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Gnocchis de courge comme en Italie (recette et vidéo)

gnocchi potimarron recette facile video
Gnocchis de potimarron fondants, la recette facile

Ils sont magnifiques. Très fondants, doux, délicats… à l’image d’une certaine partie de la cuisine du Nord et du centre de l’Italie parfois méconnue. Je parle des gnocchis de courge (sans pomme de terre, que de la courge !) dont je vous donne aussi la vidéo pas à pas ! Servis ici avec du beurre au romarin. Tout simple, coloré, de saison et réconfortant… Ils sont différents des gnocchis de pommes de terre (plus fermes) ou même des gnocchis de potiron (avec un mélange de pommes de terre) déjà proposé. C’est plus délicat comme pâte, plus fondant, ils se rapproche plus des gnudi ricotta et épinards de la Toscane niveau texture (même si le goût n’a rien à voir).

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gnocchi courge recette italienne
La recette italienne et la vidéo des gnocchi de courge, délicats et fondants !

Quelle courge utiliser pour des gnocchis de courge italiens ?

En Italie, on utilise une variété de courge à la chair ferme, fondante et peu aqueuse (et on évite le potiron qui en contient plus, après je vous donne une astuce plus bas) qui se rapproche de courge musquée. Ici j’ai utilisé du potimarron dense et fondant qui se comporte très bien même avec la cuisson à la vapeur. Si vous avez du potiron ou de la butternut, faites rôtir au four (tout est expliqué dans la recette).

Quels sont les ingrédients des gnocchis de courge ?

Vous pouvez deviner :

  • courge : j’ai utilisé du potimarron, valeur sûre surtout pour la fermeté et tenue de cuisson
  • farine, pour une version sans gluten on peut utiliser de la farine de riz ou même de quinoa
  • parmesan
  • beurre
  • jaune oeuf
  • coriandre en poudre (ou noix de muscade)
  • sel
  • poivre
  • romarin ou sauge
gnocchi courge zucca recette video
Gnocchi de courge à l’italienne, la recette et la vidéo

Comment réaliser ces gnocchis de potimarron

Il y a trois étapes simples :

  • cuire la courge : j’ai opté comme sur la vidéo pour une cuisson vapeur (c’est rapide et on n’allume pas le four) mais la cuisson au four marche très bien aussi (je vous la donne) et permet d’être sûr qu’elle se déshydrate (important pour la texture après).
  • mixer puis mélanger la chair avec le autres ingrédients (oeuf, farine, fromage) puis former les gnocchi à l’aide d’une cuillère (ils sont très moelleux)
  • Les faire cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et les prélever à l’aide d’une écumoire, importants car ils sont mous.
gnocchi courge zucca recette video

Gnocchi de courge (gnocchi di zucca) recette et vidéo

Type de plat: Gnocchi
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Les gnocchi de courge comme en Italie, faciles, légers avec la vidéo pas à pas
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Equipment

  • 1 casserole

Ingrédients

  • 1 kg potimarron ou courge butternut
  • 100 g farine ordinaire T55 ou bise T80 ou de riz (si sans gluten) + un peu
  • 60-80 g parmesan fraîchement râpé + un peuqu
  • 1 jaune oeuf
  • 1 pincée noix muscade ou 1 càc de coriandre en poude
  • ricotta salée ou séchée (facultatif)
  • sel
  • poivre
  • 60 g beurre
  • quelques feuilles sauge ou deux brins de romarin

