chocolat blanc

Entremets pistache fleur d’oranger (sans gluten)

Entremets pistache fleur d’oranger (sans gluten)

Entremets pistache fleur d’oranger en coque de chocolat blanc. Tout ça en forme de dôme pour les fêtes. Voici le dessert gourmand (une bombe ?) de ce menu de Noël aux notes italiennes (ici nous sommes en Sicile ;-). Après le sapin feuilleté au pesto, les raviolis de crevettes en bisque légère, filet de bar à l’orange en croûte d’amandes. Donc le reste est léger ouf ! Ce binôme pistache fleur d’oranger je l’ai découvert à travers la tarte pistache fleur d’oranger, recette de la pâtisserie Jardin sucré. Je trouvée l’idée fine et très méditerranéenne. Je l’ai imaginée très douce, ronde avec quelques contrastes comme la coque en chocolat blanc. Elle est très facile promis mais il faut s’y prendre à l’avance car chaque étape demande du repos. Composé de dacquoise à la pistache, un crémeux à la pistache, une ganache montée fleur d’oranger et chocolat blanc et enfin du rocher chocolat blanc pistache. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes d’entremets avec les pistaches si vous aimez ce fruit 🙂

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Cinq menus faciles pour les fêtes : classique, pas cher, léger, de la mer ou vegan

Cinq menus faciles pour les fêtes : classique, pas cher, léger, de la mer ou vegan

À la recherche de belles idées recettes pour les fêtes ? Je vous propose cinq menus pour tous les goûts, tous les budgets et le temps à disposition. Vous avez 20 recettes entre les entrées, les plat et les dessert. Thématiques et même en couleurs ! Des bûches, des blinis, des feuilletés, des veloutés… Vous avez le menu classique et pas cher, le menu léger et rapide, deux menus de la mer, un menu de Noël vegan et enfin un menus des fêtes créatif. Avec les ingrédients phares comme le saumon, les Saint-Jacques, le foie gras, les agrumes, le chocolat… mais aussi des ingrédients plus végétaux ou fruités.

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Entremets aux trois chocolats sans gluten (façon toile d’araignée)

Entremets aux trois chocolats sans gluten (façon toile d’araignée)

Entremets ou gâteau aux trois chocolats, sans gluten, d’une gourmandise inouïe ! Avec ne plus un clin d’oeil à Halloween car en forme de toile d’araignée (très bancale j’en conviens, disons que la déco des gâteaux ne fait pas partie de mes compétences primaires ah ah). Je l’avais préparé pour le stage de sport de mes enfants et il a gagné le premier en termes de goût ! (et deuxième en termes de décoration ;-). Très facile à faire, avec des ingrédients du placard (et même des restes de blancs d’oeuf), il faut juste respecter un peu les temps de repos. Composé d’une dacquoise cacao, d’une ganache aux deux chocolats (chocolat au lait et chocolat noir) et d’une ganache montée au chocolat blanc et vanille. Des bases toutes simples pour un gâteau qui ravira les papilles ! Plus bas je vous donne des alternatives aux bases, d’histoire de faire comme vous aimez et avec ce que vous avez sous la main. Je ne vous demanderai pas si le gâteau vous fait peur hein mais dites-moi si vous le testez. Et, en passant, je sens que je vais en faire une version pour Noël.

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Mikado maison (au chocolat au lait et au chocolat blanc)

Mikado maison (au chocolat au lait et au chocolat blanc)

Des biscuits Mikado mais maison ! Ces bâtonnets croustillants enrobés de chocolat, si fin et attrayants qu’ils en deviennent irrésistibles. Très faciles à réaliser avec en plus la satisfaction de les avoir faits soi-même et d’avoir donné le sourire aux enfants et aux grands. Clin d’oeil au jeu Mikado intemporel. Saviez-vous qu’à l’origine l’invention est japonaise et fait son apparition dans les années 60 (marque Glico). C’est elle qui ensuite cède ses droits à l’iconique maison LU. Apparemment la technique d’enrobage est brevetée. Nous on fait de manière artisanale n’est-ce pas ? J’ai fait le test de différentes pâtes et finalement c’est cette pâte brisée sans oeufs qui à mon sens se rapproche le plus (mais vous pouvez aussi utiliser une pâte sucrée habituelle). Je les ai enrobés comme mes enfants aiment et notamment aussi au chocolat blanc. Mais à vous de voir, le chocolat noir est bienvenu aussi. Alors près pour jouer et se régaler en même temps ?

