haricots - Un déjeuner de soleil

Crème de haricots blancs à la provençale (apéritif)

Crème de haricots blancs aux parfums de Provence ou d’Italie. Ou comment sublimer un simple bocal de haricots blanc en un apéritif du soleil. Une sorte de houmous mais avec des haricots blancs, donc plus doux, plus crémeux auquel j’ai ajouté du fenouil cru en graines et que j’ai garni avec des olives, des tomates et des amandes. Ce que j’avais sous la main. Trois fois rien et une soupçon de nostalgie des apéros d’été. Personnellement j’adore le fenouil, vous vous en doutez vu toutes les recettes sur le blog depuis 17 ans. Cru, cuit, en graines, il est énormément utilisé en Italie et j’aime sa touche fraîche. Dans la famille des légumineuses, mon mari a une préférence pour les haricots. Il a donc énormément apprécié. Un apéritif sain, coloré, original, qui ne coûte que quelques euros et vous prendra 10 min. Que demander de plus ? À part inviter des amis…

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Salade grecque de haricots (fasolia salata)

Salade grecque de haricots blancs, citron et oignon rouge. La Fasolia salata. Un immense classique qui remonte loin dans la temps (comme souvent dans les recettes à base de légumineuses, les protéines du pauvre), super frais, léger et très rapide à préparer. Vous pouvez la servir en entrée, en accompagnement voir même en plat principal avec d’autres légumes que je vous suggère plus bas. Vu que nous sommes dans la cuisine grecque, n’hésitez pas à être genéreux avec l’huile d’olive ! Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de salades avec les haricots blancs et autres légumineuses. Parfait pour un pique-nique, un déjeuner en maison de vacances ou un lunch box n’est-ce pas ?

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Salade italienne de haricots blancs (cannellini)

Salade de haricots blancs italiens au citron et aux herbes. Insalata di cannellini. À la fois légère, fraîche, nourrissante, parfumée avec ces traces des saveurs de Toscane. Cette cuisine frugale, simple mais raffinée grâce à des petits détails. Mon papa prépare souvent ce genre de salade avec des légumineuses (haricots ou pois chiches) du citron et des herbes. Le plus souvent il utilise le céleri branche, grand complice de la cuisine italienne. L’Italie est un productrice de légumineuses de grande qualité et la cuisine traditionnelle regorge de recettes avec elles. Il suffit de penser à la pasta e fagioli ou la pasta e ceci. Et pour ceux qui sont partis en Toscane les fagioli all’uccelletto avec la sauce tomate ou al fiasco (cuits dans une dame jeanne ;-). Mais il y a aussi des salades qui sont un bel accompagnement de fromage ou de rôti d’ailleurs. Les fagioli cannellini (coco blancs) sont une variété très connue en Toscane, qui est caractérisée par une peau fine (plus digestes), un goût délicat et une grande richesse en protéines, fibres, vitamines. Ceux produits à San Ginese et San Alessio, près de Lucca, sont plus confidentiels mais excellents. On en produit aussi en Ombrie, dans le Latium… Personnellement j’ai un faible pour cette variété qui a bercé mon enfance même si j’ai plus de mal à en trouver ici (je vous donne des tuyaux ;-). Je vous donne plus bas des conseils pour cuire les haricots secs et dix recettes italiennes avec ces haricots cannellini. Voici une entrée ou une salade qui rend les légumineuses plus lumineuses !

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Soupe de champignons et de haricots blancs comme en Toscane

Soupe de champignons et haricots blancs (cannellini) comme en Toscane. La soupe d’automne, de la pleine campagne quand la terre est humide et a une odeur forte de sous-bois. Quand la brume est là le matin cachant en partie les collines avec les cyprès.. Quand on préparait le potage avec des ingrédients humbles qu’on avait sous la main. Et les haricots cannellini sont un vrai repère en Toscane ainsi que les soupes. Savez-vous d’ailleurs qua dans la tradition, il y a beaucoup plus de soupes que de recettes de pâtes ? L’Italie profonde et frugale qui sent bon le romarin. À déguster le soir en rêvassant d’Italie.

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Salade piémontaise ou l’insalata russa

Salade piémontaise ou l’insalata russa ou la salade Olivier… Un plat vintage qui garde son charme intemporel et qui, quelque part, est même contemporain car très végétal (encore meilleur en cette saison avec tous les légumes frais et servi froid). Une salade de légumes pochés enrobée de mayonnaise maison. J’aime la fraîcheur, le florilège de couleurs, la texture un peu ferme de tous ces légumes qui s’amusent ensemble. Puis la douceur gourmande de la sauce qui les caresse. Un énorme classique en Italie, toujours présent lors des fêtes ou des buffets (et, dans ma belle famille, notamment à Noël). Je la trouve parfaite en revanche l’été : une salade froide, végétale qui fait du bien après une baignade, une promenade ou lors d’une soirée dans le jardin avec l’odeur des pins et le chants des cigales. Il existe nombre de versions, les légumes sont la base (carottes, petits pois, pommes de terre, haricots…) mais très souvent c’est une salade garnie : de poisson, de crustacés, d’oeufs durs ou plus simplement de jambon ou de mortadelle. Et n’ayez pas peur de la mayonnaise maison, je vous donne toutes les astuces (dont celle avec le mixeur pour l’obtenir en une minute chrono). Nous voyageons un peu dans le temps et dans l’espace avec cette salade…