Instructions

  • Deux méthodes de cuisson du potimarron. Au four : préchauffer le four à 200°C. Couper le potimarron en deux et retirer les pépins puis coupez-le en tranches.
  • Le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 30 minutes environ.
  • Ou à la vapeur (comme sur la vidéo) : mettre les morceaux dans le panier à vapeur, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes (le potimarron doit être tendre, vérifier avec une cuillère).
  • Passer le tout au mixeur ou moulinette ou presse-purée (il ne doit pas y avoir de filaments).
  • Mettre la pulpe dans un saladier, ajouter le jaune d'oeuf, puis le sel et les épices.
  • Incorporer le parmesan et la farine. On doit obtenir une purée dense (moins dense que celles de gnocchi, ne pas ajouter de farine)
  • À l'aide de deux petites cuillères, former des quenelles puis des boules de gnocchi (voir la vidéo). Les placer sur un plan de travail fariné pour les enrober légèrement.
  • Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole puis la saler.
  • Y plonger délicatement les gnocchi et laisser cuire quelques minutes à feu moyen le temps qu'il remontent à la surface
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec le romarin (comme sur la vidéo) ou les feuilles de sauge.
  • Egoutter les gnocchi délicatement avec une écumoire (très important) et les plonger dans le beurre pour les enrober. Je vous conseille de procéder en deux fois car autrement les gnocchi vont se superposer ou bien mettre le beurre aussi dans une autre poêle. Ajouter 1 à 2 càs d'eau de cuisson.
  • Servir les gnocchis bien chauds enrobés de beurre avec le poivre, le parmesan ou la ricotta râpée.

Video

Notes

Conseils :
Conservation : ils sont délicieux, délicats et fondants tout juste préparés. Sinon vous pouvez les cuire, les assaisonner (enrobés de beurre) et les mettre dans un moule, les uns à côté des autres (pas superposés) et les réchauffer quelques heures avant de servir (voir le lendemain après les avoir gardés au frais).
Version sans gluten et/ou sans laitages : utilisez de la farine de riz à la place de la farine et du parmesan et assaisonnez avec de l’huile d’olive
Assaisonnement, variantes : je vous ai donné une base minute, le beurre aromatisé, condiment très utilisé au Nord de l’Italie (avec la sauge mais avec le romarin que j’avais ça marche très bien aussi). Après vous pouvez servir :
 
 

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12 Commentaires

      • Vous l’aviez déjà mis. Désolée si je vous ai fait douter. Je me demandais juste si ce n’était pas trop friable.

        • Pas de soucis Aude, vous avez bien fait de poser la question ! Non ce n’est pas friable car la farine joue un petit rôle de liant d’une purée (ce n’est pas la structure de base), tout est très moelleux et se fait juste pocher.
          Tenez-moi au courant si vous testez !

    • Bonjour,
      Désolée… la pâte ne doit pas être manipulée, mais, comme indiqué et ainsi qu’il résulte de la vidéo (j’espère que vous l’avez regardée), il faut juste donner la forme avec une petite cuillère, comme des quenelles ou des gnocchis de ricotta. La pâte est molle par définition et se raffermi légèrement en cuisson, ce n’est pas du tout comme des gnocchis de pommes de terre.

  • Bonjour Edda,
    Encore une recette délicieuse, nous nous sommes régalés comme avec toutes les excellentes recettes de ce blog !
    Merci beaucoup !
    Petite question : est-il possible de congeler les gnocchi ? Si c’est le cas, plutôt avant cuisson j’imagine ?
    Merci d’avance et bon week-end,

  • 5 stars
    Chère Edda, nous sortons de table à l’instant. Quel régal que cette recette! Quelle finesse! Quelle délicatesse! Nous avons adoré!
    Mais je crois que pour se lancer dans sa confection il faut être conscient que cela n’a pas grand chose à voir avec les gnocchi de pomme de terre. La pâte est très fragile et sa manipulation nécessite de la délicatesse. Pour se faciliter la vie je proposerai au moment de la formation des petites quenelles et de leur cuisson de se mettre à deux devant le plan de travail si c’est possible.Une personne pour la formation des quenelles qu’elle plonge directement dans l’eau frémissante et l’autre qui les retire quand elles remontent. Nous avons procédé comme ça et c’était rip top.
    Merci encore Edda d’être une inspiratrice de votre qualité.

    • Un grand merci Catherine pour le message, votre gourmandise et sensibilité ! Oui c’est exactement ça, c’est pourquoi dans l’article j’ai cité les gnudi (gnocchi de ricotta 😉
      Bonne idée de le faire à deux et de plonger directement (je le fais quand j’ai des petites quantités).
      Bonne journée !

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