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Entremets chocolat café façon opéra

Entremets chocolat café façon opéra

Entremets chocolat café façon Opéra avec une coque en chocolat. Pour la fête des pères ou quand vous voulez (parfait aussi quand il fait chaud) pour succomber au chocolat, aux différentes textures et ce parfum subtil du café qui s’y marie si bien. La coque qui craque et cache des couches de crème et de biscuit au cacao. C’est bon froid encore ferme ou légèrement fondu. Et surtout c’est ultra simple, une construction légo. Je suis partie du gâteau Opéra et j’ai tout simplifié hi hi. J’ai gardé le biscuit joconde et le crémeux au chocolat mais j’ai écarté la crème au beurre (blocage personnel 😉 remplacée par une mousse minute au chocolat blanc et café. Et il y a moins de sucre. La coque au chocolat au lait fait vraiment la différente niveau goût et plaisir ! J’ai utilisé, comme pour l’entremets fraises chocolat blanc de la fête de mère, utilisé un super moule en forme de tablette en chocolat. Mais vous pouvez très bien utiliser un moule rectangulaire à entremets ou même un moule à cake (en silicone aussi). Voilà de quoi impressionner et surtout se régaler.

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Entremets fraises et chocolat blanc

Entremets fraises et chocolat blanc

Entremets fraises et mousse légère au chocolat blanc. Sans gluten, léger en bouche et super facile ! Une jolie idée pour la fête des mères ? Je souhaitais sentir l’éclat intense du fruit cru (cette gelée permet en plus de bien conserver de bonnes fraises), la rondeur délicate de la mousse et enfin un biscuit un peu savoureux et discret comme le biscuit joconde. En gros c’est un assemblage, clin d’oeil aux fraises chantilly et qui fait son effet visuel ! Je n’ai pas cuit les fraises afin de garder leur parfum et personnellement je les adore sous cette forme. Sur la photo l’entremets était encore un peu congelé mais sachez que le votre sera plus fondant et plus rouge. J’ai utilisé un moule que j’aime beaucoup en forme de tablette de chocolat. Mais vous faites avec ce que vous avez. Des jolis bases intemporelles à garder sous le coude.

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Crêpes à la crème au citron

Crêpes à la crème au citron

Crêpes fourrées à la crème au citron. Avec un petit parfum bergamote, une once de chocolat blanc à la place du beurre pour un soyeux incroyable. Ou comment réaliser un petit dessert qui fait son effet (Chandeleur ou pas) avec trois fois rien et des bases très basiques justement. Ces crêpes sont une petite merveille, acidulées, fraîches, moelleuses puis crémeuses à coeur. Nous fermons les yeux et nous sommes devant la mer en Méditerranée au milieu des citronniers si heureux l’hiver. Des bouchées de soleil. Voici donc ma version des crêpes du début 2025 et personnellement je les adore. Ici j’ai utilisé comme souvent une crème au citron et chocolat blanc (découverte il y a presque 20 ans chez Valrhona). Ce dernier remplace le beurre et le sucre. Je l’aime particulièrement car en plus elle est plus facile à réussir. Après à vous d’opter si vous voulez pour la crème au citron classique. Bonne Chandeleur qui porte bonheur !

