Salade de haricots blancs et thon Ă  l’italienne

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Salade de haricots blancs et thon Ă  l’italienne

Une salade fraĂźche, prĂȘte en quelques minutes, trĂšs italienne et qui change. “Mamma mi prepari tonno e fagioli” (maman tu me prĂ©pares la salade de haricots et thon) un leitmotiv du cousin de mon mari quand il Ă©tait enfant, un grand gourmand, bec salĂ©… c’Ă©tait un de ses plats prĂ©fĂ©rĂ©s pour le goĂ»ter (si si). Un cher lecteur m’a demandĂ© la recette de cette salade de haricots blancs trĂšs italienne qu’on sert souvent comme antipasto.

Il existe plusieurs variantes du centre de l’Italie. Des plus frugales avec juste un peu d’huile et du citron ou du vinaigre blanc (et des fois des herbes) jusqu’Ă  cette variante romaine avec du thon et de l’oignon que nous aimons Ă©normĂ©ment Ă  la maison. Nous la dĂ©gustons toujours avec une touche de nostalgie.

J’y ai ajoutĂ© une petite touche de tomate (pas beaucoup) pour la fraĂźcheur, un peu un intrus parfait 😉 AprĂšs vous pouvez trĂšs bien y ajouter des cĂąpres ou des olives ou remplacer le thon par quelques anchois…

S’il y a un truc que je mange moins rĂ©guliĂšrement depuis que je vis en France ce sont les lĂ©gumineuses mais il faudrait que je m’y remette, il y a tellement de recettes italiennes et mĂ©diterranĂ©ennes avec elles. Et en Ă©tĂ© en salade, c’est dĂ©licieux !

Astuce du jour : faites reposer la salade une bonne heure au frais avant de servir, elle sera meilleure.
Salade de haricots blancs et thon Ă  l’italienne

Salade de haricots blancs et thon Ă  l’italienne

Edda Onorato
Une recette classique italienne, facile, fraĂźche et savoureuse
4.88 sur 8 votes
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Temps de préparation 20 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 800 g haricots blancs (type cannellini, coco blancs) cuits en conserve* (voir les notes)
  • 350 g thon entier boĂźte Ă  l'huile d'olive (ou de ventrĂȘche de thon)
  • 2 jus citron jaune
  • 2 oignons rouges nouveaux (ou 1 oignon rouge petit le plus doux possible)
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre
  • feuiles persil plat
  • 8 tomates cerise (facultatif)

Instructions
 

  • Egoutter soigneusement les haricots blancs. Dans un saladier, mĂ©langer le sel, le poivre le jus des deux citrons et 1 cuillĂšre Ă  soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter les haricots et le thon (avec la moitiĂ© de son huile) et mĂ©langer. Ajouter les tomates lavĂ©es et coupĂ©es en quatre et un oignon Ă©mincĂ©. Ajouter quelques feuilles de persil plat et mĂ©langer Ă  nouveau. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'huile et de citron si besoin.
  • Servir frais avec le reste d'oignon.

Notes

Conseils :
Conservation : sans les tomates la salade se conserve bien un jour au frais. Pensez Ă  la sortir une vingtaine de minutes avant de servir et Ă  ajouter du persil et les tomates.
Recette traditionnelle : la recette traditionnelle romaine se fait avec des haricots blancs (type coco) cannellini, doux et fins en bouche, parmi mes prĂ©fĂ©rĂ©s, de l’oignon blanc (mĂȘme si aujourd’hui on utilise le plus souvent le rouge de Tropea, plus dĂ©licat). Le thon doit ĂȘtre de qualitĂ© (et les italiens sont des experts 😉 : il faut que le morceau soit entier (en gĂ©nĂ©ral du thon germon) et si vous souhaitez vous faire plaisir prenez de la ventrĂšche en bocal. Dans la version plus rustique il y a du vinaigre Ă  la place du citron et pas d’Ă©lĂ©ments frais comme les herbes (du coup vous pouvez la prĂ©parer toute l’annĂ©e avec des restes de placard)
Haricots : en gĂ©nĂ©ral je prends ceux en bocal un peu plus chers, sinon vous pouvez toujours acheter des secs et les faire cuire vous-mĂȘme (avec trempage prĂ©alable la veille), il vous en faudra 400 g environ. Vous avez tous les conseils sur comment prĂ©parer et cuire les lĂ©gumineuses sur le blog
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61 rĂ©flexions au sujet de “Salade de haricots blancs et thon Ă  l’italienne”

