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Confiture de haricots cannellini (cadeaux gourmands italiens)

Confiture de cannellini

Versione italiana più giù

Après ces verrines au chocolat et aux haricots de Soissons, une idée me turlupinait: préparer une confiture de haricots. Bon, plus d’un an est passé depuis.
Cela peut paraître étonnant mais finalement nous faisons de même avec les châtaignes (sucrées et salées) non? Et puis au Japon, on mange bien des desserts à base d’azuki (haricots rouges). Comme je vous l’indiquais dans ce billet, les haricots blancs (italiens) de la variété cannellini sont doux et délicats. Vous pouvez bien sûr les remplacer par une bonne qualité d’haricots blancs (même si je continue à préférer les cannellini ;-). Ils se sont gentiment prêtés au jeu. Un cadeau gourmand italien, bon et original 🙂
Le résultat a été tout à fait à la hauteur de mes attentes: au début on pense à la confiture de marrons par exemple et puis au fur et à mesure de la dégustation on sent la différence, une saveur subtile douce. La vanille a fait le reste. Nous avons vraiment aimé (même mon mari un peu sceptique face à mes expériences de laboratoire :-).
Prochainement, je vous présenterai encore une évolution de ces cannellini. Puis j’arrête, promis (en même temps j’en avais presque un kilo en version sèche, vous me comprenez n’est-ce pas? ;-). Je vous souhaite un très bon week end
Confiture de cannellini à la vanille (pour 2 pots)
– 500 g de cannellini déjà hydratés: qui ont baigné dans l’eau la veille (ou autres haricots blancs doux et de bonne qualité)
– 2 gousses de vanille bien pulpeuses
– 300 g de sucre
Le lendemain, mettre les haricots égouttés dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et couvrir d’eau. Cuire pendant 2 heures environ, le temps que les haricots deviennent très tendres et l’eau soit pratiquement absorbée.
Pendant ce temps, chauffer le four à 130°C et y placer les pots propres ouverts pendant un quart d’heure.
Quand les haricots sont cuits, ajouter le sucre et le faire fondre 10-15 minutes, en mélangeant de temps à autre. Eteindre, enlever les gousses de vanille désormais vides et mixer le tout.
Verser la confiture dans les bols chauds, fermer et renverser. Garder ainsi jusqu’à refroidissement puis retourner. Se conservent au réfrigérateur.
Versione italiana
Dopo queste verrine ai fagioli e cioccolato (molto buone) mi ero fissata che dovevo preparare una confettura con i cannellini. Reattività pari a zero visto che è passato quasi un anno. In sostanza mi sono detta che si poteva prendere esempio dalle castagne (si mangiano salate e dolci no? 🙂 ma anche ai fagioli Azuki giapponesi.
Il risultato è stato all’altezza delle aspettative. All’inizio si pensa ai marroni poi in realtà il sapore è più delicato. E la vaniglia fa’ il resto 😉 Buona, buona anche per i più scettici (tipo il marito). Un’idea originale per un regalo goloso italiano.
Prossimamente avrete diritto a un’altra variazione sul tema cannellini. Poi la smetto promesso (ne avevo quasi un chilo di secchi 😉
Vi auguro un bel fine settimana!
Confettura di cannellini alla vaniglia (pour 2 baratoli)
– 500 g di cannellini idratati cioè già ammollati nell’acqua (la vigilia)
– 2 baccelli di vaniglia ben polposi
– 300 g di zucchero
L’indomani, versare i fagioli scolati in un pentolone con i baccelli di vaniglia aperti e coprire d’acqua. Cuocere per un paio d’ore in modo che i cannellini diventino teneri e l’acqua sia quasi completamente assorbita.
Nel frattempo, sterilizzare i barattoli mettendoli in forno (aperti) a 130°C, per un quarto d’ora circa.
Quando i fagioli sono cotti, aggiungere lo zucchero e cuocere ancora per 10-15 minuti in modo da far insaporire il tutto. Togliere i baccelli di vaniglia ormai vuoti e frullare.
Versare la confettura nei barattoli ancora caldi, chiudere e rovesciare. Tenere cosi’ fino a raffreddamento poi rimetterli all’insù. Conservare in frigorifero.

46 Commentaires

  • Je suis certaine que c'est delicieux, ca fait longtemps que je voulais essayer ca, moi qui adore la pate de haricots rouges. Et puis les haricots, je ne m'en lasse pas, vas y, continue donc tes experiences.

  • Questa ricetta mi ha veramente incuriosito. In effetti non avrei mai pensato a una marmellata con i fagioli. Qualche suggerimento su come utilizzarla?

  • A kilo, ce n'est pas tant que ça pour en faire des minestrone cet hiver ! Mais je ne t'en veux pas d'avoir préparé cette douceur, j'aime aussi les haricots secs en verison sucrée.

