Et voici le dessert du menu de Noël classique, rapide et élégant 😉 : une bûche roulée à la vanille, un vrai calin. Composée d’un biscuit viennois roulé (très facile à travailler) ainsi que d’une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille et une touche de fraîcheur donnée par les agrumes. Consensuelle, douce et jolie (je parle de la bûche hein) elle plaira aussi aux enfants. Je l’aime ainsi dans sa pureté mais vous pouvez lui donner du peps en la décorant avec des morceaux d’agrumes (coupés à vif) ou du fruit de la passion ou des framboises. Elle se marie avec presque tout. Je vous donne tous les détails, elle est simple. Il faut juste s’y prendre à l’avance pour faire reposer la ganache. Pour le reste, amusez-vous et régalez-vous ! Plus bas je vous propose d’autres idées de bûches roulées. Et la semaine prochaine, encore des recettes de fête mais cette fois-ci italiennes.
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Quels sont les ingrédients de cette bûche roulée à la vanille ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- oeufs
- sucre
- farine
- vanille de Madagascar bien pulpeuse
- chocolat blanc (dans l’idéal de couverture, moins sucré, j’utilise Valrhona ou Cacao Barry)
- crème fleurette entière ou crème liquide entière (à 30% de matière grasse)
- orange
- citron
- citron vert
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Vidéo pas à pas pour réaliser un biscuit roulé
Comment réaliser cette bûche roulée à la ganache montée au chocolat blanc ? Trois étapes simples
- Préparez d’abord la ganache montée en faisant fondre le chocolat blanc puis bouillir une partie de la crème afin de la verser dessus et faire fondre encore plus le chocolat. Ajoutez ensuit, la pulpe de la vanille et le reste de crème froide. Faites reposer 6 heures au frais. Il suffira ensuite de la monter comme une chantilly (mais ça va plus vite)
- Préparez le biscuit roulé viennois en montant d’abord les blancs avec la moitié du sucre et à pas les jaunes avec l’oeuf entier et le reste du sucre. Incorporer les blancs, ajouter la farine, mélangez délicatement puis étalez sur une plaque et faites cuire une dizaine de minutes
- Préparez le sirop avec de l’eau, le jus des agrumes, du sucre et les gousses de vanille vides. Il servira à imbiber le biscuit avant de le garnir avec la ganache et le rouler.
Bûche roulée à la vanille et chocolat blanc
Bûche roulée facile et délicieuse à base de biscuit viennois, une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, le tout parfumé aux agrumes.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 Fouet électrique
- 1 Saladier
- 2 bols
- 1 casserole petite (pour le sirop)
Ingrédients
Pour la ganache montée chocolat blanc vanille (à faire à l'avance)
- 150 g chocolat blanc dans l'idéal de couverture ou en tous cas pâtissier
- 26 cl crème fleurette à 30% de matière grasse ou de crème fluide entière à min 30%
- 2 gousses vanille bien pulpeuse, de Madagascar
Pour le sirop d'imbibage
- 60 g eau
- 10 g sucre
- 1 zeste orange
- 1 zeste citron jaune non traité
- 1 zeste citron vert non traité
Pour le biscuit roulé viennois
- 110 g blanc oeuf 3 à 4 oeufs selon leur grandeur
- 1 oeuf
- 2 jaunes oeuf
- 70 g sucre
- 50 g farine
- 1 gousse vanille (facultatif)
Pour la finition
- 1 zeste citron jaune
- 1 zeste citron vert
- 1 zeste orange
Instructions
Préparer la ganache montée plusieurs heure à l'avance
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (360W)
- Faire chauffer 100 g (10 cl) de crème jusqu'à frémissement.
- Verser sur la chocolat blanc et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Ajouter le reste de crème froide et mélanger.
- Retirer la pulpe de la vanille de la gousse (garder les gousses pour le sirop) et l'ajouter à la ganache.
- Couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais au moins 6 heures.
Préparer le biscuit roulé viennois
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, très propre, fouetter les blancs d'oeuf avec 30 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, brillants et tiennent sur le fouet. Garder de côté.
- Fouetter ensuite l'oeuf entier avec les jaunes et le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent plus clairs. Le sucre doit être absorbé.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Retirer la pulpe de la gousse de vanille (garder la gousse vide pour le sirop)
- Incorporer les blancs d'oeuf montés aux oeufs, délicatement en soulevant la préparation.
- Tamiser la farine et l'ajouter au reste toujours en l'incorporant délicatement.
- Verser la pâte fluide sur la plaque, en étalant à quelques mm d'épaisseur de manière la plus homogène possible.
- Enfourner pendant une dizaine de minutes. Le biscuits doit gonfler, dorer et en touchant la surface le doigt ne doit pas coller.
- Sortir le biscuit, poser dessus du papier cuisson humide (ou un torchon humide) et attendre 1 à 2 minutes.
- Renverser ensuite la plaque et enrouler le biscuit sur lui-même à l'aide du papier cuisson (qui doit séparer la pâte). Voir la vidéo.
- Garder au frais (dans l'idéal dans un moule à bûche en métal ou une demie bouteille en plastique pour donner la forme) 30 minutes.
Sirop
- Mélanger l'eau avec le sucre et chauffer légèrement pour le faire fondre.
- Ajouter le jus des agrumes et les gousses de vanille vides. Laisser tiéidir
- Ajouter les zestes fraîchement zestés.
Monter la ganache
- Reprendre la ganache bien froide et la monter au fouet comme une chantilly. Il faudra quelques minutes elle va gonfler, épaissir et tenir sur le fouet. Attention à ne pas trop fouetter, c'est plus rapide qu'une chantilly.