  1. Bonjour, pour les haricots je ne veux pas faire de pub mais j’achĂšte la marque Cassegrain, excellentes conserves et les haricots blancs sont dĂ©licieux . quand je suis seule je ne me lance pas dans la cuisine surtout l’Ă©tĂ© et ces haricots prĂ©parĂ©s simplement sont une bonne alternative. merci pour votre blog .

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  2. bonjour Edda , c’est une bonne recette que je fais souvent , moi aussi j’achĂšte les haricots , et les pois chiches en bocaux de verre , c’est tout aussi bon et tellement plus simple !
    par contre trĂšs difficile de trouver du bon thon en ^boite , je suis preneuse de noms ….
    Belle journĂ©e…..chaude !

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  4. Bonjour Edda,
    Moi aussi j’aime beaucoup les lĂ©gumineuses, elles permettent de varier les recettes presque Ă  l’infini. Et tu as raison, celles en bocaux de verre sont souvent bien meilleures.
    Merci pour cette recette toute simple d’Ă©tĂ©.

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  5. 5 stars
    Bonjour Edda, j’aime bien cette salade de lĂ©gumineuses! Tu as raison ,on n’en mange pas souvent; en Asie,on en fait des entremets sucrĂ©s avec du lait de coco 🙂

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  7. Un mĂ©lange sympa, bien que je ne sois pas fan de haricots blancs… petite question: j’aimerais faire votre gĂąteau au mascarpone et citron mais il ne me reste que 3 oeufs et vous indiquez 3 blancs + 1 oeuf. Puis je mettre seulement 2 blancs et 1 oeuf entier? cela va t-il changez quelque chose?

    merci Ă  vous

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  8. Bonjour Edda
    Pour celles et ceux qui ont un Grand Frais à proximité (pour ne pas le siter)
    on y trouve du thon Ă  l’huile d’olive et en filet ,en petit bocal
    Bonne journée

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  11. Je ne connais pas du tout la ventrĂšche de thon!? Je vais chercher, ça m’intrigue ! Et je trouve que c’est une super recette d’avant vacances vide-placard! Merci !

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  12. Ha! Cette salade, que de souvenirs 😚
    Ma Nonna la préparait quand elle faisait la minestra con fagioli.
    Elle gardait une partie des haricots blancs et les acommodait simplement avec un peu d’huile d’olive, encore tiĂšdes.
    Merci pour ce rayon de soleil 😊

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  13. j, ai dĂ©couvert votre site , depuis peu . et je suis accrochĂ© , Bravo , vous avez la bonne maniĂšre de communiquer votre passion . nous sommes rĂ©sidants au Canada /Quebec , et vos recettes sont tres apprĂ©ciĂ©es. nous avons aussi des vieilles racines italiennes ” Veneto” . et de plus gourmets et bien sur un peu gourmant.

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  14. Trùs bonne recette pour la canicule, avec un bocal de mogettes ( on prend ce que l’on trouve ..)
    Merci pour vos recettes rafraĂźchissantes
    Bel été

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  15. Merci pour cette recette ! Pas trouvĂ© de ventrĂšche…
    J’ai ajoutĂ© une pointe d’ail frais, hachĂ© mini et utilisĂ© l’huile d’olive du thon fouettĂ©e avec le jus de citron. Nous nous sommes rĂ©galĂ©s !

