Gratin de pâtes au ragù de porc et mozzarella
La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
mozzarella
Pizza mortadella et pistaches
Pizza à la mortadella, pistaches et mozzarella… comme en Italie. Pour continuer de célébrer La Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde. Une pizza créative, très tendance dans la botte et extrêmement réussie. Et même cohérente : dans la mortadella il y a souvent des pistaches. Tout en douceur, en couleur et en saveur avec une base de pizza blanche, c’est à dire sans sauce tomate, autrement elle tue tout !. Du cuit, du cru et un joli voyage entre l’Émilie-Romagne (patrie de la mortadella) et la Sicile (reine des pistaches). J’aime la pizza (fabuleuse pâte) qui accueille le fondant de la mortadella, accompagné du laiteux (et de la fraîcheur) de la mozzarella. Le tout avec la touche verte et onctueuse des pistaches. Super simple et très très bon !
Vingt ingrédients indispensables pour cuisiner italien
Pour ouvrir le bal de La Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde, je vous parle aujourd’hui de vingt produits, ingrédients emblématiques à avoir chez soi pour cuisiner italien. Pâtes, riz, huile d’olive, fromages, charcuterie, sauce tomate… Ils vont vous sauvez bien des repas, des apéritifs, des en-cas avec en plus les saveurs et le soleil de botte. Je vous suggère aussi des recettes typiques et des articles approfondis sur certains produits. Vous m’avez souvent posé la question, je les mentionne au fur et à mesure que je les utilise mais ici je souhaitais vous faire une petite liste pense-bête, point de repère que vous avez déjà sûrement. Une photographie du placard italien (même s’il est souvent plus riche, disons que j’ai mentionné les produits les plus répandus dans toutes les régions voire dans le monde). Histoire aussi d’exclure ce qui ne l’est pas. Et je souris aussi car beaucoup sont déjà depuis des années rentrés dans les frigos et les coeurs des français. Alors partis pour faire le tour ? Et à la prochaine avec des saveurs italiennes (vous en aurez toute la semaine hi hi).
Lasagnes au canard Italiennes façon bolognaise
Mes lasagnes au canard façon bolognaise comme en Italie. Fondantes, si savoureuses, simples, parfumées. À déguster toute l’année même si ma version est plutôt estivale avec des tomates fraîches et du basilic. Elles ont l’âme italienne, avec tous les codes des fameuses lasagnes à la bolognaise (sauce à la viande, béchamel, parmesan), avec le goût ancien du ragù d’anatra. Mais elles sont aussi contemporaines et personnelles (avec les herbes et mozzarella). En effet, en Italie, il existe bien sûr un très ancien ragù au canard qui se sert avec des pâtes fraîches notamment en Vénétie. Vous partez un peu à Venise aujourd’hui. Je m’en suis inspirée et j’ai customisé à ma sauce (avec du confit qui lui est très français et que j’adore). Un plat facile, qui se conserve et qui a fait l’unanimité. De surcroît, il est plus rapide à réaliser que les lasagnes à la bolognaise). Les lasagnes, un peu comme les pâtes ou la pizza, peuvent devenir une page blanche et un immense terrain de jeu. Je vous donne tous les conseils utiles : le montage, la conservation, les variantes, la vidéo des lasagnes classiques… Elles sont toutes pour vous désormais !
Poivrons farcis aux pâtes, saucisse et mozzarella comme en Italie
Poivrons farcis aux pâtes risini, saucisse, tomate et mozzarella. Toute l’Italie ensoleillée et savoureuse dans une barquette ! Un plat complet, facile, léger et si joyeux. Les pâtes qui glissent un peu (j’aime tellement ce format), couleur du soleil qui rencontrent les notes laiteuses de la mozzarella, le caractère gourmand de la saucisse grillée. Bien équilibré. À chaque fois que je déguste ce genre de farci, je me sens en Italie, dans la maison de famille, à la campagne près de Rome, avec les oliviers , le chant de cigales, l’air chaud, immobile, parfumé… et les papotages infinis. Dans la cuisine italienne, vous trouverez énormément de recettes de légumes farcis, un peu avec tout (et parfois de la pasta bien sûr), beaucoup de légumes, des herbes. Le plat de l’été que l’on prépare à l’avance pour les grandes tablées. Qui fait aussi office de vide potager et de vide placard hi hi. Je vous invite déjeuner ?