Montage de la bûche roulée
- Dérouler le biscuit délicatement.
- À l'aide d'un pinceau, le tremper avec du sirop.
- Etaler dessus 2/3 de la ganacher (garder 3 càs environ pour l'extérieur)
- Enrouler ensuite le biscuit sur lui-même
- Couvrir de film alimentaire et laisser raffermir au frais au moins une heure (voire plusieurs)
Finition
- Reprendre la bûche, la recouvrir d'une fine couche du reste de la ganache au chocolat blanc.
- Zester dessus les zestes. Garder au frais ou servir
Notes
Conseils :
Conservation : cette bûche se conserve (non garnie) jusqu’à deux jours au réfrigérateur et 12 heures une fois garnie
Pour vous organiser vous pouvez
- préparer la ganache (sans la monter) 48h à l’avance
- préparer le biscuit le matin pour le soir
- varier les parfums, n’utiliser que de la vanille ou une autre épice
- imbiber le biscuit d’un peu d’eau de fleurs d’oranger
- garnir le dessus de pétales très fins de chocolat blanc (c’est la version d’origine Valrhona)
- pour une version sans gluten : remplacez la farine par de l’amidon de maîs (type Maïzena)
D’autres recettes de bûches roulées
Bûche roulée aux marrons et myrtilles (sans gluten)
Une bûche roulée classique mais plus légère avec la touche des myrtilles et sans gluten. Composée de biscuit roulé à la châtaigne, de crème de marrons au mascarpone et de myrtilles confites minute avec la vidéo pas à pas. Un régal !
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Bûche roulée au citron au praliné
Une bûche facile, sans gluten avec des contrastes gourmands (biscuit noisettes, crème au citron et chantilly praliné). Parfaite pour les fêtes avec en plus la vidéo pas à pas.
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Bûche roulée chocolat griottes façon Forêt Noire
Une bouche roulée Forêt-Noire sans gluten, avec un biscuit et une ganache faciles et absolument délicieux.
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Bûche roulée noire et blanche (biscuit au cacao et ganache montée au chocolat blanc)
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Bûche roulée à la ricotta façon cassata
Une bûche roulée facile, légère et très parfumée et inspirée de la cassata sicilienne
Voir la recette
Bonjour Edda
j’adore les bûches maison , c’est l’un de mes gâteaux préférés . A Noel , j’en fais une, et nos enfants nous en apportent chacun une faite maison ;je suis gâtée !
as tu une recette de bûche avec choco ( pas blanc ) et café . J’aime beaucoup ces 2 saveurs ensemble
Belle journée …..très froide
Moi aussi ! C’est bien meilleur et ça fait fête
Quelle belle tradition de chacun.
Tu peux t’inspirer de cette bûche (sans le caramel si tu préfères et en imbibant le biscuit de café) https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/01/buche-ou-entremets-chocolat-caramel.html ou bien tu peux garnir avec une crème au café (mais sans chocolat du coup) https://www.undejeunerdesoleil.com/2021/09/eclairs-cafe-recette-revisitee.html
Sinon tu as la bûche tiramisù https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/12/buche-tiramisu-facile.html
Belle journée (froide aussi 😉
merci beaucoup Edda , tu es un ange😇
Avec plaisir Anne !
Qu’elle est jolie cette bûche ! et elle donne vraiment envie d’y goûter… merci pour cette recette bien détaillée. Bonne soirée.
Merci beaucoup Martine pour le message, contente qu’elle vous fasse envie !
Buongiorno Edda,
Merci pour cette recette que je vais essayé de réaliser pour Noël. 🙂
Loin de moi l’idée de la transformer mais uniquement une question “technique” et curieuse, pour mon info.”: pourrait on utiliser un pain de Gênes à la place d’un biscuit roulé ? ( juste pour savoir si il est aussi ” malléable” et si il peut être travaillé comme un biscuit)
Merci pour réponse
Cordialement
Patrick
Bonjour Patrick,
Merci pour le message e ravie que ça te fasse envie !
Non le pain de Gêne est trop compact, dense et pas souple pour le roulage.
Si tu souhaite un goût plus prononcé, tu peux opter pour un biscuit aux noisettes (ou aux amandes par exemple) https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/12/buche-roulee-citron-praline-recette-video.html
Bonne bûche et tiens-moi au courant
Grazie 1000 Edda !
Un petit problème supplémentaire ( sans vouloir abuser 🙂 )
Comme tu le sais, les crèmes (fleurette ou épaisse), sont quasiment introuvables en Italie.
Ma belle-fille italienne me suggère d’utiliser le mascarpone + panna ou panna fiore di latte.
Penses tu que c’est une solution ? et si oui, reste à trouver le bon dosage ?
Désolé pour cette question !!
Prego!
Alors la crème fleurette est tout simplement la panna fresca intera que l’on trouve au rayon du lait donc pas de soucis là dessus. C’est la même chose.
La crème fraîche épaisse est plus difficile.
Dans cette recette si vous souhaitez garder le côté aréien, utilisez uniquement de la panna, la chocolat blanc va aider la tenue. Si vous souhaitez un truc un peu plus ferme alors ajoutez un tiers de mascarpone quand la ganache est froide avant repos.
Bonjour Edda, testé et super approuvée !!
Je suis fan de vos recettes depuis des années, mais alors là, la bûche…juste à tomber par terre ! Tout le monde s’est régalé à ce Noel, merci à vous. Elle est à fois très parfumée, légère, on y revient facilement une seconde fois.
Demain, nous allons testé le risotto au potimaron.
Bonne fin d’année à vous,
Merci merci Benoît, si contente !!
Belle fin d’année