yaourt - Un déjeuner de soleil

Focaccia au yaourt

Focaccia au yaourt ultra moelleuse et qui se conserve encore mieux. Il fallait que je teste cet ajout de yaourt qui va aider la fermentation. La focaccia, vous me connaissez un peu, est ma recette fétiche. Pas seulement car je suis italienne mais également car elle fait partie de mes souvenirs d’enfance. Mes goûters à l’école n’étaient pas des cakes mais de la focaccia que mon papa m’achetait le matin à la pizza la taglio à Rome près de Piazza del Popolo. Elle était divine ! Depuis que je suis grande, j’en prépare une fois pas semaine. Je teste beaucoup et c’est le pain que je sers en général à mes invités. Je la réalise désormais les yeux fermés avec un certain ordre d’ingrédients (conseils de pro). Voici donc une nouvelle version (vous avez aussi une vidéo pas à pas) avec la particularité du yaourt qui ne remplace pas l’eau mais s’y ajoute. Le résultat est délicieux, elle est moelleuse, ici un peu plus dense car j’ai mis de la farine de sarrasin… elle a disparu en une soirée, à quatre. Elle ce côté magnétique que voulez-vous. Plus bas, je vous donne des astuces et d’autres recettes de focaccias histoire de compléter la collection.

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Cake aux deux citrons

Cake aux deux citrons, huile d’olive, yaourt et surtout un parfum, un moelleux incroyables ! Nous l’avons dévoré. Vous savez que j’aime les saveurs acidulées (comme mon fils Adriano 😉 et que je m’amuse toujours à trouver des textures de gâteaux depuis près de 17 ans sur le blog. Le cake au citron est un immense classique et parmi ceux que je vous ai proposé (liens en bas de la recette) vous trouverez sûrement votre bonheur. Ici, comme dans le dernier cake marbré, nous sommes un peu à mi-chemin avec un gâteau au yaourt et finalement c’est une combinaison d’ingrédients qui me convient parfaitement. Le yaourt apporte un peu d’eau et de légèreté, l’huile d’olive du moelleux et un petit parfum. Il est tout doux avec cette pointe de peps, surtout grâce au subtil glaçage, qui fait toute la différence. Je vous livre donc la recette, des astuces pour réussir vos cakes mais aussi pour choisir la texture que vous préférez : fondant ou moelleux ? Mon coeur balance. Et le vôtre ?

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Cake marbré au chocolat et au yaourt

Cake ou gâteau marbré au chocolat… yaourt et huile d’olive. Ultra moelleux et juste parfais avec toutes les astuces (et plus de 17 ans de partage ici ;-). Vous n’aurez besoin que d’un seul bol et de l’envie de vous amuser. Le marbré : le gâteau repère de l’enfance, des fêtes de l’école, des goûters d’anniversaire ou des goûters tout court. Je vous donne ici une version comme un gâteau au yaourt que j’aime beaucoup. Plus bas, je vous propose d’autres recettes dans le même registre, des astuces pour réussir les cakes et des variantes pour le personnaliser. Et bien sûr je vous invite pour le goûter dans ma terrasse !

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Crème de yaourt aux speculoos et myrtilles

Crèmes de yaourt aux speculoos et myrtilles. Faciles, rapides, aux trois textures et un mariage heureux entre les myrtilles et les spéculoos que j’avais déjà testé il y a quatorze ans dans une tarte (oups ça fait loin !). Ce recette est un souvenir québécois où j’ai été cet été. Leurs magnifiques bleuets (on croulait sous eux), le sirop d’érable bien sûr, le yaourt grec d’une marque canadienne et des spéculoos que l’on trouve partout. J’aime ce côté laiteux, neutre, dense et froid qui accueille avec plaisir les fruits à la fois compotés et frais. Le croustillant épicé du biscuit est la touche gourmande pour ce dessert ou ce mets du petit déjeuner. Une crème de fin d’été, à déguster dehors sous les arbres en compagnie des écureuils assise sur les chaises de grand-mère ;-). Comme je l’ai fait là-bas.

