Muffins tomates mozzarella et basilic

Versione italiana più giù

Voici aujourd’hui une sorte de salade caprese tout-en-un en version muffin adorable. Idéale en apéritif,
pour les piques-niques mais aussi pour une soirée canapé (ça
arrive aussi 😉

Ce muffin cache donc en son coeur des
saveurs italiennes, des couleurs chaudes et le parfum du basilic. Pas
besoin de vous convaincre de son charme, n’est-ce pas ?

L’idée de ce muffin tout rouge me
vient d’un prof. de pâtisserie (le même qui m’a donné la fameuse
et délicieuse tarte aux oignons caramélisés). À l’origine c’était
un grand cake avec quelques ingrédients et proportions différentes.
J’ai donc refais des essais et l’ai arrangé à mon goût en version
muffin avec du parmesan, plus de mozzarella…

Ils ont une texture très fondante vu
la quantité de matière première fraîche comme les tomates. Compte
tenu de la présence de la mozzarella, il faut absolument qu’ils
soient servis tièdes (même réchauffés), vous aurez ainsi la
mozzarella filante à coeur comme dans les supplì 😉

Et la prochaine fois nous terminons la
ronde du trio tomate-mozza-basilic avec une petit recette toute
simple et légère.

Muffins à la tomate, mozzarella et basilic
(pour 6 personnes)

Mélange humide

– 2 tomates moyennes en grappe mûres

– 140 g de mozzarella + 20 g

– 8 cl d’huile d’olive vierge
extra

– 8 cl de lait ou de lait fermenté
ou de yaourt

– 2 oeufs entiers (100 g)

– 10 feuilles de basilic

Mélange sec

– 130 g de farine

– 2 càc de levure chimique (baking
powder)

– 70 g de parmesan râpé ou de pecorino
sardo bien affiné

– sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper
les tomates en dés et les faire revenir dans 2 cs d’huile d’olive.
Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que
l’ensemble soit asséché. Laisser tiédir.

2. Pendant ce temps, couper 140 g de
mozzarella en dés et ciseler le basilic. L’incorporer aux tomates.

Tamiser la farine avec la levure.

3. Fouetter les oeufs puis ajouter le
restant d’huile et le lait. Mélanger puis incorporer la farine, le
parmesan et enfin, délicatement, le mélange
tomate-mozzarella-basilic. Saler et poivrer.

4. Verser la pâte aux deux tiers dans des
moules à muffin en silicone ou beurré et fariné ou des cassette en
papier. Enfiler un petit dés du restant de mozzarella (20 g) dans
dans chaque muffin de mnièe à ce qu’elle soit à coeur. Cuire
pendant 16-20 minutes environ. Il doit de former une croûte dorée
mais le muffin restera encore moelleux. Laisser légèrement tiédir
et servir avec une salade.

Notes :

– La texture de ce muffin est très
moelleuse car il est très hydraté et contient des légumes.

– Il vaut mieux les servir chauds-tièdes
de manière à avoir la mozzarella filante (sinon ils perdent leur
charme). Si vous les préparez à l’avance, il suffira de les réchauffer
un peu au dernier moment.