  • Bah, moi je dit tu es trop forte! Tu cumules recettes sur recettes, et on ne sais plus quoi choisir 🙂 Cette dernière me surprend et a l'air vraiment bonne!
    Mischka
    ps: ici aujourd'hui, soleil, soleil(déjeunez-2)ha ha

  • Se mi e' piaciuta cosi' tanto la crema di azuki chissa' come mi piacerebbe questa ancora piu' delicata….d'accordo con Genny, vada per l'auto regalo (ma devo fare rifornimento di fagioli, assurdo, li ho quasi finiti! 🙂

  • Edda, è splendida. Mi fa a dir poco impazzire.
    Pensa che in viaggio di nozze una delle cose che mi è rimasta più impressa è stata una marmellata di lenticchie al peperoncino (servita rigorosamente con il foie gras) che mi sono assolutamente ripromessa di fare. Mi sa che a questo punto ho anche la base da cui partire.
    Grazie! E' una vera meraviglia!

  • a me piacciono per cui non disdegno queste ricetta ottima idea, sicuramente molto originale come tutte le tue.un bacio e buon week

  • Decisamente particolare… dubito che il mio compagno approverebbe, ma gliela posso sempre spacciare per confettura di… boh? Qualche idea per far mangiare i legumi al bambino???

  • Ma come fai?!
    Poi, un giorno a 4 occhi, mi spiegherai come fai.
    Tu hai reso eleganti anche dei fagioli cannellini secchi…
    Purtroppo, credo che rimarrà nei miei sogni. Dalle mie parti, storcono il naso già per la crema/confettura di castagne… Porelli!

  • Les cannellinis sont tellement bons dans le minestrone, je ne vois pas pourquoi ils ne seraient pas délicieux apprêtés de cette façon très originale!
    Lou

  • adesso vado a vedere tra i fagioli che trovo qui se riesco a fare una cosa simile..sono mooolto curiosa di conoscerne il gusto

  • lo ammetto sono scettica! anche se non dovrei visti il tuo risultato e le valutazioni dei più scettici (anche qui il più noioso è mio marito! se piace a lui, successo assicurato!), ma comunque un vasetto lo farò, sulla fiducia, considerato anche che con il Bimby sarà ultrasemplicissima! buon we!

  • Fantastico… allora è una "cosa francese" quella delle conserve con legumi… sai che credo di averla scopera oggi bighellonando qua e là…? Affascinantissima!

  • considerando che più della metà dei dolci giapponesi è fatta con ifagioli, gli azuki appunto, perché non i cannellini? bravissima!

  • Je viens de la faire, quel délice! Franchement dangeureuse pour le tour de taille (et j'ai mis plus de haricots et moins de sucre):

  • J'ai vu le gâteau et il est tentant mais je pensais aussi utiliser cette confiture pour parfumer un bavarois ou un tiramisu mystère (je fais déjà une version avec des marrons confits dans un sirop de sucre et rhum).
    Et en y pensant, je me suis demandée si on ne pourrait pas faire confire (glacer) des cannellini de la même manière que l'on confit les marrons. Le problème, c'est la peau. Peut être avec des haricots frais en retirant la peau? Je pense qu'il va falloir que je joue avec l'idée.

  • Bonjour Edda,
    Je viens de déguster cette confiture sur de la ricotta di buffala fraîche chez Simoné & Nicola, c'est délicieux, délicat et parfumé (je ne pense pas qu'il y avait de la vanille).
    J'étais sûre de retrouver la recette chez toi ! Ne me reste plus qu'à la faire moi même maintenant..
    Bonne journée
    Danielle

  • @ Danielle : tes passages me font toujours plaisir! Une belle idée que d'associer cette confiture à la ricotta di bufala. Dans cette recette je suis partie d'une base de crème de marron, elle est donc sucrée et parfaite avec un accompagnement plus neutre comme la ricotta. C'est très bon aussi comme base de fondant comme ici
    Très bonne fin de semaine !

  • Bonsoir,
    L'originalité, c'est que c'était servi en anti-pasti ! Et la recette qu'il m'a confiée correspond à la tienne, donc sucrée. Alors évidemment juste un mince filet de confiture sur la crête d'une quenelle de ricotta, qui elle même se trouvait à côté d'un morceau de pecorino, d'une mozzarella fumée, d'un quart de tomate séchée, d'une aubergine confite,…
    Ah, la cuisine italienne, que de gourmandise et de douceur.
    Bon week end

  • ciao, vorrei provare questa ricetta ma non mi e' chiara una cosa: il peso di 500 g dei cannellini e' dopo averli ammollati? Quindi me ne servono circa 250 g da secchi? oppure sono 500 g secchi? Grazie mille!

    • Ciao Manuela. Sì il peso è dei fagioli già ammollati. da secchi sono circa la metà (ma molto dipende da quanto sono maturati), ti consiglio quindi di pesarli da idratati 🙂 Fammi sapere

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