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Gaspacho de concombre au melon

Soupe froide ou gaspacho de concombre yaourt et brochettes de melon. Une recette minute, gaie, parfumée parfaite en cas de grosses chaleurs voire tout l’été. C’est une variante d’une soupe que je prépare depuis 20 ans. La touche du basilic, de l’oignon rouge et surtout de du melon qui apporte de la douceur, de la texture et du piquant est juste extra. Un clin d’oeil au tzatziki grec avec la texture espagnole et l’âme italienne. Comme quoi on peut faire des merveilles avec pas grand chose. Plus bas, je vous donne d’autres idées de soupes minute ensoleillées !

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Soupe froide de poivron, pois chiches et yaourt

Soupe froide de poivrons aux yaourt et aux pois chiches. Veloutée, légère, parfumée… elle est juste magnifique ! Si vous me suivez un peu, vous savez que j’adore les poivrons, leur douceur et leur caractère (comme moi ah ah ;-). Je me régale avec chaque année. Et puis, j’ai un faible pour les soupe froides toujours bienvenues, colorées, ensoleillées, faciles que l’on prépare à l’avance. Voici donc une nouvelle version où j’ai eu l’idée d’ajouter des pois chiches qui donnent de la consistance (et des protéines). Je l’ai parfumée avec mon origan chéri, celui de mon enfance en Italie et la touche de piment d’Espelette. Vous pouvez bien sûr après la rendre plus riche en la servant avec du chèvre, de la feta, des pois chiches grillés… Plus bas je vous donne d’autres idées recette avec des poivrons rôtis, des astuces pour les réussir et encore des idées de soupes froides. Nos amies de l’été. Cette entrée pourrait faire office d’un repas pour la fête des pères par exemple, non ?

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Salade grecque à la betterave et au yaourt

Salade grecque… à la betterave et au yaourt ! Vous ne vous y attendiez pas n’est-ce pas ? 😉 Mais oui la betterave peut aussi avoir une connotation ensoleillée voire de Méditerranée. C’est ultra rapide, frais, parfumé, avec trois textures, vraiment une belle surprise. Parfait quand il fait chaud en direct du frigo. En plus elle est jolie hi hi. Je trouve que tout ce qui est lacté ou acidulé se marie à merveille avec la betterave (je vous donne plus bas des idées recettes avec elle). Cette salade est parfumée à l’aneth car, contrairement au lien que l’on fait uniquement avec la scandinavie (le saumon gravlax par exemple), l’aneth est une plante de Méditerranée, très utilisée aussi dans les Balkans. Si vous n’aimez pas, vous pouvez la remplacer (je vous donne des alternatives plus bas). Les noix apportent du croustillant mais aussi une note plus chaude, là aussi c’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine du soleil (pensez par exemple à la muhammara). La recette avec mes petits ajustements est inspiré du livre Food from many Greek kitchen de Tessa Kiros, une pépite. Plongez donc dans ce rose qui fait du bien.

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Ayran, boisson turque au yaourt

Ayran ou laban ou doug… la boisson fraîche au yaourt, emblème de la Turquie mais diffusée dans l’ancien empire Ottoman (comme la Grèce, l’Albanie, la Bulgarie) mais aussi en Asie Centrale (comme l’Iran par exemple). En France on en trouve parfois dans les kebab. Une boisson salée, ultra agréable parfaite quand il fait chaud, au petit déjeuner ou pour accompagner des viandes ou du poisson grillé ou du le simit ce pain turc au sésame dont j’ai parlé dans ma Newsletter. Elle a des origines ancestrales (on retrouve les premières traces écrites au XIème siècle c’est dire) et nomade. Ce sont les nomades arrivés en Anatolie qui ont découvert que le lait fermentait, puis le yaourt. Ils la consommait et la commercialisait lors des fortes chaleurs. En effet non seulement le yaourt est très désaltérant mais en plus le sel permet de garder des sels que l’on perd quand on transpire 😉 Cette boisson a une histoire quasi millénaire et elle a été considérée comme noble lorsque les sultans de l’Empire ont intégré cette habitude dans leurs palais. La version raffiné se fait avec du lait de vache et la version plus humble avec le lait de brebis. Aujourd’hui le Ayran est toujours là pour nous régaler. À boire sans modération.

