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Salade de potimarron rôti et haricots blancs

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Salade de potimarron et haricots blancs, une recette savoureuse et facile

Une salade d’automne, entrée ou repas léger avec l’apparition… du potimarron le héros des mois plus gris. Une salade de potimarron rôti et haricots blancs (si si) nourrissante, gourmande, parfumée et avec même des petits touches personnelles de fraîcheur (comme le citron et la grenade). Et puis les salades de légumineuses notamment avec les haricots m’évoquent mon Italie.

Et à propos de la grenade, c’est fruit que j’affectionne particulièrement (mon âme méditerranéenne) et qui rappelle des moments d’enfance. Je revois avec tendresse cette petite fille blonde, aux cheveux longs, réfléchie (déjà introspective) seule dans les escaliers de la maison, au retour d’une ballade en forêt avec les copains, concentrée qui ouvre sa grenade pour récupérer les graines. Ce goût acidulé des rubis qui éclataient au fur et à mesure dans ma bouche, quelle belle sensation : j’aurais pu en manger à l’infini…

Salade potimarron roti haricots blancs facile
Salade d’automne au potimarron rôti et haricors blancs, fraîche, légère et gourmande

Comment rôtir le potimarron ?

C’est très simple, d’ailleurs je vous l’avais déjà proposé dans ce billet potimarron rôti. On le coupe en tranches (avec la peau), on retire, les filaments avec les graines et puis on place tout sur une plaque. N’oubliez pas d’assaisonner avec des herbes et/ou des épices et du sel et de recouvrir avec de l’huile (pour le goût et pour protéger les épices). Enfournez ensuite à 190-200°c pendant une demi-heure environ. Cela va dépendre des fours, de la dimension et du volume des pièces (plus il y en a plus il y a d’eau dans le four et donc il faudra un peu plus de temps ;-).

Quelles variantes pour cette salade de potimarron et haricots blancs ?

Sur cette base vous pouvez :

  • remplacer le potimarron par des dés de courge butternut ou de courge musquée
  • remplacer les haricots blancs par des pois chiches ou même des cocos roses
  • remplacer les épices par des herbes de Provence, de la sauge, du romarin..
  • remplacer les graines de courge par des amandes, des pistaches…

D’autres recettes avec des haricots blancs (salées et sucrées)

Salade potimarron haricots blancs recette facile
Salade de potimarron rôti, haricots blancs et épices
Salade potimarron haricots blancs recette facile

Salade de potimarron rôti et haricots blancs

Type de plat: Plat végétarien, Salade
Cuisine: Etats-Unis
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato

Une salade gourmande, étonnante, parfumée et très facile à réaliser. Parfaite comme entrée ou repas léger d'automne

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Ingrédients

  • 600 g haricots blancs cuits (en bocal ou en boîte de qualité) et égouttés
  • 1 petit potimarron grand comme une grande grenade 😉
  • 1/2 petite échalote émincée
  • 1/2 graines grenade
  • 4 feuilles salade frisée (ou une poignée de roquette ou pousses épinards)
  • 1 càs graines courge
  • 1/2 càc sumac en épicerie orientale ou marché
  • 1 càc coriandre en poudre
  • 1/2 càc cumin
  • 1 càc zaatar en épicerie orientale ou marché
  • 1 jus citron
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°-200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.

  2. Couper le potimarron en tranches et retirer les pépins et les filament. Les installer sur la plaque. Dans un petit bol mélanger les épices, l'échalote, le sel et ajouter 4 càs d'huile. Verser le tout sur le potimarron pour recouvrir la chair voire enrober le tout.

  3. Enfourner pendant 20-30 minutes le temps que les potimarron rôtisse sans trop colorer non plus.

  4. Pendant ce temps, retirer les graines de grenade.

  5. Déposer une feuille de salade dans chaque grand bol ou assiette. répartir les haricots. Dans un ramequin, mélanger 2 càs d'huile avec le jus du citron et du sel.

  6. Répartir les morceaux de potimarron chaud (c'est meilleur) dans les assiettes ou les bols. Verser la sauce huile/citron puis garnir avec la grenade et les graines de courge.

  7. Poivrer et servir aussitôt

Notes

Conseils :

Conservation : la salade se conserve une bonne heure à température ambiante mais je trouve que le potimarron est beaucoup moins séduisant que chaud (super bon !). Je vous conseille donc, si besoin de le réchauffer et l’ajouter au dernier moment ainsi que la grenade. 

Si vous utilisez de haricots blancs secs (c’est toujours très bien :-), préparez-les à l’avance, la veille (voir mon article quatre astuces pour préparer et cuisiner les légumineuses) pour les mettre dans un bain et puis prévoir le temps de cuisson (au moins une heure). Il vous en faudra 300g de secs.

Quelle variétés d’haricots utiliser ? J’ai un faible pour une variété italienne les cannellini équivalents à des cocos blancs, mais d’autres haricots blancs pas trop grands et à la peau fine iront très bien

Cette association intrigante potimarron rôti haricots dans une salade est inspirée d’un joli livre intime (même dans le recettes je trouvce) et intéressant Cannelle et Vanille : Nourishing, Gluten-Free recipes for every meal and mood de Aran Goyoaga (j’ai déjà un autre livre d’elle sorti il y a des années, ici c’est encore un autre genre plus healthy simple) et les recettes sont très bien pensées et expliquées.

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