Cake salé : recette de base et astuces

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Cake salé: la recette de base, les proportions pour 6 personnes, les variantes et toutes les astuces pour le réussir. Le cake salé est une belle invention, comme souvent la pâtisserie qui devient salée. Il peut faire office de repas complet avec une salade à côté, parfait pour l’apéro ou le pique-nique, pour le voyage. Très simple à réaliser et déclinable à l’infini. J’ai cette idée d’article depuis des années (comme quoi tout arrive !) après mon article sur comment réussir le cake sucré et la recette de base du cake. Le genre de repère qui sert toujours. Après je vous conseille de suivre chaque recette spécifique (je vous en donne plusieurs plus bas avec en plus des recettes de muffins salés). Attention la proportion d’huile ou de fromage va varier en fonction des autres ingrédients. S’il y a beaucoup de fromage il y a aura peut-être un peu moins de matière grasse et ce sera l’inverse s’il y a plus de légumes. Et vous, quelles sont vos recettes de cakes salés préférés ?

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Quels sont les ingrédients de base d’un cake salé ? La recette et les quantités sont juste plus bas, encadrés

• farine ordinaire (T55) que l’on peut mélanger avec un peu de farine bise, d’épeautre ou complète voire de la farine de maïs ou de pois chiches (en petites quantités)
• oeufs
• levure chimique ou bicarbonate alimentaire
• huile d’olive ou huile de pépins de raisins ou de beurre fondu
• fromage de base : parmesan râpé pour moi. voire du pecorino) ou du bon comoté ou de l’emmental râpé (optez pour la qualité, ça se sent après 😉
• lait ou bien un mélange avec du yaourt nature (grec ou pas) ou du fromage blanc ou du lait fermenté. Ces dernière alternative permettent de mieux faire lever et d’avoir un cake plus moelleux. Vous pouvez aussi mélanger avec un peu de crème ou de fromage frais à tartiner voire de chèvre frais pour avoir plus de fondant.
• charcuterie : lardons…
• légumes : oignons, oignons nouveau, tomates, champignons, olives…
• autre fromage non râpé et moins affiné : chèvre, bleu, reblochon, feta… voire même de la mozzarella
• herbes ou épices
• sel
• poivre
• La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Quels sont les proportions d’oeuf, de farine, de lait et de fromage pour un cake pour 6 personnes ? La recette détaillée est plus bas, encadrée

Il vous faudra : 3 oeufs pour 150 g environ de farine mélangée à 6 g de levure, 12 cl de lait et 100 g de parmesan râpé et 8 cl d’huile. Ajoutez ensuite (cuits ou pressés) autour de 150 g de légumes et d’herbes et 100 g de fromage.

Pour 6 personnes	3 oeufs	150 g farine + 6 g de levure	12 cl lait	100 g parmesan râpé	8 cl d’huile d’olive	150-200 g de légumes	100 g fromage
Pour 2 personnes	1 oeuf	50 g de farine + 2 g de levure	4 cl de lait	33 g parmesan	3 cl d’huile d’olive	50-70 g légumes (à cuire)	33 g de fromage

Comment bien préparer un cake salé ? Quatres astuces

1. Préchauffez le four avant de commencer et tapisser le moule de papier cuisson (avec du beurre au fond pour faire coller) ou beurrez et farinez
2. Faites cuire ou préparez les légumes (ils doivent avoir le moins d’eau possible pour ne pas modifier la pâte)
3. Mélangez d’abord les ingrédients liquides puis les solides de base et enfin ajoutez les ingrédients de la garniture (légumes, charcuterie, herbes…)
4. Mélangez délicatement, ce ne doit pas être complètement homogène, au contraire, quelques petits grumeaux ne seront pas un problème.

Comment réussir la cuisson d’un cake salé ? Deux secrets

1. Utilisez un moule en métal (l’idéal est l’inox sinon du fer blanc qu’il faudra bien huiler, il est plus fragile mais conduit bien la chaleur). Afin d’avoir une belle croûte et une bonne cuisson à coeur. Evitez la céramique (qui n’est pas adaptée à ce type de met mais plutôt à des pains de viande, des pâtés en croûte) ou le pyrex. Voire le silicone. Ce dernier est très pratique, le cake va cuire mais sera moins saisis sur les bords.
2. Faites cuire à température moyenne (150-160°C, tournante) pour un grand cake (même raison que pour les cake sucrés) ainsi la chaleur aura le temps de pénétrer à coeur et donc de cuire avant qu’il ne se forme une croûte. Faites curie au moins 40 minutes voire 50.

Recettes de cakes salés

Recettes de muffins salés