser le jus de citron et laisser cuire encore une minute (il va être absorbé par la viande, permettre qu'elle se détache mieux). Retirer la viande et garder au chaud.

  5. Dans la même poêle (avec la sucs de la viande), y mettre les raisins et les faire sauter une minutes environ. Eteindre et ajouter la viande. Saler et poivrer.

  6. Servir chaud avec le reste de romarin.

Notes

Conseils :

Conservation : le plat est minute, dégustez-la encore chaude la viande sera donc moelleuse et dorée. En refroidissant, elle va se raffermir et sécher. Cela étant dit vous pouvez la conserver 2-3 heures à température ambiante et puis la réchauffer avant de servir.

Texture et goût : elle est dorée sur le dessus (donc légèrement ferme) et moelleuse à coeur, ce qui fait tout son charme. Le citron qui apporte du peps et de l’acidité aide aussi la fin de la cuisson : il va réhydrater la viande et permettre de bien se détacher de la poêle. Enfin, le raison apporte une note aqueuse, fraîche et un peu douce. Le romarin aussi est important, un parfum qui s’y marie bien.

Sur cette base, vous pouvez les servir aussi avec des mirabelles, des poires sautées ou des figues.

Quantités : elles ne sont pas super abondantes (si vous avez des affamés ce sera pour 2-3 personnes 😉 mais vous pouvez le servir après une entrée comme une soupe et avant un dessert.

24 Commentaires

  • Avec les raisins, c’est parfait en ce moment ! Encore une recette que je garde précieusement !
    Bonne journée !
    A presto

  • Oh la la qu’est-ce que c’est bien cette recette et aussi le bouton « imprimer », j’appuie dessus et hop, la recette sort de mon imprimante juste à côté de moi et hop ! chez le boucher et hop ! chez l’épicière. Je testerai sur mon petit-fils car et hop ! je suis mamie depuis un an !!!
    Par contre, je cherche désespérément la recette du poulet au vinaigre que ma mamie ne m’a pas transmise… et pour cause, elle ne savait pas écrire et moi, je n’ai pas pris de note, moi, le nez au ras de la table et du croupion du poulet. Imaginez, Edda, toutes ces bonnes recettes qui sont perdues à jamais dans la nature : la poule au pot, le canard aux olives, la simple soupe de légumes à la saveur à jamais inimitable. Le progrès a du bon quelquefois…

  • Original ce raisin frais. L’enrobage de farine est il indispensable? En accompagnement vous préconisez quoi? Pommes de terre?pâtes?bonne fin de journée

    • Merci ! Oui si on veut obtenir cette effet (légère croûte, le citron qui se fixe mieux, le tout qui se détache mieux aussi), c’est vraiment le secret et très italien. Après vous pouvez aussi la remplacer par de la polenta très fine (farine de polenta) ou de la farine de riz… ou même l’omettre, à vous de voir la différence 🙂
      Pour l’accompagnement, je sers toujours avec une salade (verte ou mélangée) et du pain… (en bonne italienne je ne sers jamais des pâtes, surtout non assaisonnées en accompagnement ;-). Autrement des pommes de terre au four, en salade ou frites iront très bien.
      Belle soirée !

  • 5 stars
    Excellent, génial & easy! À refaire bientôt! J’ai utilisé un de mes citrons verts « de mon jardin » et ai ajouté des zestes.
    Par chance, on retrouve du romarin frais ici.
    Patrice, Île de St Martin, Antilles Fr.

  • 5 stars
    Refait pour la 5e fois avec toujours autant de bonheur… Pourtant, j’ai découvert au dernier moment que mon citron vert « du jardin » était à moitié pourri. J’ai donc adapté avec du jus de citron Pulco Polenghi (c bien italien?). Comme changement, j’ai utilisé du sirop de canne au lieu du miel mais attention, ça carbonise autant que le miel. Faut être vigilant. Autre changement, je n’ai pas mis de farine car cela donnait un côté visqueux les fois précédentes.
    Vraiment, cette recette est hyper-simple, facile à moduler. Bravo la cucina italiana, simple et divine.

    • Merci beaucoup pour le retour, si contente du succès !! Moi aussi c’est une recette rapide que j’aime beaucoup (et en passant pour la farine il en faut très peu, juste un léger enrobage pour la texture 😉
      Bon dimanche !!

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Evaluation de la recette




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