Crème de haricots blancs aux parfums de Provence ou d’Italie. Ou comment sublimer un simple bocal de haricots blanc en un apéritif du soleil. Une sorte de houmous mais avec des haricots blancs, donc plus doux, plus crémeux auquel j’ai ajouté du fenouil cru en graines et que j’ai garni avec des olives, des tomates et des amandes. Ce que j’avais sous la main. Trois fois rien et une soupçon de nostalgie des apéros d’été. Personnellement j’adore le fenouil, vous vous en doutez vu toutes les recettes sur le blog depuis 17 ans. Cru, cuit, en graines, il est énormément utilisé en Italie et j’aime sa touche fraîche. Dans la famille des légumineuses, mon mari a une préférence pour les haricots. Il a donc énormément apprécié. Un apéritif sain, coloré, original, qui ne coûte que quelques euros et vous prendra 10 min. Que demander de plus ? À part inviter des amis…
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Quels sont les ingrédients de cette crème de haricots blancs au fenouil ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- haricots blancs cuits en bocal (bien bien cuits)
- fenouil
- ail
- graines de fenouil
- Herbes de Provence
- Huile d’olive vierge extra
- olives vertes farcies aux amandes ou des olives vertes de Provence
- tomates cerise
- persil plat
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réussir cet “houmous” de haricot blancs à la provençale ? Deux astuces
- Mettez dans le bas du mixeur tout ce qui est plus ferme comme le fenouil et l’ail puis ajoutez les haricots, les épices, les herbes et tout ce qui est liquide comme le citron et l’huile.
- Mixez par à-coups et ne salez et poivrez qu’à la fin
Astuce du jour : cette crème non garnie se conserve deux jours au réfrigérateur dans un pot en verre avec couvercle hermétique ou recouverte de film alimentaire.
Quel pain servir avec cette crème apéritive de haricots blancs
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Crème de haricots blancs à la provençale
Crème ou sorte de houmous plus crémeux aux haricots blancs, fenouil, herbes servir avec des tomates et des olives aux amandes. Super simple et bon marché
Ustensiles
- 1 mixeur bol
- 1 couteau
Ingrédients
- 600 g haricots blancs en bocal déjà cuits (ou cuits maison très cuits)
- 1 petit fenouil
- 15 feuilles persil
- 1 càc fenouil graines
- 2 càc herbes de Provence ou d'origan ou de thym séché
- 2 gousses ail
- 2 càs olives vertes aux amandes ou normales
- quelques amandes effilées
- quelques tomates cerise
- huile d'olive vierge extra
- 1 citron
- sel
- poivre
Instructions
- Egoutter les haricots.
- Couper les tiges du fenouil (les garder pour un bouillon) et émincer le reste en gardant de côté quelques pluches
- Mettre le fenouil et l'ail dans le bol du mixeur. Ajouter le jus de citron, un bon filet d'huile d'olive, les graines de fenouil et les herbes de Provence.
- Laver les feuilles de persil et les ajouter
- Mixer par à coups afin d'obtenir une crème bien lisse. Saler et poivrer.
- Faire reposer couvert 20 minutes au réfrigéréteur (elle va se raffermir)
- La verser dans deux ou quatre petits bols.
- Garnir avec les olives, les tomates coupées en deux, quelques graines de fenouil et les amandes effilées.
- Verser un filet d'huile d'olive et poivrer.
Notes
Conseils :
Conservation : sans la garniture cette crème se conserve deux jours au réfrigérateur bien recouverte de film alimentaire ou dans une boîte en verre hermétique.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre le fenouil et remplacer par une courgette sautée par exemple
- omettre les graines de fenouil et y mettre du basilic et une pincée de coriandre
- remplacer le poivre avec du piment en poudre
- garnir avec des olives noires (par exemple ces olives marinées au fenouil) et plus de tomates cerise
- omettre les amandes ou les remplacer par des pignons, des pistaches ou des graines de tournesol
- pour une texture plus dense, ajoutez du pain de mie dans la crème (une à deux tranches) dans ce cas ce sera avec gluten ou de la ricotta, dans ce cas ce ne sera plus végétalien.
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Hello Edda !
Super cette recette pour l’apéro. Cela permet de prolonger les vacances avec cette version originale.
Belle journée. Bises. Sab
Merci Sabine ! Ouiii. Belle journée. Bises
Merci pour cette recette , originale et d’une simplicité enfantine .
Cela a l’air très réconfortant et crémeux .
Merci à vous Frédérique !
super recette très nourrissante , avec des haricots géants c’est encore mieux . merci Edda
Merci à toi Anne ! Oui c’est sain et bon 😉