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Poulet au riz à la mexicaine

Poulet rôti et riz à la mexicaine façon one pot. Un plat complet, haut en saveurs, en couleurs avec cette touche d’évasion dont nous avons tous besoin n’est-ce pas ? En plus c’est une recette très facile avec des ingrédients du placard pour se régaler finalement avec peu de chose (même bon marché). J’ai utilisé des hauts de cuisses de poulet que j’ai rôties et accompagnées de riz cuit en partie à l’étouffée au four (un peu comme un pilaf au four) et surtout super parfumé avec des épices, du piment, des haricots rouges, des poivrons, du maïs, de la coriandre, du citron vert… C’est la fête et je vous y invite !

Cet Ebook fait partie (avec le mien aussi Tout fait maison) d’une super offre éphémère et unique dont je vous ai parlé, de 62 ebooks à seulement 24 euros (avec près de 2500 recettes de cuisine, pâtisserie mais aussi déco sur le thème “Je fais tout moi-même) au lieu de 708 euros si si ! Si vous êtes intéressés je vous invite vivement à profiter, l’offre expire demain, 15 octobre, à minuit !

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Salade de poulet d’été fraîche et légère

Merveilleuse salade de poulet de l’été ! Toute joyeuse, fraîche avec du cru, du cuit, du salé et du sucré, un petit délice simple. Je l’ai réalisée à l’italienne (tradition de famille avec mes points de repères 😉 avec de la salade frisée (riccia) qui a de la mâche, des haricots verts (j’aime beaucoup le mélange haricots verts et salade feuille), du poulet sauté au citron (ma recette fétiche depuis vingt ans), du vinaigre balsamique… Et j’y ai ajouté la touche contemporaine : les nectarines (qui est devenue tendance depuis des années même en Italie). Après à vous de vous amuser avec. Parfaite pour un repas léger, un buffet, un pique-nique…

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Minestrone italien (d’hiver)

Réconfortant, léger, coloré, varié, sain et presque un plat complet… je suis devenue une adepte du minestrone (à l’italienne comme dans mes souvenirs) depuis que je le prépare moi-même en rentrant du marché avec de beaux légumes verts d’hiver, des légumineuses comme les haricots blancs… Ce minestrone d’hiver italien, une icône italienne, est inspirée d’une recette de Toscane et plus exactement de Livorno, j’ai juste omis deux éléments (car je n’en avais plus sous la main)

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Vingt recettes italiennes avec les légumineuses : pois chiches, lentilles, haricots…

Ce n’est pas ce qui fait partie de prime abord de l’image à l’étranger sur la cuisine italienne mais en réalité cette gastronomie regorge de recettes avec des légumineuses depuis la nuit des temps. Elles sont même redevenues tendance et chic dans les restaurants gastronomiques, de par leurs finesse, le fait de pouvoir jouer avec elles et leur côté sain, durable. Je vous propose donc d’en savoir un peu plus et de découvrir ce côté caché de la cuisine italienne au travers de vingt recettes emblématiques ou créatives salées… et même sucrées.

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Dix recettes de soupes italiennes d’hiver

Le temps des soupes, de celles à l’ancienne, savoureuses, pleines de légumes du potager d’hiver ou de légumineuses, riches et réconfortantes à souhait… qui me rappellent mon Italie. Voici donc dix recettes de soupes italiennes d’hiver du minestrone à la pasta e ceci qui nous font du bien au corps et à l’âme…. J’en refais régulièrement, du coup j’ai pensé vous proposer un récapitulatif avec aussi de très anciennes recettes du blog (qui datent d’une dizaine d’années 😉 toujours actuelles. Tout à coup, j’en avais envie. Envie de me replonger là-bas, dans ces silences, ces sourires liés aux plaisirs basiques.

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Salade de haricots verts à la feta et au citron

La salade qui sent bon l’été et la Méditerranée : salade de haricots verts à la feta, concombre et aux deux citrons. Des légumes cuits, des légumes crus, l’acidulé des deux citrons (le vert apporte un parfum supplémentaire) et la touche plus forte et nourrissante de la feta. Et, enfin, la gourmandise des cacahouètes. Un mets plein de croisements de goûts et de cultures. C’est à la fois une entrée mais peut faire office de plat léger.

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Salade de haricots verts à l’italienne

Une salade de haricots verts à l’italienne… avec ces éléments typiques du placard, ces saveurs salées et umami qui ont beaucoup de charme. C’est à la fois très frais, végétal mais aussi plus consistant grâce aux protéines. Un super équilibre je trouve, une belle façon humble de déguster des haricots verts. À servir en entrée ou accompagnement d’un plat léger ou même (en doublant les quantités par personne) en plat unique avec du pain à côté.

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