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  16. Retour d’une semaine Ă  la montagne, rien dans le fridge… que faire ? Passer au potager, y ramasser quelques tomates et une belle Ă©chalote et… quelques herbes aussi… dans le compotier il reste un citron… dans le placard un petit bocal de haricots blancs, une boite de thon Ă  l’huile… hop hop hop la salade est composĂ©e et tout le monde de l’apprĂ©cier ! Merci Edda !

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  19. Ciao, Edda ! C’est le menu de ce midi aujourd’hui… Pour les haricots blancs, j’achĂšte tous les ans dĂšs qu’ils sont disponibles, des haricots coco de Paimpol frais. Je les Ă©cosse, je les fais blanchir puis je fais des petits paquets de 350 g environ. J’ai ainsi des haricots frais toute l ‘annĂ©e. Lorsque je veux les cuisiner, je les mets encore gelĂ©s dans l’eau froide, avec oignon, clous de girofle et laurier, et je compte 30 mn Ă  part de l’Ă©bullition. Pour la salade, je me suis permis de rajouter un peu de fenouil Ă©mincĂ©, pour le croquant et le petit goĂ»t anisĂ© et je sais que les Italiens adorent. C’Ă©tait dĂ©licieux. Merci encore pour cette recette, validĂ©e et adoptĂ©e par Mirella, une amie TrĂ©visane.

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  20. 5 stars
    J’avoue l’avoir fait sans oignon rouge, sans tomate et avec moins de citron. C’Ă©tait dĂ©jĂ  dĂ©licieux. Je referai sĂ»rement cette salade avec les ingrĂ©dients proposĂ©s au complet. C’est vite fait, trĂšs Ă©conomique et quel succĂšs !

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  21. 4 stars
    Bonjour Edda,
    De retour pour cette salade italienne vite faite .. quoi que.
    En effet j’ai prĂ©fĂ©rĂ© une tranche de 150 gr. de thon frais (pour 2 pers.) passĂ©e juste Ă  la poĂȘle. Je l’ai laissĂ©e refroidir puis Ă©miettĂ©e dans le reste de la salade en suivant scrupuleusement la recette. Bravo pour une bonne huile d’olive et le filet de citron . Point de vinaigratte surtout !!! Bon petit plat complet et frais pour un soir ! le plus difficile est de trouver des cocos blancs de grosse taille. Je m’en procure rĂ©guliĂšrement dans le sud, en conserve, dans les “produits espagnols” en grande surface 🙂 sinon c’est Ă  croire que plus personne n’en cultive en France. Le thon frais cuisinĂ© est bien plus goĂ»teux que le thon en boĂźte, mais je comprends que pour une salade “du placard” c’est idĂ©al en boĂźte. Pour le thon en boĂźte et autres conserves “marines” j’avoue ma trĂšs grande fidĂ©litĂ© aux produits de “La belle Ăźloise” qui sont un must ! Fan de sardines millĂ©simĂ©es, cette marque Ă  ma prĂ©fĂ©rence et de loin. Je garde les sardines en boĂźte que 8 ou 11 ans :-))))) mais ça c’est une autre histoire !

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  22. Ping : Salade de potimarron rÎti et haricots blancs - Recette vegan - Un déjeuner de soleil

  23. 5 stars
    Merci pour cette recette dĂ©licieuse ! PreparĂ©e avec des haricots blancs frais… On s’est rĂ©galĂ©s (-:
    Et pour en faire un repas complet, la deuxiĂšme fois j’ai ajoutĂ© un peu de semoule. PlutĂŽt contente de l’idĂ©e, aussi !
    Merci pour la générosité, toujours !

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  24. Pas de thon Ă  l’huile, juste au naturel, mais vu les 40°C Ă  l’ombre chez moi, je ne cuisine pas aujourd’hui et je vais tester cette recette, lĂ  je vais tenter une sortie au jardin pour de la verdure, pourpier et tĂ©tragone, merci pour cette bonne idĂ©e ! 😉

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