Lasagnes aux cèpes comme en italie
Lasagnes aux cèpes ou aux champignons comme en Italie. In bianco, c’est à dire sans sauce tomate où les champignons, ce petit goût des bois et de l’automne a toute sa place. Une base classique où les cèpes vont donner la note de lumière. Et puis vous savez que j’aime immensément les cèpes depuis toute petite et les recettes avec ce champignons sont là depuis plus de quatorze ans (comme quoi certianes choses et émotions gustatives ne changent pas). Un immense classique italien avec tous les éléments dont la béchamel (si si c’est très italien aussi comme la cuisine au beurre et au lait 😉 mais j’ai ajouté aussi de la mozzarella et beaucoup de parmesan bien sûr. La recette est très facile, vous pouvez la préparer à l’avance et ravira vos convives à coup sûr !
Lasagnes à la saucisse et aux courgettes
Lasagnes à la sauce de saucisse, courgettes et mozzarella comme en Italie. C’est comme ça que je les aime : gourmandes, généreuses, presque défaites par l’abondance de la farce (et non de la pâte) comme chez ma belle-maman. Fondantes en bouche avec plein de légumes, des herbes… Nous avons adoré ces lasagnes que j’ai improvisées avec des ingrédients bon marché et l’abondance de courgettes (en suivant toutes les étapes clé des lasagnes classiques). Toute l’Italie dans une bouchée, ces souvenirs d’été, de couleurs et saveurs éclatantes, des légumes qui rencontrent passionnément la viande, de cet équilibre final juste parfait. Le goût d’un bonheur simple.
Aubergines farcies : dix recettes sublimes
Aubergines farcies, dix recettes sublimes, avec de la viande ou des légumes, légumineuses (végétariennes ou presque) pour vous régaler tout l’été !! J’adore les aubergines farcies. C’est joli, facile à faire à l’avance, ça en jète, ça sent bon l’été et les cigales (ou évoquent le soleil brûlant du Sud de la Méditerranée). Et elles se prêtent à tous les jeux, les parfums (herbes, épices, fruits secs…). Vous pouvez voyager de la Provence à la Turquie en passant par l’Italie. Vous me direz quelles sont vos préférées ?
Parmigiana de courge butternut (recette et vidéo)
Parmigiana de courge butternut avec en plus la vidéo pas à pas. La plus simple du monde ! Avec le temps, l’expérience, la familiarité avec les ingrédients, les codes de la cuisine italienne, j’ai tendance à simplifier les plats et à mettre en valeur les légumes. Tout le monde connait la parmigiana d’aubergines (l’authentique originale issue de plusieurs régions), voici aujourd’hui ma version d’automne, plus légère, avec une seule cuisson (comme pour ses lasagnes de courgettes au fromage) où l’ingrédient est roi. Choisissez donc la matière première (notamment la sauce tomate, pour la mozzarella vu qu’elle est cuite moins besoin) avec soin et vous aurez un gratin léger, savoureux (on oublie presque la courge pour ceux qui n’en raffolent pas), facile et qui sent bon le sud de l’Italie.
Lasagnes de courgettes et champignons au fromage (sans pâte)
Voici donc une recette vide frigo : des lasagnes de courgettes avec la touche des champignons et le tout blanc avec une sauce aux fromages italiens. J’ai hésité sur le titre de la recette. J’avais pensé à parmigiana de courgettes blanche (sans sauce tomate) et puis, en la dégustant avec mon mari il s’est écrié : “ah c’est des lasagnes, on dirait presque qu’il y a des pâtes, c’est délicieux !”. Une recette très facile, il faut juste faire le montage, il y a un seule cuisson et surtout c’est un régal, une nouvelle façon de déguster les courgettes.
Courgettes pizza sans pâte (recette apéro rapide)
Un apéritif sain, minute et gai ! Les courgettes façon pizza ou la pizza de courgettes (sans pâte donc) qui regorge de légumes, de légèreté, de saveurs d’Italie du Sud et de gourmandise. Parfaites pour l’apéro (ou même un repas léger minute), dans le même esprit que le pizza d’aubergines (ou les aubergines façon pizza) ou les chips de courgettes au parmesan qui ont toujours un succès fou ou même avec l’âme de la parmigiana de courgettes : avec des tomates, de la mozzarella, du basilic et l’envie d’été.