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Confiture de haricots cannellini (cadeaux gourmands italiens)

Confiture de cannellini

Versione italiana più giù

Après ces verrines au chocolat et aux haricots de Soissons, une idée me turlupinait: préparer une confiture de haricots. Bon, plus d’un an est passé depuis.
Cela peut paraître étonnant mais finalement nous faisons de même avec les châtaignes (sucrées et salées) non? Et puis au Japon, on mange bien des desserts à base d’azuki (haricots rouges). Comme je vous l’indiquais dans ce billet, les haricots blancs (italiens) de la variété cannellini sont doux et délicats. Vous pouvez bien sûr les remplacer par une bonne qualité d’haricots blancs (même si je continue à préférer les cannellini ;-). Ils se sont gentiment prêtés au jeu. Un cadeau gourmand italien, bon et original 🙂
Le résultat a été tout à fait à la hauteur de mes attentes: au début on pense à la confiture de marrons par exemple et puis au fur et à mesure de la dégustation on sent la différence, une saveur subtile douce. La vanille a fait le reste. Nous avons vraiment aimé (même mon mari un peu sceptique face à mes expériences de laboratoire :-).
Prochainement, je vous présenterai encore une évolution de ces cannellini. Puis j’arrête, promis (en même temps j’en avais presque un kilo en version sèche, vous me comprenez n’est-ce pas? ;-). Je vous souhaite un très bon week end
Confiture de cannellini à la vanille (pour 2 pots)
– 500 g de cannellini déjà hydratés: qui ont baigné dans l’eau la veille (ou autres haricots blancs doux et de bonne qualité)
– 2 gousses de vanille bien pulpeuses
– 300 g de sucre
Le lendemain, mettre les haricots égouttés dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et couvrir d’eau. Cuire pendant 2 heures environ, le temps que les haricots deviennent très tendres et l’eau soit pratiquement absorbée.
Pendant ce temps, chauffer le four à 130°C et y placer les pots propres ouverts pendant un quart d’heure.
Quand les haricots sont cuits, ajouter le sucre et le faire fondre 10-15 minutes, en mélangeant de temps à autre. Eteindre, enlever les gousses de vanille désormais vides et mixer le tout.
Verser la confiture dans les bols chauds, fermer et renverser. Garder ainsi jusqu’à refroidissement puis retourner. Se conservent au réfrigérateur.
Versione italiana
Dopo queste verrine ai fagioli e cioccolato (molto buone) mi ero fissata che dovevo preparare una confettura con i cannellini. Reattività pari a zero visto che è passato quasi un anno. In sostanza mi sono detta che si poteva prendere esempio dalle castagne (si mangiano salate e dolci no? 🙂 ma anche ai fagioli Azuki giapponesi.
Il risultato è stato all’altezza delle aspettative. All’inizio si pensa ai marroni poi in realtà il sapore è più delicato. E la vaniglia fa’ il resto 😉 Buona, buona anche per i più scettici (tipo il marito). Un’idea originale per un regalo goloso italiano.
Prossimamente avrete diritto a un’altra variazione sul tema cannellini. Poi la smetto promesso (ne avevo quasi un chilo di secchi 😉
Vi auguro un bel fine settimana!
Confettura di cannellini alla vaniglia (pour 2 baratoli)
– 500 g di cannellini idratati cioè già ammollati nell’acqua (la vigilia)
– 2 baccelli di vaniglia ben polposi
– 300 g di zucchero
L’indomani, versare i fagioli scolati in un pentolone con i baccelli di vaniglia aperti e coprire d’acqua. Cuocere per un paio d’ore in modo che i cannellini diventino teneri e l’acqua sia quasi completamente assorbita.
Nel frattempo, sterilizzare i barattoli mettendoli in forno (aperti) a 130°C, per un quarto d’ora circa.
Quando i fagioli sono cotti, aggiungere lo zucchero e cuocere ancora per 10-15 minuti in modo da far insaporire il tutto. Togliere i baccelli di vaniglia ormai vuoti e frullare.
Versare la confettura nei barattoli ancora caldi, chiudere e rovesciare. Tenere cosi’ fino a raffreddamento poi rimetterli all’insù. Conservare in frigorifero.

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