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Tartines à la crème de haricots blancs et asperges

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Recette de tartines à la crème de haricots blancs et asperges sautées.

Un apéritif, entrée ou même un mini repas végétal, frais, printanier avec une touche italienne ? Des crostinis ou tartines à la crème de haricots blancs et asperges sautées. Du toasté, du crémeux, du vert, la touche légèrement piquante du radis et voici des tartines pleines de textures, de bonnes choses avec trois fois rien. Servez-les avec une salade ou pour une version non végétarienne, avec du jambon ou du saumon fumé à côté (ou même du thon ou des sardines en boîte). Et vous pouvez même déguster le tout sur canapé 😉

Pour moi les crostinis restent de délicieux souvenirs italiens, des beaux jours qui arrivent, des dîners en terrasse avec les amis quand le soleil se couche avec cette lumière rose et dorée de Rome à la fin du printemps, l’air doux et l’atmosphère pétillante de la jeunesse. Ou bien ils sont liés à des soirs de mon ancienne vie parisienne, sans temps, pas grand-chose dans le frigo mais toujours une touche gourmande issue du placard.

Variantes d’ingrédients autour des ces tartines selon la saison et les envies

Quel pain utiliser ?

Vous pouvez opter pour du :

Quelles légumineuses choisir pour la tartinade ?

Ici vous avez une version italienne avec des haricots blancs et fins en bouche, les cannellini, mais vous pouvez utiliser (toujours cuits) avec la garniture d’asperges :

  • haricots coco roses
  • pois chiches
  • lentilles vertes, blondes ou corail
  • petits pois
  • fèves

Quels autres légumes se marient bien à ces tartines ?

Selon la saison et les envies vous pouvez utiliser d’autre légumes sautés ou rôtis avec la crème de haricots blancs :

  • petits pois
  • courgettes
  • poivrons rouges
  • tomates rôties
  • fèves
  • artichauts
  • courge

Comment cuire les haricots secs ?

Si vous souhaitez opter pour des haricots secs, organisez-vous la veille (j’ai tout expliqué dans cet article Quatre astuces pour préparer et cuire les légumineuses. Il faut :

  • tremper les haricots une nuit dans un grand saladier d’eau et une pincée de bicarbonate
  • les cuire à l’eau (en partant de l’eau froide et surtout sans saler) au moins une heure après le frémissement. Egoutter et saler à la fin.
Tartine creme haricots blancs et asperges recette rapide
Tartines à la crème de haricots blancs et asperges sautées. Recette facile et rapidde
Tartine creme haricots blancs et asperges recette rapide

Tartines à la crème de haricots blancs et asperges sautées

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato

Une recette facile, savoureuse, végétale parfaite pour l'apéritif

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Ingrédients

  • 300 g haricots blancs cuits en bocal (dans l'idéal des cocos types cannellini)
  • 1/2 botte asperges vertes (sans la base plus coriace)
  • 5 feuilles basilic
  • 1 gousse ail
  • 1/2 jus citron jaune
  • 8 tranches pain complet ou de campagne aux graines
  • 6 radis roses
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Couper les asperges en tronçons et les sépéraer les pointes. Faire sauter les pointes dans une poêle avec 2 càs d'huile trois minutes. Les retirer et les garder de côté.

  2. Dans la même poêle, ajouter l'ail, une cuillère à soupe d'huile puis y faire cuire le reste des morceaux de tiges d'asperges à feu vif 5 minutes puis à feu moyen (en ajoutant 2 à 3 càs d'eau) pendant une dizaine de minutes.

  3. Pendant ce temps, dans le bol du mixeur (ou au mixeur plongeant, mixer les haricots égouttés avec le basilic et le jus du citron. Ajouter 1 càs d'huile et un peu d'eau si besoin (et la gousse d'ail cuite avec les asperges). On doit obtenir une sorte de crème pas trop dense. Saler et poivrer.

  4. Laver et couper les radis en rondelles.

  5. Faire toaster les tranches de pain. Les garnir avec la crème de haricots puis ajouter les asperges, du sel, du poivre et le radis. Servir avec un filet d'huile d'olive et des feuilles de basilic.

Notes

Conseils :

Conservation : les tartines se conservent peu (maximum une heure si on veut garder le côté frais). Autrement, pour vous organiser vous pouvez toujours préparer la crème de haricots un jour à l’avance et la conserver au frais, recouverte de film alimentaire. Vous pouvez aussi toaster le pain et cuire les asperges plusieurs heures à l’avance. Il suffira de garnir au dernier moment.

Il se peut qu’il vous reste des asperges et de la crème de haricots (selon la taille des tartines, la générosité). Préparez d’autres tartines ou dégustez-les en accompagnement ensemble.

 

8 Commentaires

  • 5 stars
    Excellent ! On peut parfois ajouter aux haricots de la morue bouillie et de la crème fraîche pour obtenir des espèces de » rillettes de baccalà »…

  • Recette goûtée et approuvée ce soir même. Le hoummos de haricots blancs très intéressant avec les pointes d’asperges, mais aussi avec de bonnes sardines à la tomate. La prochaine fois j’essaierai les rillettes de baccalá de Jean.

  • 5 stars
    J’adore les tartines, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes ! Celle-là me semble délicieuse et la crème de haricots blancs est originale ! Merci !!!!

  • En plus d’être certainement délicieuses, ces tartines sont magnifiques, on sent que chaque petit ingrédient a été coupé et déposé avec un amour infini…
    Je ne me lasse pas de « passer la tête » dans votre site, comme à la porte d’ un lieu convivial où il se passe toujours quelque chose de charmant.

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