Cake aux aubergines, chèvre, pesto et tomates, le cake de l’été. Un des plus savoureux délicieux que j’ai jamais réalisés inspiré de restes du frigo : aubergines, basilic, du fromage… Après vous avoir illustré la recetet de base des cakes salés, voici une nouvelle version ensoleillée. L’idée de départ est la pasta alla norma (des pâtes au aubergines, tomates et ricotta salée) avec des ingrédients de bords. Et puis j’ai eu l’idée du pesto et c’était une très très bonne idée 🙂 Il est moelleux, végétal, avec ces petits surprises laiteuses ou acidulées. Avec une salade à côté, c’est un repas complet.
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Quels sont les ingrédients de ce cake salé aux aubergines et chèvre ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- aubergines
- oeufs
- farine (ordinaire + bise)
- levure chimique
- yaourt grec (ou à la grecque) voire du skyr ou du fromage blanc
- parmesan râpé
- ail
- basilic
- pistaches ou pignons de pin
- épices : coriandre, zaatar…
- chèvre : crottin
- tomates cerise
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Aubergines : quarante recettes de l’entrée au plat au dessert.
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Comment réaliser ce cake aubergines pesto et chèvre ? Quatre étapes simples
- Faites cuire les aubergines au four (elles seront moins aqueuses et plus savoureuses) et préparez le pesto
- Pour réaliser le cake, mélangez d’abord les ingrédients de base liquides puis les ingrédients secs et ajoutez les légumes, le fromage…
- Versez la moitié de la pâte dans le moule puis ajouter le reste de garniture, verser le reste de pâte et garnissez avec les tomates
- Enfournez
Comment bien cuire un cake entier ? Deux astuces
- Utilisez un moule en métal (au pire en silicone mais la cuisson sera un peu plus longue et le cake moins “saisi”). Car le métal conduit bien la chaleur, ainsi il pourra cuire de manière homogène
- Faites cuire à température moyenne (autour de 150-160°C chaleur tournante selon les fours) afin que l’a chaleur puisse pénétrer à coeur avant qu’il ne se forme une croûte.
Petit secret pour bien découper le cake
Faites attention à comment vous garnissez le cake et surtout à ne pas mettre de légumes ou de fromages sur les parois (sinon ils vont coller et rendre le cake moins ferme). En gros la garniture doit être plutôt à coeur et autour il doit n’y avoir que de la pâte. Et aussi : faites-le tiédir voire refroidir avant de découper (autrement ce sera le massacre avec la pâte qui se délite ;-).
Cake aux aubergines, chèvre et pesto
Un cake d'été super moelleux et savoureux aux aubergines rôties, chèvre, pesto maison et tomates. Un régal facile parfait pour un pique-nique
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à cake de 18-20 cm en métal (fer blanc ou inox)
- papier cuisson
- 1 mini mixeur bol
Ingrédients
Pour les aubergines rôties
- 2 petites aubergines
- 1 gousse ail
- huile d'olive vierge extra
- sel
- coriandre en poudre
- zaatar mélange de sumac, thym, graines de sésame… (facultatif)
Pour le pesto
Instructions
Préparer les aubergines (même à l'avance)
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Laver et découper les aubergines en dés (sans le pédoncule).
- Dans un saladier, verser 2 càs d'huile mélangé aux épices et au sel.
- Y plonger les aubergines et les enrober à l'aide d'une cuillère ou des mains.
- Tapisser une plaque de papier cuisson. Distribuer les aubergines et enfourner pendant 30 minutes en les mélangeant à mi-cuisson.
Préparer les pesto
- Mettre dans le bol l'ail avec le basilic lavé, les pistaches, un peu de sel et le parmesan.
- Mixer par à coups puis ajouter un filte d'huile d'olive (quelque càs) afin d'obtenir un mélange fluide.
Préparer la base du cake salé
- Dans un saladier mélanger les oeufs avec le lait, le yaourt.
- Ajouter le pesto et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Tamiser la farine avec la levure et l'ajouter au reste de la préparation.
- Ajouter aussi la moitié environ des aubergines rôties et du chèvre.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Laver et découper les tomates en quartiers.
- Huiler le moule puis le tapisser de papier cuisson. Pour avoir une forme parfaite, réaliser deux rectangles de papier : un ruban pour la base en bas et les parois plus petites et un rectangle plus grand qui puisse couvrir les parois latérales
- Verser la moitié de la pâte. Ajouter le reste d'aubergines et de chèvre
- Verse l'autre moitié de la pâte. Presser dessus les tomates et huiler la superficie.
- Enfourner, plutôt dans le bas du four, pendant 40 à 50 minutes.
- Le cake doit gonfler, colorer et en enfilant un cure-dent (loin des tomates et du chèvre) il doit ressortir pratiquement sec.
- Laisser tiéidir et déguster avec une salade à côté.
Notes
Conseils :
Conservation : ce cake se conserve un jour à température ambiante, recouvert de film alimentaire voire deux jours au réfrigérateur. Je n’ai pas testé la congélation, sans les tomates, je pense que c’est bon, avec bof.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre le pesto et remplacer juste avec des herbes de Provence et du basilic ciselé dans la pâte. Cela dit c’est meilleur avec le pesto, plus humide et parfumé
- omettre les tomates
- remplacer le yaourt par du lait fermenté ou du fromage blanc
- remplacer les aubergines par des courgettes rôties
- remplacer le crottins de chèvre par du chèvre frais
- remplacer l’huile d’olive par de l’huile de pépins de raisins
- remplacer le parmesan par du pecorino râpé et omettre presque le sel dans la pâte.
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