Cake aux aubergines, chèvre et pesto
Un cake d'été super moelleux et savoureux aux aubergines rôties, chèvre, pesto maison et tomates. Un régal facile parfait pour un pique-nique
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 moule à cake de 18-20 cm en métal (fer blanc ou inox)
- papier cuisson
- 1 mini mixeur bol
Ingrédients
Pour les aubergines rôties
- 2 petites aubergines
- 1 gousse ail
- huile d'olive vierge extra
- sel
- coriandre en poudre
- zaatar mélange de sumac, thym, graines de sésame... (facultatif)
Pour le pesto
Instructions
Préparer les aubergines (même à l'avance)
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Laver et découper les aubergines en dés (sans le pédoncule).
- Dans un saladier, verser 2 càs d'huile mélangé aux épices et au sel.
- Y plonger les aubergines et les enrober à l'aide d'une cuillère ou des mains.
- Tapisser une plaque de papier cuisson. Distribuer les aubergines et enfourner pendant 30 minutes en les mélangeant à mi-cuisson.
Préparer les pesto
- Mettre dans le bol l'ail avec le basilic lavé, les pistaches, un peu de sel et le parmesan.
- Mixer par à coups puis ajouter un filte d'huile d'olive (quelque càs) afin d'obtenir un mélange fluide.
Préparer la base du cake salé
- Dans un saladier mélanger les oeufs avec le lait, le yaourt.
- Ajouter le pesto et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Tamiser la farine avec la levure et l'ajouter au reste de la préparation.
- Ajouter aussi la moitié environ des aubergines rôties et du chèvre.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Laver et découper les tomates en quartiers.
- Huiler le moule puis le tapisser de papier cuisson. Pour avoir une forme parfaite, réaliser deux rectangles de papier : un ruban pour la base en bas et les parois plus petites et un rectangle plus grand qui puisse couvrir les parois latérales
- Verser la moitié de la pâte. Ajouter le reste d'aubergines et de chèvre
- Verse l'autre moitié de la pâte. Presser dessus les tomates et huiler la superficie.
- Enfourner, plutôt dans le bas du four, pendant 40 à 50 minutes.
- Le cake doit gonfler, colorer et en enfilant un cure-dent (loin des tomates et du chèvre) il doit ressortir pratiquement sec.
- Laisser tiéidir et déguster avec une salade à côté.
Notes
Conseils :
Conservation : ce cake se conserve un jour à température ambiante, recouvert de film alimentaire voire deux jours au réfrigérateur. Je n'ai pas testé la congélation, sans les tomates, je pense que c'est bon, avec bof.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre le pesto et remplacer juste avec des herbes de Provence et du basilic ciselé dans la pâte. Cela dit c'est meilleur avec le pesto, plus humide et parfumé
- omettre les tomates
- remplacer le yaourt par du lait fermenté ou du fromage blanc
- remplacer les aubergines par des courgettes rôties
- remplacer le crottins de chèvre par du chèvre frais
- remplacer l'huile d'olive par de l'huile de pépins de raisins
- remplacer le parmesan par du pecorino râpé et omettre presque le sel dans la pâte.