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Bûche roulée à la vanille et chocolat blanc

Bûche roulée à la vanille et chocolat blanc

Et voici le dessert du menu de Noël classique, rapide et élégant 😉 : une bûche roulée à la vanille, un vrai calin. Composée d’un biscuit viennois roulé (très facile à travailler) ainsi que d’une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille et une touche de fraîcheur donnée par les agrumes. Consensuelle, douce et jolie (je parle de la bûche hein) elle plaira aussi aux enfants. Je l’aime ainsi dans sa pureté mais vous pouvez lui donner du peps en la décorant avec des morceaux d’agrumes (coupés à vif) ou du fruit de la passion ou des framboises. Elle se marie avec presque tout. Je vous donne tous les détails, elle est simple. Il faut juste s’y prendre à l’avance pour faire reposer la ganache. Pour le reste, amusez-vous et régalez-vous ! Plus bas je vous propose d’autres idées de bûches roulées. Et la semaine prochaine, encore des recettes de fête mais cette fois-ci italiennes.

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Cookie géant chocolat pistache

Cookie géant chocolat pistache

Cookie géant aux pistaches et aux deux chocolats. Une gourmandise superbe, aux deux textures mais surtout un sauve-dessert de dernière minute un jour pluvieux avec des ingrédients du placard et qu’un seul oeuf dans le frigo ! J’ai associé le chocolat et la pistache, beau binôme, mais surtout j’ai ajouté une touche pure, dense comme la pâte de pistache qui apporte un vrai plus à ce biscuit dessert. Ces dernières années, les cookies super garnis et riches (vu que ben c’est super léger n’est-ce pas ? 😉 sont très tendance. Et je dois dire que l’idée de les garnir style petit gâteau avec du praliné, des fruits secs… me plait beaucoup surtout que c’est une base à portée d’enfant. D’ailleurs, ce cookie géant a été réalisé entièrement par ma fille Lydia (qui a dit qu’elle veut cuisiner avec moi pour toujours, on verra dans quelques années ha ha). Oui vous avez compris : il fallait l’occuper un dimanche pluvieux mais la vérité c’est que j’aime beaucoup ces moments de partage. Pour revenir au cookie : il est géant car cuit dans un moule (un poêle en fonte pour moi) et se découpe comme un gâteau. Rassurez-vous, surtout si vous le dégustez tiède et ne faites pas trop cuire, il fait office de grand gâteau biscuité, et pas de truc tout dur et sec. Vous me suivez ?

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Tarte financier pistache framboise (sans gluten)

Tarte financier pistache framboise (sans gluten)

Tarte financier crème à la pistache et framboises. Intensément pistache avec la touche fraîche et acidulée de la framboise. C’est extrêmement gourmand, crémeux, un peu contrasté et très très simple à réaliser (promis !). Un gâteau festif avec la forme de la tarte… mais sans le croustillant (d’ailleurs est-ce un trompe l’oeil, vraiment une tarte du coup ? ;-). Composée d’une financier pistache (parfait pour recycler des blancs d’oeuf), une crème pistache appelée Namelaka (qui signifie “ultra crémeux” en japonais et découverte avec Valrhona et Frédéric Bau), et des framboises toutes simples. Un peu de France et d’Italie dedans.

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Comment réaliser des chocolats maison ? Trois méthodes et dix recettes

Comment réaliser des chocolats maison ? Trois méthodes et dix recettes

L’envie de chocolat toujours là… et encore plus présente avec Pâques qui approche. Comment réaliser des chocolats maison comme un pro (ou presque) ? Voici trois méthodes (dont une sans prise de tête), des conseils pour tempérer votre chocolat et dix belles recettes gourmandes de bouchées à la robe chocolatée 100% maison (notamment aux ganaches : caramel, passion, café, framboise, pistaches… et même vegan). Et pour ceux qui me connaissent un peu, vous savez que j’ai un faible pour les chocolats maison et les ganaches. J’adore le contraste, je trouve ça voluptueux et frais à la fois. Déclinables à l’infini… Vous me direz si vous vous lancez ?

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