Fondant aux cannellini, sauce au yaourt et chocolat blanc (sans gluten et sans beurre)

Fondre de plaisir avec des haricots, en voilà une drôle d’idée! Je vous avais averti sur ma bean mood 😉 En réalité, je souhaitais utiliser ma confiture de haricots cannellini et puis, je m’amuse toujours à donner quelques illusions optiques, à faire passer un ingrédient salé dans le sucré et vice-versa.

La base de la recette est le classique fondant aux marrons (que vous pouvez d’ailleurs réaliser en remplaçant la confiture de cannellini avec celle de marrons). Je l’ai allégée en remplaçant le beurre par du yaourt mais après j’ai récupéré tout le côté gourmand avec une sauce spéciale: au yaourt (encore !) et chocolat blanc.

Il est vrai que de premier abord cela peut paraître contradictoire vu l’équation yaourt= régime et chocolat blanc= gourmandise hors régime

L’idée de la sauce (un peu modifiée) me vient du pâtissier Fabrice Lecleir du restaurant étoilé Le V à Paris (rien que ça! Chantal en avait parlé) via Thuriès magazine. Le dessert était bien sûr plus structuré, je me suis contentée de choisir la partie la plus facile, celle que même les enfants peuvent réaliser 🙂

Cette sauce a été un coup de foudre, cet arrière-goût laiteux et acidulé avec le chocolat blanc est simplement sublime. Et le fondant, et bien, il est fondant ;-), humide, délicat…coup de foudre 2 (j’espère que ce n’est pas trop dangereux :-). Croyez-moi ça vaut vraiment la peine de goûter.

Fondant aux haricots cannellini, sauce au yaourt et chocolat blanc (pour 6-8 personnes)

– 400 g de confiture de haricots cannellini (recette ici)

– 3 oeufs moyens (150 g)

– 100 g de yaourt nature

– 2 cs de poudre d’amandes

La sauce:

– 150 g de crème fleurette entière

– 200 g de chocolat blanc en morceaux (dans l’idéal de couverture Ivoire)

– 160 g de yaourt nature (type grec)

1. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes et monter les premiers en neige ferme. Mélanger la confiture de haricots au yaourt puis ajouter les jaunes d’oeufs et la poudre d’amandes. Incorporer délicatement les blancs d’oeuf par mouvements circulaires du bas vers le haut. Verser cette pâte dans un moule à manqué (de 20 cm de diamètre) beurré ou recouvert de papier cuisson. Cuire pendant 20-25 minutes (en enfonçant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser légèrement tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Le fondant est encore meilleur le lendemain et garde son moelleux deux jours.

2. Préparer la sauce. Faire bouillir la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat (émulsion) jusqu’à ce qu’il fonde de manière homogène. Ajouter le yaourt. Servir le fondant avec la sauce (qui devient un glaçage en refroidissant 🙂

Versione italiana

Vi avevo avertiti sulla mia cannellini bean mood 😉 In realtà avevo voglia di usare la mia marmellata di cannellini in un dolce e poi mi diverte sempre dare illusioni ottiche, far viaggiare un ingrediente del mondo del salato nel mondo del dolce (niente schifezze pero’ 🙂

Il fondant (che significa fondente, vi sorprende vero? 😉 è un dolce classico francese a base di burro e uova. I più famosi sono quelli al cioccolato (come qui) e ai marroni. Piacciono sempre, per definizione.

Sono partita quindi dalla base del fondant ai marroni, che potete fare seguendo la ricetta e sostituendo la confettura di cannellini con una confettura di marroni (ricetta qui). L’ho alleggerita sostituendo il burro con lo yogurt e poi ho recuperato tutto il lato goloso servendolo con una salsa speciale: allo yogurt e cioccolato bianco.

Detto cosi’ puo’ sembrare un po’ contraddittorio vista l’equazione yogurt = dieta e cioccolato bianco= assolutamente non dieta. Ma ecco, è stupenda, una sorta di colpo di fulmine. Quel retrogusto fresco e leggermente acidulo che si sposa cosi’ bene con la dolcezza del cioccolato bianco. Idea non mia, ma del pasticciere Fabrice Lecleir del ristorante stellato Le V di Parigi. Il dessert era ovviamente molto più strutturato, mi sono accontentata di prenderne la parte più facile (una cosa che possono fare anche i bambini ;-).

Il fondant ai cannellini è una delizia morbida, umida, delicata, il colpo di fulmine 2 (spero non sia troppo pericoloso). Tra l’altro, ma me ne sono accorta dopo, il fondant è senza glutine.

Anche se vi sembra strano, vi assicuro che vale veramente la pena provare questo dolce (mi è già tornata l’acquolina)

Fondant ai cannellini, salsa allo yogurt e cioccolato bianco (per 6-8 persone)

– 400 g d marmellata di cannellini (ricetta qui)

– 3 uova medie (150 g)

– 100 g di yogurt al naturale (tipo greco)

– 2 cucchiai di farina di mandorle

La salsa:

– 150 g di panna fresca intera

– 200 g di cioccolato bianco di buona qualità tritato (idealmente di copertura)

– 160 g di yogurt al naturale (tipo greco)

1. Scaldare il forno a 180°C. Separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve. Mescolare la marmellata con lo yogurt poi aggiungere i tuorli e la farina di mandorle. Incorporare delicatamente gli albumi con movimenti circolari dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in uno stampo tondo, di 20 cm di diametro circa, imburrato o ricoperto da carta forno. Cuocere per 20-25 minuti (infilando uno stecchino nell’impasto, deve uscire asciutto). Lasciar leggermente intiepidire, sformare e far raffreddare su una grattella. E’ ancora migliore l’indomani e si conserva bene due giorni.

2. Preparare la salsa. Portare a bollore la panna poi versare in tre volte sul cioccolato (emulsione) in modo che fonda omogeneamente. Aggiungere lo yogurt. Si conserva bene 1 giorno in frigorifero ricoperta di pellicola a contatto diretto (fredda diventa più una glassa).

Servire il fondant con la salsa.