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Quatre façons de cuire les oeufs : astuces, recettes et vidéos

Monsieur l’oeuf, le roi de la cuisine et de la pâtisserie ! Je vous propose quatre façons classiques de le cuire (poché, à l’eau, au plat et cocotte) un peu de théorie, les secrets et des recettes pour vous inspirer ainsi que deux vidéos. Pâques est une excuse pour parler des oeufs, alors que ça faisait longtemps que je souhaitais vous proposer cet type d’article. Un ingrédient vraiment magique qui fait partie de ma famille, mon allié. Des protéines nobles, pas chères et bonnes pour la santé en plus… Et vous, quelle est votre cuisson préférée ?

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Crêpes vertes au thé matcha et crème de marrons

Crêpes au thé matcha farcies avec une crème aux marrons. Toutes vertes, moelleuses,, douces, fraîches avec ce contraste de touches herbacées. Un clin d’oeil auJapon (petit coup de nostalgie de mon séjour là-bas ? 😉 non seulement pour le thé matcha, son amertume singulière mais aussi pour la présence douce des marrons que les japonais aiment beaucoup. Et dans les textures c’est vraiment un dessert dans leurs cordes. Je les ai servie avec un matcha latte, si tendance et qui je l’avoue, j’aime beaucoup. J’avais envie de vous proposer quelques chose d’à la fois exotique et familier pour la chandeleur. Et de la couleur. J’ai donc réfléchis et voici ma petite création verte et marron. Vous me direz ?

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Panna cotta au yaourt, sirop de rose

Panna cotta au yaourt et sirop de rose. Douce, soyeuse avec cette touche florale que j’adore (qui est aussi un peu mon dada du moment). J’aime beaucoup la panna cotta au yaourt, plus légère. Originaire du Piémont (avec son excellente crème) la panna cotta se décline de mille façon. Elle fait partie de ces dessert italiens que l’on appelle dolci al cucchiaio (desserts à al cuillère). Ici, je souhaitais surtout rendre hommage à un sirop de rose de la Toscane que j’ai découvert cet automne (lors de mes interventions à la Foire de Marseille). Il est produit par Le Germandine, des producteurs bio depuis plus de 20 ans, un couple adorable qui crée des tisanes, des compléments alimentaires mais aussi des ateliers découverte des plantes médicinales. Ce sirop réalisé par infusion avec une variété de roses anciennes, utilisées déjà à la Renaissance, est juste magnifique. Je ne pouvais que l’acheter et partager ma découverte, un peu beaucoup de niche, avec vous.

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Bûche chocolat noisettes

Bûche au chocolat au lait noisettes pour conclure ce menu plutôt classique, très simple et bien gourmand. Après les blinis à la courge, le boudin blanc maison aux pommes, la nage d’agrumes aux épices une note de caractère mais tout en douceur avec le chocolat au lait noisettes (pralinoise ou encore mieux du chocolat gianduia si vous le trouvez). C’est un vrai câlin, consensuel et gentil. Une base de brownie léger (ma recette fétiche avec un seul oeuf et du yaourt dedans), un insert de crème pâtissière au chocolat au lait noisettes et une ganache montée au chocolat (je sais c’est mon dada, oh combien de recettes je vous ai proposé avec). L’association chocolat au lait noisette est toujours bienvenue, d’ailleurs plus bas je vous propose d’autres desserts festifs dans le même esprit.

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