potimarron

Truffes au potimarron et speculoos

Truffes au potimarron et speculoos

Truffes… au potimarron et speculoos en forme de courge pour s’amuser un peu avec trois fois rien. Des boulettes savoureuses, épicées, entre la pâte d’amande (du fait des biscuits) et les truffes au chocolat. Une bouchée, dense, délicieuse et parfaite pour la soirée d’Halloween ou en fin de repas du dimanche où l’on discute à l’infini. La courge est imperceptible, elle sert à humidifier et à donner du liant avec le chocolat blanc (que vous pouvez remplacer avec du lait concentré sucré comme dans truffes brésilienne à la noix de coco ;-). C’est très rigolo à préparer avec les enfants (je les ai faits avec Lydia, sa main fantôme le prouve…) et pas besoin d’avoir des doigts de fée, il suffit d’un cure-dent hi hi. Idéal pour clore en beauté un menu tout courge par exemple.

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Quiche à la courge et au chèvre

Quiche à la courge et au chèvre

Quiche à la butternut, potimarron, chèvre et N’duja. Une quiche profondément automnale, orange, chaleureuse et savoureuse. Très facile à réaliser ! Et parfaite comme entrée ou repas simple avec une salade de mâche à côté par exemple. Je continue ma saga courge (au grande désespoir de mon mari et ça va durer longtemps, du coup j’ajoute toujours des éléments gourmands comme du fromage ou de la saucisse ou des cèpes). Ici la butternut joue le rôle de la douceur et de la légèreté puisqu’elle va composer la farce et remplacer la crème. Le potimarron rôti est la touche de caractère et de texture. Le chèvre apporte un plus incroyable qui casse la douceur, sans parler de l’Nduja. Un bel équilibre qui donne envie de passer à table n’est-ce pas ?

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Courge : douze idées recettes italiennes qui changent

Courge : douze idées recettes italiennes qui changent

Pour fêter Halloween ou en tous cas l’entrée de la courge dans nos saisons culinaires, je vous propose douze recettes italiennes avec la courge butternut notamment et le potimarron qui changent un peu qui sont toutes oranges et gourmandes. Imaginez le crémeux d’une carbonara mais avec la touche chaude de la courge, le fondant des lasagnes avec le fromage filant, une pizza festival de l’Italie avec le potimarron qui s’y invite, une parmigiana mais orange, des pâtes farcies, une panna cotta toute douce ou bien une brioche traditionnelle… à la courge (pan du zucca). Vous avez même un gelato (une glace) mais chut ne révélez rien. Petit voyage dans les formes, les saveurs et l’âme de la botte mais en version courge (pas bête hein ;-). Une façon de revaloriser ce légume et de le déguster autrement que dans une soupe n’est-ce pas ? Elle s’entend en plus avec tellement d’ingrédients et passe tranquillement du salé au sucré. Une bonne amie je vous dis. Je vous propose donc des recettes salées, des plats réconfortants dont certains sont très traditionnels (plutôt du Nord) et des desserts étonnants. Vous venez voyager avec moi sur la planète courge ?

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Soupe de potimarron, panais et pois chiches grillés

Soupe de potimarron, panais et pois chiches grillés

Soupe de potimarron , panais et pois chiches grillés. Le retour du marché, avec ces derniers légumes d’hiver (oui allez il ya encore un peu de courges 😉 combinés à la perfection, avec des épices des cuisines de Méditerranée pour voyager au soleil et sentir cet accueil si généreux que l’on trouve chez leurs habitants. Une recette facile, saine et même vegan (si si) qui peut même devenir chic grâce à la touche (et à la texture très agréable) des pois chiches grillés aux épices. Un peu de chaleur et de réconfort d’hiver.

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Quiche au potimarron et cèpes (avec la vidéo)

Quiche au potimarron et cèpes (avec la vidéo)

Quiche au potimarron et aux cèpes ou tarte salée à la courge butternut et aux champignons (deux alternatives possibles selon ce que vous trouvez) avec en plus la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Pour continuer avec ce menu orange d’automne (il y a aura aussi un dessert promis !) voici une quiche au coeur doux, crémeux, avec des contrastes de saveurs et presque léger en bouche. À côté d’une salade verte, cela fera votre repas gai d’Halloween ou de novembre.

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Soupe de courge ou potimarron : dix recettes

Soupe de courge ou potimarron : dix recettes

Elles sont douces, veloutées, elles accueillent tous les goûts, les saveurs contrastées d’ici ou d’ailleurs… Voici dix recettes de soupes à la courge butternut ou au potimarron pour se régaler en automne et pour varier les plaisirs. Vous verrez le champs des possibles est si vaste. J’y ajoute souvent des petits plus, des parfums des herbes, de la terre ou de la mer, des fruits secs, d’autres légumes… Une valse de soupes oranges que pour vous !

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Risotto au potimarron (avec la vidéo)

Risotto au potimarron (avec la vidéo)

Chaleureux, crémeux, généreux et absolument délicieux ce risotto au potimarron à l’italienne qui sent profondément l’automne et le réconfort au chaud :-). Vous avez en plus la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Pour ceux qui désormais me connaissent, reconnaissent mes signatures, les touches gourmandes, cet amour pour les contrastes et les textures. Ici vous avez le crémeux et la douceur du risotto avec en plus des morceaux encore de potimarron qui rencontrent le croustillant salé des chips de jambon (mon dada depuis 20 ans), le laiteux de caractère de la ricotta salée, le croquant des noix et enfin le parfum des herbes. C’est le risotto sexy de l’automne, de la cuisine italienne contemporaine que j’apprécie tant. Toujours essentielle, avec ses racines, ses bons produits mais en plus des idées plus dansantes ! Le seul élément qui n’est pas italien ici c’est le potimarron (que vous pouvez remplacer par une zucca mantovana ;-). Je vous invite pour le déjeuner ?

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Pâtes à la carbonara de courge et chips de jambon

Pâtes à la carbonara de courge et chips de jambon

Revisiter un mythe, un immense classique, en version plus colorée, plus d’automne, plus légère et plus contemporaine. Je parle des pâtes à la carbonara (quel immense délice) que je vous propose aujourd’hui dans une robe un peu différente tout en gardant les codes de ce plat si généreux et gourmand. Une carbonara à la courge et des chips de jambon cru qui reste profondément italienne et ludique. Et une bonne occasion pour la rendre plus légumière (vu qu’elle ne l’est pas du tout) comme nombre de recettes italiennes de pâtes

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Gnocchis de courge comme en Italie (recette et vidéo)

Gnocchis de courge comme en Italie (recette et vidéo)

Ils sont magnifiques. Très fondants, doux, délicats… à l’image d’une certaine partie de la cuisine du Nord et du centre de l’Italie parfois méconnue. Je parle des gnocchis de courge (sans pomme de terre, que de la courge !) dont je vous donne aussi la vidéo pas à pas ! Servis ici avec du beurre au romarin. Tout simple, coloré, de saison et réconfortant…

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